蒸馒头别用酵母了，农村人爱用这个做，馒头又白又香，扎实有嚼劲
馒头是最简单也是最传统的发酵面点，一直都是大部分北方地区的主食。现在蒸馒头，不管是在家里自己做的，还是馒头店里做的馒头，基本上都是用酵母充当发酵剂，做出来的馒头虽然很白，但是吃起来很难有原来传统手工馒头的嚼劲了。
蒸馒头其实不用酵母也可以做，今天我就教大家做最传统的手工大馒头，农村人都爱用这个做，做出来的馒头不仅又白又香不发酸，而且超级扎实有嚼劲。喜欢的朋友可以收藏起来，家里再蒸馒头的时候，不妨试试这种做法呦。
需要的食材和配料：550g面粉、50g老面、1g小苏打、少量白糖
做法和步骤：
第一步：和面有技巧~
今天咱们和面不用酵母，也不用泡打粉，而是用农村人经常用的“老面”来做。老面其实就是上次发酵剩下的面团。
碗中倒入50g的老面，然后加入少量的白糖帮助面肥发酵，倒入250g的清水，一直搅拌至面肥完全融化在水中即可。
面盆中加入550g的面粉，将准备好的老面水倒入面粉中，用筷子搅拌均匀之后，下手开始和面，一直将面团搓揉至光滑，放在面盆中，盖上盖子，放在一旁发酵至两倍大。
第二步：馒头的制作过程~
等面团中发酵形成蜂窝状的气孔，就证明咱们的面团已经和好了。案板上提前撒上干面粉和1小勺（1g）的小苏打，将面团放在案板上搓揉排气。加入小苏打的目的是为了中和老面中的酸味。
揉好的面团擀成长条状，然后分成一个个100g重的小剂子。每个小剂子搓揉3分钟后，整理成圆球状，一个馒头的形状就做出来了。
做好的馒头上锅醒十分钟，然后冷水开始蒸。锅中开始上汽后，大火蒸25分钟左右即可关火，出锅的馒头按一下能够快速回弹，就说明馒头已经蒸熟了。
用老面蒸出来的手工馒头口感超级扎实有嚼劲，现在农村人还是爱用老面做，吃上一口还是小时候的味道。馒头别老是用酵母蒸了，下次在家试试这种做法吧，馒头蓬松暄软超级香。
【需要注意的细节】：
1、老面就是咱们平时说的面肥，具体的做法是：取一块当天已经发酵好的面团，用清水化开搅拌均匀，再加入面粉揉匀，放在碗中自然发酵，到第二天就成了老面了。
2、要想将馒头做得暄软、扎实又有嚼劲，关键在于学会手工揉面和合理发酵的方法。用老面做馒头，虽然发酵时间长一些，但是做出来的馒头口感扎实有嚼劲，而且一点都不会酸，放的时间长了也不会发硬。
3、馒头上锅蒸之前，要先二次醒发十分钟再开火蒸，而且要冷锅冷水喀什加热，这样酵母能够有充分的时间发酵，蒸出来的馒头自然更加蓬松暄软。
今天的家庭美食小课堂就到这里了，喜欢的朋友别忘记点个关注，还有上百道精品原创美食教程免费送给您。最普通的食材也能做出最美的味道，咱们下道美食再见！
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