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锅包肉是一道东北经典菜肴。成菜时色泽金黄，挂着汤汁，让人看着就有食欲。
下面介绍一下锅包肉的做法，希望小伙伴们喜欢推荐。
主料:猪里脊。调料:橙汁，白醋，白糖，玉米淀粉，料酒，鸡蛋，蒜末，葱丝，辣椒丝。
制作流程:猪里脊切成薄片，用料酒腌制备用。挂糊的调制，玉米淀粉，鸡蛋，食用油，比例是2:1:1放入腌制好的里脊拌匀。
锅中入油，待油温达到七成热左右开始一片一片的下入里脊，这样能保证不粘在一起。炸至定型捞出，待油温再次升热复炸一下，炸制金黄捞出备用。
锅中入少许油，放入蒜末煸香，放入橙汁，白醋，白糖，熬制汤汁粘稠下入里脊快速翻炒均匀下入葱丝辣椒丝即可出锅装盘，撒白芝麻装饰一下更好。
锅包肉与糖醋里脊做法类似，不同的是，糖醋里脊用番茄酱，锅包肉我更喜欢用橙汁来衬托金黄的颜色，看着更有视觉冲击。
以上是我个人经验，希望大家喜欢，如果不足的地方希望大家指点一二，谢谢大家。
一个喜欢做菜的厨子
有多少人喜欢吃“锅包肉”但是你知道怎么做吗？
大家好，我是人见人爱，见了美食走不动的“0萌萌私房菜0”。专注私房菜一百年，分享使我快乐，今天我就和大家聊聊东北名菜“锅包肉”的做法，还有需要注意的事项。我们不是美食家，只是美食的搬运工，作为一个吃货，除了会品尝美食，更要了解一道美食背后的故事。
【初见】
记得第一次吃“锅包肉”是和我弟弟还有他女朋友一起吃的。一个不大的东北菜馆，他们点的菜，有“锅包肉”还有“小鸡炖蘑菇”。记得第一次吃“锅包肉”的感觉，甜甜的，脆脆的，酸酸的。吃“锅包肉”的感觉像极了我第一次见他们家服务员的感觉，可能是一种“初恋的味道”。
■“锅包肉”的来历
作为一个资深吃货，品尝完一道美食要做的事情，就是深挖它的来历。我们都知道“锅包肉”是东北菜但是很有人知道，其实“锅包肉”发源于哈尔滨。据传是哈尔滨道台府尹杜学赢厨师郑兴文创造。“锅包肉”以前叫“锅爆肉”是一道宫廷菜味道也不是现在的酸甜口味，而是一种酱香口味，如果你现在去东北，估计还是有两种口味可供选择。由于哈尔滨道台府要经常招待外国人，确切的说更多的是俄罗斯人，老外喜欢吃酸甜口味，郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味，也就有了现在的“锅包肉”。
“锅包肉”的特点
■ 成菜后的“锅包肉”色泽金黄，外焦里嫩，口感酸甜香酥。
【萌式锅包肉做法】保留传统锅包肉色泽金黄，口味酸甜的特点，在做发上进行了一定的改进。
【主料】 : 猪里脊肉(或者猪瘦肉也行）。
【配料】 : 葱、胡萝卜 香菜
【调料】 : 白醋 白糖 盐 淀粉 味精 面粉 番茄酱
——【具体做法】——
第一步【处理食材】
猪里脊肉切大片，以厚度为2毫米为宜，太厚或者太薄都不好。葱和胡萝卜都切成丝备用。
第二步【调浆、挂浆】
取一碗，碗中放适量淀粉、面粉（2:1），放适量盐、糖、味精加水做成面浆。将切好的里脊肉挂浆腌制入味（五分钟即可）。
第三步【粘粉、冷藏】
碗中放干淀粉（如果有条件可以以4:1:1的比例添加土豆粉、玉米粉、地瓜粉），将挂好浆的里脊肉放入碗中粘粉，两面均匀粘粉。粘好粉的里脊肉平铺在饺子盘或者菜板一类的板上，依次来做，直至做满放入冰箱冷冻。冷冻好的里脊肉就可以放到盒子里或者保险盒，然后放到冰箱储存起来，随时吃随时拿就可以了。
第四步【油炸】
锅热烧油，油温七成热，冷藏后的里脊肉可依次或者一起下锅。如果是当时做当时吃需要依次下锅，里脊肉炸至四面金黄捞出备用。
第五步【制作糖醋汁】
碗中放醋、白糖、番茄酱放入的比例可以根据自己的口味自行把握，需要提醒的是醋和番茄酱都有酸味，所以一定要注意（可以加适量的盐）。
第六步【炒制成菜】
锅热加半勺油，放葱丝、胡萝卜丝翻炒，倒入酸甜汁炒至断生，放入炸好的里脊肉快速颠锅，使里脊肉每一片都沾满糖醋汁，时间不要太长赶紧出锅装盘，撒香菜点缀即可。
温馨小贴士
一 : 为什么选择里脊肉，里脊肉是猪身上最鲜嫩的地方，吃起来口感细腻。
二 : 何为油温七成热，我们常说油温七成热，难道我们要用手摸一下吗？哪道不用，今天教大家两个方法。第一，用木质的筷子，放到油锅的边缘，观察筷子是否冒泡。第二，如果家里刚好有豆腐，可以丢一块豆腐进油锅，观察豆腐是否冒气泡。
三 : 如果有钻研精神的同学，建议在粘粉这个程序上下点功夫，比如加入黑胡椒粉和盐，做出来会是一种怎样的口味。
以上就是“0萌萌私房菜0”给大家带来的私房“锅包肉”，可能有小伙伴说了，这不是“锅包肉”和传统做法不一样。那我就想说了，如果不是当然郑兴文的改进，会有今天的“锅包肉”吗？所以，美食是一个探索的过程，我们享受美食，热爱美食，更要有匠人精神，创新美食。
0萌萌私房菜0
回答：
锅包肉是龙江菜系中，具有代表性菜肴我是生活在这片土地上，对此菜喜欢有佳，但我是回族，用牛肉作锅包肉在操作上要比用猪麻烦很多，所以处理不到位就会肉老色黑品像不好，通过多次研究牛肉也能做出外焦里嫩色泽金黄的锅包肉来了。
1、所用食材，净牛肉300克（仔盖或黄瓜条部位肉），土豆淀粉200克，葱姜蒜，胡萝卜，香菜，盐、糖、胡椒粉、9度米醋香油。
2、（1）牛肉切厚片（3毫米厚、5厘米宽），用水漂洗净血水，攥净水分备用。
（2）葱、姜、胡萝卜、少许切丝，香菜切段备用。
（3）土豆淀粉用适量水泡透备用
（4）调烹汁，碗中放入盐3克、糖25克、醋30克、蒜片少许、香油少许调匀备用。
3、（1）牛肉片放入碗中，放入盐、胡椒粉抓均入味，再放入湿淀粉，少许油、适量水抓拌裹均粉煳。
（2）净锅上火加宽油，烧至五成热下入裹匀粉煳肉片炸至定型捞出。
（3）第一次复炸，油温升至六成热下入肉片炸至煳膨起捞出。
（4）第二次复炸油温升七成热下入炸至金黄色，酥脆即可捞出。
（5）锅中留底油下入葱、姜、胡萝卜丝，香菜段爆，下入肉片烹入汁翻炒均匀即可成菜，一道酸甜适口，外焦里嫩的锅包肉就做好了。
清真美食张宇
我可以回答您的这个问题。
锅包肉是东北菜中非常经典的一道菜。有新老之分。一般来说，饭店点餐点的都是新式锅包肉。废话不多说，我现在就向你介绍☁︎锅包肉比较关键的点：
第一：切肉
切肉的时候，切成大概0.5厘米的厚度。那么，究竟多厚是0.5厘米呢？一般是食指指甲一半的厚度就差不多了。
把肉切成大小均匀的肉片，用刀背轻拍，或者用你的双手给它做个马杀鸡，都可以。目的是让它容易入味。
然后把肉放进大碗中，放盐、料酒、胡椒粉腌制20-30分钟。
第二：和糊
很多人受网上攻略的影响，喜欢用面粉＋淀粉＋鸡蛋和糊。事实上，用鸡蛋和出来的糊炸出来比较软，口感不够酥脆。单纯用水和淀粉去和糊就可以了。至于具体用量，根据你肉的量来衡量。和到什么程度呢？你抓起一把糊，糊是线状向下流就可以了。
第三：过油
锅包肉的肉片需要过油两次。第一次是油温4-5成热的时候，下肉炸至熟透捞出控油。第二次待油温7-8成热，把刚炸好的肉再下入油锅中复炸一次，至表皮酥脆捞出控油待用。
第四：调汁
其实这一步没有什么特别的。白醋、番茄酱、清水、白糖按照你自己喜欢的口味去衡量比例就可以啦！
第五：
葱爆香，下入调好的汁。有时间可以慢慢熬至粘稠。如果时间紧迫，可加入水淀粉，也可达到一样的效果。肉片下锅翻炒均匀，让每片肉都沾满酱汁，最后出锅，撒上香菜即可。
以上皆为手打，赠人玫瑰，手留余香。如果喜欢我的回答，欢迎评论点赞关注！有什么不明白的也可以在下方留言，我看到了会在第一时间回复您！
肉肉肉姐合欢欢
有多少人喜欢吃锅包肉，怎么做？其实锅包肉，最开始的时候叫做锅爆肉，说白了就是要明火爆火才会做好这道菜，里面咸味，外面甜酸味，爱吃的人可谓它是人间美味，如果喜欢吃酸甜口的人不妨一学！
1.选肉切肉入味：材料最好选择里脊肉，不好买的话其他的瘦肉也是可以的，怎么简单怎么来，切肉要切片，要稍微厚一点的，就是一片入口就有一种满足感就可以了，入味就要加入盐和料酒，胡椒粉喜欢也可以放，用手抓匀，可以大力一点，不要太温柔，放置5分钟左右
2.挂糊油炸：在给肉入味期间，可以先将土豆粉用水和好，将入好味的肉放入面糊中，要让每片肉都均匀地包裹在面糊中，这里面不建议加鸡蛋，因为加入鸡蛋后做出的成品很容易回软，不香脆了，油锅烧热，待油没有气泡时放肉，炸至金黄色盛出，然后烧热油再次复炸，这样更加香脆
3.调汁水出成品：甜酸口的来源就是汁水了，可以以土豆粉为基准，加入糖，醋，料酒，番茄酱，搅和均匀，开火底油热后将汁水放入锅中，待有糊感的时候加入炸好的肉片，大火快速翻炒，最好能颠勺颠起来加入大葱，翻炒起锅，一份美味的锅包肉来喽！
兔妹食记
如果要问我最喜欢吃什么菜，我可能会巴拉巴拉列出一大堆出来，因为对于一个嘴刁的吃货来说，好吃也只是相对来说的。但是有一道菜是我儿时最爱的菜，那就是锅包肉。虽然是一道简单粗暴的菜，但是吃起来却是外焦里嫩，酸甜可口，可以说是百吃不厌。我几乎吃遍了城里能做这道菜的餐馆，味道也是各具特色，但并不影响它在我心目中的地位。
锅包肉可以说是东北菜里的一道名菜，逢年过节或家里来客人了，都会成为餐桌上必备的佳肴。
锅包肉的食材很简单，主料是约300克的猪里脊肉或精牛肉、葱姜蒜各5克，配料是土豆淀粉约100克、糖3汤匙、盐5克、鸡精1茶匙、白醋3汤匙、料酒1茶匙和白胡椒粉少许。
第一步：先将里脊肉洗净切成约0.5厘米厚的肉片，切好的肉片放入碗中倒入盐、鸡精、料酒、白胡椒粉抓匀，腌制十五分钟。姜蒜切末备用。
第二步：将淀粉倒入碗中，加入少许的清水和色拉油调匀，调成淀粉糊后，让淀粉沉淀片刻，再将表面清水倒掉，再将肉片倒入混合搅拌（如果不喜欢淀粉糊太厚，可以在油炸时将肉片依次蘸取少量淀粉下锅）。
第三步：锅里倒入适量的植物油，油温加热到七成热，将肉片分别展开平整后轻放锅中，等肉片浮起后捞出。将油温继续加热，将肉片再次倒入锅中，炸至金黄色。（这一步骤很重要，很多人做出来外表不脆，就是因为没有复炸）
第四步：锅内留少许植物油，将葱白切成细丝与姜蒜末一起入锅，加入白糖以及白醋，（可依据个人的口味调整调味料分量），将料汁熬至粘稠时，倒入肉片，大火迅速翻炒，使料汁均匀地挂在肉片上，出锅。
一道正宗的锅包肉就做好了。特别要注意在制作过程中火候的控制很重要，特别是在炸肉片的时候，千万不能油温太高，温度过高会使肉质变干和焦掉，这样做出来就不好吃啦！最后再叨叨一句，无论是烹汁还是卧汁，只要自己喜欢都可以，还有我只喜欢传统的做法，不太喜欢用番茄酱和水果汁之类的，还是传统的味道最好！
河洛江湖
锅包肉属于一道东北特色菜，吃起来酸甜香脆。
食材:里脊肉500g 蛋清一个 胡萝卜半根 葱段一节 香菜几根 土豆淀粉适量 料酒 陈醋适量 白糖 盐 酱油少量
制作过程:1 里脊肉切成3㎜厚的块状，加入料酒、蛋清、盐、淀粉腌制15分钟左右
2 胡萝卜和葱段切丝，香菜切小段备用
3 碗中再倒入少许的土豆淀粉，加入水搅拌均匀备用
5 这一步就开始炸肉了，锅中加油，油温达到八成热的时候下锅开始炸。炸至金黄捞出控油，然后再回锅炸一遍就可以了。
6 把锅中的油倒出留少量的底油，放入葱丝和胡萝卜丝炒香，然后放入炸好的里脊肉，翻炒均匀。
7 倒入糖醋汁，翻炒均匀。再倒入土豆淀粉勾的芡汁。大火翻炒一下撒入香菜就可以出锅了
在制作的过程中要注意的几点1 炸里脊肉的油一定要多，不然肉容易粘锅底 2 制作糖醋汁的酱油不要放多了，一小勺就可以。不然出来颜色太深 3 炸出来的肉一定要回锅一遍才够脆 4 炒葱丝和胡萝卜丝的时间不要过长，翻炒两下就可以，时间炒的久了胡萝卜容易碎。
葱花美食
网上有很多教程，但是大多都是新式锅包肉做法，老式锅包肉并不用番茄酱或者其他果汁，只用白醋和糖，过程也不复杂，我从小在东北吃的锅包肉，不像现在这样是黄色的，而是有点儿发白，闻着醋味很浓，吃着有点酥又有点儿弹牙，甜也是恰到好处，吃多少都不会觉得腻，现在的很多厨师糖和醋比例掌握不好，最重要的还喜欢放各种果汁，番茄酱什么的，这种做法就是糖醋肉了，没有以前的那种味道，所以去东北饭店，只要点锅包肉就一定能看出来师傅的手艺如何。
90吃货团
嗯！这个问题问到了点字上！我家闺女儿子都喜欢这道菜！也是我时不时就要做的！首先要用里脊肉！如果是自己吃用梅花肉也可以！（我做的是猪肉！）切成三四厘米厚的片！不要太大！自己吃不是为了好看！然后用刀背拍两下！让肉丝松弛！！在用水和淀粉！我用的是老式淀粉！两块钱一袋的！不要太稀要粘稠一点！把肉和淀粉抓匀！锅里放油加热！七成热放肉！一次不要放太多块！炸好后捞出备用！！油倒出！锅里小火加人番茄酱，我用的是瓶装的味好美！加糖！加清醋！根据自己的口味要甜的多点糖！要酸甜的多加一点点醋！起泡后加入肉翻炒！待糖挂满后出锅！
花之韵w1850757593
锅包肉太简单了！里脊肉切成大片，大约十来片就够了！放盐味精一个鸡蛋抓匀入味，锅里放油烧热，把肉片放淀粉均匀挂糊！油烧到六分热下去肉片，记住一片一片打开放入油锅，炸到定型捞出，把油烧八分热再次下肉片回炸三十秒捞出！锅里放底油下入番茄酱，糖，胡萝卜丝，少许一品鲜，熬制粘稠，放入炸好的肉片，使肉片均匀挂浆出锅
