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春天是萬物復甦的季節，在以往的時期，這個時候的很多野菜就是餐桌上的主角了。現在雖然已經一年四季都有新鮮蔬菜可以吃了，但是應季吃點野菜也是一個不錯的口味調劑，下面我們就分享一些野菜相關的內容。

【蒲公英】

之前看到一個很好笑的視頻，一個大哥說：“各位來到東北的朋友們，如果你們在野外遇到手裡持刀、口罩蒙面，還帶著墨鏡的人，不要害怕！他們不是劫道的，他們是去挖婆婆丁的！”。婆婆丁就蒲公英的一個地方性叫法，直到現在我家裡長輩還有每年堅持一定要自己去野外挖，不管是蘸醬生吃、還是焯水涼拌都不錯，苦苦的還挺敗火的。

【香椿芽】

對於一些喜歡這個味道的人來說，香椿芽的香氣就是春天的氣息。香椿芽的吃法就太多了，可以裹上面糊炸“香椿魚兒”、香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐等等，不過需要注意的是香椿芽越老其中的亞硝酸鹽含量就越高，一般情況下嫩葉中比較少，如果吃的沒那麼鮮嫩的香椿芽還是焯水處理一下比較好，快要過季的老葉就不建議吃了。

【蕨菜】

我小的時候也跟親戚去山裡採摘過蕨菜，在有些地方蕨菜幾乎就是山野菜的代名詞了，老人們說以前有段時間人們會在有蕨菜的時候抓緊採集，然後曬乾保存起來，等到地裡青黃不接沒什麼東西吃的時候，蕨菜就是最常吃的菜了。不過蕨菜中含有原蕨苷，所以一般都需要進行泡水、焯水的操作才吃的。

【小根蒜】

這個東西有的地方也叫小根蔥，反正它是一個球根有點像蒜，但是氣味和葉子又很像蔥的東西。我印象裡這個東西好像天氣太熱的夏天也會休眠，一般在春秋這樣比較涼爽的季節就有會，不管是用來蘸醬吃，還是做蛋炒飯都是不錯的。

【螞蟻菜】

也就是學名馬齒莧的野菜，可能是分佈最為廣泛的一種，不只全國各地都有，而且全世界的溫帶和熱帶地區都能看到。除了可以當做野菜來吃，很多古代醫書也有記載它的一些功效，所以也被稱為“長命菜”。

【麵條菜】

有的地方也叫做“野菠菜”、香爐草，採摘回來之後洗淨瀝水，然後拌上面粉開水進鍋蒸個兩三分鐘就可以了，取出來之後抖散拌上蒜泥、香油、鹽之類的就很好吃。

以上就是這次分享的幾種野菜了，不知道有沒有你吃過的呢？歡迎評論分享你還知道哪些春季的好吃野菜。

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啞巴美食家

“一年之計在於春”，春季是欣欣向榮的季節，田裡的野菜也多了起來，婆婆經常就會挑一些野菜回來，洗洗乾淨做能做菜吃。春天可以吃的野菜很多，分享幾款我比較熟悉的！

1、薺菜

在豐富的野菜裡，我最愛的就是薺菜，自然鮮香，帶著泥土的自然芬芳，無論是包餃子、包餛飩，還是做成湯都是特別鮮美。

元宵節的時候，婆婆就挑了一些薺菜，剁碎和肉做成薺菜肉餡，來包餛飩，這樣的餛飩，不用其他菜，我一個人就能吃8個。如果是在外吃水餃，我也最喜歡薺菜肉餡的。

除了包餛飩，媽媽還常用薺菜來包春捲，春季有“咬春”的習俗，無論是薺菜肉絲還是薺菜蛋皮的做春捲的夾餡，與炸得金黃酥脆的春捲皮，都是搭配的一絕！

野生的薺菜搭配公公制作的手打肉丸、來點蛋皮，葷素搭配的小湯，對於吃飯必喝湯的江蘇人，也是我們家中常做的美食。

2、槐花

除了薺菜，春天可以吃的野菜還很多，比如說春末夏初槐花樹開的花——槐花，就是路邊上有很多這樣的花，當它是花骨朵的時候，就可以採摘下來洗洗乾淨，然後做菜炒著吃就是一絕。

比如說做雞蛋餅、槐花炒雞蛋、槐花包子、槐花餃子，只要你喜歡槐花的香味，拿這些美食大家都可以嘗試一下。

3、馬齒莧

春天還有可以吃的一種野菜叫做馬齒莧，吃法和槐花、薺菜差不多，可以炒菜、可以包餃子、包餛飩、做包子餡等。這種野菜生命力極為頑強，口感也自然鮮美。

曬乾以後的馬齒莧可以當做乾菜用，類似與梅乾菜，比如做馬齒莧扣肉等蒸菜也相當的不錯。

4、香椿

除了上面幾種野菜，隆重介紹一款到了春季吃，超市也有賣的，特別貴的野菜——香椿，無論是清炒、做餅還是涼拌，還是很不錯喲！

5、艾草

馬上清明節了，清明前後我們必吃青團這種傳統點心，青團的綠色就是來源於艾草，加上糯米制作，軟糯可口，特別應景！

野菜雖好，但是有幾點要注意：

1、別把草當野菜挑回來吃，最好請教一下家裡的老人，野菜都有什麼特徵。

2、搞清楚野菜的吃法，用什麼烹飪手法，比如和什麼搭配比較好，怎麼搭配更營養有價值。

3、選嫩不選老，比如說槐花就要花骨朵的時候吃。

4、搞清楚是不是別人長的，比如說有的公共財物不允許隨意採摘。

夥伴們，春天你的家鄉，都有那些野菜呢？你都用它們做過什麼美食呢？歡迎在評論區分享你的美食創意喲！

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吃貨小築Vivi

河南野菜甲天下。河南地跨南北氣候帶，食材資源非常豐富，除了普遍種植的蔬菜瓜果，大量野生的食用植物都是盤中菜，尤其是春天，萬物甦醒，最是吃春迎新的好時候。開春吃野味，從臘月開始，煙花三月結束，時間長達三個多月。按著生長的先後秩序，主要分三大類，各舉幾個常吃的：

第一類，野草類。

●最早的味道是薺菜，河南南方叫做地菜，是因為這個菜長得棵小、貼地，顏色也綠中帶有土地黃。這個草臘月就長成，正月開花，其他能當菜的野草出土長成時，它就老了。薺菜是食用最普遍的野菜，最多的吃法是做餃子餡。如今有了人工種植，可以放開了吃，涮火鍋最過癮。其次是涼拌。薺菜有特殊的清香，不需要任何特殊處理，直接入饌。

●薺菜下去時，各種野草菜都先後出土長大。最先接上的是黃花頭，學名蒲公英。最多用於涼拌，有種人們樂於接受的清涼苦味。也是不需要特殊處理，擇洗乾淨直接的拌了。

●草籽，學名苜蓿，豫南秋天割罷水稻的田裡基本都會種上它。和小麥差不多時候出苗，冬天長出來，春天見風長，酸酸嫩嫩，煞是美味。可炒可調可做湯。

●麵條菜，田間地頭，麥地菜地裡，大把都是了。

●野蒜。這貨喜潮溼，豫南比較多，水邊，丘陵山窪裡很多，豫西山裡也多見。一片一片的。炒菜，餃子餡，還有醃著當鹹菜的。

●雞爪頭，學名蕨菜。這個野菜生山區，長得快也老的快，所以鮮吃很少，都是做成菜乾慢慢享用。

第二類，小喬木類。

●首推天賜芽，也叫甜刺芽，野生枸杞的新春第一芽，有著非常吸引食慾的清香，淡淡的苦，彈彈的口感，我做的最多是開水焯下涼拌，美味的無法描述，是那種身處青山遠黛脫凡塵的感覺。

第三類，樹木類。

●最早露頭的是柳芽。嫩芽帶著花蕾，不僅美味佳餚，還是天然消炎藥。柳芽的苦味比較重，前期需要處理。焯水後浸泡在涼水裡半天，有的泡一天，完全沒了苦味，最好的吃法是涼調。

●榆錢，榆樹的花。這寶貝不得了，歷史上幫助窮人度過無數的饑荒。不僅花好吃，樹皮樹根都能用來充飢。所以至今還主要用來做饃，當主食。

●香椿。這個不多說，過去是散養的大樹芽，如今有大棚種植了，還是滿足不了市場，去年春上剛上市都賣到四十多元一斤。今年更厲害，本月22日成都市場新上的椿芽標價119元一斤，非常勵志，引得多少人樹立新的人生目標，爭取早日得到香椿芽財務自由，任性吃上香椿炒雞蛋。

●槐花，吃罷槐花就是暮春初夏的季節。槐花最多三個吃法：①拌麵蒸；②槐花饃；③涼拌菜。

當然還有很多好吃的野味植物菜，這裡掛一漏萬，敬請各位補充。

普濟

春季是一個生髮的季節。萬物復甦，野菜也蓬蓬勃勃充滿了田間地頭及溝澗。

野菜是一種天然的綠色食品，不僅口味嫩鮮，且有醫用價值而受人親睞。

馬齒莧有頑強的生命力，顆大，含有不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇生成，還是天然的消炎止痢藥。

蒲公英，全身都是寶，小小的黃花隨風起舞，清熱排毒的作用不可小覷，對口腔潰瘍有很好的抑制作用。

薺菜，人見人愛，含豐富的維生素C，無論是做餡還是做湯，鮮美的口味適合所有人。

刺兒菜，有止血功效，適合高血壓病人。

野菜品種繁多，並不是所有人都適合吃野菜，尤其是脾胃虛寒的人不易食用。

另外，現在不少地方的農藥噴灑過度，注意農藥的影響。

詩佩細語

一、春天食用率較高的幾種野菜：

1、薺菜

薺菜是春天最常見、最好吃的可食用野菜之一，它營養價值很高，吃的方法也比較多，可涼拌、可炒食、可做湯，可以包餛飩、包餃子，包包子，做出的美食營養又美味，因此最受歡迎。

2、皇席菜

皇席菜又名黃蓿菜、黃鬚菜、黃莖菜、皇食菜、鹼蓬草、鹼蓬、鹼蓬棵等。一般生於海濱、湖邊、荒漠等處的鹽鹼荒地上，該菜含有人體所需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等，是一種天然的綠色保健食品。用這種野菜可以包包子，包水餃，涼拌，炒，做龍鬚餅等都非常好吃。在我們這裡，春天一來，地裡路邊到處都是這種野菜，很多人都會去野地裡採這種野菜回來吃。但由於皇席菜生命力旺盛，所以根本不會影響它的生長，到了秋天它就會變成紅色，也就是東營有名的“紅地毯”自然景觀，非常的漂亮非常壯觀。

3、馬齒莧

馬齒莧，又名馬齒菜、馬齒草、五方草，也是當地常見的可食用野菜之一，此菜性寒，可清熱解毒、利水消腫、消除塵毒。馬齒莧的吃法也有很多種，用開水焯過之後炒食、涼拌、做餡包包子，水餃都很好吃。

4、車前草

車前草是山野中常見的野菜之一。具有利尿、止瀉等作用。可以涼拌、煮熟、生吃、做湯、做粥或燉著吃，是一味不可多得的佳蔬野菜。

5、香椿芽

此菜摘自香椿樹上的初春剛剛長出的嫩芽，摘下的香椿芽，聞起來香味撲鼻，入口則鮮美可口。香椿芽營養豐富，做法多樣，可以涼拌、炒著吃、煎著吃，炸著吃，醃著吃等，都是不可多得的美食，深受人們喜歡。

除了以上幾種之外，能吃的野菜還有馬蘭頭、槐花、榆錢、紫蘇葉、蒲公英等等好多種，在這裡就不一一介紹了。

二、食用野菜要注意的事項：

野菜好吃，但是不能亂吃多吃，在食用野菜的時候一定要注意以下幾點：

1、分辨清楚野菜品種：在你吃野菜之前，一定要認清這是什麼野菜，是否可食，有什麼禁忌等，不可盲目亂吃。

2、清楚來源：採野菜之前，要看看周圍的情況，是否和容易打農藥的農作物離的比較近，周圍是否有汙染源等。如果有這些情況，是不可以採的。

3、清洗乾淨：採回來的野菜，一定要清洗乾淨，大多數的野菜要用水燙一下再做接下來的步驟，特別是涼拌時，一定要注意飲食衛生和安全。

4、不可多食：野菜大多性涼，不可食用過多，要適量食用。

我是隱居的砂礫，愛好與美食有關的一切，很高興能與大家交流關於美食的話題，希望與大家更多的交流，歡迎關注、轉發、點贊、留言。

隱居的砂礫

入春以來，老家的各種野菜就慢慢成熟了！春天有這麼多野菜讓人秀色可餐，趁著大好春色，吃貨們約起朋友一起踏春摘野菜吧！

溫馨提示：

吃野菜要一洗、二泡、三注意！

首先，對野菜進行完全清潔。洗淨後將野菜在清水中浸泡，時間不能少於兩小時。在烹飪或涼拌之前，有必要用熱水焯一下，口感會更好。

其次，注意做到“不知不食”，不要採摘路邊、水溝、郊外化工廠等處的野菜。不知名的野菜不要隨意採摘食用。

1.紫雲英

田野裡這種常見的美麗花朵叫紫雲英，又名翹搖、紅花草、草子。有祛風明目、健脾益氣、解毒止痛之效。是中國主要蜜源植物之一。紫雲英的做法有很多種：清炒、炒年糕、打湯等。

清炒紫雲英做法：第一步，紫雲英去除老根，洗淨，切段；第二步，鍋中加油，翻炒紫雲英；第三步，待紫雲英塌鍋，加適量鹽，繼續翻炒一會兒就可出鍋

2. 香椿

香椿一般從3月初吃到5月底。這個季節的香椿，幾乎全是嫩芽，但是能摘到香椿芽的地方並不多。椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風溼痺痛、胃痛、痢疾等。有經驗的人在不早不晚的時候，掐香椿頭，製作涼拌香椿，香椿餅，香椿炒雞蛋……

香椿炒蛋做法：第一步，將香椿洗淨後放入開水中焯燙一下，切成碎末；第二步，雞蛋液打散，加香椿末、鹽攪勻；第三步，炒鍋裡油燒至七成熱，倒入香椿雞蛋液，翻炒至雞蛋嫩熟即可。

3.水芹菜

水芹菜在田野中隨處可見，和芹菜很像。水芹菜的味道獨特，愛吃者覺得很清爽。不愛吃的，覺得滿嘴生澀。水芹菜除了清炒，還可配上香乾豆腐，口味絕佳。

水芹菜炒香乾做法：第一步，水芹菜洗淨切段，香乾切片；第二步，鍋中放油燒熱，煸香蔥薑絲，倒入香乾，煸炒一分鐘左右，再倒入水芹菜翻炒；第三步，水芹菜看上去有些變軟了，加鹽和雞精調味，就可出鍋。

4.小山筍

每年清明前後，小山筍冒出嫩頭，比正常的春筍小許多，是野菜中的珍品，純野生，富含多種人體必需元素。

小山筍燒肉做法：第一步，山筍切段焯水，五花肉切片，備好蔥花、薑片；第二步，放少許油煸幹五花肉，爆香薑片，加豆瓣醬爆出紅油；第三步，加適量清水，用鹽、生抽炒勻略燒煮幾分鐘入味，最後放香醋、老抽炒勻，加蔥花即可上碟。

5.魚腥草

魚腥草，又名“臭耳根”。涼拌魚腥草是民間傳統佳餚，魚腥草除了涼拌食用外，還可清蒸、清炒或煲湯。

涼拌魚腥草做法：第一步，魚腥草嫩脆部分洗淨，鹽水浸泡10分鐘備用；第二步，魚腥草掐成小段，備好蒜蓉和薑蓉；乾紅椒斜切成圈狀備用，花椒油加熱將紅椒圈略炸至酥香撈出，鋪在裝有薑蓉蒜蓉的小碗裡，油繼續加熱至冒煙，趁熱澆在小碗裡，將姜蒜的香味激出；第三步，碗裡添加鹽、白糖、香醋、麻油、豉油、生抽拌勻，將混合調味汁澆淋在魚腥草上，充分拌勻，直接食用或稍加醃製入味後食用。

6.蕨菜

蕨菜，是比較經典的一道美食，初春時節，蕨菜嫩葉處於捲曲未展時，便可採摘食用。可鮮食，也可以鹽醃，還可以乾製。

酸辣蕨菜做法:第一步,洗好蕨菜備好生抽、醋、半勺辣椒醬、蠔油、鹽和糖；第二步，根據個人口味喜好調好汁，將蕨菜焯下水；第三步，蒜片爆鍋，下蕨菜翻炒，加調好的汁水翻炒至熟。

愛生活的可可19

每年春季，便是野菜旺盛生長的季節，在這個時期，有很多美味的野菜會上市。如今不少的人都已經吃慣了油葷的食物，變得更加註重養生起來，平時裡更加喜歡吃一些綠色營養的蔬菜，恰好野菜便是天然又美味的營養蔬菜，因此不少人都喜歡吃。今天想為大家介紹的是，春季可以食用的野菜有什麼種類？在吃的過程中，又有哪些值得注意的點？

合肥美食達人

今天有個婚宴，在河的那邊。飯後，不想再做車了，與一友散步返回，過河時在河的兩邊看見了星星點點綠色的小芽，春天了，小草返青了，野菜也開始現身了。

還是比較喜歡野菜的，利於健康，休息時出去採摘也有一定的趣味。從現在開始依次有蒲公英、薺菜、柳芽、槐芽、茵陳、苦菜、苜蓿、麵條菜、五角菜、烏龍頭等。還有我最喜歡的香椿芽。

吃了這許多年的野菜，覺得，野菜大多性涼，在食用時不要連著吃，否者，反倒起了反作用。其次，如果是在市場上買的野菜，自己不知是在哪裡採摘的，回來後一定要好好的清洗。城市周邊不免有汙染，清洗後焯下水，更好些。

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每年春天是餐桌上野菜最為豐盛的季節，在這個季節中可以食用的野菜真是太多太多了，而且每一個野菜都表現不俗。

除了眾所周知的春筍、薺菜、婆婆丁、馬蘭頭等之外，今天在這裡說一些特別的野菜。

草頭圈子，杜月笙最愛的一道菜

上海人愛吃草頭，草頭的學名為苜蓿。草頭有好多種名稱，一為南苜蓿，金花菜，一般在水稻田中長生，農民用苜蓿來餵豬餵雞，做為肥料來使用。草頭也屬於藥食兩用的植物。

上海江蘇一帶又稱草頭為金花菜，上海人對草頭食的更多，上海菜館有生煸草頭供應，是摘除莖梗，完全用苜蓿葉炒成的，所以特別鮮嫩。最有名的上海大亨杜月笙最喜歡吃的一道菜，草頭圈子，就是用草頭和豬腸來製作完成的。草頭做底，圈子放在草頭上面即成。圈子即豬腸，最好採用的還是大腸頭，即豬直腸那部分，因為這部分腸子較直，處理時較方便，出來時品相較勻稱，立體感強。

李時珍稱它為黃金草，可以涼拌的刺五加

刺五加在中藥房中可以抓到這劑藥。它是中藥，嫩葉可食，一般在4～5月採摘嫩芽和幼葉，新鮮食用。葉子如鋸齒狀。

明朝李時珍《本草綱目》稱刺五加，以五葉交加者良，故名五加，又名五花。五加治風溼，壯筋骨，其功良深，寧得一把五加，不用金玉滿車，有“文章作酒，能成其味，以金買草，不言其貴”之說，對五加做了很高的讚譽。《名醫別錄》認為五加有補中，益精，堅筋骨，強意志等功效。刺五加於《實用補養中藥一書》中記載，屬於補氣藥，具有補虛扶弱的功效，可來預防或治療體質虛弱之症候，滋補強壯，延年益壽。

刺五加的食用方法有多種，一為涼拌，涼拌可以最好的保存植物中的各種微量元素，二為剁碎做餡，三為炒肉片。三種方法都需要先焯水。

小根蒜，南北都愛的田邊野菜

小根蒜在三月的時候田埂邊就能發現，近些年農藥化肥的使用使得它的數量在減少，小根蒜在南北方有食它的癖好，南方人食葉子的多，北方人食它的莖塊部分。

根蒜生於耕地雜草中及山地較乾燥處，喜涼爽氣候條件，在夏季高溫期休眠，冬季土壤凍結後小鱗莖在地下越冬。春秋季節生長旺盛。

它的食用方法很多，可以炒雞蛋，根莖也能醃製食用。小根蒜為百合科植物小根蒜或薤的鱗莖。李時珍說:"其根煮食、糟藏、醋浸皆宜"。根色白，作藥用，名薤白。北方多在春季，南方多在夏秋間採收。連根挖起，除去莖葉及鬚根，洗淨，用沸水煮透，曬乾或烘乾。

在東北，小根蒜最常見的吃法就是涼拌生吃。洗乾淨掐掉鬚根和青苗，留下圓滾白嫩的那一段，蘸上東北自家醃製的黃豆醬或者蝦醬，咬下去的瞬間醬香和蒜香氣味要在嘴裡放起煙花，此時再呷一口白飯，滋味絕對熱辣。而升級版吃法，則是用豆醬炒柴雞蛋，再拌上洗淨的小根蒜一起吃，春天的野菜滋味能從喉嚨竄到鼻腔。刺激的蒜味過後，就是絲絲的甜，餘味久久。

用它炒雞蛋，香到不行。

食用期限最短，最貴的野菜

香椿頭是春季野菜中的貴族，食用時間短而且價格高，稍不留神它就老了下市了。

香椿自帶著一種奇怪的味道，有人不喜歡，有人卻獨愛這樣的味道。早在漢代，中國人就已經開始食用香椿，因為它是藥食兩用的食材，不僅可以成為餐桌上的美味，又能帶來身體需要補充的能量。

據說早在漢朝，食用香椿，曾與荔一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋蘇軾盛讚：“椿木實而葉香可啖。”

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。

川貴雲南人最愛的魚腥草

魚腥草雖然在四川雲南貴州有大面積種植，一年四季不愁吃不到，但野生的魚腥草也只有在清明時期莖最嫩。

魚腥草也有種植的，種植和野生的不同，野生的魚腥草最佳食用期為清明時期，那時莖嫩葉嫩，種植的則不分季節，味道上的話野生的味道更重，種植的味道則淺一些，外觀上，種植的更白。魚腥草的生長還有一個特點，它生長的地方是零汙染的地區，只要有農藥化肥的侵入，它必不能久生。

有間食堂

注意別有農藥就可以了，地裡的菜純天然綠色蔬菜，充足的水分，陽光光合作用，有很好的營養

薺菜排第一，再過幾天就大量的薺菜了，包餃子，包混沌，包包子，曬乾做乾菜

香椿芽，炒雞蛋，應該是4月份吧，也可以做乾菜，焯水曬乾吃的時候用熱水泡下，加牛肉丁

槐花，吃法就很多了，可以拌麵粉蒸，做個蘸醬加多一點蒜泥香油，非常好吃😋

當然還有很多，大家可以一起補充，尤其是靠山的地方，他們那裡有很多的野菜野果吃，有時候真的很羨慕地理位置在山裡的小夥伴

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