用户7059920701415
凉面是一种非常有特色的美食小吃，在炎热的夏天，能吃上一盘凉爽的凉面，那是一件非常惬意的事情，对于凉面而言，不同地方的人们有不同的做法，不同的配料，但是无论哪种做法，何种配料，只要做出来好吃，那就是最好的。
首先是和面，面条是凉面是否好吃的关键，口感爽滑，劲道的面条，可以为凉面增色不少，配方如下：
面粉 500克
水 150克
食用碱 5克
这里要用到压面条机，把面和好，放入压面条机，先成片，经过多次的压制，切成细面条备用。
接下来说说凉面料汁的做法：料汁赋予凉面了灵魂，有灵魂的凉面才是最好吃凉面。
老师当时称这种酱汁叫复制红酱油：
白酱油 500克 红酱油 250克
红糖 200克 八角 2克
桂皮 2克 甘草 2克
小茴香 2克 山奈 1克
草果 1克
将香料用纱布或无纺布袋子装起来，放锅中加水浸泡1小时，然后大火转小火煮半个小时后，加入红白酱油，加入红糖。搅匀放凉。
小贴士：家庭制作复制红酱油时可以酌量减少各种食材的比例，一次吃不完可以用瓶子装起来，放冰箱冷藏。
接下来就是准备配料了
蒜泥：把大蒜洗干净，加入少许盐，捣成泥
花椒油：将花椒用锅炒香后，放凉，用擀面杖擀碎，一半加入热油制成花椒油。
麻酱：加入香油或温水稀释。
香油：适量
醋 ：选择香醋
花椒粉：擀碎的花椒碎
一切准备就绪了，接下来开始煮面，水烧开下入之前准备好的面条，八成熟时捞出，放在干净的案板上，抹上熟的食用油，用筷子打散，凉凉。
最后的美味时刻：将晾凉的凉面装进盘中，加上复制酱油和普通酱油，比例为1:1.加入花椒油，蒜泥，香油，醋，花椒粉，芝麻酱，黄瓜丝，等你喜欢的配菜，拌匀之后，一道美味的四川凉面就做好了，喜欢吃辣的可以加上红油辣子。喜欢吃肉的可以加入鸡丝，做成鸡丝凉面。
乡乡美食
伴随着春季的到来，气温开始逐渐转暖。咱们日常的美食也从冬季的炖菜、烧菜、炒菜、蒸菜等，逐渐转变成了炒菜、凉拌菜等。不在像冬季那样油腻，讲究清淡鲜美，讲究春季饮食养生。因此，在春季里涌现出了很多清淡、美味、好吃的凉拌食物。如凉糕、凉虾、凉粉、两面等。在众多的凉拌美食里，凉面是一种极其特殊的美食。
凉面不仅可以作为菜品端上桌，还能作为生活里的小吃。凉面在春夏里，可以作为一道非常好吃的菜品，端上桌，不管是宴请客人的时候，还是自己在家的时候，凉面都适合端上餐桌。凉面在春夏里，可以作为小吃，闲来无事的时候，在家做一份，或者逛街逛累了休息时吃的街边小吃。
凉面是一道从唐朝传承下来的消暑美食，传承至今，分为了很多不同的做法，做出了很多不同的口感，总体说来凉面的味道可以是甜酸、可以是酸辣、还可以是麻辣，口感冷硬而富有嚼劲，非常爽口的一道美食。那么怎么做凉面呢？凉面的做法很简单。
《凉面》的做法：
先将菜籽油下锅煮熟，出锅冷却。再把面条放入锅里煮，当面条稍微带有一点硬心的时候，出锅放入大盆里，不断用电扇吹，一边用筷子翻动，防止面条粘连。当面条有点温溫热的时候，加入适量的菜籽油，拌匀。
凉面就做好了，很简单，也很容易。一般做凉面选用的面条都是一把一把的干面条，多为圆圆的，细细的那种面条。有了凉面自然就会考虑怎么凉拌来吃啦。咱们可以根据自己口味选择出相对于的调味料，大楷会用到：生抽、蒜、花生碎、豆芽或者黄瓜丝或者带皮丝或者金针菇、香醋、鸡精、味精、红油辣子、葱花、盐、小米辣、花椒面、白糖、芝麻香油。
根据个人的口感自己可以选择是吃甜酸、还是吃酸辣、又或者吃麻辣味，只需要把相应的调味料加重一点即可，简单拌一拌就可以吃了。如果凉面一次没吃，天气大的时候也可以放入冰箱，天气不热的时候，隔一顿吃都可以。
美食来临
四川鸡丝凉面
主材:碱面500克《火材头粗细》，三黄鸡半只，绿豆芽100克。
辅材:蒜泥5克，葱花5克，熟芝麻2克，花生沫5克，香油5克，香菜2克，花椒面1克，酱油5克，味精1克，鸡精1克，白糖10克，醋5克，红油50克，花椒油1克，榨菜粒3克，菜籽油50克，料酒10克，大葱30克，花椒粒10粒，老姜20克，红尖椒1个。
1:锅中烧水将面条煮至段生捞出摸上菜油用风扇吹凉备用。
2:锅中烧水下姜，葱，花椒粒，料酒将鸡肉煮熟晾凉用手剃去鸡骨，把鸡肉撕成火材头大小的丝备用。
3:绿豆芽掺水备用。红尖椒切成圈。
4:取盘子一个，将抄好的绿豆芽垫底在铺上凉面在撒上鸡丝。
5:用碗一个下入酱油，白糖，醋，鸡精，味精，榨菜，蒜沫，花椒油，花生沫，香油，花椒面拌匀淋在凉面上在浇上红油撒上芝麻葱花和红椒圈，最后用香菜叶点缀即可。
菜品特点:麻，辣，鲜，香，酸甜可口！
川.渝～奔驰哥
凉面爽口清凉，方便，省时，又经济！相信很多人都喜欢吃凉面！在家里，我也经常做凉面，做凉面的面条有很多种，我都喜欢最细的那种，因为容易煮熟！接下来，我们来看看我家凉面怎么做的吧。
主要食材:面，牛肉丁(之前卤好的)，油菜，香油，生抽，胡椒粉，香菇酱，盐，鸡精
1、锅内倒入水煮沸腾，倒入面条煮熟后捞出过冷水备用
2、将油菜也倒入煮熟，捞出放凉备用。
3、碗里放入适量生抽，少量盐，鸡精，香菇酱，胡椒粉,充分搅拌均匀
4、面条和油菜，牛肉丁放入大盘子，
5、在面条上浇上调制的酱料，加入香油，撒下香葱搅拌均匀。
这样就可以吃了，因为我们孩子吃辣的少，所以没放辣椒油，要是放点辣椒油，味道更好哦！希望你们喜欢，喜欢就关注点赞哦
食来运来
凉面在夏天吃绝对是美美哒！好吃爽口的凉面也各家有各家的做法，今天说说我家凉面的做法。
一般都是买那种圆心面条（也叫细棍棍面）吃起来筋道。黄瓜洗净去皮切丝，绿豆芽焯水备用。烧水的时候可以调汁。碗中放醋 生抽 白糖 食盐适量，再滴入几滴香油，加入凉白开搅匀 喜欢吃辣还可以再放几勺辣椒油。大蒜捣碎加凉白开备用。
水开下面条煮熟捞出 过凉水 沥干 倒熟植物油拌匀抖散 摊开晾凉
装盘 备好的面条放入盘中，黄瓜丝，绿豆芽放到面上浇入调好的料汁，蒜汁拌匀即可。
喜欢吃芝麻酱的也可以加入 ，风味更独特。
我家小妞么么哒
夏天到了，很适合吃凉面，宽面要比细面筋道，口感会好一点。
1、胡萝卜去皮，切丝40g；黄瓜去皮切丝40g。
2、放入擦碎姜蒜20g，加入1勺冷开水，加生抽25g，醋25g，白糖5g，盐5g，味精5g，花椒油10g，红油辣椒30g，搅匀放置10分钟
3、起锅，水开放入面，煮3分钟，捞出放入冷水冲凉
4、装盘放入黄瓜丝、 胡萝卜丝、香菜、花生碎和黑芝麻
5、倒入调好的调料拌匀即可。希望可以帮到你。
W鲤鱼跳龙门S
谢谢！我们家做凉面，用香舂切碎，胡罗卜咸菜切碎了，黄瓜切丝，蒜拍碎，香油，醋味达美，把水煮开，等凉了，在把面煮好放到凉开水里面，然后谁吃什么样谁就自己做什么口味很好吃的我们夏天经常吃这样的面。
一切随意668899
我每次都是把面煮好了（不要太熟）捞起然后放香油香油可以多放点，打开电风扇用筷子快速把面挑起让风把面吹凉吹散，准备完成后就可以切点蒜末黄瓜愿意吃姜也可以切点姜末放在凉面里面，还有豆芽，豆芽和做面条同样做就行，最后就是拌面了，把准备好的东西都放进去面条里加点味极鲜放点醋拌均匀就可以了，喜欢吃冰冰凉凉的话可以在冰箱里放会儿
