秋食工作室

想吃到好吃的牛排，首先转变一个观念:

很多人认为不是全熟的牛排就是“生的”、“血淋淋的”，中国人压根吃不惯。但点过全熟牛排的小伙伴一定都知道，我们观念里的“全熟了”，到牛排身上基本就是“全老了”。

所以在这里要科普一个小知识:

牛排的【血色】，并不等于【血水】

生牛排在被分割之前，都经过放血的过程，因此牛肉里不大可能会出现包含血浆、血球、淋巴球在内的“血”类混合物。三、五分熟牛排里那种粉嫩的“血色”，实际上是肌肉组织中的一种蛋白质——肌红蛋白，因为含有血红素，所以看起来是红的。

可能会有小伙伴要说了：就算不是血，看着像血也很难下咽啊！呃，那如果说，肌红蛋白是溶于肉汁的，把牛排煎到看不到一点血色的结果，就是榨干所有鲜美的肉汁……身为一枚有品的吃货，你是选择忍耐一下视觉上的伪·冲击，还是牺牲难得一尝的真·美味呢？（好残酷的选择题！）而且还记得【红肉致癌】么，煎过头是会产生致癌物的！

好了，就说到这吧，言归正传，开始做牛排，给大家带来的是: 西冷牛排

选料：

一定要是肥瘦相间、深红色的牛肉，好的牛肉上还要有红白相间的大理石纹，最外有一层脂肪，这样煎烤出来的脂肪受热融化，才会让牛排美味又多汁。

牛肉的厚度最好在3厘米左右。

做法：

1、将牛排两面清洗干净，然后用厨用纸巾将牛排表面的水分拍干；然后根据个人将盐和胡椒粉均匀地撒在牛排的两面，侧面也别落下啊！

如果喜欢丰富口感的人，还可以撒上少量的大蒜粉、辣椒或是意大利香料等。

抱歉这里也要统一回应喷子们一句：我们讲的是家常做法，国内的食材很多来路不明，更不用说食材本身的质素。我们买回来牛排或是其他肉排，即便不清洗，很多也要用水稍微焯一下，不是做牛排本身必须的，但是为了考虑家人的健康。试问您牛排不清洗一下，下锅又来个半生不熟，你是希望这顿饭吃得家人上吐下泻吗？我们完全可以不写这个步骤，但既然是家常牛排，一定要提醒一句。

2、将牛排放进密封食品袋中，加入油、醋和香料腌渍4个小时以上；

这里也有不少争议，有些人抨击说根本不用腌渍，我们这里讲的是家常做法，文章开篇就讲得很清楚了，有几个人吃肿头了没事儿去高档的西餐厅吃半生不熟的牛排的？！中国人很多是接受不了半生不熟的牛肉的，多一些腌渍也是为了让牛肉的血腥味减少一些，更适合家人的口味。请记住，在家做牛排不是为了装逼！而是为了做出来让家人可以吃得开心满意，如果硬要拿着所谓米其林大厨的标准来要求的，以自己是米其林大厨自居的，以自己是吃遍了各种顶级牛排的所谓“美食评论家”自居的，看到这里请离开。任何烹饪做法都不是为了迎合所有人的，我只能说，请你去西餐厅吐槽吧！

3、将牛排从密封袋取出，表面拍干；油锅加入清油，还有人会加黄油，7分热的时候放入牛排；

4、将牛排一面煎1-2分钟，然后翻面继续煎，直到牛排表面形成厚实而酥脆的皮，焦一点儿也没关系，直到煎成。

补充一下：

每个人可以根据自己的熟成要求决定煎烤牛排的时间：

一分熟：每面总共要煎一分半钟

三分熟：每面总共要煎两分钟

五分熟：每面总共要煎两分半钟

七分熟：每面总共要煎至少三分钟

5、牛排出锅后放置3分钟，让肉排中析出的水分再渗透回牛排各处，再端上桌。

牛排的搭档 :

酱汁的好坏能够直接影响到牛排的口感，毕竟最好的牛肉也需要与之匹配的酱汁才够完美。

黑胡椒汁（Sauce au poivre)

最大众化的牛排酱汁，在牛骨高汤中加入黑胡椒、小干葱、酒和各种香料熬制而成。

蛋黄酱（Mayonaise)

牛骨酱汁（Demi-Glace）

大蒜绿酱（Chimichurri）

波米滋汁（Sauce béarnaise）

也可以自制酱汁，以下介绍一款经典的黑胡椒汁做法:

1、大蒜、洋葱切碎；

2、锅里放入一块黄油，加热后放入大蒜末和洋葱碎炒至软烂；

3、加水，加入酱油、黑胡椒、盐、糖等等，还可以加入淡奶油或者牛奶提味，继续熬煮至粘稠即可。

特别提醒: 不要把酱汁倒在整块牛排上，这样既油腻，还会影响牛排的口感，而是要将牛排切成小块，然后蘸着酱汁吃。

牛排的配菜:

配菜一般比较简单，主要是烤玉米、薯条、奶酪土豆等等，也多以烧烤为主，这样可以确保与牛排的口感一致。不过很多崇尚健康的人，现在也会将芦笋、青菜、番茄、蘑菇等作为配菜了。

烤芦笋

烤大蒜

烤土豆

奶油菠菜

烤蘑菇

炸洋葱圈

最后，再来一瓶红葡萄酒，和家人共同享用吧！

今天是情人节，祝大家情人节快乐! 有情人，终成眷属!
图片来源于网络（侵删）

大罗言酒

现在很多食材都有现成的了，包装也很到位，为懒人提供了很多便利，只需要买回家，简单的按照步骤进行操作，菜鸟也能做出专业的美食。请看

• 1
  首先购买牛排，建议直接在超市购买袋装牛排或者新鲜牛排；
• 2
  准备好佐料，例如胡椒酱，料酒，番茄酱，黄油或者搭配牛排食用的意面；
• 3
  把肉一片一片拿出来放在案板上，用菜刀用力拍拍，如果怕溅出血丝可以套在食品用塑料袋上拍，这是为了拍散肉的纤维，好增加入味效果；
• 4
  用腌料腌上，注意两面都涂抹到，除了腌肉酱，再少撒一点胡椒碎，胡椒粉也行，但最好是胡椒碎，它可以说是煎牛排的灵魂；
• 5
  将锅洗干净，在锅里刷上食用油；
• 6
  然后等锅热了之后再放约5克黄油；
• 7
  然后将厚薄均匀的牛排平整的放入锅内，根据个人对牛排成熟度的喜好来决定煎牛排的时间；
• 8
  成熟度可以通过牛排的侧面截面来观察判定。一般来说已经熟了的肉和没熟的肉颜色是不同的。没熟的肉比较红嫩。当牛排中间还有一层约2毫米的红色未熟肉层的时候，就是七八成熟了，可以出锅了；
• 9
  然后装盘，撒上胡椒酱或者其他配料就可以吃了。

最后，可以根据自己的喜好，进行装盘，摆设，提升用餐感觉。

我是阿成说法，四川人，爱生活，爱分享

谢谢，你的关注

阿成说法

今天小编就来教大家如何在家里就可以做最新鲜又美味的牛排做法！

首先选材料有～番茄酱，黑胡椒粉，意大利面，通心粉，煎鸡蛋。

（1）接下来做法
：去买新鲜的牛排，如果市场没有了，可选择超市里够买新鲜牛排，做牛排要做川味牛排味道是比较好吃的。不吃辣的就不要放辣即可！
（2）
煎鸡蛋和意大利面，意大利面熟八分熟即可，番茄酱和黑胡椒粉买现成的，都是制作好的。只需要买回来待配用。

（3）《煎牛排方法》先找个平底锅刷洗干净，刷上食用油放到电磁炉开火锅热度达到80度热左右放约6克左右黄油，这样更加美味。
（4）看个人口味决定做几分熟，一般大部分人做就6分熟为佳，不生不熟，以免拉肚子。好了后，起锅时装盘可根据个人口味选择，黑胡椒粉和番茄酱，黑胡椒是辣的，家里有小孩的话就别放，另外放一边。番茄酱是甜的小孩可以吃。

[5]注意事项
：煎牛排时注意查看翻均匀，要不然一边生一边熟，或者另一边烧焦情况出现。

我是《美食坊小先生》每天分享最新美食做法，教大家如果在家里也可以体验在大酒店吃美食的感觉，喜欢关注我！

乡村大山楠楠

好多人在家做不好牛排，以为自己是不会做。其实做牛排的方法真的是太简单了，什么米其林厨师最爱的焦褐感，米其林厨师一般都不屑于展示这种话基本功式的菜肴。

所以说自己做牛排的关键是，你首先得有一块好牛肉。市场上十几二十块甚至50元往下的牛排，我建议还是不要尝试在家做了，它本身就不是一个可以煎到好吃的东西，跟你怎么做关系不大。

那就说说用什么牛排煎比较适合在家做。

1、选择部位

我个人建议采用牛菲力，肋眼这类肉质本身就比较细嫩的地方。如果你喜欢油脂感比较强的就选肋眼，反之就选菲力。

2、选择产地、新鲜度和等级

去超市或市场买肉，尤其是用来煎牛排的肉，产地非常重要。国内市场比较常见的好肉是澳洲和加拿大的。他们都有明确的肉质分级，不是瞎标的。澳大利亚从m1到m9级，加拿大有A、AA、AAA和Prime四级，等级越高肉质越好。

什么叫肉质越好，除了新鲜度以外，级别越高的肉油脂分布越均匀甚至越多，这些肥瘦相间的油脂是煎牛排时口感的最重要保证，可以让牛肉加热后保持多汁和鲜嫩的口感。

选好了肉，再说煎牛排就简单了：

第一步，橄榄油平底锅大火烧到冒烟，保证油温很高能够迅速封住牛肉表面抱住珍贵的肉汁。

第二步放牛排，按厚度及自己喜欢的熟度每面煎30秒-60秒不等。掌握不好可以用手指边煎边怼肉表面，保证肉有弹性能按下去为好。

第三步为了增加口感扔一小块黄油进去，并在黄油中放入大蒜头和香料，将融化的黄油用勺子舀着浇到牛排表面，不超过30秒后出锅。

第四步也是很容易被忽略的，别急着吃，用筷子放在盘子上架起牛排，等待一分钟，俗称醒牛排，让表面的热温均匀发散入牛排内部。

第五步，一定要趁热吃！

就这么简单。

旅读欧洲

煎牛排本属西餐，自然要尊重其最原始的做法，上等的牛排其肉本身自带香气，无需加很多调料喔！外面很多餐厅把牛排加了各种酱汁，其实是因为肉质并非上乘，才需要太多的酱料来掩饰。对于上好的牛肉，那些过多的酱料反而会掩盖住肉本身的鲜美。

分享一下简单美味的煎法：

第一步：选好牛排，我一般选购ole超市里澳洲M9等级的鲜雪花牛肉，这种肉脂肪分布均匀，肉鲜嫩多汁，不费牙口！

第二步：用现磨粉盐和现磨黑胡椒均匀的抹在两面，研制15-20分钟，不限时长，放入冰箱腌制更好；

第三步：准备好蒜片，新鲜迷迭香，品质好的橄榄油；

第四：用厚底的平底锅，最好是铸铁锅🍳（因为吸热均匀，可以使肉的每一部位持续均匀地受热）。

锅内加少许橄榄油，放入一半蒜片，放入牛排，一面煎1-2分钟，双面煎，油脂慢慢释放出来，加入整枝迷迭香和另一半蒜片，让油脂和香料相爱相拥！继续磨盐和黑胡椒，用夹子夹住牛排煎一下侧面，表面都呈现焦香感，关火，夹到一个☝️漂亮的盘子里，让牛排休息一会儿（这点很重要，会让肉汁分散到整块肉的每一块纤维里）。

准备刀叉，开始优雅而做作地品尝美味的牛排🥩～

女儿的厨房

脱单牛排，调情晚餐，再不收藏就晚了

用料

• 带骨沙朗牛排 * 2
  
• 橄榄油，若干
  
• 黑胡椒，若干
  
• 食盐，若干
  
• 黄油，30g
  
• 黑胡椒酱，20g
  

黑椒牛排的做法

1、解冻牛排，用纸吸干牛排上的水份。

2、牛排正反刷匀橄榄油，撒上一层食盐、一层黑胡椒。腌制1小时。

3、平底锅放入黄油，将牛排放入锅中煎制1分钟后换另一面，继续煎制一分钟。出锅。

4、牛排放入盘中，撒上黑胡椒酱，加入配菜。可以上桌啦～

有女孩在你家吃上一顿牛排红酒烛光晚餐，离脱单就不远了。

已经结婚或者恋爱的，这是催情剂~

很简单，一定学会~

沈一点美食

做完一个湖南人，但是我非常喜欢吃牛排和意面，经常去外面吃又贵又怕肉质不好，卫生不达标，所以我就研究了一套懒人牛排做法！

首先可以去超市买很嫩的牛肉，超市里面往往都有现切的牛排，既便宜又新鲜！

为什么不去菜市场买，菜市场的固然好，但是更适合炒着吃！

然后很多人觉得做西餐调料五花八门不好操作，成本又高，今天就给大家推荐一款非常适合小白入手的酱汁！李锦记黑椒汁，只要把牛肉煎好以后浇上它就非常好吃，而且味道浓郁，一点也不比外面店里的味道差，另外煮意大利面用这个酱也非常好吃，十几分钟就能做出一份懒人西餐，比起去外面吃又省钱又美味！

美食胖妹陀

自己在家做牛排其实并不难，只需要简单的几步就可以。

首先我们需要准备的原料有：一块上好的牛排、黑胡椒（黑胡椒酱）、迷迭香、黄油、玉米l粒、大蒜。

先腌制牛排，在牛排表面撒上黑胡椒，放一点油（用橄榄油最好）、并且放上两只新鲜迷迭香，记住不要放盐，然后再放2个压碎的大蒜，静止半小时左右，在腌制牛排的同时可以剪一下玉米粒。

腌制好之后就开始煎牛排了，平底锅先烧热，因为牛排用油腌制过，所以直接就可以下牛排了，下锅之前可以稍微抹点盐，20秒左右翻一面煎，3分钟以后可以把大蒜和迷迭香也放锅里煎一下，后期再放黄油，一般煎10分钟左右，牛排就达到五分熟了，这时就根据自己的口味了，可以涂上黑胡椒酱，但是要注意的是，牛排起锅后要静止3分钟左右，这样牛排的口感才会最好。

炒面实验室

怎样在家做牛排?

我推荐一种韩式牛排做法简单，是韩国人喜爱的美食之一。

韩式烤牛排

主料:牛排660克(包括骨头)，食用油13克，松子10克。

调味酱料:1.梨汁40克，清酒15克。

调味酱料:2.酱油36克，糖12克，洋葱汁15克，蜂蜜9.5克，葱末14克，蒜泥8克，胡椒粉0.3克，芝麻盐3克，芝麻油13克。

制作:

1.牛排骨切成6-7cm长的块，除掉骨头上的白筋与油脂，放进足以将牛排盖住的水里浸泡3小时左右，去除血水。

2.将牛排切宽0.5cm左右的块状，前，后各划几刀。牛排中放入调味酱1腌制10分钟左右。

3.牛排中放入调味酱2均匀搅拌腌制30分钟至1小时。在铁支子上抹少许食油后，放上牛排，大火前后各烤2分钟左右，牛排上抹上调味酱，再烤1分钟左右，撒上松子粉。(注意防止烤糊)

提示，火太小的话肉汁会流出，口感会变差。

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關鍵字: 在家 稍微 牛排

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