普濟
河蚌是軟體動物，在一些地方稱為蚌殼、歪兒，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋在泥沙中。肉可食用，也可作魚類、禽類的餌料和家禽、家畜的飼料。現在吃河蚌的人越來越多，我媽媽做的河蚌也是非常好吃的。
河蚌鹹肉豆腐煲
1.蚌肉切成均勻的小塊（較硬處可以用刀柄捶幾下），用鹽搓洗2-3遍，直至把河蚌肉上的粘液洗淨
2.淨的河蚌肉放入砂鍋內，加料酒沒過河蚌肉，燒開並煮幾分鐘
3.內加薑片和水，燒開後撇去浮沫
4.切好的鹹肉片，燒開後轉小火
5.半小時後再加入豆腐和冬筍
6.燉至河蚌肉軟爛，豆腐起孔後加鹽調味即可
7.後可撒些胡椒粉
爆炒河蚌
1.將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘
2.杆子切成顆粒，將澱粉水和蠔油調成芡汁
3.燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出，餘油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就OK了
辣炒河蚌
1.洗乾淨之後只加一點點水煮熟打開。河蚌的湯對身體很好。對體寒的人不適合。
2.蚌肉。切塊。河蚌肚子裡的東西粘而且腥。把肚子裡的東西洗掉，多洗幾遍 處理好的河蚌備用。
3.紅椒切一下，生薑切絲，大蒜切碎
4.放油，稍稍熱之後加生薑絲和大蒜碎
5.大蒜有一點點發黃放辣椒。炒出辣味。放入河蚌肉和鹽，一勺生抽，少許料酒，少許白糖，老乾媽。
6.水份只剩下一點加入雞精炒一下。關火蓋鍋蓋。切好蔥花。香菜。用餘溫炒勻
沙茶醬羅勒炒河蚌
1.河蚌洗淨晾乾水，蒜瓣去皮切小塊，辣椒切碎，羅勒洗乾淨晾去水份。醬油沙茶醬先準備好。沙茶醬羅勒炒河蚌的做法 步驟1
2.鍋燒熱，蒜片辣椒下鍋爆香沙茶醬羅勒炒河蚌的做法 步驟2
3.河蚌下鍋翻炒，加入沙茶醬和醬油一起翻炒至河蚌的殼打開沙茶醬羅勒炒河蚌的做法 步驟3
4.殼開了之後要馬上倒入羅勒，翻拌均勻之後即可關火裝盤
皮膚科健康科普醫生
我吃過雪菜燒河蚌，太好吃了，至今念念不忘。
那年春天，我和朋友到周莊去玩，中午在古鎮的河邊找了一個飯店填飽肚子。當時點了什麼菜我都忘了，唯獨這一道雪菜燒河蚌，我記憶猶新，現在想起來，都覺得兩頰生津。
我曾經想讓家人給我燒一頓雪菜燒河蚌，到菜場去看了看，真的有河蚌賣，價格也不貴。但那時家裡沒有買高壓鍋，要將河蚌燉爛不是很方便，當然也有可能只是家人不想給我做這道菜，隨便找了個理由。
在周莊吃這道菜的時候，因為太喜歡了，我特意向老闆娘請教了這道菜的做法。她說很簡單，把河蚌取出來以後清洗乾淨，切成小塊，用高壓鍋燉爛。再將上好的雪菜切碎，用幹辣椒、薑末爆鍋，將雪菜煸炒後，放入燉爛了的河蚌肉塊，翻炒一下後加入調味料和高湯同煮，大火煮開以後，蓋上蓋子小火燜煮，最後收幹，起鍋裝盤。
這道雪菜燒河蚌，既可以下酒，又非常下飯，我記得那天我吃了兩碗飯還想吃，只因肚子飽了，又有些難為情，只好心有不甘的罷休了。
現在想起來，雪菜燒河蚌當然是很好吃的，但也有可能當時在春天的古鎮，在小橋流水邊的老房子裡，跟好友聊著天，吃著這頓樸素的飯菜，心情好，使得這道菜的味道在記憶中變得無以復加的好。
霍格沃茨研究生
河蚌是一種軟體動物，也稱河歪、蚌殼、歪兒等，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋泥沙中。像小編這樣從農村出來的幾乎沒人沒見過這東西。記憶中小時候河裡到處都有，從來不吃，聽大人們說蚌肉裡有很多寄生蟲，所以感覺很恐怖，但用河蚌肉餵鴨子倒是常做的事。
其實河蚌肉中含有豐富的蛋白質、鈣等多種人體所需要的微量元素，是一道上好的美味和難得的藥材。100克河蚌肉中，含蛋白質10.9克、鈣248毫克、鐵26.6毫克、鋅6.23毫克、磷305毫克、維生素A243微克、硒20.24微克、胡蘿蔔素2.3微克。常食有健腦益智、滋陰平肝、明目固齒之功效。有關資料顯示，河蚌肉還能去除乙醇毒性，清熱滋陰，提高人體免疫力，是中醫學中一記重要藥材。
小時候父親把抓回來的河蚌經過處理，放在水缸裡淨化水質，其中的道理不得而知。長大後才知道河蚌是上等美味，烹食後湯汁醇厚，鮮美芳香。很多人都知道河蚌肉極不容易煮爛，主要是蚌肉中斧足及其邊緣肉質結構的原因，越是受熱越容易發硬，所以在烹飪前得用木棍反覆敲打斧足邊緣，使其肉質鬆散結構改變，才容易煮爛食用。
河蚌買來後要用清水養兩、三天，待其吐淨泥沙再烹用。新鮮的河蚌殼蓋緊閉，用手不易打開，主要是殼內吸合肌（簡稱蚌柱）的原因。閉合肌是河蚌打開和閉合的開關，一旦關閉，想徒手打開極其困難，如果用手能打開，就說明是死河蚌，打開會有一股腥臭味，且肉質灰暗，細菌已經繁殖，決不能食用。
鮮活的河蚌取肉時，左手應緊握蚌體，右手持小刀由河蚌出水口處緊貼一側的內殼壁慢慢刺入體內，刺入深度約為三分之一，然後用力刮短河蚌的吸殼肌，才能打開蚌體，當然也可用熱水煮，會自然開。
河蚌的剔肉也是關鍵一環，打開後要先摘除灰黃色的腮和背後的泥腸，往往腸子裡的泥沙不易清除乾淨，得用剪刀把腸子剪開，然後反覆用清水沖洗，也可用鹽揉搓，再清除粘液後，即可烹用。
下面介紹一個砂鍋臘肉燉河蚌做法：
河蚌2000克，臘肉150克。輔料冬筍50克，香菇30克，料酒25克，白胡椒粉5克，姜、蔥、鹽各3克。
1，新鮮河蚌肉洗淨切塊備用，薑切片蔥切段，冬筍去皮切片，香菇去蒂切片。
2，將臘肉用清水浸泡洗淨，切成3cm*1cm條塊。
3，將蚌肉用木棍敲松洗淨，冷水下鍋煮開，至湯成白色時，撈出蚌肉備用。
4砂鍋放入煮好湯汁，然後放入臘肉和蚌肉，旺火燒開，去浮沫，轉小火，下蔥、姜料酒。
4燉至八成熟時，下冬筍、香菇片、鹽，燉爛後撈出姜蔥，撒上白胡椒粉。
上桌前揭蓋，切記千萬別放味精，因蚌本身富含鮮味，放味精會反味。
友情提醒，河蚌中含有較高濃度的五價砷化合物，與大量的維C結合會形成微量砒霜，因此儘量避免與啤酒、富含維C的水果同時食用。
又想起那個”鷸蚌相爭，漁翁得利”的典故來，現代生活中這樣的故事還很多，但願人人都是漁翁，但最好不在別人相爭中去得利，想想大家都是贏家，這世界會多好！
田野風666
我推薦紅燒河蚌，我從小就喜歡吃媽媽做的味道。原汁原味，最鮮美。河塘裡這種草蚌尤為鮮美。春季萬物生髮，可是對上火的朋友很不友好，河蚌清熱、壯骨，可以提前免疫力。 我們家兩個小盆友和我都是它的忠粉，當然他們都是熱性體質，也不太貪吃，胃寒的人可不能吃。
食材清單
河蚌 20斤連殼重左右
蔥30克
姜10克
蒜2瓣
八角1個
花椒20克
料酒40克
紅燒醬油30克
糖少許
1、開殼後去泥沙再把河蚌肉上黃色部分的腮去除，其他部分都是可以吃的。再清洗乾淨，控水。
2、用比較厚的刀背把河蚌肉邊緣比較硬的地方給敲一敲松，這樣吃起來口感更好，容易酥爛。切成小塊。
3、準備蔥薑蒜、花椒、八角。下鍋煸香後再倒入河蚌，翻炒至出汁後，再分別倒入料酒、醬油和糖依此翻炒均勻。
4、轉入一口鑄鐵鍋或者砂鍋中燉煮。這裡如果用砂鍋需要再多加些開水，以免乾鍋。
5、燉1-2小時，肉酥爛後，加入鹽，收汁，這裡注意汁不要收太乾
6、裝盤，湯汁濃郁，可以試試看。
做法簡單又保留了河蚌鮮美的味道，喜歡吃辣可以在炒調料時加入幾個幹辣椒，別有一番風味。
希望我的回答對你有幫助。
半夏廚房
河蚌在我們這個東北的地方，我們就叫它河嘎了。這種河裡的生物，如果沒有好的水源環境，它是不生長的。
所以說在我們山清水秀的林區才有這種河嘎了，每年都夏天和秋天的時候，一些愛好潛水和游泳的人都會潛到水裡撈一些這樣的河蚌，然後拿回到家裡去吃，這是一道很美很好吃的食材。不過老人們都說他的身體裡有寄生蟲，可是對於我們這些小饞貓來說，真的就不顧及這些了。
一般我們從河裡撈出這種蚌以後，我們都會把他的肉取出來，用酒瓶子不停地在上面敲打他的肉，目的就是讓河蚌的肉變得疏鬆一些，這樣的話，忘在開水裡去煮才容易讓肉變熟。
把河蚌肉砸鬆散了以後，然後再放到開水鍋裡煮十多分鐘。煮好以後把肉用涼水激一下。然後再用到把這肉切成絲，做好這些工作以後我們還會從園子裡摘一些小青椒，把青椒也切成絲。然後這時候就把鍋燒油，油燒開以後，把蔥薑蒜等佐料倒鍋裡爆炒，然後再把切好的河蚌絲放到鍋裡爆炒，炒一定程度以後，倒入一點點的料酒去腥味，然後再倒入尖椒絲爆炒。炒熟以後加入少許的精鹽和味素，這道菜就完成了。 伊春美食美客
家鄉的小河中河蚌非常多，每年夏天去河裡游泳時，總會摸一點回來，河蚌燉豆腐，最簡單的菜，卻很受家人的喜愛，記得河蚌取肉的時侯，用棒槌敲打幾下哦！放鍋裡用豬油煎一下，放幾塊五花肉，姜、幹辣椒、胡椒、大蒜，燉出來的豆付真的很香哦！也是很有營養的一道菜，學會了嗎？
紅廚美食
河蚌肉燒南瓜
河蚌肉燒南瓜是我們紹興的一道名菜! 此菜河蚌鮮美、南瓜粉糯，讓人吃了欲罷不能!
具體做法:
1. 在鍋裡放少許水，將河蚌放入鍋中。
2. 開火燒河蚌，等到河蚌殼裂開時關火。
3. 將河蚌肉從殼裡取出。
4. 去掉河蚌肉裡的鰓，並用刀背敲打河蚌肉的舌頭，使其鬆散。
5. 將洗淨的河蚌肉上高壓鍋煮，直到河蚌肉軟糯。
6. 將河蚌肉與南瓜一起煸炒，加水加調料，等到南瓜粉糯時放上蔥花，出鍋就可以享用了。
淺夏花開1121
1. 水裡放鹽，讓河蚌吐吐髒東西。
2. 把河蚌放沸水中煮。
3. 將肉取出，清洗乾淨。
4. 切成條狀，用料酒醃一會。然後放入鍋中煮，煮到鍋開。
5. 將料汁調好，放入耗油，生抽，冰糖和鹽。
6. 將配料切好。
7. 最後，下鍋炒，放入料汁翻炒五分鐘。
8.出鍋裝盤
斯特的美好生活
河蚌可以燉湯，清蒸，爆炒，白灼
小城故事會1
當然是爆炒最簡單咯，因為河蚌比較腥，最好用辣椒爆炒，記得要先焯水噢～
