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北方叫豆腐絲，南方叫千張，
尤其在黑龍江豆腐絲多見於早餐館和麵館，
今天給大家講一下北方熗拌幹豆腐絲的做法
首先準備一下食材：幹豆腐、黃瓜、胡蘿蔔、小蔥、香菜、幹辣椒、大蒜、食用油、香油、花椒粉、白糖、鹽
第一步：將幹豆腐疊在一起鋪開切成三份，鍋里加水燒開，放入幹豆腐再次水開煮2分鐘變軟撈出，過涼水備用；
第二步：將幹豆腐取出疊在一起捲起來；然後切成細絲，黃瓜胡蘿蔔切成和幹豆腐一樣的細絲，幹辣椒小蔥切成細絲，大蒜用刀拍一下切成蒜末、香菜切段；
第三步：將幹豆腐、胡蘿蔔、香菜和幹豆腐絲都放入小盆中，上面放上蔥絲、蒜末、花椒粉、鹽和幹辣椒絲；將食用油燒到滾燙後澆在上面，再放點香油然後拌勻即可裝盤！
一道美味的涼拌幹豆腐絲就製作完成了，喜歡的朋友可以點一下關注！
大白兒
豆類中含有大量的植物蛋白質，是一種對人體非常好的食物。每天身體活動都需要攝入蛋白質來提供能量，所以，每餐當中最好食用一些豆類來補充優質的蛋白質。在豆腐的副產品當中，豆腐絲是很常見的一種，我們可以涼拌或者是炒著來吃。那麼，豆腐絲怎麼做好吃呢？下面小編就為您解答。
涼拌豆腐絲的做法
用料：豆腐絲1把、黃瓜半根、胡蘿蔔1/4根、蘇打粉1/4小勺、食鹽半勺、味精1/4小勺、蒜5瓣、生抽1小勺、香油2大勺、陳醋半勺、白砂糖1小勺。
1.將乾絲放入碗內，加入1/4小匙蘇打粉；
2.在碗內注入一碗燒開的熱開水，用筷子略攪拌一下，放置浸泡2分鐘；
3.分別將胡蘿蔔及黃瓜切成絲，大蒜去皮剁成蓉；
4.鍋內燒開水，放入胡蘿蔔氽燙1分鐘撈起，用涼開水沖涼，浸泡過的乾絲用涼開水過涼，徹底瀝乾水份，切成兩段。將乾絲，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，蒜蓉放入碗內，加入調料及芝麻香油拌勻，醃製10分鐘再食用
烹飪技巧
1、用蘇打粉及開水浸泡乾絲可以讓乾絲變的柔軟，但要注意時間不要太長，否則乾絲就泡爛了。2、要乾絲吃起來不柴，需要多加油，1把乾絲需要加2大匙的芝麻香油。
蔥油五香豆腐絲的做法
1.幹豆腐切絲，用加了鹽、料酒的水焯過；
2.高湯入鍋，加姜、蔥、草果、香葉、八角、桂皮、鹽煮開，幹豆腐絲擠幹水份後放入湯中，中火煮15—20分鐘左右，撈出涼涼；
3.洋蔥切細絲，放在豆腐絲上；
4.香油入淨鍋，下花椒粒炸成椒油，並趁熱倒在蔥絲上；
5.加白糖、鹽、紅油拌勻即可。
魚香豆腐絲的做法
用料：豆腐絲200克、青椒1個、胡蘿蔔1個、油1勺、鹽1小勺、魚香肉絲調料3勺。
1.豆腐乾，胡蘿蔔，青椒分別切絲。
2.鍋熱油，放入蒜瓣爆香，放入胡蘿蔔絲翻炒變色，放入豆腐絲翻炒。
3.碗內放入魚香肉絲調料，加入適量水和澱粉化開。
4.青椒絲放入鍋內炒斷生，然後放入魚香肉絲調料翻。
5.最後倒入調好的芡汁炒勻就可以了。
以上是我針對此問題的回答，希望能幫助到大家。
意中美食
咱濟寧安居鎮的老鐵們在嗎？？【安居豆腐絲】濟寧市有名，用老運河的水，製作成的豆腐絲也是暢銷濟寧周邊城鎮，家喻戶曉！！
豆腐絲也叫雲絲，豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。 豆腐絲的功效與作用 高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。咱們說說豆腐絲常吃的家庭做法。
涼拌豆腐絲：
1.新鮮豆腐絲，買回來改刀，先切段。在疊落一起切絲，切細絲。
2：大蔥，青椒，切絲，姜切末，香菜切小段末。
3.把以上的食材裝大盤，加入香油，醋，雞精，耗油調拌均勻裝盤。
香辣豆腐絲：
香辣可口，味道好
1.準備好食材：豆腐皮，青菜，幹辣椒。
2.把豆腐皮切絲，青菜切段，幹辣椒切成菱形的段備用。
3.給鍋里加入涼水，大火燒開後，把豆腐絲倒入鍋裡焯五分鐘，再把青菜倒入鍋裡焯十秒。
4.把焯好的豆腐絲和青菜用涼水浸泡三分鐘，之後撈出盛入碗裡。
5.把幹辣椒放到豆腐絲上，給碗里加入鹽，麻辣粉，雞精。大鐵鍋里加點油，開大火，油熱七成後用勺子把油潑到幹辣椒和調料上，用筷子攪拌均勻，即可裝盤食用。
滷肉燉豆腐皮：
咱們濟寧名吃【彭肉乾飯】，甏菜裡不可缺少的就是豆腐皮了，和滷肉燉出來的豆腐皮，摻雜著肉香，那個味道多是味唄！！像在家裡燉排骨，放豆腐皮也很好吃呦！！
順其AA自然
豆腐絲最簡單最好吃的做法
1.豆腐絲切成0.5釐米左右的條。
2.水燒開，將豆腐絲放入水中煮3分鐘後撈起。
3.準備一個小碗，碗中放蔥5克，大蒜末30克，辣椒麵20克，芝麻少許，生抽一勺，孜然粉一勺，倒入一點植物油充分攪拌。
4.起鍋燒油，油溫160度左右關火，將油倒入調好的佐料碗中。
5最後將小碗中的佐料加少許鹽，倒在豆腐絲上，攪拌均勻即可。
samll1984
豆腐絲做法很多，涼拌、炒、煮都可以的。
涼拌豆腐絲做法:
1.準備黃瓜1根、豆腐絲150克
2.香油1/2湯匙、生抽1湯匙、綿白糖1茶匙、精鹽1茶匙、大蔥1段、醋2湯匙、大蒜少許
3.黃瓜切絲，蔥白切絲，大蒜切米。
4.將準備好的材料放到一起，加入調料拌勻即可。
韭菜豆腐絲做法:
1.主料準備韭菜（韭菜切段）、豆腐絲
2.味極鮮、大蒜切片、鹽。
3.鍋中放油，放入蒜片炒香，放豆腐絲、韭菜，淋入生抽，翻炒均勻，加鹽出鍋即可
梓銘食日誌
.準備好食材：豆腐皮，青菜，幹辣椒。
把豆腐皮切絲，青菜切段，幹辣椒切成菱形的段備用。
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2.把豆腐皮切絲，青菜切段，幹辣椒切成菱形的段備用。
給鍋里加入涼水，大火燒開後，把豆腐絲倒入鍋裡焯五分鐘，再把青菜倒入鍋裡焯十秒。
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3.給鍋里加入涼水，大火燒開後，把豆腐絲倒入鍋裡焯五分鐘，再把青菜倒入鍋裡焯十秒。
把焯好的豆腐絲和青菜用涼水浸泡三分鐘，之後撈出盛入碗裡。
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4.把焯好的豆腐絲和青菜用涼水浸泡三分鐘，之後撈出盛入碗裡。
把幹辣椒放到豆腐絲上，給碗里加入鹽，麻辣粉，雞精。給鍋里加點油，開大火，油熱後用勺子把油潑到幹辣椒和調料上，用筷子攪拌均勻，即可裝盤食用。
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5.把幹辣椒放到豆腐絲上，給碗里加入鹽，麻辣粉，雞精。給鍋里加點油，開大火，油熱後用勺子把油潑到幹辣椒和調料上，用筷子攪拌均勻，即可裝盤食用。
幼魚笑談
豬肉餡加入料酒、鹽、味精、蛋黃、香油攪拌均勻，油皮兩張疊好，抹上肉餡，捲成稍松的卷，
用麵糊封口卷好備用。
坐鍋點火倒油，將卷好的油皮卷切成段，待油溫兩成熱時放入炸至金黃即可，出鍋後淋少許香
油，食用時可搭配椒鹽、香蔥或番茄沙司。
特點：色澤金黃，酥脆有聲。
滷水素雞
醬酒論壇達人
豆腐絲吃法很多我比較喜歡涼拌！東北人喜歡用大蔥切成絲加上蒜水，香油，鹽，生抽，味精，雞粉，醋，蠔油，香菜，蔥花。四川重慶的加上四川秘製紅油即可。下圖是自己滷的滷水豆腐再掠拌。
簽約下半生
小磊談美食
豆腐絲是用豆腐皮切出來的，豆腐皮是豆腐亞壓制出來的。
