用戶9711436713342
現在人們偶爾自己發麵做麵食，用老面的情況好像不太多了，而泡打粉之類的化學發酵劑總覺得有點不安心似得，所以天然的酵母就變成了不錯的選擇。
下面我們就來說說【如何使用酵母比較好？】
首先最重要的就是溫度。
酵母最好用差不多溫度是人體溫的溫水溶解（靜置3到5分鐘，待其起泡活化），酵母在高於47度的時候就沒辦法繁殖幫助發酵了，溫度再高一些酵母菌可能就會被大量殺死，麵糰就很難發起來。而且溫度太低的話也會影響其活性，使得發酵速度變的很慢，所以使用溫水來激活酵母是最好的。
其次我們可以在麵粉裡稍微加一點白糖，這樣直接的充足養分可以讓酵母增殖、發酵的速度變快一些。當然如果是夏天天氣熱，本來就怕發酵過度的話就不用如此了。
酵母的用量也不用太多，一般是麵粉的2%左右就可以了，太多了就比較容易發酵過度，麵糰可能會變得軟黏一團。
發好的麵糰差不多會膨脹到原來的兩倍大左右，手指沾些麵粉在發好麵糰中間戳個洞，如果麵糰整個開始塌縮了就是發酵過度了；那個洞很快回彈起來就是還沒發好；只有那個洞沒反彈、麵糰不塌不縮，就是發的差不多好了。
對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！
啞巴美食家
我來和大家分享一下，關於使用酵母發酵麵食的技巧。
酵母在使用時注意以下四點。
一、溫度(分環境溫度，和麵水溫，醒面溫度，以上幾個溫度都控制在30℃左右最佳）
環境溫度高時和麵的水溫可以降低或使用常溫水，環境溫度低時用法反之。環境溫度高時酵母發酵速度會很快（發酵所需的時間短），環境溫度低時酵母發酵速度會減慢（發酵所需的時間會長，在環境溫度低時，可以採用輔助加熱的方式加速酵母發酵，蒸鍋加溫水放入待發酵的麵食蓋上蓋子進行發酵）。
二、酵母用量(麵粉總用量的1%一2%也就是一斤麵粉5一l0克酵母，氣溫在十度以內使用8一l0克酵母，氣溫二十五度以上使用5一6克酵母)。注意加入麵粉總用量的3%的白糖可以輔助發酵。
三、用水量(注意麵粉是否受潮，一般是水量50%～60%根據環境溫度調整用量，注意冬天水量略多些面要和的稍軟，夏天可以適當減少水量面和的稍硬，製作包子時水量比饅頭略多些）水量的多少和麵食的成型有很大的關係。
四、時間(醒面時間一定要按溫度來定。注意溫度高時醒發會快些，溫度低時反之，成型醒發時注意觀察面體，體積明顯變大，手指按壓能迅速恢復原狀即可，蒸制時間按大小來定，一般十到十五分鐘)。
酵母發酵製作麵食是相對簡單，而且營養健康的選擇，酵母的營養可以用‘三低、四優’來概括：低熱量，低脂肪，低糖，優質蛋白，優質B族維生素，優質礦物質，優質膳食纖維，不含膽固醇。酵母是最好的B族維生素來源，比其他食物更有營養，單獨使用酵母粉可以改善蛋白質不足，缺鐵性貧血等症狀，酵母中幾乎不含脂肪澱粉或糖，而含有絕佳的蛋白質，可以滿足食慾增進基礎代謝，消除無用的脂肪。B族維生素可控制人體的代謝功能保持正常的神精作用。所以使用酵母發酵麵食是不錯的選擇！
悟食創星
先撒乾酵母，後加液體比較容易把乾酵母衝開。剛開始可以用筷子攪勻。液體可用常溫水、新鮮果汁蔬菜汁、溫（不燙手）水、溫牛奶，衝開後放一會兒再用來和麵。水量可以是和麵水一半的量，也可以是全部。
事先沖泡乾酵母是為了活化休眠的酵母菌，提醒它準備戰鬥，等均勻分佈到面裡會在一定程度上提高發酵效率。
家庭做發麵食物，麵粉用量不會太大，做日常食物，越往後越常用減法來做。尤其是發麵，因為發酵本身需要時間，而乾酵母遇水、遇麵粉後就會開始分解膨脹，所以乾酵母也可以直接撒到粉裡一起手揉。在力度和速度的相互作用下會很快揉勻、揉光滑。
酵母菌就跟野草一樣粗生。只要不把它燙著，用1克用5克，用不用水化開，都會在面裡釋放二氧化碳氣體，把面發胖。甚至在高溫天氣用冰水和麵，酵母菌也不受影響。
指尖小調
這個問題很簡單啊😊
酵母是單細胞微生物，它屬於高等微生物的真菌類，是一種自然發酵劑，用它發麵有發酵快，口感鬆軟之功效。
最簡單方便的方法是將麵粉、酵母混合，一邊加入溫水，一邊攪拌均勻，最後攪拌成絮狀，用手反覆揉至麵糰光滑，放到盆中蓋好發酵。待發酵2倍大，手指沾麵粉插孔不回縮即可成功。
在發麵上灑少許鹼面用水化開揉勻，案板上灑入少量麵粉將麵糰揉成長條，切成相同大的劑子，再揉成饅頭形狀放入蒸鍋醒發10一15分鐘後開大火蒸12分鐘左右即可，停火悶2分鐘左右香噴噴的饅頭就可以出鍋了😊
我所回答問題的圖片全是我自己做的!
甘肅美食姐
酵母在我們做饅頭花捲包子烙餅炸油餅中經常使用，這就先要了解下酵母的狀態，不用前乾酵母它的酵母菌處於休眠狀態，而化開也稱激活時，才產生大量的菌有很多氣體，從而達到把面發酵的目的。
一是用溫水化開，水的溫度應該是35到40度間，做法是把酵母倒入溫水中，蓋蓋靜醒十來分鐘，一般酵母與水的比例為1：20，如用100克溫水加5克酵母。
二是酵母化開激活的標準是，酵母成泥狀全聚集在酵母水的上方，並有大量泡沫隆起。如全下沉到酵母水的下方，則是酵母失效。
小吃學院
風雨夜色
使用酵母發麵注意兩點就行，
1,酵母的用量，按照一斤麵粉3至5克使用就行，還有就是夏天使用量可以少一點，冬季用量加大一點就行。
2，和麵時水的溫度，應在37度左右，可以在和麵時用手來感覺，夏天手感到不燙手為宜，冬季手感覺到有一點燙為宜。
注意：麵糰和勻後醒面半個小時後，多揉一個時間把麵糰內的氣排岀，在進行操作，再醒發最後在熟制就行。
深海158408742
作為家庭主婦使用酵母其實很簡單，因為所有的酵母在外包裝袋上都標明瞭正確的使用量！大家只需要照做就行了！
家庭操作發酵麵糰一般量小，時間短，氣溫等外在因素影響比較少！只需要我們在不同的季節注意一下和麵的水溫就可以了！冬天水溫可以控制在五六十度左右，夏天三十度左右就可以！
家庭使用可以適當減少一點用量，醒發時間稍微長點，做出來的成品口感會更好！
曹州許廚
使用酵母前先了解一下酵母的特性，酵母是高級營養微生菌，是有生命的。在未使用時酵母是乾性細粒狀，呈休眠狀態。要使用酵母，令其發揮至大的發酵效果，就要去喚醒它。酵母喜歡溫暖的環境，30~35℃最適宜酵母菌生長，所以我們用溫水化開酵母時，水溫不燙手有舒適感剛好。若想更充分激化酵母菌，在溫水中加點白砂糖，糖與酵母菌相互牴觸，糖的份量少，酵母菌佔優勢，此時的酵母菌會更活躍。
黑騎士hi
酵母的使用量，一般是每斤麵粉5克左右，水溫在35攝氏度左右，絕對不能超過60攝氏度，將酵母倒入水中調勻5分鐘後使用最好。
