很多人愛吃饅頭但又蒸不好，經常出現發酵不到位，開蓋後饅頭塌陷等問題。看似很簡單的饅頭，其實有很多技巧在裡面，要想做好饅頭，必須是多做多練。
不會蒸饅頭的，可以做不用揉麵的中式麵食：發糕。發糕要的就是蓬鬆大空洞，不用像饅頭一樣揉麵，而且沒有第二次發酵，製作就非常簡單省事，還可以添加像紅薯、紫薯、南瓜等顏色比較鮮豔的食材，還可以添加各種粗糧，熱吃口感蓬鬆喧軟，孩子看到五顏六色的食物更喜歡吃；發糕放涼後稍微有點硬，再次回鍋後蓬鬆的效果和剛出鍋的效果一樣。
玉米麵做成發糕，比起玉米餅子口感要好很多，吃玉米餅子，孩子會說剌嗓子，吃發糕，孩子一頓能吃好幾塊，老媽也很喜歡吃，每次蒸發糕，飯桌上的一老一小爭著吃。
玉米麵發糕
【材料】
玉米麵150克，麵粉150克，沸水150克，冷水100克，酵母6克，白糖20克，植物油少許
【製作過程】
1、玉米麵放入碗裡，衝入沸水，邊衝入沸水邊用筷子攪勻。
2、待玉米麵溫度降至手溫時，放入麵粉、白糖，倒入融化的酵母水，用手揉勻。酵母先用少許的溫水化開。
3、準備2個容器，抹一點油防粘；我用的是磅蛋糕的模具，用其他的碗都可以。手上沾一點水，把麵糰放入模具裡，放在溫暖的地方發酵。
4、讓麵糰已發酵至2倍大，在麵糰表面撒上適量的葡萄乾；果乾用紅棗、蔓越莓都可以，手邊有什麼就放什麼。
5、模具放入蒸鍋裡，冷水上鍋、大火開始，開鍋後蒸20-30分鐘即可；因為模具抹過油，蒸好的發糕輕輕一磕就出來。
6、趁熱吃鬆軟可口，放涼之後也是一樣鬆軟。玉米麵發糕不能全部用玉米麵做，玉米麵和麵粉各佔一半，口感更鬆軟，全部用玉米麵會做成餅子。
粘米粉牛奶發糕
粘米粉是用大米磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是各種大米中糯性最低的，純正粘米粉用手指捏起來是完全感覺不到顆粒狀的，非常細滑、柔滑；它是製作蘿蔔糕、芋頭糕、餈粑等美食的主要原料。用粘米粉蒸出的發糕，顏色潔白細膩，鬆軟好吃。
【材料】
粘米粉（大米粉）200克，牛奶150克，白糖20克，清水50克，酵母5克，蔓越莓幹少許
【製作過程】
1、準備粘米粉，一個乳酪蛋糕模具；粘米粉就是大米粉，沒有模具用耐熱的容器即可。
2、米粉中放入白糖，酵母用50克清水化開，倒入米粉裡，再加入牛奶攪勻，成稀稀的麵糊。
3、麵糊倒入模具中，模具是不沾的就沒有抹油，若用普通容器，建議先抹一層油。蒙上保鮮膜放溫暖的地方發酵。
4、發酵至2倍大的麵糊，麵糊表面上會有泡泡；我防在暖氣上發酵，大約1個半小時左右。
5、在麵糊表面放幾個蔓越莓幹，模具放入蒸鍋中，大火燒開。開鍋後蒸20-30分鐘，關火後靜置幾分鐘再開蓋。
6、不沾的模具倒扣非常方便，吃的時候切塊擺盤即可。
紫薯發糕
【材料】：
紫薯150克，麵粉350克，清水200克，白糖10克，酵母5克，紅棗少許，植物油少許
【製作過程】：
1、紫薯洗淨後蒸熟，趁熱去皮壓成泥，紫薯泥比較幹。
2、紫薯泥放涼後放入麵粉、白糖，酵母先用少量清水融化，倒進麵粉裡。
3、揉成一個較軟的光滑麵糰，水要試著加，不要一次性放進去，麵糰一定要比做饅頭的麵糰軟。
4、我用2個蛋糕模具，裡面刷少許的油防粘，麵糰分成2個，放入模具中；蓋保鮮膜放溫暖的地方發酵。
5、大約2個小時，麵糰發酵至模具的八分滿程度。麵糰表面擺上對切的紅棗，涼水上鍋，小火開始，開鍋後轉中大火蒸15-20分鐘。
6、到時間後關火，立刻開蓋取出，模具提前摸的油，倒扣後即可脫模。
7、趁熱切塊食用，放涼吃鬆軟程度稍差一點，回鍋加熱後蓬鬆效果如初。
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