彩云之南之茶马古道
【过桥米线】
“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
【大锅米线】
大锅米线，酱料是提前做好的，昆明人叫“帽子”。吃的时候，米线进开水稍烫一下，浇上汤，放上配菜，再来一勺“帽子”就行了。常见的“帽子”有：焖肉、杂酱、牛肉、辣鸡。而比较独特的有：脆哨、叶子、鳝鱼等。
【小锅米线】
米线是云南的特色小吃，小锅米线则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法。用小铜锅，一锅即一碗。高汤、米线、水腌菜、碗豆尖、鲜肉末、咸酱油、甜酱油，三五分钟即可，鲜香爽滑。爱吃辣的再来一勺炸好的辣椒油，喷香四溢的小锅米线就做好了。
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【豆花米线】
豆花米线是云南昆明有名的汉族小吃。它源于民间，后逐渐成为小吃店中的一款独具特色的品种。香辣爽滑，价廉物美，人们戏称解馋食品，吃了还想吃，情系此线中。相较于干浆米线，酸浆米线则是制作豆花米线更好的食材。
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【凉米线】
米线可以凉拌而食，俗称凉米线，在云南十分风行，以玉溪为盛。取新鲜米线，拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油、酸醋，再放韭菜、香菜、剁腌菜等，即可食用。其味清凉酸辣，香郁鲜美，为夏、秋两季美食。其又有特殊作法者，或配以鳝鱼，称“鳝鱼凉米线”；或配以特制酸汤，称“酸汤凉米线”，最普遍的吃法就是配上鸡丝、杂酱等。
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【罐罐米线】
罐罐米线也是云南昆明物美价廉的小吃之一。这种小吃是用一个高8厘米，口径约4至5厘米，罐体直径大概6至7厘米的无盖小罐子盛装的。在罐子中装上米线、汤、薄荷、臭豆腐等放到烤架上加热，在要熟之际放如辣椒粉、精盐等调味料，味道会铺面溢出，口味浓重，属麻辣一族的经典美食。
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【砂锅米线】
砂锅米线的主要食材是米线，食者可依据个人口味添加猪肉、蘑菇、青菜等其他配料，主要烹饪工艺是煮。制作简单，营养丰富。
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【过手米线】
过手米线，德宏州阿昌族特有的小吃，是阿昌族以手抓食的品种之一。这种进食方式，在云南众多民族吃米线中尚属鲜见，不但用手抓食，而且还要用米线做皮，包入馅料，这与阿昌族所食米质油润软糯，宜于用手指捏成坨而食有关。
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川藏旅游攻略
作为一个爱旅行的资深吃货，可以很负责任的告诉大家，且不说遍布各地连锁的米线店，即便是昆明的米线也完全不能代表云南米线，不管是曾经的桥香园，还是现在的建新园，对于真正的米线爱好者来说，都是浮云……
走过云南那么多地方，我发现一个有趣的现象：如果以昆明的纬度为分界线，那么，好吃的米线基本上都集中在昆明以南，而以北，包括昆明，米线都不大好吃。一直很困惑，直到真正走进当地，深入了解后，忽然领悟了：米线好吃的地方，都是云南从古至今的优质水稻产区！
一直认为，米线是否好吃主要有以下两个因素：
其一，米线本身的口感，好的米线软滑而不散；柔韧而不硬。而决定米线品质的，除了工艺便是原料，所以说出好米的地方一定有好米线！
其二，是汤底，一碗浓郁而不油腻的好汤是米线本味的来源，别说什么鸡精、味精、浓汤宝，即使是有的店家卖到后来汤不够了，往里加过水，味道都会差很多。至于说各种花式做法，不同的器皿，甚至于繁多的调料，最多只能算锦上添花，而起不到决定性的作用。
言归正传，具体到哪些地方的米线（包括卷粉）更好吃呢？蒙自的过桥米线；建水的草芽米线；红河（特指红河县）的迤萨凉卷粉；文山的氽肉米线、鸡丝凉卷粉；云县的土鸡米线、稀豆粉米线，是本人吃过，认为更好吃的米线。至于昆明地区，宜良的牛肉米线和猪脚米线还值得一提。总体来说，昆明以南地区的米线都还是不错的。
外地的朋友们，不要再轻易说云南的米线不好吃，或许是因为你并没有吃到真正好吃的米线。所以，欢迎大家到云南来吃米线！
古道驿马行江湖
叶氏老北桥米线馆
粉面馆
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蒙自发祥园正宗沙锅过桥米线
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团山国莲带皮小黄牛米线(文山店)
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大庄清真饭店(环北二路)
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文山市桥林园蒙自过桥米线
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蒙自胖四过桥米线
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杨记老字号羊肉米线
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加贵丘北辣椒风味米线馆(四中门口分店)
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香外滩米线馆
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唐记麻辣土鸡米线馆
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唐记麻辣土鸡米线馆
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文山红孃大骨汤米线馆
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广南风味酸汤米线
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罗兰小荒黄牛带皮带牛肉米线馆
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文山大骨汤米线馆
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外滩小锅米线
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沙县特色小吃砂锅过桥米线
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蒙自紫米线
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蒙自风味过桥米线
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旺鸿辣子鸡米线
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鲜汤羊肉米线
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加豪丘北辣椒风味米线馆(四中后门分店)
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六盘水老牌牛羊米线馆
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柒小馆花甲米线
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季季红小祸米线
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常回头羊肉米线
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蒸膳鲜焖鸡麻辣鸡米线
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汤记蒙自羊肉米线
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本味羊肉米线馆
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广南风味砂锅米线
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丘北小锅酸汤米线
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江英风味米线店
小田丶新疆吃货
来到云南，那吃碗米线肯定是必须尝试的。首先，到了昆明，推荐的肯定就是昆明的小锅米线，“铁棚小锅米线”与“万丰小锅米线”那是在昆明吃了十多年仍然最爱的。其次就是大名鼎鼎的过桥米线了。能到红河，那就在蒙自吃，不能到，那在昆明也几乎都有，比如“桥香园”、“建新园”，各种价位套餐品种繁多，都可尝试。当然，也可尝试只有云南才有的“臭豆腐小锅米线”以及“罐罐米线”“砂锅米线”“凉米线”及各种帽子的“杂酱，焖肉，肉丁，红烧，牛肉，三鲜，排骨，鳝鱼，等等”，各种汤更是层出不穷，有鲜，有辣，有香，有酸，有甜，结合不同地域，口味各不相同。但总之，来到云南，吃碗最简单的小锅米线是绝对不可少的。让你真真切切感到物美价廉。
我一直都很爱自己
说到米线的话，人们第一印象肯定会想到云南的过桥米线，那可是相当的出名，不管去到哪都能看到过桥米线的影子。可是虽然说外面的那些过桥米线的店非常的多，但是吃起来的话却觉得没有特别的好吃。
看来要吃到正宗的过桥米线，还是要去云南当地吃才行。不过平常我们去到外面看到的那些过桥米线，都是某个品牌的比较多，这个地方就是蒙自了。但其实蒙自的米线是相当的出名的，用料也是相当的讲究。
这种蒙自米线的用料都是分为3部分，高汤、米线、拼盘，不过其中的精华还是高汤了，店家都是从市场上买回来的猪骨头或者是其他排骨之类的东西，然后熬上一锅高汤，喝起来的时候十分的鲜甜。
不过到现在要是想吃到这些好吃的估计就很难了，一些店家都会偷工减料，吃起来的味道就没有以前那样好吃，过桥米线自然也就慢慢的不受欢迎了。可是这总归是代表这一个地方的特色，要是想要吃到正宗的话，还是有的。
在当地的偏远地区，有些店都会保留最传统的做法，虽然位置偏远了点，可是吃起来的话却相当的好吃，相信你们吃过一次之后就想吃第二次。不知道你们有吃过正宗的过桥米线吗？
十三叔
除了文山米线，到外地基本不吃米线
冰峰5438
米线在云南可以称为主食 而不是小吃，给云南人一碗米线能煮世间一切，云南人可以一日三餐吃米线一个月不重样的！几乎每个地方都有特色米线，比如：蒙自的过桥米线，大理的𤆵肉米线，腾冲的豆粉米线，昆明的豆花米线，还有小锅，旺子，砂锅，氽肉，过江，火锅米线等等太多了……
大美大理
提到云南米线 大家一致认为应该是蒙自过桥米线 个人觉得不过如此 我是云南人 泸西凉米线酸辣微甜 肚子已经涨了但舌头还想再来一碗 绝对是开胃美食 弥勒卤水米线 卤鸡 酥肉香浓华润 石林牛肉羊肉米线加上火烧辣子 啧啧 以上三个地方的米线粗细刚刚好吃在嘴里滑润感很足 欢迎大家来云南 云南还有很多美食 德宏州的边陲傣味也是一绝 楚雄州的腊肉让你体会不一样的醇香 很多很多就不一一举例了 反正一句话到了就知道
时间诠释一切6
个人觉得，吃来吃克，还是文山米线。
遥望48713095
提到云南米线哪里最好吃，来红河州。这个地方就是米线的天堂，只有你想象不到的
