老北京炸酱面78
酸菜鱼米线的做法：
食材：
酸菜，米线，龙利鱼，姜，蒜，干辣椒
做法：
1、准备好一条龙利鱼，然后把鱼翅和鱼肉切片分开
2、加入适量的白胡椒粉，淀粉，蛋清腌制一下
3、各色原料该洗的洗，该切的切
4、起锅烧油，放入姜片，青辣椒爆香
5、放入水，酸菜，辣油煮
6、水开放入腌制好的龙利鱼片
7、再煮10分钟左右即可
囿滋囿味
酸菜鱼米线做法如下：
主料：米线、草鱼、大蒜子、姜、干辣椒
做法：1、米线提前泡好
2、草鱼买的时候让买家处理好回家洗干净 打成鱼片 骨头剁块清洗（鱼肉鱼骨一块放入碗中加姜 料酒 盐 腌制）
3、酸菜切丝冲水（不冲水的话会很咸）
4、锅烧油 油热下鱼骨煎一下再下入大蒜子 姜粒 干辣椒（不吃辣可以不放）爆香加入适量的水烧开下入冲好水的酸菜，依次下入鱼片后调盐 鸡精、白醋 略煮汤变奶黄色即可。
5、另烧水下入适量米线煮熟捞出 倒入汤碗中。这时候把把烧好的酸菜鱼倒入碗中上面撒葱花即可。
一道开胃的酸菜鱼米线就完成了，请参考！
认真做菜的佩奇
酸菜鱼米线要好吃得注意3点：（1）.酸菜要味正，品质好的。（2）鱼也要新鲜的，刺少的鱼类。（3）鱼汤要味道适中，米线软硬适度。
1.将新鲜的草鱼，去除鳞、鳃和内脏，刮去鱼腹内黑膜（这点很重要），用清水冲洗干净，鱼肉片成厚薄一致的片，放入盆中，加姜片、葱白、盐、白酒、胡椒粉、一个鸡蛋清、适量淀粉抓拌均匀，腌制备用。鱼骨宰成段，鱼头破成块状，放入盆中，加盐、白酒、姜片、葱白腌制备用。
2.将米线用温水泡发，将酸菜用清水冲洗一下，挤去水分，切成细条。老姜切片，一粒蒜拍破，香葱葱白切段，葱叶切成葱花备用。
3.起锅倒少许油，再加入等量猪油，待油温四成时，放几粒花椒炝油，再放入部分酸菜炒制，炒至酸菜吃油生香时，捞出装盘备用。
4.再起锅，倒入适量菜籽油，再放入一勺猪油，待油温四成时，放姜蒜爆香，倒入鱼骨炒制片刻，再放入酸菜炒制，待酸菜吃油炒出香味，加入适量的清水（水比平时煮鱼多些），放入葱段，大火烧开，熬至鱼骨熟透时，尝一下汤味，根据个人口味添加盐，味精，胡椒粉。
5.将泡发好的米线装入漏勺，放入鱼汤中烫煮透，舀一勺鱼汤在大碗中，将烫好的米线捞出放入碗中，将鱼片滑入鱼汤中，烫煮片刻熟透，用漏勺捞起鱼片，放在米线上，根据个人喜好，放上炒好的酸菜，撒上葱花，美味即成。
6.喜好辣的朋友，可以添加红油辣子或剁碎的小米辣，糊辣子。我个人偏爱放后两种，这才辣得刺激。
舞动的食客
酸菜鱼米线非常好吃，味道汤酸鲜美，鱼片鲜嫩爽滑，软硬适中。那么小编介绍下制作方法
首先需要食材:米粉，草鱼，酸菜，大蒜，老姜，干辣椒
做法步骤:
1:干米粉用热水泡发，在冷水中洗净，备用
2:草鱼除去内脏，鱼鳞，切成小块，过滤掉血水，控干备用
3:大蒜切末，老姜拍碎切末，1/3放入鱼块，加少量盐，生抽，白胡椒粉腌制入味
4:干红椒少量切段，与另外2/3蒜末，姜末一起备用
5:酸菜在冷水中洗净，切成碎丁，泡水中备用
6:锅加热倒入油，爆香干红椒，蒜末，姜末，入腌制入味的鱼块，轻轻晃动锅子，鱼块略煎片刻，加入足量的水，将泡在水中的酸菜挤干水分，等汤水烧开后，加入酸菜，小火慢炖，煮至汤水至奶黄色，加盐调味即可
7:在炖鱼汤的过程中，另起炉灶，烧开一锅水，加入适量泡好的米粉，略煮一下，用筷子轻轻一夹，就能夹断，用漏勺捞出来，控干水分，倒入汤碗中
8:酸菜鱼汤炖好后，舀入米粉汤碗中，即可开吃
毒味美食
酸菜鱼米粉，怎么做才好吃？
酸菜鱼米粉非常好吃，汤酸味美，鱼片鲜嫩爽滑，我来教你们制作吧！
需要的食材：米粉、黑鱼(草鱼也可以)、酸菜、蒜、老姜、干辣椒
做法步骤：
1.米粉用热水泡发，在冷水中洗净待用。
2.蒜切片，姜、干辣椒，切成丝。
3.黑鱼除去内脏鱼鳞，把两面的肉片下来，然后用刀斜着把鱼片成0.4公分的片。
4.把鱼片洗净后放入少许蛋清、姜丝和盐抓匀腌制十分钟左右。
5.把鱼骨也剁成断，鱼骨洗净后放入料酒和姜丝腌制一下。
6.酸菜在冷水中洗净，切成小段，泡水中备用。
7.爆香干辣椒、蒜末、姜丝，锅子加入足量的水，放入鱼片，将泡在水中的酸菜挤干，等汤水烧开后，加入酸菜，小火慢炖，煮至汤水至奶黄色，加盐调味即可。
8.略煮下泡发的米粉，用筷子轻轻一夹，能断就可以了，捞起备用。
9.酸菜鱼汤炖好后，加入米粉即可开吃。
宅小主美食
制作步骤：
1. 酸菜鱼食材。
2. 葱切片，姜、干辣椒切成丝备用。
3. 把鱼两面的肉片下来。
4. 然后用刀斜着把鱼片成0.4公分的片。
5. 所有的鱼片片好后用料酒腌制一下。
6. 然后把鱼骨也剁成段。
7. 把鱼骨头清洗后放入料酒和姜丝腌制一下。
8. 然后再把鱼肉清洗后放入少许蛋清、姜丝和盐抓匀腌制10分钟左右。
9. 锅内放水或者鸡汤烧开后放入腌制好的鱼骨，煮开后去掉漂浮的沫子，盖锅煮10分钟左右。
10. 然后等待的时候我们把酸菜洗一下切成粗丝。
11. 炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香。
12. 然后放入葱姜炸香放入干辣椒丝。
13. 然后放入酸菜翻炒。
14. 放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。
15. 然后把炒好的酸菜倒入煮鱼骨的过锅里并酌情加入适量的盐，有的酸菜咸味重，就不要加了。
16. 开锅后2分钟左右放入腌制好的鱼片，等全部放入煮开后放入鸡精即可停火。
17. 做好酸菜鱼装入汤锅内开吃。
荒漠灬甘泉
主料
米线适量、酸菜适量、巴沙鱼片适量
辅料
精盐适量、料酒适量、玉米淀粉适量、豆瓣酱适量、香菜适量
酸菜鱼米线步骤
1做酸菜鱼我喜欢选巴沙鱼，无刺无土腥味。鱼擦干水份放案板上，刀成45度切成薄片
2切好的鱼片放少许盐、料酒和玉米淀粉搅拌均匀，腌制五分钟
3热锅热油放入酸菜翻炒出香味，加少许料酒和豆瓣酱翻炒均匀
4锅中加入二碗开水，大火烧开后放入鱼片，煮熟后立即把鱼片捞出备用
5锅中放入米线，大火烧三分钟就可以出锅了
把米线存碗中，鱼片摆上面，撒上香菜，喜欢蔬菜的可以加点蔬菜。再配上一罐迈康美营养更美味！
成品
喜权爱美食
就不说具体的做法。单纯说下食材。
先说酸菜，一定要地道，颜色看上去不妖艳，闻起来不刺鼻，尝一口不会咸死人。味道微酸中带着发酵过的淡淡香味，那么恭喜你，这个酸菜不错。
鱼的选择，当然是要活鱼最新鲜，最好吃。草鱼是首选，越大的越好吃。一般杀鱼的师傅，你说吃酸菜鱼，会给你起骨，片好。你回家自己加胡椒，黄酒姜片淀粉 自己腌制好了。
也有吃鲤鱼的，个人觉得味道不如草鱼鲜美。
黑鱼，没有小刺，也试过，味道一般。
米粉的选择也很重要，不要泡发过头了，要有一点点的硬，才能慢慢把酸菜鱼的汤汁吸收进去。
材料选择的好，基本就成功了。随便你怎么煮都好吃。具体做法你就发挥想象力吧。
阳数奇
米线 50g
酸菜 30g
草鱼 200g
辅料
干辣椒 10g
蒜 5g
姜 5g
生抽 3g
盐 2g
白胡椒粉 3g
花椒粉 3g
步骤一
材料:酸菜适量、米线适量、草鱼半条、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、盐少许、生抽少许、白胡椒粉少许，花椒粉少许
步骤二
首先拿出适量的米线，用开水泡软。
步骤三
泡米线的同时，我们把草鱼洗干净，用斜刀片片的方式，片下鱼肉，这样片出来的鱼片都是薄薄的，每一片都连着鱼皮，刺也片的小小的，薄的鱼片一会煮的快
步骤四
把都片好的鱼片，还有鱼头，放入盐、生抽、花椒粉，白胡椒粉搅拌均匀腌制15分钟。
步骤五
这个时候米线泡软了，我们把开水倒掉，用清水冲洗干净，摸着不粘粘的就好了
步骤六
冲洗干净的米线，把水倒干净，放在盆里备用。
步骤七
这个时候我们把酸菜处理一下，用清水多冲洗两遍。
步骤八
洗干净的酸菜，用刀切小块，装好备用
步骤九
然后把干辣椒，蒜头，姜洗干净，然后切碎备用
步骤十
热锅凉油，把干辣椒、蒜末，姜末都放进去爆炒，炒出香味
步骤十一
出香味后倒入酸菜炒一分钟，尽量炒一炒，一会煮汤好喝
步骤十二
炒好酸菜之后，加入清水，尽量多放点
步骤十三
这个时候呢，我们用个锅，放入水煮开，一会要烫米线的
步骤十四
酸菜汤沸腾了，这个时候先把鱼头放进去
步骤十五
这个时候清水锅也开了，把洗好的米线放进去，小火煮10分钟
步骤十六
鱼头放进去，煮开之后，把鱼片都倒进去，大火再次煮开之后。就可以关火了，煮久了鱼片就散了
步骤十七
这个时候我们的米线也煮好了，煮的时候记得用筷子搅拌一下，防止粘底，煮到米线用筷子一夹就断就好了
步骤十八
把煮好的米线，盛出来放在碗底，然后浇入煮好的酸菜鱼汤
步骤十九
最后放上酸菜和鱼，一碗香喷喷的酸菜鱼米线就好
钟姐美食
随时随地一瓶矿泉水可以吃地道的酸菜米线。
