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1、白酒加水为什么会出现浑浊？
白酒中的高级脂肪酸等高分子物质溶于酒而不溶入水，它们的溶解度与酒精含量及温度高低密切相关。当酒精含量超过30%时，其溶解度急剧增大。当温度上升时，溶解度也有所提高。
因此，当白酒酒精含量降低或温度降低时，这3种酯因溶解度降低而析出，使白酒产生浑浊失光现象。
2、低度酒加水不会变浑浊。
所有用雅大白酒蒸馏设备酿酒的学员在接酒时发现，50度以上的高度酒都是清澈透明的，45度往下，酒体开始变得浑浊，而30度以下是尾酒，酒体又开始变得透明了，杂醇油含量高。
这些没经过过滤处理的低度酒，变身就是浑浊的，不需要通过加水法来辨别。
而一些品牌旗下的低度酒一般采用降度法生产，用的是反渗透纯净水，酒的过滤都是几级处理，酒质相对纯净，在成品酒中加水不会浑浊。
通常情况下，高度酒加水会出现浑浊（特别是刚蒸馏出来的新酒），但经过一段时间陈酿后，白酒中的微量元素与白酒更好的融合后，这种浑浊现象就会越来越不明显。
3、加水变浑浊的酒也未必是好酒。
1）、酒中加水是否浑浊不是判断酒质好坏的标准。
有的口感差的酒也会出现浑浊，特是蒸酒过程中的后期的酒尾中因存在大量高级脂肪酸，它们易溶于酒中而不溶于水，所以更易浑浊。
2）、加水是否浊变判定真假白酒存在一定的局限性。
有些优质高档白酒加水也不会出现浊变，况且目前市场上也研发出可加冰加水饮用的优质高档白酒。
假如在纯酒精中（或以食用酒精为主体勾兑的白酒中）添加一定量高级脂肪酸乙酯成分，再加水降度也一样会浑浊。
除此之外，在各种疯传的“鉴酒法”中，比颜色、火检、水检、冻检等等奇门遁甲般的招数应有尽有，我们不能说这些方法不对，但也不是很全面。
真正的好酒，是喝出来的。即使不会喝酒的人品上一口酒也非常舒服。真正的品酒大师不会以加水辨别法鉴定酒质，他们一看，二品，三回味，观看酒花，酒体，入口细细品鉴酒的变化，最后回味及空杯留香的长短。
这跟雅大做白酒的设备小编以前经常说的，如果你以前喝的都是纯粮酒，不用知道任何方法，你都能辨别出来，就是这个道理。
雅大酿酒设备酒曲
要快速鉴别一瓶白酒是否纯粮酿造，可以从下面几点来判断：
第一，了解白酒的酿造工艺。目前，中国的白酒工艺分为固态发酵法、液态发酵法和固液发酵法，固态发酵就是酿酒的原料呈固态，以固态的形式贯穿蒸煮，培菌，糖化，发酵，蒸馏等整个过程。我国大多数知名白酒都是采用固态发酵法，不同的发酵和操作条件，产生不同香味和成分，也就产生了不同的白酒香型，因而固态法白酒的种类最多，产品风格各异，这也是我们常说的“纯粮酿造”；液态发酵法一般指采用酒精生产方法的液态法白酒生产工艺，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的食用酒精为基础酒，经过不同的蒸馏和勾兑、添加香氛方法生产出来，实际上，液态法白酒其实仅仅是一种“饮料思维”的白酒产物，也就我们常说的“酒精勾兑”；固液发酵法，指的是采用固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒（食用酒精）进行勾调。
第二，了解白酒包装的标注标识。每一瓶白酒的外包装上都标明了国家执行标准，而不同的标准则代表了不同的生产工艺。固态发酵法的执行标准是GB/T26760-2011（大曲固态法）、GB/T26761-2011（小曲固态法），液态发酵法的执行标准是GB/T20821-2007，固液混合发酵法的执行标准是GB/T20822-2007。
所以，要快速的从一瓶白酒的包装上识别，就要记住固态发酵法白酒的执行标准：GB/T26761-2011或GB/T26760-2011，只要不是这个，就不是纯粮酿造的白酒。
如下图：看执行标准，可以判断出这是一款纯粮酿造的白酒。
酒业说
最近几年以来与酒友接触多了以后发现大多数喝酒人也就是三个烦恼。
第一是还在为喝到一杯纯粮食酒而发愁
第二是如何鉴别一个酒是否是纯粮食酒。
第三如何喝点儿优质而且价格能够接受的口粮酒。
我虽然也是白酒爱好者，但是在茅台镇从事酱香白酒的酿造，所以来说喝杯好酒问题不大，但是酒友们问这几个问题一直比较多，一一回答也比较麻烦。今天就集中的回答一下。
第一，喝酒人为什么要喝纯粮食酒，只喝中国传统白酒。
适量的饮用中国传统白酒对于健康肯定有好处，过度饮白酒也肯定伤身。
白酒在营养上的作用，从饮食学上的来说，酒精既是一种调味品或是刺激剂，也是一种营养料。过去有人认为乙醇有很强的食物特殊动力作用，它在体内代谢燃烧的时候，不但乙醇本身的热量散出体外，还可以被人体利用，而且促进其它营养素吸收，增加代谢率，也造成散发蛋白质、脂肪、碳水化合物所产生的热量。因此白酒在烹饪上的作用，在烹饪鱼虾鸡肉类的时候，常用白酒或是黄酒做调味品，使菜肴的香气更加浓郁，可以减少鱼肉内三甲基胺，可以去掉鱼虾的腥臭味，使鱼虾肉禽的口味更加鲜美。
适量喝一些纯粮白酒有益于人体健康，这已经成为养生专家的共识，纯粮白酒具有一定的养生功能，尤其是百草入曲的酒，除了能够帮助我们预防、抵抗某些疾病，还可以延年益寿，世界上69%的百岁老人都爱喝纯粮白酒，具体的说来适量饮白酒具有的十大好处：
1、喜欢喝纯粮白酒能增强心脏功能，使人的心脏慢而有力。
2、喝纯粮白酒能增强血管弹性，减少血管破裂的可能性。尤其是酱香型白酒的自然酸度高，所以对于软化心血管的好处基本上是行业公认的。
3、喝纯粮白酒能增强肌肉的力量，强健腿足、筋骨，并且能够使关节灵活，促进人体的血液循环和新陈代谢。细心的我们回去发现北方的人冬天喜欢喝酒暖暖身体也就是这个原因。
4、喝纯粮白酒可以增强消化腺的分泌功能，促进胃肠有规律的蠕动，增加食欲，对于防治高血压、糖尿病、肥胖症、习惯性便秘等症都有良好的作用。
5、在户外新鲜空气中喝纯粮白酒，大脑思维活动会变得清晰、灵活，可以有效的消除脑力疲劳，提高学习和工作效率。据有关专家测试，每周喝纯粮白酒三次，每次一小时，连续坚持4个月者与不喜欢喝纯粮白酒的人相比，前者反映敏锐，视觉与记忆力均占优势。
6、喝纯粮白酒是一种静中有动、动中有静的健身方式，可以缓解神经肌肉紧张。据有关专家测定，当烦躁、焦虑的情绪涌向心头的时候，以轻快的节奏喝酒15分钟左右，即可缓解紧张，稳定情绪。尤其是使用酱香型白酒泡人参，泡上十年间即使不开坛，他散发出的特色香气香味对于镇静催眠安神的作用我想很多具有丰富老酒经验的人都有体会。
7、定时坚持喝纯粮白酒，会消除心脏缺血性症状或是降低血压。使人体消除疲劳，精神愉快，缓解心慌心悸。我们劳作一天以后喝点酒解乏，第二天就会发现浑身轻松了。
8、喝纯粮白酒可以减少甘油三脂和胆固醇在动脉壁上的聚积，也可以减少血糖转化成甘油三脂的机会。
9、喝纯粮白酒可以减少人体腹部脂肪的积聚，保持人体的形体美。
10、喝纯粮白酒能够减少血凝块的形成，减少心肌梗塞的可能性。
所以说适量饮用中国传统纯粮食白酒对于身体健康的好处我想是毋庸置疑的，但是对于那些喜欢辩解说酒精也是粮食酿造的，与传统白酒一样的人。我相信他们的言论只能说仁者见仁 智者见智。
第二，如何鉴别一个酒是否是粮食酒，或者说是否是传统固态白酒。
目前在网络上流行的几个鉴别酒是否是纯粮食白酒的方法主要是一些互联网从事白酒贴牌小时的人发明的，他们大多数没有从事过白酒的酿造。但是他们可以发明方法，目前的方法有，加水发法、手搓法、烧碱法，酒线法。
对于这些看似高大上的办法估计很多朋友都是深信不疑，而且把他当作自己的秘密武器，在外面喝酒的时候经常拿出来显摆。因为我前几天参加一个全国知名的白酒营销公司的聚会的时候看见他们全国来的粉丝们大多数人都在展示拉酒线的方法，其实我想说你们这个酒就是一个典型的教科书一样的使用酒精串蒸的酒。你这些鉴定白酒的方法就好比一个制造假币的贩子，他给你一个仪器去鉴定他们造假的人民币是不是假币，我想你能够鉴定他的是假币是假吗？
那我们是不是就没有办法鉴定一个酒是否是纯粮食酒呢？
我想答案是肯定有的。下面茅酒手艺人maojiuyr就给你慢慢道来。
一闻，一杯传统纯粮食酿造的酒，即使度数再高，他都没有食用酒精那种漂浮的刺鼻感。传统酒闻香很舒适，没有辣鼻子的情况，还有就是纯粮食酒始终都有粮食气温，什么是粮食气味呢？给大家一个建议，大家做饭的时候仔细闻一下刚煮熟的时候米饭的气味。
二尝，优质的纯粮食酒入口顺滑，我们的舌头会明显的感受到五味的刺激，我们专业的白酒行业人喜欢用一句话来总结纯粮食酒的味道！琴有和弦方成佳乐，酒有五味方为佳酿，深饮其滋，细品其味，回享其韵……好酒也似千里马，会醉的醉汉常有，会醉的伯乐却不常有！优质的好酒五味俱全但是诸味协调。酸不露头，甜不过舌尖，苦不落喉。
三综合判断，一杯纯正的非添加食用酒精的酒，无论你的食用酒精是用什么样的方式方法添加的，他总会在一定的时间露出马脚，即使你闻没有闻出来，尝没有尝出来，但是喝的时候你就会有明显的感受，尤其是添加了食用酒精的酒入口非常的甜，而且异常的顺，也几乎感觉不出杂味，因为纯粮食酒或多或少的都会有一些杂味儿。还有就是纯粮食酒即使是你第一天喝醉了不会有头疼，口渴得喝很多水也不解渴。尤其是纯粮食酒即使你第一天喝多了一点第二天依然神采奕奕，不会有花蔫了一样的感受。
最后，我们在哪里可以搞到优质的价格合理的纯粮食传统白酒。
我想这个是喝酒的人除了怎么鉴定纯粮食酒之外，最关心的问题。
第一是找靠谱的白酒生产区的人，因为他们属于当地人对于酒绝对比你从网上百度的知识要多得多，但是在这个笑贫不笑娼的社会，找一个靠谱的人也有一定的难度，例如说茅台镇以食用酒精做的劣质酒销售给全国各地酒友的人也是很多的，在四川也是一样，洋河镇也是一样。当然哪里都有好人哪里都有坏人，我们不可以一概而论。
第二是找大酒厂的经典的口碑极好的中低端产品，这些产品都是非常经典的，但是有时候这个酒的价格可能也不便宜。但是毕竟大企业人员多，适当的价格贵点也正常。
第三是喝优质的普通包装的原酒生产大区的散装白酒，因为我生活茅台镇，也是一个酱香型白酒的酿造工人。因为一次偶然的身体受伤才认识更多的酒友，最早我从来不说自己对酱香白酒的情况，我只是在全国最大的自酿酒QQ群里面给大家讲一些关于白酒的相关问题，尤其是酱香白酒相关问题，有一次恰好一个重庆的酒友来茅台镇玩，说起让我是否可以推荐点酒的事情，我才想起可以给大家推荐酒，大家也是丑话说在前面，价格该怎么安排就怎么安排，至于说购买与否自己考虑，但是不能以低价格诱惑酒友们，然后给大家一些垃圾酒拉回去，扔了吧觉得人民币购买的我可惜，毕竟人民币不说刮风下雨来的。而喝吧又觉得对不起自己的身体，所以我给大家推荐酒的时候我是先给大家说清楚这个酒的情况，让大家自行体验和选择。
当然我只是对酱香型白酒了解，而浓香白酒我也找四川的朋友购买过，他也和我一样也是白酒企业的，他告诉我这个酒60多度，浓香原酒可能与我们经常喝的浓香流通酒不一样，但是请放心一定是优质的浓香白酒，我收到以后也先品尝了一下，纯正的粮食酒无疑，一个星期以后我再品尝完全不亚于市场上几百元上千一瓶的浓香白酒。所以很多时候我说，你购买的不是酒而是再购买别人的人品，人品好酒好，人品不好给你的酒肯定不好。
道可道11非常道
作为一个纯粮酒酿酒人，我告诉大家几个方法来大致判断这个酒是不是纯粮酿造。
首先，我看到很多人推荐大家看执行的国家标准，我认为没有这个必要。因为你看执行标准，那么百分之九十都是纯粮酿造的酒，但实际上市场上的瓶装酒百分之九十都是添加了香精等添加剂的。为什么还能堂而皇之的标明是纯粮酿造的标准呢？因为法制不健全，管不了。
那么有几个小方法，大家可以参考一下。第一个是将瓶身倒置过来，看看酒花。一般纯粮酒的酒花均匀细密，并且比较持久。而酒精勾兑的酒酒花基本没有，水泡消散的很快。当然有些酒会掺杂一些粮食酒和酒精酒勾兑，也会有些酒花，但是总体来说不如真正的纯粮酒那么好看和持久。
第二个大家开瓶闻一下酒，纯粮酒的酒香浓郁而持久，不会马上变淡，而且有淡淡的粮香味。而酒精勾兑的酒开瓶的瞬间很香，但是过一会儿香味就淡了很多，并且只有香精那种不自然的香气，没有其他味道。因为香精积聚在瓶口，开瓶很浓，但是后续乏力，越来越淡。
第三个大家倒一点酒置于掌心并双掌揉搓至发热，再闻掌心，纯粮食酒有一股糟味，而酒精酒是一股难闻的刺鼻的味道.这跟将纯粮酒和酒精酒点燃后闻到的那种味道一样。因为香精属于化学品，燃烧后是很刺鼻的味道。
这几个小方法大致能够帮大家判断是纯粮酒还是酒精勾兑的酒了。欢迎大家关注我，我是一个纯粮酒酿酒人。
古惟藏风酒154047589
首先是看标识。从产品包装上的执行标准来判断是否是纯粮食酒。GB/T10781是固态法白酒的执行标准，是采用纯粮食为原料，也就是老百姓常说的好酒。
再者看。酒体无色或微黄，清亮透明，无悬浮物、无沉淀的为粮食酒。还有就是把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，反之则为劣质酒。再者就是把酒倒入杯中，闻空杯香而呛人的是酒精酒，十分钟后再闻无酒香味的是酒精酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是粮食酒，香气保留时间越久、越浓、纯粮的含量就越高。另外像将酒少许滴入掌心手搓闻之，如果有粮食的糊味和粮食的香味是粮食酒，而用粮食酒酒精勾兑或粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的。还有就是加水辨别，纯酒精酒加水不失光，纯粮食酒则会出现失光浑浊的现象。另外，像把酒加碱加热，酒体变黄为粮食酒，反之则不是等情况也是由于纯酒精酒成分简单的原因。
非你莫属1363
白酒有很多香型，但不管什么香型，都有其合理的判断方法。
一闻：打开瓶盖，闻其香味，没有刺鼻感，香味纯正 自然。
二看：看酒体颜色，是否晶莹剔透，无杂质，无悬浮物。
三品：把酒倒入酒杯，喝一小口，慢慢品品，不辣嘴，不苦涩，入口醇厚，自然。回味甘香。
判断纯粮食酒的方法还有酒水试验法，手绰法，燃烧法，物理检验法等等。
羅傑贵州料理
而我猜，您想问的肯定是如何区分液态法白酒和固态法白酒，作为一名专业的尝评员，对于液态法和固态法白酒的区分，主要还是通过经验进行区分，因为液态法白酒的协调性、醇厚感和香气特征等方面，都与固态法白酒有着本质的区别，而这些区别，却不能通过仪器进行定性定量的分析，只有通过专业尝评员的经验对其进行判断。所以一般消费者对其进行分辨是有一定难度的，但是也可以通过消费者日积月累的经验对其进行判断，其实对于白酒来说，只要是消费者喜欢的酒，就是好酒，酒的好坏其实是相对的。
值不值得喝
准确的说肯定没有。首先纯粮酒这个概念就有问题。以前可以用酒花，揉搓，兑水检验高度酱香酒，小曲酒因为微生物含量的区别，以上方法都很难说辨别，不信你拿汾酒三十年和五粮液试试。现在科技添加剂进步了，酱香酒用这些办法也测不出来，更不要谈什么纯粮酒了，毕竟纯粮酒只是某台的一个炒作概念。归根结底还是认准大牌和标签的gb标准，尽量喝本地酒用口味辨别靠谱一些。20822的二锅头和10781的二锅头存放几年你也喝不出区别。王子酒冒充茅台，尖庄冒充五粮液也都是老传统了，还是看自己喜不喜欢，喝酒习惯咋样。少喝掺酒，少喝啤酒，才是正确的饮酒方式。纠结纯粮不纯粮，只不过是缘木求鱼。
勤劳的虫子82
今天我给你大家介绍怎样轻松鉴别粮食酒与酒精酒。
1.看标签上的执行标准
根据生产工序的不同，白酒大致可分为液态法白酒、固态法白酒，以及固液法白酒。
具体是指：
①液态法GB/T20821-2007：是食用酒精勾兑的。
②固液法GB/T20822-2007：用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。
（此处应该是高于30%，并非不高于30%。）
③固态法：真正的粮食酒！采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。
2.观察酒花
把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。
将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花，上翻时密度间隙明显酒液清澈且酒花缓慢消失。酒花与酒精度高低和酯类物质比例相关，比例不同使酒花呈现的形态也不同，优质好酒的特点是酒花细密，次之的白酒酒花粗疏。
3.从主料栏里看酒质
质量最好的酒是大曲酒。我国历届评出的优质白酒都是大曲酒。酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等。主料栏标有大麦、小麦（以及豌豆）的酒，基本上都是大曲酒。但很多厂家会混淆视听。
4.拈
酒液在手指间您能感觉到丝滑中带涩与拈动热巧克力的感觉相似为好酒，为什么这样说呢?是因为酒分子里面有一层酯化物薄膜富含的酯类物质与水分子，在酒中长期的互相交融渗透形成的，所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。
5.搓
酒瓶打开以后，把酒倒在手中，用两手搓热，如果有粮食酒的糊味和粮食香味，即是粮食酒，而用粮食酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的。
6.品
品酒的过程中，好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。
7.闻
酒发出清香的是优质酒，真正的好酒丰富的香气缓缓飘进鼻腔，最开始闻时有饭、粮香及复合陈年老酒香气，这种香气让人有馨香飘逸的感觉。发甜的是中档酒。发苦臭、邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等等异杂味的是劣质酒。
8.空杯法
将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。
9.融油法
白酒中富含酯类和醛类物质，这些物质使好的白酒酒体具有融油性的特点，如果您想测评一款酒的好坏时您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均匀扩散和下沉则为好酒。
10.加水
酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这个是十分正确的。小编亲自试验过的。这是因为粮食酒中有些物质不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度数下降水增多，导致里面的物质析出。
11.烧碱法
用氢氧化钠，即大家常说的烧碱，把要检测的白酒2两加入烧碱2克放入试管，然后放入热水中加热十分钟，好的白酒会显示为黄色，但是勾兑的劣质白酒完全不会变色。鉴别原理：优质白酒为粮食酿造，劣质的白酒是工业酒精勾兑香料，不会起化学反应。
12冷藏法据脂类物理特性，1°C以下结晶、凝固。原浆酒里，含有脂类物质，在1°C以下时，会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒，放到冰箱冷冻时，半天就有凝结现象，放到冷藏室需要3天。就是说当酒液低于1°C时，会有许多絮状物质出现，然后加热，絮状物质消失，这是脂类物质析出。酒精勾兑酒，就不会有此现象。
真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味很好、存留时间很长，喝后不口干、不头疼，醉酒之后苏醒较快，不会刺激大脑，最关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态。食用酒精勾兑的酒喝起来比较刺喉，喝过之后对大脑刺激很厉害，故而酒精勾兑的白酒喝醉以后要很长的时间才能舒醒，第二天身体难受不舒服。
老酒收藏鉴定交流文化
轻松鉴别粮食酒与酒精酒
1.看标签上的执行标准
根据生产工序的不同，白酒大致可分为液态法白酒、固态法白酒，以及固液法白酒。
具体是指：
①液态法GB/T20821-2007：是食用酒精勾兑的。
②固液法GB/T20822-2007：用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。
（此处应该是高于30%，并非不高于30%。）
③固态法：真正的粮食酒！采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。
2.观察酒花
把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。
将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花，上翻时密度间隙明显酒液清澈且酒花缓慢消失。酒花与酒精度高低和酯类物质比例相关，比例不同使酒花呈现的形态也不同，优质好酒的特点是酒花细密，次之的白酒酒花粗疏。
3.从主料栏里看酒质
质量最好的酒是大曲酒。我国历届评出的优质白酒都是大曲酒。酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等。主料栏标有大麦、小麦（以及豌豆）的酒，基本上都是大曲酒。但很多厂家会混淆视听。
4.拈
酒液在手指间您能感觉到丝滑中带涩与拈动热巧克力的感觉相似为好酒，为什么这样说呢?是因为酒分子里面有一层酯化物薄膜富含的酯类物质与水分子，在酒中长期的互相交融渗透形成的，所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。
5.搓
酒瓶打开以后，把酒倒在手中，用两手搓热，如果有粮食酒的糊味和粮食香味，即是粮食酒，而用粮食酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的。
6.品
品酒的过程中，好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。
7.闻
酒发出清香的是优质酒，真正的好酒丰富的香气缓缓飘进鼻腔，最开始闻时有饭、粮香及复合陈年老酒香气，这种香气让人有馨香飘逸的感觉。发甜的是中档酒。发苦臭、邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等等异杂味的是劣质酒。
8.空杯法
将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。
9.融油法
白酒中富含酯类和醛类物质，这些物质使好的白酒酒体具有融油性的特点，如果您想测评一款酒的好坏时您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均匀扩散和下沉则为好酒。
10.加水
酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这个是十分正确的。小编亲自试验过的。这是因为粮食酒中有些物质不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度数下降水增多，导致里面的物质析出。
11.烧碱法
用氢氧化钠，即大家常说的烧碱，把要检测的白酒2两加入烧碱2克放入试管，然后放入热水中加热十分钟，好的白酒会显示为黄色，但是勾兑的劣质白酒完全不会变色。鉴别原理：优质白酒为粮食酿造，劣质的白酒是工业酒精勾兑香料，不会起化学反应。
12冷藏法
据脂类物理特性，1°C以下结晶、凝固。原浆酒里，含有脂类物质，在1°C以下时，会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒，放到冰箱冷冻时，半天就有凝结现象，放到冷藏室需要3天。就是说当酒液低于1°C时，会有许多絮状物质出现，然后加热，絮状物质消失，这是脂类物质析出。酒精勾兑酒，就不会有此现象。
真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味很好、存留时间很长，喝后不口干、不头疼，醉酒之后苏醒较快，不会刺激大脑，最关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态。食用酒精勾兑的酒喝起来比较刺喉，喝过之后对大脑刺激很厉害，故而酒精勾兑的白酒喝醉以后要很长的时间才能舒醒，第二天身体难受不舒服。
（其实优质酒精勾兑的白酒醉得快，醒的也快，不会向上述所说引起身体不舒服。）
