小九唐

这个问题我觉得还是值得一聊的，不管是“煮酒论英雄”还是“温酒斩华雄”之类的故事中，我们都能发现好像古人更乐于烫酒、甚至是煮酒来喝。而现在好像在外面这么喝的不太多了，那么今天我们就来聊一下这个问题。

有的人认为现在不温酒、烫酒了是酒文化的倒退，我觉得这么解释稍微有点牵强。首先必须承认很多酒温热的来喝，对于一些朋友来说更舒服、更好入口，这因为酒中的乙醛会增加酒辛辣的口感，但是这种物质用温水加热就会蒸发掉，所以烫过的酒更好入口。不过这最多只能算是一个饮酒习惯，不至于上升到文化的程度去。

抛去让酒好入口的这个原因，更主要的是古人喝的酒跟我们现在喝的酒是不一样的，这才是古代人们煮酒、烫酒的最初原因。因为古人酿酒的技术相对落后，没有办法分离出其中的甲醇（现在俗称的工业酒精）等有害的物质，这种酒喝了是会出问题的，而甲醇的沸点比乙醇低，所以加热的方式可以去除甲醇。在古人视角来看就是煮过烫过的酒更顺口好喝，而且喝了不容易出毛病，那么这个习惯自然就保持下来了。

其次我觉得跟古人的生活环境也有关系，现在有供暖、有空调，但是在古代可是没有这些的，不能说取暖基本靠抖吧，可是也差不太多了，这个时候想喝点酒的话，凉酒是肯定不舒服的。哪怕帝王将相家里有铜炉火盆之类的取暖，但是也受不了大冬天一碗凉酒下肚，所以烫酒、煮酒就理所应当了。

其实我们家里不少长辈到现在也还有烫酒喝的习惯，不过现在很多人在外面喝酒，其实更多的是应酬或者发泄、浇愁，也就没那个心气儿慢慢的边烫边饮了。

你喜欢喝酒吗？有没有烫酒温酒喝的习惯呢？

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哑巴美食家

现在人们太懒了喝白酒都不温酒、烫酒！

首先要知道喝酒为什么要温酒、烫酒？

一般白酒主要成分是乙醇和水，并且含有醛和甲醇等有害物质。这些有害物质对人体都有较大的损害，因此，用适当的温度把酒烫热一些来喝，就可以使这些有害物质挥发掉。这就是烫酒。

烫酒是因为从前因为酿酒工艺不成熟并且蒸酒温度低都是低度酒所以含有的醛和甲醇有害物质比较多对身体伤害极大，并且以前酿酒很少陈酿的通常都是现酿现卖。如今酿酒工艺完善了制酒要求和对健康标准的要求也有了很大的提升，特别是酒中醛和甲醇等有害物质指标严格化标准化了。所有只要是正规的白酒一般不用担心这个问题。

有人说的所谓现在白酒都是酒精香精勾兑的多现在不烫酒的原因是怕酒精这些物质挥发了问起来很难闻不好喝！我想这一定是不成立的，因为烫酒是非常讲究温度的一般在20—30度为宜。在这个温度下除了低沸点醛和甲醇类物质会挥发外对酒精和香精类没有任何影响。同理如果温度过高即使是纯粮酒也会变得苦涩平淡无味！

还有一个原因我想现在的人确实懒了没有那么多闲情逸致了！

散茅酒

散茅作为一款无论从口感还是色香各方面都无限接近于飞天，而价格只有飞天的几分之一的酱香酒，如今飞天茅台价格突飞猛进的市场，我想我有这个必要拿出点干货和酒友们一起分享，散茅汇聚了高端白酒酱香浓郁、口感醇厚、回味悠长等酱香酒特点故酒友送外号散茅酒，有需求的酒友可以关注我私信我了解更多。

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鸿玺说酱酒

白酒正宗的喝法，就是烫热了喝。有三个原因：

⒈白酒的前身是黄酒，黄酒至今保持着烫热再喝的法子。远的不说，曹操的“青梅煮酒论英雄”就是证明。由黄酒升级到白酒，仍然是烫热了喝才最舒服，可口可心，符合规制。

⒉喝白酒要的是懂酒，知道酒的脾性。白酒有个共性，常温下加温到三十多摄氏度，酒的性质和味道都会发生变化。喝下去，是一股暖流顺喉而下，温暖到胃，随即上行到大脑，熏熏然感觉，轻松愉悦，并保持到酒意消去。从开喝到醒酒，整个期间惬意至极。凉酒就不是了，下到胃里，冰凉难受，没有酒的美味不说，好不容易肚里暖热，冒不腾的酒意发作，醉了还不知道。

⒊赖酒经不住烫。喝酒人都要喝到好酒，起码的真酒，酿造酒，没谁愿意喝酒精兑水的酒。粮食酒在温烫过程中，散发出的是酒的醇香，酒精酒散发的是酒精和香精味，外行都可以分辨出来。即便是高档的酒精酒，老喝家也会轻易分辨出来。

现在人们喝白酒不温不烫，算不上酒文化的进步，也有三个原因：①生活节奏快了；②快餐文化影响；③选择多了，白酒再不是唯一。

普济

白酒喝之前需要热热再喝？相信很多酒友都有这个疑问，无论是看电视剧还是看古代书都有些喝酒要热酒的情节，三国演义中的曹操与刘备煮酒论英雄、关羽酒尚温时斩华雄等等。

白酒主要的成本为酒精和水，占99%以上，而其他呈香物质约占1%，其中包括杂醇油、多元醇、甲醇、醛类、酸类、酯类等等。这些含量虽少，却影响白酒的风味。

这些物质中，一些对我们人体有益的，一些确实我们不希望出现的，例如：甲醇，它对实力有害，摄入量过多会危及生命危险，还有乙醛，它会增加酒的辛辣味，摄入一定量容易头晕。但它们的沸点相对于乙醇和水都比较低，乙醇沸点是78℃，而甲醇沸点是64.7℃，乙醛的沸点是21℃。

因此有观点认为，白酒喝之前热一热，可以去掉酒中一些有害物质。

但事实上，随着酿酒技术的不断发展，现在的工艺已严格将白酒中有害物质的含量控制在安全的范围内，只要符合质量要求的白酒，一般都不需要热酒再去除酒中有害物质。<strong>

举酱香酒为例，7次取酒的出酒酒温达到40℃以上，可以一定程度下挥发沸点低的有害物质，取出来的基酒再经过3年时间陈放，可以有效挥发大部分的易挥发物质，减少对人体的刺激性，对人体健康起到保健作用。

至于古人，当时的酒大多是黄酒，还没有产生先进的“蒸馏”酒酿造工艺，因此酒中的杂质较多，将酒加热至50~60°C，酒中甲醇等杂质就能挥发，从而保证减少对人体产生伤害。

而现在我们如果还沿用古代的温酒喝酒的方式，则可能不但将酒精挥发掉，还会将那些对白酒风味至关重要的物质给挥发掉从而影响口感，再好的酒也可能喝不到真正的原味道啦。

可能对于我们南方来说，冬季酒不热喝起来也是很爽，但对北方来说，可能酒太冷入口就难免有些刺激，温酒喝或许更爽，但切记温度不需要太高，酒度达30度左右就可以了。

喝酒的知识文东科普完了，接下来就要谈谈选酒了。

如今市场上白酒琳琅满目，同时也鱼龙混杂，不少酒友表示很难选购到纯粮酒了。白酒的多样，购买渠道的变多，却让我们难以下手。纯粮酒与勾兑酒之间，作为消费者们很难区分。

喝酒当然是得选择纯粮酒，才能真正体会到喝酒的乐趣，有益于身心健康。纯粮酒不但需要寻找，而且价格也不低，举我们国酒茅台来说，2017年经销商拿货价819元/瓶，限定售价为1299元/瓶，被炒到2017年年末的价格为1800元/瓶，而民间传言茅台酒成本也不过百元。

话虽如此，也抵挡不了国人对茅台酒的热情，经常多地断货。但对于我们忠实酱香酒友来说，这样的价格显然是不能满足我们日常小酌的。我们需要寻求到一款属于真正自己的纯粮口粮酒。

茅台镇有将近2000家酱香酒厂，与国酒茅台同根同源，传承了千年的酿酒文化与工艺，除去茅台酒的品牌溢价，300块左右就能喝到飞天茅台口感的酱香酒了，更符合我们的大众消费。

文东目前在茅台酒这边，致力于把真正的纯粮酒送进普通老百姓的餐桌，让酒友们真正喝上传说中的好酒。

酱香白酒

我国传统文化中，饮食多风雅，古人历来就有“煮酒烹茶”这一风雅轶事，于隆冬大雪之时，取数捧白雪化成雪水，煮酒烹茶、赏雪吟诗，尽显风流。

其实煮酒烹茶不仅仅是文化人的专属，古时人们喝酒，几乎都会先把酒烫一下再喝，人们最耳熟能详的煮酒故事，就是三国时候的“关羽温酒斩华雄”和“曹刘煮酒论英雄”，充分说明煮酒算是一项历史悠久的传承。

即使到了近代，农村的一些酒友在喝酒之前依然会把酒烫一烫再喝，但这样做的人越来越少，“煮酒”这项技艺将近失传。现在喝酒的人大多没人愿意再缓缓温酒、烫酒，这其中有哪些原因呢？

其实温酒技术的“失传”要归功于酿酒技术的发展提高。

古人喝酒前需要先温酒，可不单单是为了风雅格调，更多是为了去除酒里面的有害物质；今天的人不再温酒，自然是因为酒里面的有害物质减少了，可以放心饮用。

众所周知，乙醇（酒精）是白酒的主要成分，酒精度就是表示乙醇在酒里面的含量占比。

但除了乙醇，酒里面还有甲醇、乙醛、正丙醇、异丁醇等诸多脂类、醛类物质，这些物质被称为杂醇油，杂醇油过多的酒，香气浓郁复杂、饮用口感差、饮后头疼容易上头，对身体有害。

杂醇油是酿酒的谷物粮食在发酵、蒸煮过程中自然产生的一系列产物，古人由于制酒工艺的限制，对杂醇油没有较好的提纯技术，酒中的杂醇含量比较高，在饮用前通过加热可以有效减少杂醇油含量，由此降低饮酒风险。

追其原因，是因为酒中各种醇酯类物质的沸点不同。比如甲醇的沸点是64℃，乙醛的沸点是21℃，乙醇的沸点则为78.3℃，把酒加热到不同温度，达到沸点的有害物质就会挥发，从而降低饮酒危害。

现在农村的老人们喝酒时喜欢先烫一烫也是这个原因，农村酒友饮用的大多是周边乡邻自酿的散酒，这些酒因为是纯谷物粮食酿成，在当前酒精酒横行的时代，很受人们欢迎。

以前人们用的烫酒壶

但这种乡村作坊式自制的散酒，其中的杂醇油含量却往往比较多，人体摄入过量就会出现头晕、头疼等中毒症状，甚至导致失明、休克乃至危害生命。

因此建议喜欢自己酿酒或者从农村买散酒的酒友们，在饮酒之前，适当温酒，烫一烫、煮一煮，一方面可以充分感受古人煮酒烹茶的风雅，一方面也可以降低饮酒风险。

现在烫酒再喝的人越来越少，主要是因为现在大家买的酒大多是企业规模化生产的白酒，正规厂家对甲醇、乙醛等有害物质的含量都有严格要求，而且规模化生产杂醇提纯的技术和设备相对完善，酒里面有害物质少。

一些酒精酒则是基本由食用酒精加水加糖精加香精组成，基本不含有甲醇等有害物质，除了口感差点，安全性其实比很多自酿酒要好。

其实如果同时把含甲醇的自酿酒和不含甲醇的酒精酒让酒友们来选，相信大多数会选自酿酒，毕竟只有谷物纯粮发酵酿造的才会产生甲醇，即使需要先体验一下“煮酒”去除甲醇的古人体验，也别有一番风趣。

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痴心酿酒人

这个问题有意思啊！基本上大家有点常识都知道温酒一般来说是黄酒为主的！而中国酒文化最早的酒就是米酒这类粮食作物酿造的酒，黄酒也是米酒的一种！正好昨天看到一个电视剧是讲的炎帝黄帝和蚩尤大战的故事，但是我注意看了里面有喝酒的场景，而且是很多地方出现

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已逝情殇

因为现在温酒比较浪费时间啊，温酒肯定是好的啊。

再来简单说下原因吧。

现在作为一个快节奏社会，酒瓶打开就是喝，多方便，温酒什么的现在显得有点做作。再者以前温酒烫酒，温的烫的都是粮食酒，现在你去温烫一个试试，满鼻子的酒精味，谁还喝的下去。

再说下为什么温酒好。

温酒这一说自古就有了，早在《红楼梦》中第八回就有宝钗温酒才能喝的争议，宝玉要在薛姨妈处喝酒，说：“不必烫暖了，我只爱喝冷的。”薛姨妈说：“吃了冷酒，写字打颤儿。”宝钗笑道：“宝兄弟，亏你每日家杂学旁收的，难道就不知道酒性最热，若热吃下去，散发就快，要冷吃下去，便凝结在内，拿五脏去暖他，岂不受害。”

再加上现在人普遍身体不太好，这儿那儿总有一点小毛病，喝冷酒容易醉，而且醉的时间比较长。

再从科学的角度看温酒，白酒加热后喝对身体是有好处的。白酒的主要成分是乙醇，同时伴有少了的甲醛、乙醛等物质，这些都是对身体有害的物质，但酒中的甲乙醛沸点分别是61℃、21℃。温/烫酒之后，能将这些有害气体挥发掉，乙醇也能适当的挥发，从而减少对身体的伤害。再加上白酒最适宜温度大约在30℃到40℃之间，再加上热酒的新陈代谢能力比较强，能及时把身体有害的物质排出去。

所以，温酒肯定是好的，无论是古人还是科学。\n

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资六堂实业

我想现在的人们不温酒烫酒了，主要有两个方面的原因。

1，最主要的原因，现在的白酒变了，变的跟过去不一样了。自从国家因为粮食短缺的原因允许了液态法白酒的存在以后，到现在，中低端白酒市场几乎完全被酒精酒占据了。酒精酒能加热吗？显然不能，在标准范围内的酒精酒，加热后酒精挥发的快，再喝已经没有酒味了。如果是劣质的酒精酒，假酒，加热后甚至有怪味，令人作呕。

我们应该知道，古时人们喝酒喜欢烫一下，那是因为祖宗们喝的都是纯粮食酒，纯粮食酒当然可以烫，而且稍微烫一下令酒分子更加活跃，口感更好。

2，我想原因在于我们人变了。我们现在虽然科技发达了，但是人们的生活节奏却因为身上背负的责任和压力变的更快了。普通人没有多少人有这个心情和闲暇时间去温一壶酒了。

作为一个纯粮食酒酿酒人，我也希望我们喜欢喝酒的酒友们空暇时可以温酒一壶，畅谈天下，当然，一定要闻纯粮食酒哦。

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最简单的关键是：现在所说的白酒与古时的白酒是两码事。古时的〈酒〉=〈米酒〉是用米釀成白色的米酒。含酒精只3度~8度之间，讲究的煮酒以碗盛之伴餐而喝。南方人/日本人至今仍有煮热喝米酒习惯。

现在的所谓白酒是烈酒-50度~60度的，遇热即会蒸发酒精，用小杯喝的。因为北方草原干澡难种米，故不懂喝用米酿成白酒。加上天气寒冷，北方民族流行喝以酒精勾兑成高浓度烈酒。

欧美与港台习惯伴餐只喝13度以下的葡萄酒/红酒。餐后也喝少许三五十度烈酒-饭后酒也。

衆人皆醒他未醉

主要原因就是懒，我认为最好烫了喝，尤其是冬季。

不是说酒本身怎么样，什么烫了可以去除有害物质啊，不烫去不了。或者相反。

我认为不管酒的事，而是人的事，你自己喝一下就知道了，大冬天的，滴水成冰，你一杯冷酒灌肚子里，难受吧？这是用你的胃暖酒去。

要是热酒呢，就是用酒暖你的胃，所以为了你的胃着想，酒就应该暖了喝，暖到四五十度即可。

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