爆炒青柚
题主问：野生黄辣丁怎么做才有营养？美食坐家觉得，只要有点厨艺的人怎么做它都有营养。因为野生黄辣丁本身营养就十分丰富、无肌间刺，尤其蛋白质含量高，是餐桌上的珍品食肴。在我的家乡四川内江曾经疯狂流行吃黄辣丁，红烧、炖汤、涮火锅等，味道都很棒，都有营养。特别是红锅黄辣丁色泽红亮、肉质鲜嫩、麻辣醇香，刺儿也比较少，在辣得一丝丝抽气的时候，鲜味也一丝丝地渗入五脏六腑。
一、原料：
黄辣丁500克，红尖椒20克，食盐5克，味精3克，豆瓣酱10克，料酒10克，白醋5克，红油7克，胡椒粉1克，干椒15克，蒜籽20克，姜10克，鲜汤、鲜花椒和菜籽油各适量。
二、做法：
1.将黄辣丁宰杀，撕去腮及内脏，清水洗净备用。
2.将红尖椒洗净切成1厘米长的筒形，大蒜去蒂，干椒切段，生姜切片。
3.锅烧热，放入适量菜籽油煎熟，再下入备好的黄辣丁、大蒜炸一下，倒入漏勺中将多余的油沥出。
4.锅内留底油，下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣椒炒香，再放入炸好的黄辣丁、大蒜，烹入白醋、料酒，加入鲜汤，用大火烧开后撇去浮沫，根据个人口味加入适量的盐、味精，待黄辣丁入味时，收浓汤汁，放适量鲜花椒，淋上红油、香油即成。
美食坐家
野生黄辣丁这样做，营养又好吃！
多年前四川旅游，品尝了当地知名小吃，真正给人留下深刻印象的是黄辣丁。什么是黄辣丁？起初和不少游客一样，认为是由土豆、辣子切成的菜经烹饪加工而成，因为土豆黄、辣椒辣，故称黄辣丁，这种解释赢得众人赞同。那天由成都出发，去往乐山，因时间紧没吃早饭，路旁林立的大大小小餐馆，不论规模和名称怎样，都在显赫处写着一块牌子——鲜活黄辣丁。腹内已是饥肠辘辘，此刻不尝更待何时！车里人急忙问导游，方知黄辣丁是此地江中土生土长的鱼，鱼体不大，遍体通黄，三五成群巡游在江水中。用它做菜味道之鲜，汤汁之美，非同寻常，由此看来，此前主观“认定”和实物是风马牛不相及了。
查阅了资料，方知黄辣丁又名黄骨鱼，能益脾胃和五脏，利尿消肿，祛风醒酒。适宜肝硬化腹水、肾炎水肿、 脚气水肿以及营养不良性水肿者食用，适宜小儿痘疹初期食用。
下面来一道简单家庭做法黄辣丁炖豆腐。
食材准备：黄辣丁6条每条一两多到2两，豆腐一块，葱几根，姜两片，长青椒半个，盐适量，料酒适量。
1.黄辣丁放盐和料酒抓洗两次备用。
2.葱白切断，葱叶切细，姜切丝，辣椒切圈备用。
3.热锅放油把黄辣丁放入煎黄，倒出备用
4.锅烧热下油爆香姜丝、葱白、青椒圈，下黄辣丁，料酒，倒入适量水，开大火烧沸一会儿，转小火慢炖。
5.放入豆腐，炖到汤汁浓白调入盐即可。
6.出锅洒入葱花，新鲜美味可口的黄辣丁炖豆腐做好了。
小贴士
炸鱼时间不能太长，外皮稍黄即可，煮的时候大火煮沸一会儿转小火慢煮，煮透，汤色成浓白色，很好喝，拌饭爽极了，鱼肉很嫩很香。
小妇爱美食
黄辣丁学名是黄颡鱼，又名黄骨聪，黄丫头、翁公鱼、钢针、戈艾、吱戈艾、黄刺公、疙阿、疙阿丁、黄腊丁、嘎牙子、昂刺鱼、黄鳍鱼、三枪鱼、黄刺骨、黄牙鲠、王牙、黄嘎牙，刺疙疤鱼，刺黄股，黄蛟，汪丫鱼，毛泥鳅，黄骨头，广布于中国东部各太平洋水系。在静水或缓流的浅滩生活，昼伏夜出。
黄辣丁含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病
黄辣丁鱼汤
原料：黄辣丁、生姜、大蒜、小葱、花椒、料酒、盐、菜籽油或猪油
做法：
1.放适当盐、料酒腌制黄腊丁10分钟，使鱼肉入味
2.生姜、大蒜、花椒、小葱，备好，细葱待最后用
3.放适当油烧热倒入葱、生姜、大蒜、花椒、煸香
4.加水放鱼待煮～大火转小火炖煮15分钟～
烹饪技巧
1、老少皆宜的黄辣丁汤，营养又丰富，给宝宝熬汤也是棒棒嗒！
2、可放猪油味道更好！
3、给宝宝熬汤建议用菜油，宝宝吃猪油不宜消化。
4、想要鱼汤汁味道浓郁点就多熬会吧～
水煮黄辣丁
主料：黄辣丁（1斤半）香菇（也可以根据个人口味换做 豆腐、豆芽、青笋等爽口菜）
辅料：泡豇豆、小葱、大葱、大蒜、香菜、小米辣、番茄 （1个）、料酒、胡椒粉、盐、鸡精、郫县豆瓣酱、 花椒、辣椒面
做法：
1、 黄辣丁洗净去内脏，沥水备用；
2、 番茄切片、姜蒜切片、大葱切马耳朵、小米椒切碎、 小葱香菜洗净切一刀；
3、 炒锅倒油烧至8成热，倒入姜蒜片、小米椒炒香，再 放入郫县豆瓣酱、花椒、泡豇豆继续翻炒，炒至香气 逼人；
4、 加两小碗水烧开放少许胡椒粉，下黄辣丁起锅沥油备 用；
5、原锅中火下香菇（也可以根据个人口味换做豆腐、豆 芽、青笋等爽口菜）煮熟，回锅黄辣丁放盐、鸡精焖3 分钟即可出锅。
6、装盘香菇放盘下垫底，黄辣丁放上。铺上番茄、小葱 、香菜，撒上少许辣椒面、花椒面，再用热油浇灌即 可上桌。
泡椒黄辣丁
原料：泡椒30克 泡萝卜20克 泡姜20克 酸菜20克 黄辣丁1斤 姜蒜米各10克 醪糟水3克 泡椒末30克 鲜花椒3克
做法：
1、打开泡菜坛，捞出泡姜、泡萝卜、泡酸菜、泡椒，盖上坛盖，放在洁净的菜板上分别切成小丁
2、选购1斤黄辣丁，请店家给你宰杀好，不然带回家你很难弄的，稍有不胜就是刺到手指（如上图）
3、净锅烧热下入适量的猪油和色拉油的混合油烧至4-5成热，下入泡椒末、泡椒弹子、泡萝卜丁、泡姜丁、酸菜丁小火慢慢炒出色出味
4、加入高汤适量，倒入冲净血水的黄辣丁，调入胡椒面、野山椒、鲜花椒盖上锅盖焖5分钟，最后加入味精、鸡精搅拌均匀，倒入砂锅撒上香菜节即可上桌
小贴士
1、如自己杀黄辣丁，千万千万千万要小心身上的刺戳到手
2、活鲜不需要太复杂，吃的就是它的本味香、嫩、滑、鲜
红烧黄辣丁鱼
原料：黄辣丁、葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、酱油、淀粉、食用油
做法：
1、黄辣丁收拾干净后用料酒、盐腌制20分钟。
2、葱姜蒜切末备用。 3、黄辣丁挂糊炸至金黄色捞出。
4、锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香。
5、下入黄辣丁后烹料酒、酱油。
6、加水，加盐、糖调味后焖烧至鱼肉入味。
7、大火将汤汁收浓即成。
蒜香黄辣丁
原料：黄辣丁、蒜、姜、小米椒、淀粉、蚝油。
做法：
1、黄辣丁处理干净后，蘸干水分，把淀粉均匀地拍在黄辣丁表面。
2、8成热的油温，下锅炸制黄辣丁，表皮炸干后捞出。把大蒜用低油温小火炸到变色后盛出待用。
3、姜片爆香后，倒入蚝油，用水稀释，下入黄辣丁，中大火烧制，不停晃动炒锅，最后倒入炸好的蒜头和小米椒，出锅盛盘。
干烧黄辣丁
原料：
黄辣丁750克 猪五花肉粒50克 姜米20克 蒜颗30克 葱段30克 泡椒节30克 芽菜末20克 豆瓣酱30克 盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、味精、鲜汤、红油、色拉油各适量
做法：
1.把黄辣丁宰杀治净后，用盐和料酒稍腌片刻，再下到七成热的油锅里，炸至外表酥脆时，捞出来沥油；
2.锅里留底油，投入猪五花肉粒煸至干香时，下姜米、蒜颗、泡椒节、芽菜末和豆瓣酱，炒香出色；
3.烹入料酒并掺入鲜汤，烧开才把炸过的黄辣丁下锅；
4.转小火烧至入味后，调入盐、胡椒粉、白糖和味精，放入葱段并开大火，收至水分将干时，勾少量的香醋并淋些红油，出锅装盘便好。
黄辣丁鲜蘑汤
原料：黄辣丁250g 辅料油适量盐适量生姜适量细香葱适量
做法：
1.黄拉丁买回来打理干净，去腮、去肚，洗净血污沥干
2.准备材料：生姜、香葱、蘑菇
3.蘑菇切成小块
4.锅里下入少量的油，放入姜片炒香
5.下入黄辣丁小火煎制一会
6.放入清水或者高汤，下入蘑菇
7.盖上盖子，中火炖约10分钟
8.10分钟后打开盖子，调入适量的盐和胡椒粉，一锅香浓的鱼汤就做好了
9.吃的时候撒上小葱即可
黄辣丁豆腐汤
原料：黄辣丁400g、白玉菇100g、豆腐400g、葱少许、姜少许
做法：
1. 黄辣丁白玉菇豆腐洗净
2. 热油放入姜片煎鱼
3. 白玉菇和葱姜放入砂锅垫底，黄辣丁入锅加料酒开水小火炖15分钟，加豆腐再煮10分钟。
4. 两根芦笋尖几粒枸杞点缀即食
喵喵无恋
首先黄辣丁本身它价值就很高。做出来的方法也是很多。那我本人特别喜欢吃炸的。主料，黄辣丁鱼五条，辅料，生姜大蒜，香葱，辣椒酱，鸡精，豆豉，小天椒，生抽。1：黄辣丁鱼内脏去除干净，在鱼身两面划上几刀，注意不要划得太深，用盐鸡蛋和少许生粉调好备用。2：锅里放少许油，等油热以后，把鱼放入刚才调好的鸡蛋和生粉拌匀后，再把鱼放入锅里炸至金黄色捞出来。3：最后一步锅里烧油下生姜，大蒜，辣椒酱，豆豉，小天椒，炒出香味，加入适量的清水煮开放入生抽，味精调味。再拿黄辣丁鱼放进锅里炖几分钟，大火收汁即可出锅装盘，撒上香葱点缀即可。好了，今天就分享到这里吧，谢谢！
浪湾华侨
野生黄辣丁炖汤最有营养
首先把黄辣丁收拾干净
准备大葱段 姜片 花椒 大茴 香菜
上锅烧油 加入葱姜花椒大茴 炒香
锅中倒入清水 大火煮沸 捞出葱姜花椒大茴
这个时候锅中光剩下水了 下入黄辣丁
盖上锅盖 开锅后 汤变白 放盐转小火慢炖
汤越炖越浓 检查鱼熟了 就可以出锅了
（根据个人口味 放点香菜香油等）
一道味美可口 营养健康的黄辣丁汤就做好了
我是高大鹏
黄辣丁怎样做才更有营养？不知道这些细节，小心毁了一锅好食材！
昂刺鱼又称黄颡鱼，其实说白了就是我们所说的黄辣丁！此鱼之前分享过不少的做法！
材料：昂刺鱼、盒子豆腐、生姜。
黄辣丁怎样做才更有营养？不知道这些细节，小心毁了一锅好食材！
锅里倒入适量的油，用大火烧至冒烟，下入生姜片煎一会儿，接着放昂刺鱼煎至两面金黄。
这时开至中火，倒入热开水(中火的好处是：让鱼中的蛋白质充分发挥出来)
黄辣丁怎样做才更有营养？不知道这些细节，小心毁了一锅好食材！
大火烧开转中火炖至汤变奶白色
黄辣丁怎样做才更有营养？不知道这些细节，小心毁了一锅好食材！
出锅前撒少许葱花、胡椒粉、盐、鸡精调料
美食种草君
黄辣丁洗净腌制15分钟，准备辣椒、葱姜蒜、花椒等配料。起锅倒油，煸炒备好的配料，下香辣酱，起香味后下鱼，加水和干花椒，大火熬煮2-3分钟。一勺鸡精，关火，撒一把小香菜，即可装盘。
嘟嘟嘟嘟二子
黄辣丁鱼的做法种类各色各样，不同区也有不同口味，要说怎么做才能最有营养价值的话，我认为清淡的辣丁鱼汤最好，熬出的鱼汤肉多、刺少、鲜甜，老少皆宜，营养超价值丰富。
奶爸二辉
把鱼清洗干净，放入锅里油少量把表皮煎一下，两面都要煎至微黄，放入生姜葱段，煸炒一下，放入白开水，大火煮至汤成奶白色，加入盐调味，撒上葱花，出锅即可
