滴水穿石2019
大米發糕的做法已經有很多人回答過了，就和大家分享一下我理解要想大米發糕更加鬆軟的一些小看法，首先大米要浸泡5小時以上，在磨成大米漿。
之後在按照1：1的比例加入麵粉。可以選擇放一些無鋁的泡打粉。喜歡甜的放一點白糖。
水開後把發糕放進鍋中，大火蒸10分鐘，關火在悶幾分鐘就可以了，但是注意蒸麵點的時候不要解開鍋蓋。
王毛毛日食記
發糕一般情況下是用糯米(我家裡稱作粘米)製作，用純大米的話，效果可能不好。你可以先嚐試一下純大米制作，效果不好的話可以加入適量糯米再製作。
好了，回答核心問題。最重要的有兩點：1.麵糰反覆搓揉上勁，以便大量空氣進入，有利於發酵膨脹。
2.蒸制時需用旺火。
這兩點做到的話基本就能達到更鬆軟目標。
水激饃
把所有的材料拌在一起，進行發酵，發酵到兩倍大時，直接放到蒸鍋，大火再蒸15分鐘左右，就可以了。
容器上抹點植物油能防止發糕粘到容器上。
大皮蛋小瘦肉
加雙囍牌泡打粉。
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