松鼠魚是江蘇的名菜，因形象酷似松鼠，被稱為松鼠魚，糖醋松鼠魚同時也是一道視覺上的盛宴。從一開始我是被魚的美觀所打動，無法自拔，瘋狂的想試著做。
松鼠魚是一道刀工與膽量並存且精細的菜，我這種小白試了好幾遍才會的。想入手的話食材要注意不要漏了：魚（草魚，鱖魚）兩斤左右一條，豌豆一小把，胡蘿蔔一小把，番茄兩個，雞蛋一個。配料：料酒，鹽，蒜，醬油，醋，糖，澱粉。
第一步：先把刀磨鋒利，除去魚鱗，把頭剁掉，去掉魚頭的鰓。
第二步：刀貼著魚的脊骨切到魚尾要把整片的魚肉切下，兩片魚肉都要有魚尾，再切掉魚腹。
第三步：魚肉斜切，每隔一釐米左右來一刀，在正刀切，就像麥穗花刀一樣，在把魚肉洗淨。魚頭從下顎出切刀，把魚頭切半。
第四步：把魚肉魚頭放入菜盆裡，倒入料酒，鹽醃製15分鐘。魚肉魚頭去除多餘的料汁，放入一個雞蛋抹勻，再放入裝有澱粉的盆子，裹上澱粉，切刀處也要均勻抹上。拍去多餘的澱粉把魚肉的頭尾用牙籤固定。
第五步：起鍋燒油，倒入多一點油，我們要炸魚了。油燒到5成熱後放入魚頭，炸至金黃色撈出，在捏住魚肉魚尾，把有肉的一面先炸定型，在翻過來入鍋油炸，小火炸3-4分鐘。金黃酥脆就可以出鍋了。
第五步：把豌豆，胡蘿蔔煮熟，放入番茄（煮成汁），備用
第六步：把炸魚的油來兩勺，開小火，加入白糖，把糖熬成焦糖色，加入鹽，醋，老抽等拌勻，放入生粉水，勾芡。放入適量的油拌勻，再放入第五步的汁攪拌。
第七步：把魚擺盤，到上均勻到好料汁，一份地道的蘇菜就做好了。
是不是很好看呢？酸酸甜甜的味道實在是好吃的不要不要的。
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