用户68289336
湘菜没人入列四大名菜，个人觉得跟历史、菜式有着极大的关系。
湘菜在大多数人看来特点就是“辣椒里找菜”，最具代表的菜是剁椒鱼头、农家小炒肉。
先说历史吧！
中国四大名菜鲁、粤、川、淮扬四大菜系。其中鲁菜居首。几千年来帝国王朝建居在以北方为主，人口相对集中，所以大众化的口味偏向了鲁菜，也就使鲁菜有了绝对的发主权。而粤菜最具特点的是以海鲜主打，鲜嫩为主极大的满足了王亲贵胄的分级化需求。
虽在北方建都但不能放弃南方市场，也就有了科举选拔官员，不少出生在南方贤士受地域潮湿的需辣椒驱寒除湿即便到了北方当官仍然带着川菜特色的厨子，近而川菜得到了南北方向发展；淮扬菜的兴起来自于漕运盐商的功劳及江南水乡天生的美学。使得菜式如风景般温婉精致、咸甜夯厚，促进了他极快的受到宫廷的赏识。
而湖南在古代属于并不属于安居乐业之地，山多水阻，蛮夷众多、巫术众衡、流派分杂可以说是兵家必针之地。当一个地方兵灾繁多时，人们哪有心思云发展吃的。那时候的吃食大概以存放（腌制）、下饭（咸辣）为主要考虑条件吧。
再说菜品菜式吧！
在味道上，川、湘两菜对于大多数人看来是一样的。个人觉得两者最大的区分是湘菜入口比川菜辣比川菜咸。
在菜式发展上，一提到川菜，大脑在10秒以内可以蹦出火锅、宫爆鸡丁、麻婆豆腐、毛血旺、鱼香肉丝、水煮肉片、钵钵鸡、夫妻肺片等等让人流口水的菜肴来；然而说到川菜，大脑在10秒以内大概只能说出个剁椒鱼头、小炒肉吧！
乐活花花
说到我国的四大菜系和八大菜系，可能大家都非常的熟悉，像四大菜系的话，分别有鲁菜，淮扬菜，川菜，粤菜。而湘菜的话，虽然入选了我国八大菜系，但是要想入选我国的四大菜系，感觉还是因为湘菜和粤菜，还有我国的川菜，都是挺像的。
而说到我国四大菜系的话，可以说都是比较有名的，而且都是能够代表我国不同的地区的，像湘菜和川菜的话，味道都是非常好的，但是要是你写上台面的菜的话，还是以我国的淮扬菜和鲁菜为主，像我国的国宴菜的话，好多都是鲁菜和淮扬菜。
像今天好吃的湘菜是挺多的，剁椒鱼头，泡椒田鸡，但说实话，湘菜没在全国各地普及，川菜跟粤菜才是当之无愧，川菜全国那条街没有，粤菜那个高档饭店没有，总的来说，还是我国的四大菜系影响力更大一些的，而且更重要的是都具有代表性。
商丘身边事儿
中国四大名菜，也就是俗称的四大菜系，是鲁、粤、川、淮扬这四个，而一般所说的八大菜系，是在这四个基础之上，还要再加上湘、闽、浙、徽这四个。
那么湘菜为什么没能进入四大菜系？
那就先要看所谓的四大菜系是怎么来的。
中国的饮食文化源远流长，但是菜系最终定型，却是非常近的事，尤其四大菜系的确立，顶多就二百多年，也就是清朝的事，而且是清朝盛期或更后。
说一个有意思的事，如果去江南旅游，那么找到一些老字号饭庄，几乎都可以看到什么乾隆题词，或者关于乾隆的什么轶事。世人都知道，乾隆爷六下江南，当地的官员、富商，为了迎接他，在饮食上面下了很多功夫，比如说松鼠鳜鱼，不管真实的发展轨迹如何，但因为有了乾隆爷这一出，历史也只能追踪到这么远。
其实关于地方美食，这些传说也就是传说了，也不是说乾隆爷一个人就能决定多少。但是清朝确实发生了很多事，对中国饮食造成了很大的改造，由此形成了真正意义上的“菜系”。甚至我们可以说，古代长期处于政治中心的陕西与河南，两省的菜系保留了中国古代饮食的精华，但恰恰是在清朝这次改造中没有赶上趟，进步不大，结果别说四大菜系了，八大菜系也排不到。
首先一件事，是美洲物种开始在中国种植，这其中包括玉米、辣椒和西红柿这些如今极为常见的食物，尤其是辣椒，直接改变了川菜与湘菜的定位。
第二件事，是炒的工艺开始流行。爆炒这件事，如今看起来很简单，但由于油脂在古代是稀罕物，钢的铸造工艺也有限，关键还缺乏好的燃料，这种高温瞬间烹饪的工艺，一直到清朝才变得成熟，不妨看看宋朝故都开封至今还流行的烹饪工艺是什么？是蒸。没错，中国人开发出了蒸，所以我国古代的主要食物，一般就是烤、蒸、煮，可现代中餐的特点是什么呢？是炒。所以这也是一件大事。
第三件事，是清朝是个多民族国家，这是明朝不具备的。虽说满汉全席劳民伤财，但不可否认的一点，清朝让更多的少数民族食材为人所熟悉。在《红楼梦》里，曾经写到贾府收上来的年货，其中有很多都是东北地区的。如今再看北京的饮食，有很大程度上都受到了满回两族的影响。
第四件事，清朝的漕运盐运太发达了，中国的饮食历史，盐商的贡献不可以不说，他们从理论上系统地解答了食物应该怎么去做，食不厌精脍不厌细，在这个时候得到了真正的体现。而且这也影响了当时的士人们，比如袁枚就是文人中的一大吃货。
然后我们再来看这么几个事情影响之后的中国美食格局。
鲁菜毫无疑问是近水楼台，清朝的宫廷菜，主体就是鲁菜，北京市面上的这个楼那个楼的，一般也都是鲁菜，它作为菜系之一，没毛病。
淮扬菜，说是后来居上也不夸张，因为盐商和宫廷的双重推动，把普通食材做到极致的理念，也是其他菜系难以望其项背的，也没毛病。
粤菜，占领一个席位也没毛病，有句话叫食在广州，岭南人对饮食的爱好，自古就有盛名，关键我们上面提到一件事，新大陆开始影响到我们了，而广州是当时唯一的窗口。
那么要说四大菜系，还有一个席位留给谁？同样是以辣味见长，湘菜有没有可能胜过川菜当选？如果我们用阶级的眼光去看，那么当时的鲁菜是官、淮扬菜是士（文人雅士），粤菜是商（海外通商），那么剩下的一个，自然要代表民，那么在广度上讲，川菜无疑是最适合的，湘菜在这方面没有优势。而其它三个菜系，任何一个菜系换成湘菜，由此形成的空白，都是不能弥补上的，因此，湘菜只能抱憾被排出在四大菜系之外了。
分子美食家
作为一名湘菜厨师的我很荣幸回答你这个问题，中国菜主要有四大菜系和八大菜系之说，其中“四大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜；“八大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。展开全部 湘菜入围不了四大菜系是以下几个原因： 1、湘菜加工过程基本以炒蒸菜为主，凉拌少。焯水的过多，蔬菜营养损失过多。但是味道还不错 2、湘菜以辣遮百味，燥辣香辣为特点。吃饭时人家只要一提到湘菜就会说很辣的原因！希望能够帮到你吧！
美食达人阿明charis
湘菜入四大名菜？这个问题问的就有问题，没有啥四大名菜，说的是四大菜系吧。早期的四大菜系有鲁菜，粤菜，川菜，淮扬菜，后来经过发展变成八大菜系，加入了湘菜，闽菜，浙菜，徽菜。
其实无所谓四大名菜还是八大名菜，饮食行业发展的过程中，以前的四大菜系不足以满足现在的美食味道划分，那就划分成八大菜系，当然，按我们一般人来说，心中肯定要给8大菜系排个先后的。这个也不好排名的，比如要按受众人口，普及度来说，那我估计川菜的受众人口应该是最多的，后来的湘菜也是，普及度都比较高，但川菜就排第一吗，肯定也不行，比如国宴就淮扬菜比较多一些，那淮扬菜是不是就排第一呢，那肯定也不行，全国范围来说受众度不那么高。所以说无所谓四大菜还是八大菜，在饮食行业发展过程中有可能还会出现更多的细分菜系，更能满足各种人群需求
地方美食收集者
不想帮湘菜争神马名分，不要说四大名菜不争，八大菜系不争，就算湘菜的名也懒得争。湘菜是分了派系的，以怀化为主的湘西菜系喜欢山胡椒味道，典型的是牛肉。湘中的菜系喜欢香辣味道，典型的是湘潭菜（并没有说长沙）。湘南的菜系喜欢分量多，配料足，以衡阳为典型。
在没有书面化“湘菜”之前，湖南人没有湘菜的观念。家里人请客，邀请客人吃荤菜，口头禅是：到辣椒碗里面夹点菜。
所以，湘菜就是辣椒菜。湖南人把辣椒搞得很仔细：白辣椒，盐辣椒，腌辣椒，剁辣椒，浸辣椒，酸辣椒，紫苏辣椒，苦瓜皮辣椒，萝卜干辣椒，刀豆辣椒，腌豆角辣椒……
湖南人把新鲜辣椒也分类：湖南椒，螺丝椒，皮漏辣椒，菜辣椒，红辣椒，指天椒……
有没有人吃过湖南人正式做的“煨辣椒”“爆辣椒”，这些口味把辣椒做到了极致。
湖南菜的煮鱼是天下一绝，只要去湘潭，湘乡附近的农村，家家户户有鱼池（真的是池子，有的甚至只不过二十平米），勤劳的主人每天割草养鱼，来了客人，也不会去买肉，但是一定要打鱼，一条三五斤的草鱼，一餐就干掉了。
曾国藩征战多年，每餐必有老婆千里迢迢带来的辣椒酱（麦酱）。毛伟人每餐吃辣，有名言说：不能吃辣椒的不会干革命。三十年以前广东本地人滴辣不沾，三十年后的今天，培养出很多嗜辣、无辣不欢的广东人。
仅仅举例这些。
湘菜并不需要这些名分，但是只要是菜，以香辣为主的菜一定是湖南人做的，这个有一点地方特色。至于说名菜桂冠，还是其它菜系去得吧，湘菜就多开几家连锁，培养多一些喜欢香辣菜的人就好了。
老龚说势
湘菜和川菜还是有一定区别的
常州回娘家土菜馆/柳成荫
中国菜主要有四大菜系和八大菜系之说，其中“四大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜；“八大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。湘菜位于八大菜系之中，但不属于四大菜系，中国四大名菜里也没有湘菜。
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭。
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
在全国餐饮百强企业当中，仅有两家湘菜企业;而作为“竞品”的川菜，有15家川菜企业入围。一方面作为“伏牛堂”、“人人湘”这样的湘菜馆在全国范围内声名鹊起，另一方面真正做到百强的湘菜企业却屈指可数，“湘菜出湘”的过程中究竟面临着怎样的境况?
“像‘伏牛堂’、‘人人湘’这样的餐馆并不算是湘菜企业，只能算是湘菜中的小吃品类，而且他们的注册地都不在湖南。”据湘菜产业促进协会副秘书长邓执君介绍，考量湘菜企业有三个标准，即注册地在湖南、税收在湖南和能够带动湖南农产品产业的加工和就业。
湘菜做不过川菜，那就更难进四大菜系了，本身湘菜和川菜在烹饪技术和口感上还有一定的相似，“湘菜的主题就是下饭菜”，刺激味蕾，促进食欲。川菜则不然，分支菜系限多，如：川西地区以成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜；川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重庆江湖菜、万州大碗菜为典范的下河帮川菜。这就奠定了川菜比湘菜有品味的一说。
湘菜名菜不多，当属剁椒鱼头，然，川菜除了辣外，更有清淡爽口的当家菜，如：开水白菜。故，川菜的结构形式比湘菜广泛，湘菜过于狭隘。
如果说湘菜是下饭菜，则以麻辣著称的川菜则是下酒菜，无疑。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、麻辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、麻辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等。
就拿小龙虾来说，湖北人做成油焖大虾，四川人做成麻辣小龙虾，龙虾之都的江苏盱眙人做成蒜泥龙虾、十三香小龙虾、冰镇龙虾，湖南人做成香辣小龙虾。我敢肯定，川湘人绝对不去做清水、冰镇龙虾的。
有了川菜进入四大菜系，则湘菜很难再进，不可能四大菜系中有两菜系是辣味，毕竟要代表全中国人口的口味的。
〖作者简介〗笔名柳成荫，发表小说、散文100余篇，散文集《故乡情》即将出版。现在江苏常州经营一家“回娘家土菜馆”的酒楼。
龙城吃货
四大名菜？这个问法有点问题吧，中国地大物博，每个菜系都自己的经典菜，要说湘菜里比较出名的菜莫过于“毛氏红烧肉”，“剁椒鱼头”，“小炒肉”。看题主意思应该是说的四大菜系吧。
四大菜系是指的中国传统菜系，即川，鲁，粤，淮扬。
在传统四大菜系里，川，鲁，粤，淮扬各具特点。而现在加上湘菜，徽菜，闽菜，浙菜则称为八大菜系。在老厨师眼中也只认为是四大菜系，而后来所说的八大菜系则被看作是传统四大菜系的衍生。
个人感觉湘菜中的小炒肉和川菜中的回锅肉差不多，都属于家常菜，在各自菜系里都是非常受欢迎的一道家常菜。而笔者认为最大的区别就是一个主要用尖椒，一个有豆瓣酱加蒜苗，有时笔者在家里炒回锅肉就用的尖椒炒，非常下饭。
中国饮食发展到今天，不止四大菜系，包括八大菜系，乃至八大菜系之外的各地菜品都有非常可口美味菜式，其做法也来源于四大菜系的技法。
本文均属原创，转载请注明出处。欢迎点击头像后关注，与胡杨一起交流各地美食。
水煮美食
湘菜的基础就是大众菜，虽然口味不错，特色明显，但是湘菜取材并不讲究，做法也并不繁复，可谓“从群众中来 到群众中去”。所有湘菜选料均是市场普通食材，基本没有高档原材料，这自然不能满足官场富贾的炫富需求，相比粤、鲁、淮阳这些动辄鱼翅海鲜，制作精美繁复的菜系，湘菜确实失去了高端市场，也就缺少了高端人群的口碑。
还有一个原因，川菜之所以遍地开花，是因为川菜会根据当地口味进行改良和调整，在北京吃的川菜绝不麻辣，上海川菜馆居然能吃出甜味，可以很快打开当地市场。而湘菜厨子一般是离开辣椒不会做菜，到哪里开店都会保持香辣本味，自然很多地方站不住脚。好在湘菜特色明显，风味独特，很多菜品慢慢也能被其它地方的人接受，湘菜能跻身于八大菜系也绝非浪得虚名。
南岳第七十二峰
我国地域辽阔，因各地自然条件的差异，居民生活习俗不同，经济文发展进程不一致，也就具有各自的饮食爱好、口味习惯，有独特的烹调法，特殊的调味品和调味手段，显示出独有的地方特色，形成具有明显域特色的撰肴风味体系一一菜系。
“菜系”一词是20世纪50年代从旧有的“帮”、“帮口”转化而来。由各地原料生产、烹调技法有若干共同或相近之点，于是形成较大的帮派菜系。所以菜系形成其特点在于具有独特的烹调方法，特殊的调味品和调味手法，有众多的烹任原料，有一系列从低到高、从小吃到筵席等系列的风味菜式，并且在国内外有相当的影响。一个菜系的形成和发展有政治、经济、
也理、社会、文化等诸多因素，其主要因素为丰富的物产，有悠久的历史，有一批精干的烹饪人才，有一定数量的风味餐馆，烹饪文化也相对比较发达。菜系是一种饮食文化，也是一种地缘文化，是特定地域的物产、气候、生活习俗、人文风尚乃至体质禀性等综合作用的结果，只要这些因素没有本质的改变，无论外来饮食怎样入侵和滲透，行政区划怎样变更，都
难取而代之。我国的菜系划分过去有四大菜系、八大菜系之说，后来又有九大菜系、十二大菜系、十三大菜系及新八大菜系之说。
湖南菜，简称湘菜，是湖南省及周边地区的地方风味菜。湖南菜气息浓郁，有鲜明的味感，以色正味浓、香辣馥芳而著称，在我国南方
地区有较大的影响。湖南菜由以长沙、湘潭、衡阳为中心的湘江流域风味菜，以常德、益
阳、岳阳为中心的洞庭湖区风味菜和以吉首、怀化、大庸为代表的湘西山区风味菜构成。由于地方物产原料和民俗食风的差异，这三种地方菜的风味有很大的差异。湖南菜的特点是：烹任选料多样，制作精细；讲究实惠，山乡风味浓郁：菜肴成品味感鲜明，味浓、色重、清鲜兼备，注重香、鲜、酸、辣：烹调技法多样，常用的有二十多种，尤以“小炒”腌腊”见长。以腊味合蒸、剁椒鱼头、汤泡肚、麻辣仔鸡、东安仔鸡，红燥鱼翅、蒸钵炉子等菜肴闻名省内外。
但湘菜很少有自己独特的调味料，发展也较晚，所以不在四大菜系之内！
