DVD荷包蛋
論起地標美食，北京的烤鴨、重慶的火鍋、西安的泡饃、新疆的烤肉、蘭州的牛肉麵都是會脫口而出的招牌。而到底好不好吃這個問題，與找不找得到好吃的店，和自己的口味是否相符是有關係的。甲之砒霜乙之蜜糖，放之四海美食而皆準，沒有定規，沒有所有人都覺得好吃的東西，連自己的口味也會變化，所以，自己覺得好吃就多吃點，不好吃就不吃，我們能做的只有這一步而已。
扯遠了，這次要分享一個家庭簡易版蘭州牛肉麵的方子，方便易學，在家就能吃到好吃的牛肉麵，很給小白長臉，一起來看看吧。
食材準備方面，逛一趟菜市場就全都解決了。麵條可以買現成的鮮切面，也可以自己擀麵拉麵。
香料方面用到肉蔻、花椒、草果、八角、小茴香、櫃子、啥人、香葉，在調味料攤上一買就齊，另外還需要買一個小調味包，方便裝調味料來煮。肉選牛腩肉，蔬菜方面準備白蘿蔔、香菜、青蒜苗、生薑和大蒜就可以了。家裡沒有辣椒油的話，還要買點好吃的辣油。（自己做辣油也方便，以後找機會放方子）
因為牛腩肉要煮2個小時，所以算好時間，先處理牛肉。
用一個香料包把準備好的香料裝起來，準備一大鍋冷水，未開火之前就把香料包和牛肉放進去，加適量鹽，讓湯底有點味道。如果家裡有雞骨頭或者牛骨頭的話更好，一起放進去，沒有也沒關係，光煮肉就行，不排斥的味精的話，可以放點。
開大火煮湯，隨著水溫升高，會有血沫浮上來，用勺子耐心的打幹淨，打到沒有髒東西浮在水面上，湯也燒滾了，就轉為小火，切幾片薑片放進去，蓋上蓋子燉2個小時。
白蘿蔔要切成有點厚度的小片，太薄的不耐煮。青蒜苗和香菜的葉子切成末、大蒜去皮拍碎。
牛肉麵裡的蘿蔔之所以好吃，是有一個小秘訣的：提前焯水。焯到微微發軟即可撈起，記得撈起後浸到冷水裡備用。
接下來，把煮了兩個小時的牛肉撈出來，再把香料包和薑片撈出來不用，這時候做成牛肉麵的兩大法寶就都齊全了：一鍋香濃的湯底和一塊好吃的白切牛肉。
撈出的牛肉不要馬上就切，因為已經煮得非常軟爛，很容易切碎，所以把它晾涼以後放進冰箱凍一會兒再拿出來切會比較好。自己吃就切塊，吃得實在。
嚐嚐湯的味道，決定是否需要加鹽。還要往湯裡放點蒜末、十三香和白胡椒粉。最後把焯好水用冷水浸泡過的白蘿蔔片放進湯裡，小火慢煮。
另一邊，就開始煮麵了。水開以後放麵條，注意不要放太多，寬湯窄面吃起來最舒服。水開以後點兩三次冷水燒開，嚐嚐面熟了，就可以撈起來了放到大海碗裡，連湯連蘿蔔澆在面上，加牛肉塊，撒上青蒜苗和香菜，澆上辣油，一清二白三紅四綠的好吃牛肉麵就做好了。
當然，最好能吃一次本地人喜歡的牛肉麵，有對比才知道自己到底喜不喜歡這種牛肉麵的味兒。
美食家大雄
作為一名旅行路上的老司機，領客人遊山玩水、美食是離不開的話題。作為西北人，對蘭州牛肉麵也經常吃，也喜歡吃，我給大家分享一下我的觀點，西北人愛吃麵，跟當地的自然環境、天氣有關，冬天比較寒冷，早上吃碗麵比較暖和。牛肉麵好吃的主要原因是，乘熱吃，放辣椒（西北的辣椒不是很辣，而是比較香）吃的滿頭大汗，全身暖和，心裡那個舒灘（蘭州話）。最關鍵的是如何選擇一家味道好，環境乾淨的蘭州牛肉麵館是重點。老司機告訴你，到了蘭州選擇麵館門面在八十平以上的都好吃，如果麵館比較小就不要進去，免得你說蘭州牛肉麵不好吃。說到這裡旅行路上的老司機歡迎你到西北旅遊，我請你吃牛肉麵，有什麼疑問可以私信我，我盡力給你解答。以下圖片是我本人拍攝於甘肅省博物館
甘南川西成都遊
噢！！！！！這還真問住了，牛肉麵好不好吃先放一邊！畢竟牛肉麵的範圍太廣了，川式的就有川味兒，非常好吃，不過也得找對店家啊！華中華北地區也有牛肉麵！可是這些牛肉麵都充斥著很強的地域口味！村東頭的面用手拉，西頭直接機子面！李家莊用的是燒牛肉塊兒，張家屯有可能是牛肉末。大家想必都知道李先生加州牛肉麵吧！開遍了祖國神州，說到味道嘛！還是說說俄烏爭端問題吧。
猛然一看，這不是跑題了嗎，非也，題主的問題很明確了，而我則東拉西扯一大篇，做為蘭州人我有必要繞一圈⭕，畢竟蘭州牛肉麵太過出名，以至於但凡有人問起家鄉在哪，噢！！！！拉麵牛X啊！一開始你是接受的！問的多了明顯感覺哪裡不對勁兒，後來才明白過來，第一，蘭州拉麵開到了全中國的各個大中小城市！受眾體大凡如我之輩！便宜又能幹飽的事情還不來一碗！第二，蘭州除了所謂的拉麵以外並沒有一家叫得上口的企業！對很多國人來說，蘭州大多數屬於陝西省！
在蘭州根本沒有拉麵，沒有人這樣稱呼，牛肉麵才是它的冠名！叫牛大的大都是本地土著，至於好不好吃也不是問題，問題在於這碗麵的情懷和生活，蘭州獨特的氣侯條件正適合用一碗這樣的面去迎接清冷的早晨！牛肉熱湯、辣子、抓上一把蒜苗子，蘭州的一天從這兒開始。
當然了，你也不要以為蘭州的每家牛肉麵都好吃！譬如那家上了舌尖的牛肉麵館！味道一般態度囂張。進了店門兒人家都懶得理你，工作人員的白眼仁兒翻不死你才怪！也難怪，在大中國不都一樣嗎！一旦有點名氣就安放不住自己的靈魂了！真正的蘭州人有幾個去他家吃的！
說實話牛肉麵也沒有什麼秘訣，學會和麵和拉麵很容易！兌湯大致相近！所謂的調料秘訣，你去調貨市場人家大姐就給你破碎好了！然後就是大量的鹽、味精、雞精狠狠地倒唄！
既然如此簡單，那麼每家的味道卻各不相同呢！問題就出在辣椒油上，所謂秘訣就在這盆辣椒油中耍寶了！選擇辣椒不能一點不辣，也不能太辣！不對啊！說著說著洩密了吧！不管了，上好菜籽油，幾種香辛料，大蔥很多、大姜拍碎，洋蔥切塊兒、香菜一捆（記住，不能取根兒啊），小火慢炸，炸幹撈出扔了，然後簡單了，熱油澆辣椒碎裡完事兒，別忘了抓一把白白的芝麻喲，上面說的幾種香辛料也簡單，等大家評論關注什麼的再告訴親們！
邊陲後主
美味蘭州牛肉麵的13個步驟，希望您能夠滿意
步驟 1
第一步，將準備好的草果，花椒，山荼放在調料盒裡，沒有調料盒的用一塊紗布包好，備用。
步驟 2
第二步，牛肉涼水洗淨，冷水下鍋，待血水差不多煮出後，將牛肉撈出，再用乾淨的熱水把牛肉衝一下。
步驟 3
第三步， 另起鍋，砂鍋為首選。當然也可以像我一樣，用電壓力鍋，省時又省事。蘿蔔切滾刀塊，七八塊就行，入鍋，將去過血水的牛肉放進去，再將蔥切大段，和姜、幹辣椒一併下鍋（幹辣椒一定要的，湯是不會辣的哦），把之前準備好的調料包扔進鍋裡。
步驟 4
第四步， 鍋中倒入熱水，一定是熱水，再加入一大勺料酒。開煮！電壓力鍋我用牛筋檔。
步驟 5
第五步，砂鍋大概2小時後，用筷子戳下牛肉，如果很輕鬆能戳進去，牛肉就燉好了。電壓力鍋就靜等程序執行完畢即可。
步驟 6
第六步，把煮好的牛肉撈出，待牛肉涼後（一定要涼了以後切才能成形，熱的時候切肉會碎的），切成大粒，裝碗備用。
步驟 7
第七步， 開始和麵。面就是蘭州人的拉條子哦！用溫水和麵，面的軟硬程度跟餃子面差不多，稍軟些會更好拉麵。和好後，放進盆，蓋上蓋子，醒面。
步驟 8
第八步， 面醒二三十分鐘就可以了，拿出來多揉一揉，直到面的表面光滑。將面和成一個個的大厚片，擺在盆裡。擺之前，一定要在每片面上多抹些食用油，這樣面就不會粘一起了。
步驟 9
第九步， 將其餘蘿蔔切成扇形片（建議不要切太薄，否則容易煮爛）鍋裡水開後蘿蔔下鍋，一定不要蓋鍋蓋，這樣可以去除煮蘿蔔的臭臭味哦。
步驟 10
第十步，另起湯鍋，按需要份量倒入熬好的牛肉湯，放入焯好的蘿蔔片，湯中放鹽，白胡椒粉，煮三四分鐘，關火。
步驟 11
第十一步， 將香菜、蒜苗切碎，盛碗備用。
步驟 12
第十二步，將面取出，切成粗條，兩頭一抻，直到面的粗細符合自己的口味，下鍋煮熟。（需要說明的是，拉條子是一根一根下的，所以速度不能太慢，否則先下的面就不筋道了，等面的量可以盛一碗的時候就撈出，按此法再拉下一碗）
步驟 13
第十三步， 澆上牛肉湯，灑上牛肉粒、香菜、蒜苗，再淋上一大勺油潑辣子，一碗美味無法抗拒的“牛大”就完成了！
蘭州牛肉麵的小貼士
1.煮牛肉時最好有牛腩和牛腱子，牛腩有油，會讓湯更鮮，牛腱子有筋，放在面中有嚼勁兒。如果時間充足，也可以將煮好的牛腱子醬了，切成薄片，放在面裡，味道會更完美。
2.蘭州麵館的牛大一般麻味會更重一些，如果喜歡，可以按自己的口味在熬湯時多放花椒。
3.為了延長牛肉湯的保存時間，每次按需要盛出，單獨加鹽等調味料，不要為了省事，一次給湯中加好調料。
視覺襄陽
牛肉麵是蘭州人每天的必需，早飯中飯各一碗牛肉麵也絲毫不會厭煩，當地人親切地稱呼牛肉為“牛大”或“牛大碗”。一碗麵下肚，生活的煩惱暫時被拋在腦後，只是單純的享受熱湯麵帶來的溫暖和幸福。
真正的蘭州牛肉麵，其實辨識度很高哦！
真正的蘭州牛肉麵，是以傳說中最早的創始人“馬保子”建立的“一清、二白、三綠、四紅、五黃”為標準的，也就是說湯要清，蘿蔔片要晶瑩剔透，辣椒要用芝麻炸過，一勺辣椒兩勺油，但又不能把麵湯染紅了，還有香菜蒜苗要綠，麵條要略微黃亮，再配上勁道的麵條和香嫩的牛肉，都是平常的食材，卻搭配得恰到好處，根據麵條的形狀，大體可以分為圓形、扁形和稜形，十幾種形狀口味各異，適合於各種人群的大眾化快餐。
水車情園
我要知道，我也去當老闆去了。你真要幹，一是選好店位置。二是僱請名師做(不惜高請)，三是服務質量好，四原材料正宗，五，衛生環境好。
老夫子79381182
湯是面的靈魂，本人有百年前的牛肉麵的湯方子，純調料調出的味道酸辣的口味，口感特別的順口，熬湯配完料就能聞到就是牛肉麵的味，可以回覆我私聊哦
境界54559991
其實各有各的配方，味道也各不相同，老一輩的配方還是比較傳統的，我一長輩早些年機緣巧合得了個老方，輕易不露，每逢過年才做一次，問他要他說，這玩意就是個禍害，具體情況不瞭解
手機用戶55028043536
作為一個蘭州人，我覺得牛肉麵好吃的原因是…在蘭州。真的吃過各地的所謂的蘭州拉麵…做法看似一樣，但總不是哪個味道，而且外地的牛肉麵總是各種創新。
桃1206
有多好吃？蘭州的發展僅靠吹一碗廉價的面嗎？
