唐小可的料理廚房
董小姐，你熄滅了煙，說起了家鄉正宗的牛肉麵。鼓樓的夜晚時間匆匆，陌生的人請給我一支蘭州。
而北京有個青海拉麵小哥，記者採訪問他青海蘭州兩個拉麵有什麼區別？他說蘭州拉麵是蘭州味兒，青海拉麵是青海味兒。這小哥回答的很機智！
如果說起正宗拉麵，還是蘭州清湯牛肉拉麵最正宗。而青海化隆拉麵是開遍全國的急先鋒，為什麼？因為地方窮！需要掙錢回來。
青海拉麵不論是偷師，還是學藝歸來，可以確定的是，一定是學習了蘭州拉麵的製作技術。而且把它當做了謀生的手段，星星點火，燎了全國的拉麵市場。
城市先不說，就是在城鄉結合部或者是鄉鎮上，很容易見到青海拉麵的身影。有的打著精品牛肉麵的旗號，或者什麼韓氏，馬氏精品牛肉麵，其實都是打著蘭州拉麵的旗號。
世人說起哈密瓜，肯定不會想到哈密瓜的產地鄯善，無論鄯善的哈密瓜種的多正宗。世人想到蘭州拉麵，吃了很多年拉麵，一定想到的是蘭州，大部分人不會想到青海。
甚至吃了多年的青海拉麵，依然認為化隆是個人名。比如上海陸家嘴浦東南路上有個開了一二十年的拉麵店，就叫化隆拉麵。
但恰恰就是青海人把蘭州拉麵撩撥到了全國，這個真沒辦法！就像外出務工大省，不出去沒活路，沒錢花。
如果你問青海拉麵店的老闆你是哪裡人？戴著白帽子或者黑沙巾的老闆和老闆娘會說我們是青海的，他們對此一點都不避諱。
而且還有一個奇怪的現象，你會發現你經常吃的一家拉麵館，開的好好的，開不到一年又換個老闆。過了不久又換了個老闆。
而且更奇怪的是這個拉麵館一直存在，你自己的工作都換了好幾個了，而這家拉麵館，只要想開下去會一直開下去，最多裝修一下，提升下價格。可以說是生命力非常堅挺！
由於開拉麵館的都是清真回族，他們出來開的拉麵館，牆壁上除了有營業執照和健康證之外，還有很多當地街道給他們的榮譽，進去消費，看到這些的感受是：的的確確做到了56個民族56只花，咱們一家親。
青海化隆人出來開拉麵館的真是太多了，作為鄉黨，他們出來開店後，會經常互相串門，喝起碗茶，聊生意情況，吃著他們的清真菜系。他們平常用的牛肉羊肉也有專門提供。
浦東楊浦大橋下面，過去有一家叫做韓式牛肉麵的拉麵館，老王在那裡吃過很多年拉麵。老闆是地地到青海人，老王曾經問過他，你的麵粉是從老家運過來還是用什麼麵粉？拉麵店的老闆直接說就是用內地的麵粉。
青海人在內地開的拉麵館有一個特徵，三細拉麵做成蔥油拌麵最好吃，二細做的都很差，尤其是蓋澆面，基本都不咋滴。蘭州人在內地開的麵館，二細三細都還不錯，基本讓人滿意。
值得一提的是，蘭州清湯牛肉麵製作標準是：一清二白三紅四綠五黃。入湯的麵條兒顏色一定是金黃色，有嚼勁，彈性十足。湯清，香氛，辣子油也香！
但是要是吃到這樣的湯麵，一定得去蘭州或者是新疆。就是到了西安這個麵食之都，你基本上也吃不到什麼正宗的蘭州牛肉麵，首先麵粉就不行！
青海拉麵也有很多做的好的，但是如果按照製作標準，蘭州拉麵才是行業的製作方向和標杆，也最正宗！
樓蘭餐廳老王
高原豹4
作為一個生於斯長於斯的正宗甘肅人，我還是有點資格來回答這個問題的。
大家都說題主的問題提的有問題，但實際情況卻不是如此。
蘭州牛肉麵的歷史可以追溯到一百多年前的清朝光緒年間，以清淡、爽口、實惠、廉價的特點而迅速得到廣大勞動人民的喜愛。具有“一清二白三紅四綠”的獨特特徵，“清”指牛肉湯清澈見底，“白”指拉麵白如羊脂，“紅”指油潑辣椒鮮紅誘人，“綠”指青蒜芫荽綠翠欲滴。正是因為這些特點，加上拉麵的動作精彩優美、風情萬種，形成了一種獨特的地域文化，這種文化是通融、隨和、熱情和感性的，不懂這種文化，是無法很好的經營一家蘭州牛肉拉麵館的，甚至於不懂這種文化，你都不會吃這一碗誘人的“牛肉麵”！
基於以上歷史，大家會很清晰的知道“到底是哪裡的牛肉拉麵更加正宗”這個問題的答案了。但是，我國是一個法治國家，到今天，法制觀念已經深入人心，法律規定早已經指導了我們生活工作的方方面面，牛肉麵也不例外。為什麼會這麼說呢？因為甘肅人的觀念落後，早年間並沒有很強的法律意識，以至於今天發生“蘭州牛肉麵”是蘭州的更正宗還是青海化隆的更正宗這種滑稽事情。
說滑稽其實也不滑稽。早些年青海化隆曾經和蘭州牛肉麵打過一場官司，因為青海化隆發露意識強、經濟意識強，早早的把“牛肉拉麵”註冊了商標，受到了法律的保護，而蘭州牛肉垃面再有歷史、再有文化，沒有商標註冊，再使用“牛肉拉麵”就是侵權行為，所以，官司是蘭州牛肉垃面輸了。
如果您是有心人，您一定會發現，現在的蘭州牛肉拉麵館的招牌望子上都是寫“牛肉麵”，絕對不會出現“牛肉拉麵”這樣的字眼。
所以，綜上所述，蘭州牛肉拉麵從法理上講，是人家青海化隆的正宗。但法理吃不飽肚子品嚐不到美味，你要吃正宗的蘭州牛肉麵，還是要請您到蘭州來。
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謝謝，我的回答完畢！
o十一二o
青海那邊的牛肉麵它不叫牛肉麵，叫拉麵，是青海當地的人做的牛肉麵，推向了各地。做法和蘭州的牛肉麵一樣，只不過它叫拉麵。幾年前，為了誰更加是正宗的牛肉麵，在蘭州青海拉麵還和蘭州牛肉麵在蘭州進行了比試，最後也沒分出勝負。還是各做各的面，各掙各的錢，其實都是一樣的。沒必要說誰好、更加正宗。
其實，對於消費者來說，口味是他們最重要的選擇。飲食習慣的重要性遠遠要比誰正宗重要，你在北方做男方的菜品肯定不收歡迎，原因是口味不一樣。到了一個地方吃一個地方的飯，我去年去了一次男方，吃東西的時候就是很不習慣。一天連一次麵條都吃不上感覺一天怪怪，過了兩天才感覺適應了一些。
所以說，無論是蘭州牛肉麵還是青海的拉麵，走到哪裡適應到哪裡，這樣就會收到廣大消費者的歡迎。想要吃到蘭州本地的牛肉麵還是到蘭州去，找一個小區附近的牛肉麵，那個味道很是不一樣，吃一碗還想再來一碗。所以兩個都正宗，沒有不正宗的。
三世皈依
到底是蘭州拉麵正宗，還是青海化隆拉麵正宗這個問題，我個人覺得，不管是哪一種食物，或者說是食材，中午沒有正宗和不正宗的說法。對於拉麵來說，他無非就是面，還有一個就是湯，拉麵講究的是一清二白三綠四紅五黃，已經指的就是拉麵那個湯以清著為強，二本指的是拉麵裡面的蘿蔔片的白，三綠指的是拉麵裡面蒜苗香菜的翠綠，四紅指的是辣椒油的紅亮，五黃指的是拉麵的麵條黃亮勁道爽口。拉麵的湯是用牛骨頭牛肉牛油，雞，經過四五個小時的熬煮，所留下來的精華，再加入花椒，小茴香，八角，桂皮，香葉等20多種天然調料。湯汁裡面含有多種人體所需的營養物質，在西北蘭州的人來看來，吃上一碗滾燙的拉麵，那可是一個最大的享受。所以從上面這些可以看出來。不管是你哪個地方，或者說哪個人做的拉麵，只要適合大眾的口味。乾淨衛生。民以食為天，食以潔為先。所以說就不存在誰做的正宗或者不正宗的問題。只要乾淨衛生好吃就行。對於咱普通的老百姓來說。又好吃又能吃飽，又經濟實惠，那就是正宗。
拉麵小馬的日常
我以前去蘭州出差，有幸嘗過正宗的蘭州拉麵，感覺蘭州的拉麵還是比較正宗，其他地方的拉麵和其無法比擬，尤其是口味。
為何這幾年很多地方冒出來青海化隆拉麵，讓人們誤以為兩者差別不大。據說，青海化隆當地鼓勵人們外出經商，像開拉麵館有一定的支持，這也是一種營銷手段吧。就像大家看到沙縣小吃，估計很多人都不知道沙縣是哪個省的，反正小吃經濟實惠，而且滿大街都是。回過頭再說蘭州拉麵，在營銷上就不如青海化隆拉麵。可能在蘭州，青海化隆拉麵沒有市場，但是人家卻在別的地方打響招牌，甚至風頭蓋過的正宗的蘭州拉麵，這不能不值得思索。
過去人們常說酒好不怕巷子深。現在信息社會，不會營銷，不去推廣，再好的酒也可能出現叫好不叫座的尷尬境地。
長安那片月
這二種我只瞭解蘭州多一點，我不是青海寧夏的人沒辦法告訴你誰家正宗。
但全國都有蘭州拉麵這是事實，不說正宗否但蘭州人做生意做的很不錯，把這個城市名片帶了出去，現在全國一說拉麵先想到就是蘭州拉麵，說明影響力很大。
再從口味上來說，在深圳我不想做飯也會去蘭州拉麵去吃，符合了大眾口味，但其實並不太合適我的口味。我是山西人我們這也有拉麵，與蘭州拉麵口味上大不相同，要知道山西面食太多樣了，所以吃麵會很挑，也吃習慣我們山西的口味還沒辦法接受另一種口味吧！
我說目中的拉麵還是會覺得我們家裡的符合我，一方水土養育一方人，這句話體現在很對。
我喜歡吃我們這樣的清湯麵，我們拉麵也做的好但沒蘭州出名，這值得學習。
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馨淼
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蘭拉沙縣黃燜雞
蘭州拉麵在江浙一帶，大街小巷隨處可見。味道還可以。比較合適上班族。便宜實惠。又不耽誤時間。
渝鄉小代
作為甘肅人，我要替蘭州牛肉麵打抱不平！首先蘭州因為牛肉麵而獲得了‘牛肉麵之鄉’的美名，而且蘭州牛肉麵和北京全聚德烤鴨以及天津狗不理包子並稱為三大中式快餐。
而青海華隆拉麵，雖然開遍了全國，但是全國人好像只知道蘭州牛肉麵，而並不知道青海華隆拉麵！青海人也是在全國各地打著蘭州牛肉麵的旗號，做自己的餐飲生意。當然蘭州牛肉麵也得感謝青海拉麵，因為他們而讓蘭州牛肉麵走遍全國！而真正的的蘭州牛肉因為海拔，水質等問題很少走出甘肅，甚至是走出蘭州的連鎖店，味道比起在蘭州本地的，都千差萬別！各位看官，再看看蘭州牛肉麵管一般只賣牛肉麵，雞蛋小菜還有牛肉，最多個別餐館賣個炒麵，而青海拉麵館裡的種類千奇百怪，多達幾十種，可見蘭州人對牛肉麵的感情和專一程度！
2015年，因為蘭州東方宮牛肉麵再深圳開店而被青海華隆人打雜鬧事，最後東方宮賠償110餘萬元而了事，其實就是為了怕影響自己的生意而無理維護自己的利益！青海華隆拉麵協會對自己人有一條規定就是不允許同街道一千米內出現第二家拉麵館。
其實，說到正宗，其實吃過蘭州牛肉麵的人都心知肚明，在一個把牛肉麵當早餐的城市，這種文化不是短時間能沉澱出來的！小編就不多說了，把一切交給自己的理性和舌尖吧！
