珍藏109

香菇是一種比較神奇的食物，它只有在脫水的過程中才會產生大量的鳥苷酸鹽，而這個鳥苷酸鹽就是香菇特色香味的來源，其實更準確的說是“鮮味”。而且鳥苷酸鹽與肉類食材中的肌苷酸、穀氨酸相遇、熬煮的時候會使得鮮香味數倍增加，這也是為什麼香菇燉雞的鮮香那麼濃郁的主要原因。所以香菇還是跟肉類一起搭配能發揮的更好，就算只是清炒的話，用點豬油也會更好一些。

【香菇燉雞】

1. 首先把幹香菇沖洗一下，然後泡發之後再次沖洗，因為幹品香菇還是比較容易吸納一些塵土泥沙的，之後改切成塊；
2. 鍋裡燒水，把雞斬塊加薑片、料酒之類的焯水處理一下，去除血沫汙物，然後撈出瀝乾備用；
3. 炒鍋裡下油燒熱，然後爆香蔥姜，下雞肉翻炒至多餘水氣蒸乾，然後烹入料酒炒勻進一步去腥，接著下一點生抽和白糖炒勻；
4. 然後下香菇進去翻炒，接著倒入足夠的熱水，加一顆八角進去，大火燒開之後轉小火燉煮，大約1小時之後加鹽之類的最後調味，然後再次燉煮20分鐘就差不多了。

以上只是分享一種比較家常的香菇好吃的做法，其實只要遵循以下幾點，香菇都可以做的蠻好吃：

1. 首先香菇最好用溫水泡發，這樣泡發的速度相對快一點，而且香菇的滋味和口感不會變差，冷水（太慢）和熱水（口感變差）都不適合；
2. 其次要想最大程度的發揮香菇的鮮味，就要注意葷素搭配，比如香菇與雞肉的搭配就是非常棒的；
3. 最後就是香菇本身的香氣就是它參與菜餚的特色，所以就不用太多其他辛香料了，一定要用的話，也是儘量少一點。

以上就是這次關於香菇的內容分享了，歡迎評論分享你覺得最好吃的香菇的做法哦！

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啞巴美食家

幹香菇要怎麼吃才更好吃？

在雲南旅遊的那段時間，給我留下深刻印象的是哪些當地才會生長的菌菇，種類多，價格貴，陪我一起遊玩的當地導遊，給我說起最多的就是一種叫做雞樅的菌菇，說是多麼的鮮、多麼的有營養，多麼的好吃，而且這類的菌菇是越新鮮越好，聽的我對菌菇產生了好奇心，心想旅遊結束回家，我也購買一些新鮮的香菇燉雞湯，吃不起雞樅難道還不讓人喝碗雞湯？

旅遊結束回家，給自己和家人補充營養，準備燉煮一鍋雞湯，計劃放入一些香菇和紅棗，讓雞湯更加好喝和鮮甜；

去菜市場購買新鮮的香菇，在菜市場溜達了一大圈，銷售新鮮香菇的攤位非常少，就1-2家，而且新鮮的香菇的鮮嫩度還不是太好，我就多嘴問了一句，老闆我買香菇是打算煨雞湯的，有沒有品相好點的新鮮香菇？

哪知道人家老闆說：燉雞湯你最好去買幹香菇；

我說：類似這樣的食材，不是越新鮮越好嘛？你幹嘛要我去買幹香菇；

老闆搶過我的話，繼續說：香菇這種食材剛剛相反，新鮮香菇通過乾燥過程發生神奇的轉變，幹香菇的味道比新鮮香菇要好很多，如果你是炒著吃或者是涮火鍋，建議你購買新鮮香菇，如果是燉煮、煨湯，最好是去幹貨那邊，購買幹香菇，花菇就蠻好的，用幹香菇做好的菜餚或者是湯品的味道非常的香濃哦；

今天看到題主的這道問答題，讓我想到了當年關於香菇的這段往事，幹香菇要怎麼吃才更好吃？大家往下看，我們也來給大家說說我自己的生活經驗吧：

1、幹香菇要做的好吃，第一步就是泡發，我媽老說：幹香菇泡發後，沒有新鮮香菇的口感好，一點都不軟嫩，其實吧，這是幹香菇沒有泡發好的緣故；

2、泡髮香菇大家要不是就是用冷水浸泡、要不就是直接用開水浸泡，其實這兩種水溫都不太合適，涼水浸泡香菇，香菇不容易泡發開，所以口感會很硬；

3、用開水浸泡，雖難香菇泡發的速度變的快了一些，但是香菇的口感確變得不好了，原因在於開水浸泡香菇，讓香菇變老了，自然口感就會差很多；

4、正確的泡發乾香菇的水溫，最好選擇溫水，大約30度左右的溫水浸泡，加蓋泡發，泡發的時間大約是1-2 個小時，這樣泡發的幹香菇，吃上去就變得非常軟嫩美味了；

5、泡髮香菇之前，我們需要在清水處，將幹香菇清洗乾淨，之後再用溫水進行泡發，泡發好後的香菇水，最後可以放入燉煮的雞湯中，會讓雞湯的香味更加香濃，更加美味；

只有正確的泡發了幹香菇，之後我們才能說幹香菇要怎麼吃才更好吃？幹香菇除了燉雞湯以外，我家做的比較多的是這麼兩種菜餚，它們分別是：

一、用泡發後的幹香菇搭配豬肉和花生米，製作的一碗香菇豬肉辣醬，我老爸覺得我做的這碗辣醬，比老乾媽好吃，而且還非常的營養健康，最重要的是還非常的省錢；

製作的方法也比較簡單，詳細的菜譜大家可以去我的主頁搜索查看，我這裡想說的是，這碗辣醬中的香菇同豬肉的比例是：兩份香菇加上1份的豬肉丁；

而且自己在家做的辣醬，香菇同豬肉的口感都非常的合適，不會太硬，我們在外購買的辣醬，香菇都是硬硬的，原因就是自己在家做，不用將泡發好的香菇油炸的那麼的幹，因為我們是現做現吃，不用考慮存放的時間；

二、用各種新鮮菌菇搭配泡發好的香菇，加上胡蘿蔔和肉片、豆腐，製作的一碗菌菇肉片豆腐湯，香氣濃郁，味道鮮美；

這碗菌菇肉片豆腐湯，製作方法我的主頁可以查看，各種菌菇的選擇，大家在製作的時候，可以按照自己的喜好隨機放，可以選擇泡發的香菇，也可以選擇新鮮的香菇；

我都分別嘗試過，我自己的感覺，用幹香菇製作的還是會更加好喝一些，也有可能是我自己的偏見；

幹香菇要怎麼吃才更好吃？

寫到最後，我們總結一下，幹香菇要做的好吃，首先需要掌握泡發的方法，30度左右的溫水，加蓋泡發，能將幹香菇的軟嫩給釋放出來；

我覺得用幹香菇燉雞湯、用幹香菇做香菇豬肉辣醬、或者做一碗菌菇肉片豆腐湯，這幾樣我家常吃，所以我才通過以上的文字告訴大家，幹香菇這樣做，我覺得最好吃；

對於幹香菇的怎麼做更好吃，這道問答題，我想大家一定有更加適合的幹香菇的烹飪方法，大家可以在評論區給我們留言，分享帶來快樂，讓我們一起學習和進步，我們在評論區等您！

覓源良食

今天分享一道冬季美食香菇燉雞湯，吃多了麻辣誘人的火鍋，也該給你的腸胃放放假了，偶爾來道暖暖的雞湯，讓你的身體更有本錢抵擋寒冷的冬天吧。雞塊必須先炒下，再燉會更香，還有燉雞湯記得放糖，冰糖白糖都可以，湯也會更鮮。點開我的頭像，還有各種家常菜的簡單做法，隨時想吃隨時就能做。感謝大家。如果有大家喜歡吃的菜，可以在評論區留言，我看到後會一一回復，對我做的菜有任何的建議無論好與壞我都認真接受，謝謝各位的寶貴意見。\n

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黃小貓愛美食

幹香菇是由鮮香菇經烤制等工藝加工而來的農產品。在香菇採摘後，將其烤製成幹菇，不但可以提升其風味，而且易於保存。眾所周知，幹香菇的香氣比新鮮香菇要濃郁，口感更好。幹香菇的泡發有很多小技巧，可以用淘米水洗淨幹香菇表面的泥沙和灰塵，然後用溫水泡發。泡香菇的汁水可以用來煮湯或者放進米飯做燜飯。很多人為了讓香菇儘快泡發，選擇用開水浸泡或是加糖，這樣反而會讓香菇的營養流失。香菇無論蒸、炒、燜、燉，還是與其他葷素食品搭配，都可以製作出許多美味佳餚。9妹今天來教大家用幹香菇做幾道簡單味美的家常菜吧，如果大家有什麼好的建議或菜單，歡迎大家留言評論哦。

一、香菇板栗燉雞：幹香菇泡發，板栗剝皮洗淨。選用農家土雞一隻，宰殺成小塊，用料酒（或米酒）、薑片、蒜瓣醃製一會兒。起鍋燒熱放雞油在鍋中煸炒，放少許花椒提香，放入姜蒜片煸香，再放雞肉炒至金黃放幹香菇翻炒均勻，加水沒過雞肉。大火燒開再轉成中小火慢燉一個半到兩小時，不必太久，太久嘌呤會過高，不利於健康。起鍋前半個小時左右加入板栗燉至軟爛，放鹽調味。可以酌情加耗油或者生抽提鮮。

二、香菇肉丸：幹香菇洗淨泡發切成末，取三分肥七分瘦的豬肉剁成沫，肉泥加入全蛋液、少量泡發的香菇水順時針攪拌均勻，再加香菇末、姜蒜泥、少許鹽、生抽、耗油調味。鍋中加高湯燒開，用小勺把肉泥舀出放進湯中煮沸，起鍋前加入青菜燙熟，再撒一些蔥花即可出鍋。香菇肉丸用蒸、炸的方式都可。

巧婦9妹

香菇屬食用菌，由於它體內含有特殊物質---香菇精，烘乾或曬乾後能發出一種特殊的香味，按品質分為：花菇、厚菇、薄菇、菇丁等，平常食用以花菇品質最好，厚菇香味濃，質嫩；薄菇菌褶較粗梳，肉質較老；菇丁形態不好看，但嫩滑清香，風味較好，四大素山珍之一。

香菇不但可以有效抗癌降血壓，其更是延緩衰老的天然食品，香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，所以，香菇更是老人和女性應該多吃的食品，香菇是一種日常生活中常見的食物，又是一種美食素來有“菇中之王”、“蔬菜之冠”“蘑菇皇后”、的美稱，其中香菇含有豐富的鉀、鐵及維生素B群，不僅能夠提高人體的免疫能力，而且對還能夠治療食慾不振。

營養價值

香菇所含的營養除了蛋白質、脂肪和碳水化合物之外，氨基酸、維生素、礦物質及多種生理活性物質的含量也是非常的高，香菇多糖，並且具有提高人體免疫力、抑制癌細胞生長、抗病毒、抗衰老的功效，香菇嘌呤（又稱香菇素）可以有效降低有害膽固醇，對於心血管系統有著很好的保護作用，有效阻止動脈粥樣硬化的形成，對於降低血壓也有著不俗的功效，香菇中的維生素、礦物質含量驚人，尤其是維生素ｂ族和麥角固醇的含量非常之高，它們可以有效預防軟骨病和佝僂病的發生。

中醫認為香菇味甘性平，不溫不寒，對老年人來說可以防治老年虧虛性耳聾，而香菇中的蛋白質、礦物質和多種氨基酸更能夠促進小孩的智力發育，香菇還對消化不良以及便秘都有著不俗的緩解功效，有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效，還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，託痘疹，主治食慾不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病症。

幹香菇比鮮香菇更香，泡發後拿來做餡、炒菜、燒菜效果都非常好，幹香菇黑褐色或黃褐色，菌褶乳白、菌柄短、食用香氣濃郁，質地鮮嫩， 適於滷、拌、熗、炒、燉、燒、炸、煎等多種烹調方法，還可作餡心，有時也用做配色，

那麼吃香菇吃了上述的功效之外還對身體有什麼好處呢？

1. 延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用；

2. 提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性；

3. 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素；

4. 降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

5. 香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

幹香菇當中的維生素D含量較多，是因為在日光的照射下麥角固醇就會轉變為較多的維生素D而致，所以，可以把買來的幹香菇放到日光下曬幾天後再吃，這樣可促進較多維生素D的生成。

幹香菇最適合燉菜，因為燉菜能使其纖維軟化徹底，讓香菇的口感更佳。還有就是香菇浸泡後的水不要扔掉，因為水中含有大量的的香菇嘌呤，保健功能也是很高的，可以一同放到鍋裡燉煮食用。

總之，香菇既可以獨自做菜還可以和其他食物搭配食用，可以說是一種“多功能”的真菌，新鮮的香菇裡有很多細小的蟲子，所以建議購買幹香菇，泡水之後多清洗兩遍，既可以單獨做菜又可以做湯、做餡，在菌類食物中香菇是大家比較喜歡的食物。

文華蘋果的素食

香菇肉丁

香菇是最家常的原料，幹香菇比鮮香菇更香一些，可燒、可炒、可煮湯均可，

原料名稱 重量 原料名稱 重量

豬腿肉 100 味精 0.2

水發乾香菇 100 胡椒粉 0.16

薑片 3 料酒 2

蒜片 6 醬油 1.5

蔥丁 12 鮮湯 10

馬耳朵泡辣椒 10 水澱粉 15

精鹽 2.5 色拉油 15

操作程序 刀工處理 豬肉切成1.5釐米大的丁。香菇去菌柄切成四芽瓣。

預製加工 香菇放入沸水鍋中焯水至斷生，撈出用清水漂涼瀝乾水分待用。

正式烹製 1、將肉丁放入容器裡,用精鹽、料酒碼味，再用水澱粉拌勻上漿待用。

2、將精鹽、味精、胡椒粉、醬油、鮮湯、水澱粉兌成味汁。

3、鍋內放入色拉油，旺火加熱至180℃放入肉丁炒散籽變白，放入泡辣椒、薑片、蒜片、蔥丁炒出香味，再放入香菇炒勻，烹入味汁炒勻，待澱粉糊化收汁亮油，盛入盆內即成菜。

成菜標準 色澤：色澤自然美觀

形態：形狀飽滿、緊汁亮油

口感：肉質細嫩

味感：鹹鮮鮮香

香菇小貼士：

香菇：又稱香菌、香蕈、香信。屬菌類蔬菜。

【 產 地 】我國各地均有栽種。

【 產 季 】春季 秋季 冬季

【特徵特點】香菇子實體傘形，菌蓋半肉質，菌肉白色，較厚，表面淺褐色或棕褐色，有的著生絮狀鱗片，菌柄纖維質。其質地肥厚，嫩滑可口，味道特別鮮美。香菇在我國人工栽培量大，市場供應既有鮮品，又有幹品。按外形和質量分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁四種，花菇質量最好。按成長季節分為春菇、秋菇和冬菇三類，冬菇質量最好。

【烹調用途】適於炒、燒、燴、拌、熗、燉、煎、煮等烹調方法。香菇幹、鮮都可用作主料，也可作配料，還可用於餡心的製作，有時還用來增鮮、增香、增色、配色、配形使用。

【品質鑑選】以味香濃，肉厚實，面平滑，大小均勻，菌褶緊密細白，柄短而粗壯，面帶有白霜者為最佳。

【注意事項】 泡髮香菇的水不要倒棄，很多鮮味物質都溶在水中。

美食理想

香菇，也是城事居民，和鄉村居民餐桌上的一道好菜。要是製作好的話比肉都好吃，我家就種的有，下雨天放不了多久。有時溼的賣掉，有時送給鄰居們吃。炒制香菇時要多用水清洗幾便。因為有小蟲子和空氣中的灰塵在上面。然後用開水煮一下。控水用豬油和肉粉條炒。最香味道也非常美。

鄉下小君

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免費學滷菜

香菇是我國著名的食材。在民間有山珍之稱。

香菇中含有30多種酶，18種氨基酸，其中人體缺乏的8種氨基酸中，香菇中就含有七種，因此香菇能成為糾正人體酶缺乏症，是補充氨基酸的首選食物。

香菇中含有豐富的多種維生素，香菇多糖，能夠提高輔助細胞的活力，增強人體免疫力，能夠對糖尿病、肺結核傳染性肝炎，神經炎，癌症都有治療作用。還可以用於消化不良、便秘、減肥等。

幹香菇的食用，主要是泡發。

泡發可以選冷水，溫水和熱水。泡發前應該先洗淨，因為泡發用的水，也可以利用炒菜。因為具有保健功能香茹嘌呤易溶於水，在浸泡的水裡含量很高。所以泡發的方法最好用冷水，頭一天晚上泡，第二天中午食用。食用前應洗淨泥沙，手捏菌蓋根朝下，這樣可以把菌褶裡的泥沙洗淨。

這樣就可以切碎，單炒或作為配菜都可以使食用，也可以搭配燒湯，一般都用來炒食。

作法：

一：把泡好的香菇剪掉根部，擠掉水分。

二：鍋裡放油，放入薑絲，切碎的幹辣椒爆香。

三：放入切好的香菇絲，加上少許小青菜小火翻炒，大約5分鐘，下鹽，一點糖，一點醬油，一點蠔油，再翻炒一下出鍋即成。

香菇不問怎麼做都是一道美食。

錫非金

首先呢說一下，香菇屬於菌類食品，對於身體是很有好處的，香菇做為一種食物，經常用做提鮮的作用，下面我給大家分享一個超超超級簡單但是又超級美味的菜譜哈！

第一步，取出豬肉，切成小拇指指甲蓋大小的肉丁，鍋里加涼水將肉丁焯水，瀝乾；

第二步，將香菇切成香菇丁，山藥切塊，燒水，香菇丁，肉丁，山藥塊一起放入水中，水開轉小火，待香菇丁山藥熟透以後，放入香菜，鹽等調味品就可以啦，這道菜別看簡單，論營養和鮮味簡直不能太好。

怎麼樣趕快回去試試吧

關鍵字: 香味 鳥苷酸 烹飪技巧