用户5883285603341
腊肉怎么弄都好吃。
对于我们湖南湘西地区的人来说，腊肉就是我们的最爱。最能代表我们这边的美食就是腊肉了，湘西腊肉相信很多都是听过的。腊肉真的是怎么做都好吃。在我们这边一般做菜里面都会加一些腊肉的，小炒腊肉，腊肉炖白菜，腊肉炒莴笋。青椒腊肉等等。
腊肉也可以直接洗干净了上锅蒸熟，不需要任何的调料，直接蒸熟了就可以吃，也是很美味的。
小炒腊肉也是同样的美味，先把腊肉洗干净煮一下，切成小块，然后下锅爆炒，煸出油了之后，加入葱姜，蒜苗，辣椒等等即可。
还有腊肉和黄鳝一起炖那才是绝配，好像还上过舌尖上的中国。以前小时候吃的特别多，因为那时候农村田里黄鳝很多，小时候经常去田里抓黄鳝，先把腊肉炒一下，煸出油，然后加入处理好的黄鳝一起爆炒，最后加入葱姜蒜，花椒，辣椒，桂皮等等各种调料。加入水大火炖开，然后改小火慢炖办个小时候以上。最后一定要加一点紫苏叶。
是不是很美味呢？
中国美食研究所
厨男美食说：说到腊肉，我就想到了湘西腊肉，这里的腊肉是非常出名的，腊肉的制作方法有很多种，比如：蒸腊肉、大蒜叶炒腊肉。接下来我把制作方法告诉大家。
腊肉一定要选正宗的，这样做出来的腊肉才香。
蒸腊肉的制作方法：
1、准备食材：
腊肉300克
2、准备配料以及调料：
味精1克、酱油1克、辣椒粉1克
3、首先把腊肉的皮烧一下，烧爆皮，这样子皮才咬得动，皮可以用钢丝球清洗，在清洗的过程中用温水清洗，这样才能快速的清洗干净，
4、将腊肉切成片，片稍微切厚一点。不要切太薄，这样吃起来才有肉感，切成片之后，在锅里多过几次水，因为腊肉太咸了，如果不多过水吃起来会特别咸。
5、把大部分咸味去掉之后，锅里放一些油，稍微煸一下，把部分的水煸干，吃起来会更香，然后直接摆盘，放入味精、辣椒粉、酱油，酱油可以放适量的水搅拌一下，淋在腊肉上面，这样蒸出来的腊肉颜色也特别纯正，最后蒸5分钟即可。
2、大蒜叶炒腊肉的制作方法：
1、准备食材：
腊肉300克、大蒜叶200克、红干辣椒节200克
2、准备调料：
味精1克、耗油1克、蒸鱼豉油2克
3、首先把腊肉切成薄片，大蒜叶清洗干净，切段，长度为一厘米。
4、锅里烧水，把腊肉下锅潦水，潦3次左右倒出沥干，锅里放少许的油，将腊肉下锅炒香，放红干辣椒节继续炒香，放酱油、水、味精、耗油、大蒜叶继续开大火炒熟即可出锅装盘。
以上是我最喜欢吃的制作方法，如果你还有更好的制作方法，欢迎留言评论。
我是一名厨师，喜欢制作美食，关注我的头条号，可以学到更多美食技巧哦。
厨男美食说
腊肉的做法有很多种，可蒸可炒，下面娟子就来为大家分享一道腊肉煲饭的做法，喜欢的也可试试，关键是做法特简单；
腊肉、土豆、大米、生抽，老抽，白糖，蚝油
1；先将腊肉切片，土豆洗净去皮切块
2；锅中倒油烧热放入切好的土豆翻炒一会，盛出
3；大米淘洗干净，放入电饭煲中滴上少许油，加适量的水，按煮饭键
4；待大米煮至冒泡时，上面铺上腊肉片和炒好的土豆
5；取一碗倒入生抽，老抽，白糖，蚝油调成料汁
6；米饭好后，趁热浇上料汁，会听到滋滋的声音，这时一道美味的腊肉煲仔饭就做好了
这样做的腊肉煲仔饭您学会了吗？有什么建议和看法请留言？也可点赞与关注娟子美食记。
娟子美食记
腊肉是腌肉的一种，主要流行于四川、湖南、广东、江西一带，在徽州和江南也很常见。由于腊肉通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
腊肉的吃法有很多，下面说几个常见的腊肉烹制方法。
炒腊肉。炒腊肉在湖南及云贵地区很常见。人们腌制好了腊肉，把腊肉切成肥瘦相间的肉片，用简单的配菜如小尖椒、红椒、葱蒜等，一起入锅炒制。小炒腊肉是一道十分下饭的家常菜。
腊味合蒸。正宗的湖南菜之一，这里的腊味包括很多，如腊肉、熏肉、腌鸡、腌兔子等诸多腊味。将几种腊味放在一起蒸，能够突出腊肉的香味和鲜味，佐酒下饭，都很适宜。
腊味香肠。香肠在很多地方都常见，腊味香肠吃得也很普遍。与一般的香肠相比，很多人独爱腊味香肠里的腌卤和偏咸的味道。广东的腊味煲仔饭，把腊味香肠和咸肉、叉烧一起烹制，倒入特制的酱油，鲜美无比。
腊肉烧黄鳝。这是逢年过节常见的一道“大菜”，腊肉咸鲜，能够突出黄鳝的鲜嫩，黄鳝肉细腻，能够激发腊肉的口感，二者搭配，是宴席里一道丰美的荤菜。
你还吃过哪些腊肉做的菜？
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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^虾吃
腊肉是南方地区家家户户必备的美味之一！腊肉一般是过年前杀年猪时，（也就是腊月）用猪肉熏制而成的肉。再把熏完的肉挂在房梁上，或者煮饭的灶台上，等想吃的时候切下来就能吃的肉！
腊肉的做法多种多样，可以炖，可以炒，可以蒸，也可以烤，各种方法制作出的腊肉，又有不同的风味！
案板肉
不知道大家听没听过，这是四川人特别喜欢的一种吃法！就是把猪五花肉（腊肉），肥瘦相间的肉，煮至熟透，捞出晾干，切成薄片。然后用蒜泥，葱花，姜末，辣椒油，酱油，花椒面调制的酱汁，蘸着吃，这样的吃法，味道非常的浓郁醇厚！
腊肉炒青蒜苗
食材：腊肉 青蒜苗 豆瓣酱 豆豉 酱油 味素 油
1.把青蒜苗洗净切成小段，装盘备用。
2.把腊肉切片，备用。
3.锅烧干放油，油温升高时，放入腊肉。
4.待腊肉打卷时，放入豆瓣酱，豆豉，爆香。
5.放入备好的青蒜苗，加入适量的酱油，味素，大火翻炒几次，即可出锅食用！
这样的做法，既保持了腊肉的醇厚，又充满了青蒜苗的清香！
备注：腊肉加入不同的蔬菜，又会有不同的味道！
希望我的回答能给你提供帮助，也欢迎大家评论和留言！
辉之道
四川、重庆，云南、贵州、湖南、湖北、江西、安徽、河南、陕西、浙江、江苏，等局部和大部分地区都有制做腊肉的习惯，最早用于保存食物，独特的味道形成了特殊的饮食习惯，蒸、煮、炖、烧、炒，各有不同，其制做方法大同小异，就个人来说，炒藜蒿，炒竹笋、炒辣椒、打火锅、清蒸，都是很好的烹饪方法，搭配不同的食材，绽放出独特的味道。去旅行吧，总能遇到美好很好！
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我们农村吃腊肉一般是将腊肉洗净放大锅内煮熟，再将腊肉整块切成大块装盘即可食用。还一种是将腊肉整块切成片放锅内蒸熟，这样的腊肉原汁原味更香更好吃。
农家纪实
腊肉怎么做好吃 ？
腊肉香浓，脆嫩，而腊肉吃法呢也很多，今天就来介绍一下，腊肉炖豆角。
腊肉豆角 只需要取腊肉半斤，然后用温水清洗干净，去皮，切块，放锅里炒，加入葱姜，花椒大料，加水待水开，放入提前泡好的干豆角接着炖，水一定要是豆角的三倍。
一个半小时后，就可以闻到香味，加入精盐，继续炖十分钟入味，就可以上桌了。
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农地圈
先要用火或者喷灯把腊肉皮子上的毛桩烧了，用热水泡一会然后用刀把皮子上的毛刮干净，把腊肉洗干净，可以蒸也可以炒着吃。蒸的话先把肉放锅里加水煮熟，捞出来切片就可以装盘吃了，味道非常好。炒吃的话先把肉切片，放锅里加点水煮一下，最好是水煮干腊肉熬出一点油，然后放蒜，辣椒，蒜苗等就可以了。腊肉要五花的才好吃，全瘦的太干了不好吃。
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说起腊肉就想起云南的宣威火腿，虽然叫法不一样，但是同属于腊肉，煎炒煮炸都可以，只要把火腿替换成腊肉即可。
蒸
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蒸的部分常用的是瘦肉多的部分。
朴素版：选用肥瘦相间的火腿切片摆盘，上火蒸十分钟，待肥肉部分出现白色即可出锅食用。
营养版：火腿蒸蛋 鸡蛋打好，火腿切碎，加盐、胡椒粉等调料，上火蒸30分钟即可出锅，撒上葱花，淋上香油更有滋味。
特色版： 火腿夹乳扇 乳饼切成5毫米左右的厚片，火腿切薄片，两片乳饼夹一片火腿，放盘子里上锅蒸15分钟左右；蒸熟之后关火焖着，吃的时候端上桌，趁热吃就可以了。
炒
炒的方法比较简单，只要把其他食材和火腿一起翻炒即可，可以是青椒炒火腿、香干火腿、，也可以是土豆、香菇。
云南最有特色的当属野生菌炒火腿：用云南当地的野生菌，洗净切好后下锅翻炒，待野生菌七分熟时放入切好的火腿，继续翻炒几分钟即可。
煮
煮火腿最好连皮一起煮，煮出来酥软可口，加上其他的食材煮出来营养更丰富。常见的有“火腿冬瓜汤”、“火腿竹笋汤”、“火腿白菜汤”、“火腿花生汤”等等。
炸
香炸火腿球：用面粉、鸡蛋、盐等调好面糊，宣威火腿切成小块，加入面糊，团成球状，下锅炸至金黄即可。可直接食用，也可加入蔬菜煮汤。
焖
以火腿焖饭为最典型代表，可搭配豌豆、蚕豆、土豆等一起做焖饭
