食者miketao

大家好我是一位喜歡美食和愛做美食的小C君，說到燉雞應該還是有蠻多做法的吧，清燉和爛燉等。前者是比較注重湯的味道後者更注重雞肉的味道呢。今天呢及給大家說一下我家裡常用的燉法吧，當然第一步雞的選材是比較重要的關乎到肉的柴嫩。

怎麼燉雞好吃，原材料的選擇很重要，我選擇了散養的草公雞，肉燉得再爛，都很有嚼勁，雞皮吃起來也Q彈Q彈的，湯汁的味道也分外鮮美。所以燉這種雞一定不能燒得太乾，這樣就不能保持草公雞原來的鮮美味道，可以用炒鍋先煸出香味，再放熱水在砂鍋里長時間地小火慢燉，這樣做出來不論是肉質還是湯汁都更加鮮美。

第一步

準備材料：提前準備好材料以至於不會手忙腳亂呢，雞就選散養雞、蔥、姜、花椒、蒜廚房四寶當然也是不可缺少的呢，花生油、鹽、老抽、料酒、味極鮮醬油基本廚房調料。

步驟1

雞肉剁塊洗乾淨備用。我喜歡洗多幾次不焯水，當然大家也可以焯一些水。看是嫩的還是老的嫩的可以不焯。

步驟2

鍋熱好後，放少量油，再放入姜和花椒爆香。然後放入雞塊一起翻炒，加蓋蓋好。

步驟3

雞肉炒出的水分水份炒幹後，加入少量老抽，料酒和蔥段、蒜瓣，翻炒幾下後加入開水，水量剛好盡沒過雞肉即可。

步驟4

加蓋燉，燉的鍋中只剩一半水時加鹽繼續燉，等到水快燉干時，加入味極鮮醬油，美味的雞肉就可以出鍋了。這個燉法是偏重雞肉的口味呢。要是喜歡喝點湯的朋友可以在放水的時候放多點。

提示：

1、鹽不要放早了，不然雞肉會變柴哦，還有不要為了追求香味加一些八角之類的輔料這樣會掩蓋雞肉本身的味道呢，還有就是大蒜不能忘記加哦。是這次燉雞的秘方。

我是喜歡美食和喜歡去了解美食的小C君，會經常分享一些國內外美食和小吃的做法，想了解更多嘗試新菜式的朋友們可以關注一下。

小C帶你看美食

大家好，我是嘟爸廚房的嘟爸。雞被家養已經有很長的歷史，比我們所知道的時間可能更長。雞作為人類的主要肉食之一，受到到各個國家的喜愛。中國人認為能最好保留雞營養的烹飪方式就是燉湯。嘟爸最喜歡的就是清燉，因為清燉是最能保留雞湯的鮮美。下面就來看看清燉雞湯的步驟。

第一步

最好選用農家老母雞，先把雞肉剁成小塊，放入水中，倒入適當的料酒，放入幾塊生薑。將雞肉中的血水浸泡出來，這樣在燉湯的時候雞湯才會更加清澈，也不會有腥味。這個步驟做好了，雞肉就不需要焯水了。

第二步

準備一個砂鍋，倒入清水，冷水就行。鍋裡放入幾片生薑，將浸泡過的肌肉放入鍋中，開大火。燒開之後改中小火慢燉一個小時，記住先不要加鹽。

第三步

雞湯已經燉了一個小時，這時候打開鍋蓋加入適量的鹽，蓋上鍋蓋繼續慢燉半個小時。為什麼要等雞肉先燉一個小時再放鹽，是因為放鹽太早，雞肉會脫水，直接影響到雞湯的鮮味。

第四部

過了半個小時雞肉也燉爛了，雞湯的鮮味也釋放出來了。如果不忌口，這時候可以加入幾粒紅棗和枸杞，紅棗和枸杞可以給雞湯增鮮。加了枸杞和紅棗在燉十分鐘就可以出鍋了。一碗美味的雞湯就做好了。記住，雞湯不需要鹽以外的任何調料，加多了調料反而適得其反。因為我們要的是雞湯原有的鮮味。

總結

燉一鍋好的雞湯首先選材是第一步，也是最重要的一步。最好選用農村的老母雞。然後在燉雞湯的過程中最好不要隨意加水，最好一次性到位，即使要加水一定要加熱水。最後雞湯除了放點鹽，千萬不要加其它的調料，否則雞湯的味道就不純粹了。

以上純屬個人見解，說的不好敬請諒解。

嘟爸廚房

雞怎麼燉好吃，我介紹一下我的做法。選材：3斤左右蛋雞一隻。用料：八角2枚 花椒10粒 桂皮一塊 香葉3片 白芷2片 丁香3粒 鹽 料酒 白糖 紅燒醬汁 蔥姜

做法：1,適量白糖炒成糖色，盛出備用

2,白條雞洗淨剁塊，用清水沖洗一下

3,雞塊放入鍋中加姜兩片料酒適量，加水末過雞塊，小火焯水。撈出控水

4,鍋中放適量植物油，放八角 花椒 桂皮 香葉炸出香味，蔥姜爆香放入雞塊翻炒

5,倒入糖色加適量開水末過雞塊，加適量醬汁料酒大火燒開，燉10 分鐘轉文火1小時，加適量鹽，放白芷丁香，停火燜30分鐘

6,大火收汁，放入青紅椒翻炒幾下盛出裝盤

杜胖子燻肉

蝸牛美食

雞有很多吃法，今天與您分享一個最常見的做法:土豆燉雞肉。很普通的家常做法，不一定好看，但一定要好吃。

主料:散養雞半隻。

配料:新鮮土豆3個。

調料:大蔥、姜、生抽、八角、鹽、香菜。

做法:1、先把雞切成小塊（注意別切到手哦！），洗淨備用，薑切片、蔥切段、香菜洗淨切段。

2、起鍋燒水，把切好的雞塊下鍋，注意一定要涼水下鍋，這樣防止水熱下鍋雞肉被一下燙死，而影響口感。在煮的過程中找一個乾淨的盆，倒入涼水，當雞肉煮出來血沫的時候，把血弄打出來，打完以後把用漏勺撈出來，放入盛有涼水的盆裡，洗乾淨撈出控淨水備用。

3、鍋上火放適量花生油，油熱下八角、薑片、炒出香味來後下蔥段，繼續炒至蔥出蔥香時，下去控好水的雞肉塊，還中火燒至雞肉變成微黃色，倒入適量生抽，如果想要顏色好看點，生抽顏色淺，可以加一點老抽調色。

4、再炒一會，加一些剛剛燒開的熱水，改為小火，煮45分鐘左右。

5、在煮的時候把土豆去皮，洗淨，用刀掰成塊備用。最好不要用刀切，據說掰的不僅更好吃還更容易熟哦。

6、雞煮到45分鐘左右的時候，把掰好的土豆塊放入鍋中，繼續煮15分鐘左右，放入香菜段出鍋裝盤即可。

好了土豆燉雞肉就完成了，嗯，好香哦，今晚又要吃多了。最後附上幾張照片，看了圖片您有沒有想吃土豆燉雞肉的衝動呢？想吃自己做一下試試吧，還是自己做的好吃。

丁子手工

雞怎樣做好吃？

紅燒雞塊營養豐富，有溫中益氣、補虛填精、活血脈、強筋骨的功效，蛋白質、鐵、鈣、等含量高，吃後易被身體吸收，增強抵抗力。

吃紅燒雞塊這道菜，能緩解疲勞，改善頭暈，調理月經，緩解耳鳴，怕冷疲乏等症狀。

紅燒雞塊做法:

主料★★淨雞1公斤，土豆塊100克

輔料★★甜麵醬50克，精鹽5克，白糖60克，醬油40克，料酒15克，蔥薑辣椒各少許，八角5克，桂皮香葉少許。

做法:

將雞剁成3釐米見方的塊，洗乾淨，蔥辣椒切段，薑切片，為了使雞更好吃最好用清水浸泡一下，除去血水，控幹水分，鍋里加水燒開，倒入雞塊過熱水汆制，略煮，撇去浮末，撈出，趁熱加入少許醬油抓勻《過熱水的雞，沒有腥味，用醬油抓制是為了色澤金黃漂亮》待用。

鍋內放少許色拉油，燒熱，放入甜麵醬，轉小火慢慢炒熟，注意不要炒糊。

另起一鍋放少許色拉油，熱後放辣椒段，蔥段，薑片略炒，即下入雞塊，倒入炒好的甜麵醬，翻炒均勻，再下入白糖翻炒均勻，加清水，沒過雞塊為度，加入剩餘的醬油，料酒，精鹽，八角等香料，開鍋後放入土豆塊《根據喜好酌情添加》，蓋上鍋蓋，轉微火煨㸆(中間翻動1～2次)，大約煨㸆30分鐘左右，再轉大火燒會，將湯汁㸆至粘稠，即可出鍋。

特點:色澤紅亮，軟爛甜香，味道香辣，製作要領:雞塊要剁的大小均勻，將雞用清水多洗幾次或者浸泡一會，直至將血水洗淨，最好過熱水汆制一下，撇去浮末，這樣做出的雞味道才好，此菜燒成後不能清湯，要求色澤紅亮的湯汁包裹住雞塊，這是我們店的拿手菜，無償分享給大家。

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全世界人民大團結

如果餐桌上必須有且只有一道燉菜，那應該是燉雞。燉雞要怎麼樣才能做得特別好吃，壹周君用技術流來告訴你。

燉雞是一種烹飪雞肉的方法。烹飪方法簡單，營養豐富，但不宜與李子、兔肉同食，一般人群均可食用。老人、病人、體弱者更宜食用。可是，感冒伴有頭痛，乏力， 發熱的人忌食雞肉，雞湯。肥胖和患有熱毒之人也不能吃。

一般的做法買來的雞先處理一下，開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。雞塊用蔥姜，一勺料酒醃一下，去腥。

燒點水，熱了就行，倒進裝雞的盆裡，把雞肉表面的髒東西去掉，瀝乾水。再將雞塊倒入熱油鍋內翻炒，倒入適量香醋，再迅速翻炒，發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水沒過雞塊，先用旺火燒10分鐘，再小火再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，

因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向口感粗糙。

燉雞的秘訣就是

第一步：轉小火燉的時間要比較長，有耐心，得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。燉到一半時，可以加入了一些大棗，枸杞。如果喜歡油水重的，也可以在燉之前，加入爆香薑片、蔥段，雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽兩茶匙，芝麻油少許調味

第二步：.雞去雜洗淨，斬成3釐米見方的塊。豬油入鍋燒至六成熱，放入雞塊煸炒，加料酒、薑絲、味精、鹽、蔥段、白糖及醬油煸炒至上色後，再加適量水，最後加入栗子再燜至雞肉熟爛。此菜可補虛溫中，益腎強筋骨，適於虛弱之人食用，熱性病慎用。

第三步：如果是西式做法，就是蔬菜燉雞。唯一的區別就是將黃油在厚砂鍋用中火加熱融化。煎煮直到肉變得棕黃，再加入芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、醋等等，將雞肉連帶肉汁加入到鍋中，添加足夠多的熱水，蓋上鍋蓋，慢火煮至雞肉變嫩，燉雞裡面就有微甜味道的。

武漢壹周

..大家好，都知道笨雞湯味道鮮美，今天跟大家分享一個做法非常簡單的人參燉雞湯，過去大多都用母雞燉，現在很多人都怕母雞的油太多，所以我們就用笨公雞燉，望大家試做。

..主料：笨雞白條一隻（約一點五千克)

..配料：幹人參一棵（約二十克），香蔥兩棵，薑片五克，鹽十克（喜歡原味的可不放）

..製作：一，把雞白條摘洗乾淨，焯水去血沫。

..二，找一砂鍋洗淨，放入蔥姜，放入雞，加水沒過雞，

..三，中火燒開，微火（湯冒小泡即可）燉二小時，放入鹽（我建議不放鹽）即可，湯醇肉爛甚是美味。

123孫上上

大家好我是農家美味哥。

雞怎麼燉好吃呢？行業裡流傳著一句話，叫廚師的湯，當兵的槍。湯可以和槍對比，可見一個廚師要想熬好一個湯，需要多大心思了。

而雞湯屬於普通湯類，大家應該都吃過，那種唇齒留香，美味無比的味道，彷彿還在昨天似的。話不多說，下面我把飯店燉雞湯步驟，分享給大家，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備老母雞（選材用老母雞，才能多出更有味道的雞湯）一隻，裡外清洗乾淨，再準備蔥結一個，生薑片三兩個備用。

第二步鍋中注入清水，放入老母雞和料酒，焯水三分鐘倒出（中途不斷的去除浮沫），這一步是為了去除雞表面髒物。

第三步準備電飯煲（或者其他瓦罐、不鏽鋼桶都可以），下入生薑蔥、老母雞，加入清水（水要加滿，中途慢燉的時候不能再次加水，否則影響口感）。

最後就簡單了，用小火鍵慢燉一個小時，用筷子戳一下，感覺差不多就可以調口（放入鹽、雞精味精少許）出鍋咯。這道美味的燉老母雞湯就做好了，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎評論點贊。

農家美味哥

選好食材最關鍵！

如果說到補身體，那麼肯定會有很多人都想到雞湯，雞湯不僅好吃而且營養豐富價值高。記得小時候親戚朋友生病住院、坐月子，媽媽都會拎著土雞和土雞蛋探望。

因為在農村，散養的土雞品種和每天吃的飼料都與現在養殖場的餵養方式和品種不同，所以在農村家養的土雞營養和口感也都非常的好。從價格上來說土雞的價格要遠遠高於普通雞的價格，也因此土雞也是非常的受人喜歡。

但是現在的雞是越來越難吃，不過自己還是喜歡清燉土雞湯。

一、準備工作

1、吃雞當然首選農家老母雞一年左右為最佳，自然香鮮，肉質細嫩不柴。

2、現場宰殺，手工拔毛。現在很多都用機器設備脫毛，一方面影響雞的品質，另一方面也會攪碎母雞腹中的雞蛋。

3、建議殺好當天就食用，如果放入冰箱冷藏會影響雞的口感和味道。

二、現殺現燉土雞湯

1、將雞清洗乾淨，剁塊放入乾淨的砂鍋或不鏽鋼容器。切忌使用壓力鍋煲雞湯。

2、好水泡好茶，當然燉雞湯也要有好水。沒有山泉水，那我建議用礦泉水。加水一手指深。

3、切兩片生薑就可以了！

4、大火煮沸然後小火燜煮。

5、香飄幾里，期間注意防止水燒乾，及時補充礦泉水。

6、一個小時後加入鹽調味。不用添加其他佐料。

7、開吃啦！

雞湯金黃透亮，綿香濃郁。因為土雞在成長的近一年時間中，奔跑、尋食，讓它的肉更發達，也會含有很多的雞油，因此燉出來的雞湯一定是黃色的，營養非常豐富。而超市賣的速凍雞肉大多是人工養殖，時間段不說，雞油更是少的可憐，很難燉湯能有金黃色，更不用說營養了。

三、搭配土雞湯

雞湯的做法很多種，但萬變不離其宗，以老母雞為基礎的雞湯是非常理想的美食和補品，雞湯甚至能緩解感冒和提高人們的免疫力。

雞湯的主要材料除了老母雞之外還有我們比較常見的烏雞等等，而雞湯的配料都是一些比較補的東西，就比如紅棗，枸杞，覆盆子、人參等。

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