英子86143451
其实肠粉以前用石磨大米浆的，不过太慢太麻烦了。
人们就发明了粘米粉，也是大米磨的，可以保存久点，兑水就行，不过粘米粉糯性比较低，所以要加玉米淀粉或者生粉，这样米浆就容易蒸成型，不怕没有韧性导致肠粉断裂。
不过如果加淀粉太多，米浆太稠的话，肠粉就会很硬，结块，口感很差。广州肠粉出名够薄够滑，就是米浆比例做得非常好。但是这种都是师傅传承，即使给了比例也要靠自己不断试做积累经验啦。
一般民间自己做，就是粘米粉100g，就要配10g玉米淀粉和30g澄粉，混合后加1.2倍左右的水再拌匀。
祝你做成功！
姐姐爱做菜
大家好，我是一位美食爱好者，是一位广东人，肠粉在广东早餐很常见，工作日时早上路过肠粉摊都会打包一个带走，美味方便又快速。休息天宅神附体，脸不想洗头不想洗门不想出，嘴巴又想吃怎么办呢？自己自己琢磨动手做一个了，下面我分享一下我做肠粉的经验。
先回答上面的问题，粘米粉跟玉米淀粉比例10:1左右。
这是两人份的哦
准备材料：
粘米粉：80克
澄粉：100克（喜欢更Q弹口感可以再增加20克。给老人吃软烂的70克左右就可以了）
玉米淀粉：10克
水：400克（随澄粉增多而增多）
鸡蛋：两个，不喜欢鸡蛋可以换成肉沫
葱花：适量
生菜：适量
酱汁我这边用比较简单的材料：
蒜蓉：3克
酱油：适量
1、把所有粉类放入盆中，加入水，搅拌成米汤备用
2、鸡蛋打散放一边备用
3、准备一个大容器，里面刷上植物油，把米汤薄薄淋上一层，再加上全蛋液、葱花、生菜
4、烧水，水开上锅蒸三分钟，表皮起大泡表示熟了
5，用铲堆把它推成圆筒放到盘子里
6、准备酱汁，酱汁制作过程很简单
锅里下植物油，油开下蒜蓉炸
倒入酱油
可以加一点米汤勾芡一下这样更浓稠
煮开，不用加盐，对我来说酱油都太咸了
煮开后淋到肠粉上
美味的肠粉就做好啦，精致的大老娘们从不拘小节，除了有点咸其他100分。只加酱油都有点咸，吃的我肾疼，煮酱汁时建议亲们加多点生命的源泉！
狗头星人
这种粘米粉和玉米粉简单比例是做不出好肠粉的，稍微能接受的，最好用粘米粉+糯米粉+木薯粉+马蹄粉=6+2+1+1。但是拌粉做出来的肠粉还是比不上新鲜泡米磨出来的米浆，新鲜米浆做出来才有弹性劲道和自然透亮感，可以用籼米+少量糯米拌匀泡软后磨浆，这样的效果特别好！
招积珠海
说起肠粉我就想起前段时间不老偶像林志颖帮他哥哥卖肠粉，肠粉，吃起来嫩滑，内料丰富，很是解馋。
肠粉
1.澄粉跟粘米粉混合，加入适量油盐
2.一边倒入水，一边搅拌成米汤
3.披萨盘刷上花生油
4.倒入米汤，左右转动至米汤均匀分布
5.放入烧开水的锅中隔水大火蒸两分钟
6.取出晾凉
7.用刮板将肠粉刮出
8.装碟备用
9.淋上花生油跟酱油
10.撒上花生碎跟芝麻
11.一道美味的自制肠粉就做好了
小贴士
米汤越少蒸出来的肠粉越易入味，摊均匀后觉得厚可以倒出一些米汤
皮肤科健康科普医生
没试过用乜粉勿粉的。
本人专业肠粉20年都是纯米现磨的。罗定是肠粉发源地，我生在肠粉小镇。我们做的很单纯的，冇需要加你所说的什么粉。只有米和水的比例
大芒山肠粉店
一般都是2：1，主要是水的比例。
15089110083
粘米粉百之九十，玉米淀粉百分之十！完美！
闫记饸饹面5969746216
其实用马铃薯淀粉加沾米粉更好，更透亮
津津食语
正宗肠粉是不需要玉米淀粉的，都是糯米粉，所以你的做法做出来可能会筋道些，但失去了润滑口感，不太建议，下厨房有很多教程，可以聊了解一下！
三十初生
这个没做过！不过我需要个优质回答，可以帮助一下么？
