大排面+素雞
快要被“遺忘”的上海小吃，是真的快被遺忘了。生煎包、南翔小籠包、鮮肉月餅，陽春麵、上海小餛飩在第一次去上海的人腦子，好像只剩下了這些小吃，對於其他的美食，他們好像一概不知。
優雅的美食
上海地處長江三角洲，飲食口味上與江南等地比較接近，但又由於特殊的歷史環境。上海的美食擁有著自己的特色，沒有港澳地區的“甜蜜”，也不同於重慶、四川的麻辣，是以淡雅、鮮甜著稱。
那些網上常見的，譬如，小籠包、生煎包等類似的小吃就不在這裡贅述了。今天我們主要講講那些快被“遺忘”的小吃：
白斬雞
嚴格來說，白斬雞並不是上海的美食，它起源於廣東，在粵菜中最為出名。選用三黃雞（因腳黃、皮黃、嘴黃，因此得名）作為主料，不加調料白煮即可。食用時配上醬油，加上少許香蔥就大功告成了。
為什麼一道粵菜會在上海流行起來？據說在清代的時候，廣東人蜂擁而至來到上海，從事貿易方面的相關工作。旅居粵人在短時間內增加了數十萬，相應的粵菜館也便跟這流行了起來。
蟹殼黃
蟹殼黃其實是江蘇常州的傳統小吃，因其形式蟹殼而得名。它用油酥面和酵面製坯，做成扁圓形餅，在餅面上粘上一層芝麻，貼在爐壁上烘烤而成。蟹殼黃的餡有甜、鹹兩種，甜的像白糖、棗泥、豆沙，鹹的像蔥油、鮮肉、蝦仁、蟹粉等等。成品色呈金黃、油多而不膩、香脆酥鬆。
有人曾寫詩讚它“未見餅家先聞香,入口酥皮紛紛下”。就是形容蟹殼黃味道鮮香，皮酥鹹適。
蔥油拌麵
我們在沙縣小吃蔥油拌麵其實是上海的。是一道以麵條、豬油、黃瓜絲、蔥、姜、蒜等作為食材製作的一道家常麵食，就是講煮熟的麵條放在蔥油一起伴著吃，是上海的招牌美食。一碗越拌越香的蔥油拌麵，看似簡單，但是也並非易事。
蔥油熬得好+調味要適中+麵條要勁道，三點齊全，這碗麵才完美！本幫面
本幫面裡，我最愛大排面。本幫面在揚州和江浙麵條的基礎上，從傳統的白湯，進而衍生出了紅湯，即在白湯的基礎上加入醬油和白糖熬製而成。本幫面用到的面大多數以龍鬚麵為主，也有少數寬面，但都是以韌勁取勝。
除了面本身，澆頭是本幫面的重頭戲。本幫菜重油赤醬的特點，也體現在本幫面的澆頭裡。譬如大排面，帶骨大排要用刀背把大排的肉質剁松，把它醃上一個小時，再拖上蛋清和澱粉下油鍋煎至兩面泛黃，然後加水加料紅燒，最後用紅燒的湯汁澆進另鍋煮好的麵條裡，蓋上大排和碧綠的青菜心，即成上海人最解饞的湯麵，也是現在最常見的本幫面。
辣肉面，除了肉丁以外，一般配有土豆丁、豆腐乾丁、筍丁，而辣肉必須要一粒粒的，辣味中帶著甜度，麵湯則帶著絲絲的醬油味。
大腸面，“就算吃到中風也想一直吃的一碗麵”。大腸鮮嫩肥滑，微甜的本幫做法，咬一口大腸還有湯汁溢出，幸福感滿滿。
雪菜肉絲麵需要先煸炒肥肉絲，再抄雪裡蕻，最後加瘦肉絲炒成澆頭直接放在湯麵即成。
海棠糕
海棠糕其實是無錫、蘇州的傳統點心之一，因形狀似海棠花而得名。其梅花、海棠花的外形，讓人沒吃就有了賞心悅目的情懷。
它們的外層是麵粉皮，裡面是豆沙餡，在特製的模具中烘烤而成。由於用了似梅花、海棠花形的模子，作出這樣的美人胚子也就再自然不過了。剛出爐的海棠糕，表面撒著飴糖，呈咖啡色，吃上一口分外香甜。表皮上面加上的果絲、瓜仁、芝麻等五色點綴，使得海棠糕像一朵朵花兒綻放開來，所以說吃海棠糕不僅僅是品嚐美食，更好像在賞花。
其實上海還有很多美食，但是近來被各種點評軟件弄得大家好像只認識那幾個。寫篇文章，呼籲下大家放下手機，自己到弄堂裡去找尋舌尖上的美食。
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