大排面+素鸡
快要被“遗忘”的上海小吃，是真的快被遗忘了。生煎包、南翔小笼包、鲜肉月饼，阳春面、上海小馄饨在第一次去上海的人脑子，好像只剩下了这些小吃，对于其他的美食，他们好像一概不知。
优雅的美食
上海地处长江三角洲，饮食口味上与江南等地比较接近，但又由于特殊的历史环境。上海的美食拥有着自己的特色，没有港澳地区的“甜蜜”，也不同于重庆、四川的麻辣，是以淡雅、鲜甜著称。
那些网上常见的，譬如，小笼包、生煎包等类似的小吃就不在这里赘述了。今天我们主要讲讲那些快被“遗忘”的小吃：
白斩鸡
严格来说，白斩鸡并不是上海的美食，它起源于广东，在粤菜中最为出名。选用三黄鸡（因脚黄、皮黄、嘴黄，因此得名）作为主料，不加调料白煮即可。食用时配上酱油，加上少许香葱就大功告成了。
为什么一道粤菜会在上海流行起来？据说在清代的时候，广东人蜂拥而至来到上海，从事贸易方面的相关工作。旅居粤人在短时间内增加了数十万，相应的粤菜馆也便跟这流行了起来。
蟹壳黄
蟹壳黄其实是江苏常州的传统小吃，因其形式蟹壳而得名。它用油酥面和酵面制坯，做成扁圆形饼，在饼面上粘上一层芝麻，贴在炉壁上烘烤而成。蟹壳黄的馅有甜、咸两种，甜的像白糖、枣泥、豆沙，咸的像葱油、鲜肉、虾仁、蟹粉等等。成品色呈金黄、油多而不腻、香脆酥松。
有人曾写诗赞它“未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下”。就是形容蟹壳黄味道鲜香，皮酥咸适。
葱油拌面
我们在沙县小吃葱油拌面其实是上海的。是一道以面条、猪油、黄瓜丝、葱、姜、蒜等作为食材制作的一道家常面食，就是讲煮熟的面条放在葱油一起伴着吃，是上海的招牌美食。一碗越拌越香的葱油拌面，看似简单，但是也并非易事。
葱油熬得好+调味要适中+面条要劲道，三点齐全，这碗面才完美！本帮面
本帮面里，我最爱大排面。本帮面在扬州和江浙面条的基础上，从传统的白汤，进而衍生出了红汤，即在白汤的基础上加入酱油和白糖熬制而成。本帮面用到的面大多数以龙须面为主，也有少数宽面，但都是以韧劲取胜。
除了面本身，浇头是本帮面的重头戏。本帮菜重油赤酱的特点，也体现在本帮面的浇头里。譬如大排面，带骨大排要用刀背把大排的肉质剁松，把它腌上一个小时，再拖上蛋清和淀粉下油锅煎至两面泛黄，然后加水加料红烧，最后用红烧的汤汁浇进另锅煮好的面条里，盖上大排和碧绿的青菜心，即成上海人最解馋的汤面，也是现在最常见的本帮面。
辣肉面，除了肉丁以外，一般配有土豆丁、豆腐干丁、笋丁，而辣肉必须要一粒粒的，辣味中带着甜度，面汤则带着丝丝的酱油味。
大肠面，“就算吃到中风也想一直吃的一碗面”。大肠鲜嫩肥滑，微甜的本帮做法，咬一口大肠还有汤汁溢出，幸福感满满。
雪菜肉丝面需要先煸炒肥肉丝，再抄雪里蕻，最后加瘦肉丝炒成浇头直接放在汤面即成。
海棠糕
海棠糕其实是无锡、苏州的传统点心之一，因形状似海棠花而得名。其梅花、海棠花的外形，让人没吃就有了赏心悦目的情怀。
它们的外层是面粉皮，里面是豆沙馅，在特制的模具中烘烤而成。由于用了似梅花、海棠花形的模子，作出这样的美人胚子也就再自然不过了。刚出炉的海棠糕，表面撒着饴糖，呈咖啡色，吃上一口分外香甜。表皮上面加上的果丝、瓜仁、芝麻等五色点缀，使得海棠糕像一朵朵花儿绽放开来，所以说吃海棠糕不仅仅是品尝美食，更好像在赏花。
其实上海还有很多美食，但是近来被各种点评软件弄得大家好像只认识那几个。写篇文章，呼吁下大家放下手机，自己到弄堂里去找寻舌尖上的美食。
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