每年诞生300～500个品牌，品牌开店100家只是“萌芽”，福建可以说是餐饮品牌竞争最激烈的区域，没有之一。
在这样的红海之中，颜值吸睛只是第一步，实力留客才是长久生存之道。
餐饮老板内参 内参君 /文
每年诞生300～500个品牌
餐饮厮杀最激烈之地
当大多数餐饮老板还在为几家、几十家门店的运营上火时，福建餐饮品牌就开始了每年新开100+门店的发展节奏。
凭借售价只有几元的拌面、锅贴、鸡爪、汉堡等小吃，众多福建餐饮品牌一年能轻松开出上百家店。
创办于2001年的平价西式快餐品牌“华莱士”，开出10000+门店，远超麦肯。
玛格利塔，2012年注册，至今有600家店面，遍布国内20个省份；
2013年才开出第一家店的令狐冲，如今在全国拥有200多家门店……
“0～10家是探路，10～100是规范，100以上才算是发展。2～4年间发展200家店的品牌蛮多的。”福建省餐饮文化促进会秘书长郑芳告诉内参君。仅在福州这个不大的城市，每年都会诞生300～500家新的小餐饮品牌。
在福州餐饮人眼中，100家店只是萌芽，200家店是刚起步，600家店算是小有成就，1000家店才称得上是成功。
福建省餐饮文化促进会的数据显示，“2017年福建餐饮连锁100强”企业全年总销售额172.6亿元。其中年度总销售额达到1亿元以上的企业有35家，2亿元以上的有19家。
颜值吸睛、实力留客
这里诞生了一批实力爆红品牌
餐饮资源丰富、小吃种类繁多，再加上浓重的经商氛围，福建餐饮市场的竞争尤为惨烈。
如今，川菜、浙江菜、东北菜、湖南菜、江西菜、西北菜、日韩料理、西式快餐……国内外各个菜系、风味的餐馆，在厦门随处可见。
不少本地品牌也开始发力，像厦门的宴遇、临家等火爆已久。
新崛起的亲爱的麻辣烫、泡面小食堂等特色小店不仅意识到消费升级的风口，更从店面、产品升级入手，着手品牌升级，转身便成为了火爆品牌。
《中国餐饮数据报告（2018）》显示：现如今的餐饮经营，已经从做菜升级到做店，从耕耘品类进化到树立品牌。餐饮的经营半径，也从线下堂食扩展到线上外卖、电商零售。
但在市场表现上，餐饮品类的集中度远远不够，规模占比超过 1% 的品类仅有 18 个。这也就是说，其中还蕴藏大量品类品牌化机会。
现在，厦门市场上不少小吃品类开始升级变革。而与厦门仅隔一道海峡的台湾，小吃早已高度发展，成为大家日常喜爱的美食。
这些本地以及外来的小吃，让不少品类开始大热，走进品牌化竞争的赛道。
已经凭借产品、空间、品牌、品类创新脱颖而出的宴遇和荣先森，其创始人傅乙晟表示：现阶段，大品类爆发，抢占头部位置是品牌脱颖而出的机会。比如，荣先森就是切准了闽菜的空白品类，从闽菜的创新中做出了品牌力。
“随着市场的消费升级，更多的品牌突围，要从创新的完整性上下功夫。从品牌切入，做好全方位的客户感受，才能让品牌深入人心。”傅乙晟说。
4月22日至24日，餐饮老板内参“大鱼游学·走进厦门”，将带领大家一起走进“海上花园”厦门市，探秘宴遇、豪享来、亲爱的麻辣烫、莓超疯、临家等实力爆红品牌。
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统筹｜笑凡 编辑｜于聪聪 视觉｜于聪聪
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