菜訂製
大家好，我是生活領域創作者小玉石，很高心回答這個問題。
我的祖籍在安徽，記憶裡，小時候曾經跟母親一起去親戚家吃酒席。那是八十年代中期吧，我才四五歲的時候，母親還抱著我。農村的婚宴酒席都搭著棚子，露天的那種，桌子都是從鄰居家借來的。
印象最深的就是家鄉的婚宴必備菜，八大塊，有點像紅燒肉的做法，但不是紅燒肉。還有就是家家戶戶都會做的滑肉湯。現在聽說阜陽最流行是的還有地鍋雞，粉湯，離開家鄉很久了，不知道我回答的對不對？
歡迎安徽阜陽的朋友們繼續留言補充。
小玉石
我想各個地方都有許多好吃的特色菜吧，我家在四川，小時候生活條件不好，吃肉成為了打牙祭，一個月吃兩次肉，媽媽都會炒回鍋肉，而且每次都要買很肥的，把油熬出來，後面又可以吃豬油，現在身在外地的我格外想念媽媽的炒的回鍋肉，那是家的味道！
回鍋肉是四川家喻戶曉的一道菜，幾乎每個家庭都會做，而且每個人做的回鍋肉都不一樣，這也是巴蜀第一菜！
每次吃酒席，我們農村都會請鄉下的廚師到家裡面辦壩壩席，我們這裡叫吃九大碗，以前辦席桌上整的是九個大碗裝菜的，不像現在菜品多種多樣，我最喜歡吃的還是夾沙肉，下面是甜糯米飯，特別好吃！
小馬哥
我是廣西的少數民族，要說特色菜餚，那自然少不了我們侗族的美食了。
這第一個就是酸肉，我們廣西很多人都偏愛吃酸，比如廣西的三大米粉裡面就少不了酸豆角或者酸筍的影子，而我們侗族人民愛吃的就是酸肉。酸肉有幾個特點，一是酸、二是鹹、三是酥，這個酥指的是酥軟，而不是酥脆。酸肉還分為酸魚、酸鴨、酸豬肉等等，其中酸魚用的是自家稻田裡養的禾花魚或者魚塘裡的草魚，而酸鴨和酸豬肉也都是自家的。酸肉的製作方法主要是將原材料洗淨，切大小均勻的塊，用少量香料塗抹，食鹽放得比較多，最後和炒香的大米一起放到罈子裡密封，密封週期有的是半年，有的是一年甚至幾年都有。
酸肉有一種特殊的味道，吃起來也很有嚼勁，而且肉質比較軟，但是很鹹，不能多吃，我們侗族逢年過節都是少不了酸肉的。酸肉還可以和辣椒一起醃製，這樣又酸又辣，特別開胃，搭配糯米飯就非常好吃了，酸的還促進糯米的消化。
這第二個特色美食就是“牛癟”了，江湖甚至有人稱之為“牛糞火鍋”，牛癟其實也叫做百草湯，是利用牛胃以及小腸裡面未完全消化的食物來製作的。這裡要說明的是，牛癟不是牛糞，牛胃裡面沒有牛糞，牛癟的製作過程比較複雜，首先要用各種中草藥把牛餵飽，然後再進行宰殺，最後取胃中未消化的食物擠掉汁液配上香料、牛雜、牛肉一起做火鍋。牛癟非常好吃，具有清熱解火的作用，而且我們這裡一般是招待貴客才會做牛癟，普通客人還沒口福呢！牛癟主要在貴州黔東南以及廣西柳州部分少數民族地區盛行，其口感微苦，氣味清香，確實是一道不可多得的特色菜餚。
第三個是油茶，油茶可以說是小吃，也可以說是菜餚，我們這裡的油茶被稱為“侗族咖啡”，具有提神醒腦的作用。大家知道桂林山水甲天下，而且桂林的油茶也很有名，而我們侗族的油茶和桂林的油茶有相似的地方，又有特別的地方。因為我們除了用傳統的茶葉來做油茶之外，我們還用山上野生的藤茶來煮，其味道會比我們平時喝的茶葉苦一些，但是它又有自己獨特的味道，有些侗族姑娘嫁到外面去了還會特別想念家鄉的這種藤茶。
範工聊美食
除了剁椒魚頭，我們的臘味也是很出名的，到了臘月，便可以製作臘味了，豬、魚、雞、鴨等全都可以拿來醃製。冬筍炒臘肉、手撕臘魚等全都是出名的臘味菜，更傳統的就是“臘味雙蒸"，用兩個以上的不同臘味一起做萊，使它們的味道完美的融合在一起，很香也很好吃。
紅燒肉，大家肯定都吃過，我們的“毛氏紅燒肉"那是全國都聞名的。毛主席當時就最喜歡這道菜了。
除了這幾道，還有辣椒炒肉、口味蝦、口味蛇等等，實在是太多了，舉例都舉不過來呀。如果你們到長沙來旅遊，記得要多品嚐品嚐我們這邊的各種美食，一定不會讓你們失望的。
瀟湘一味
一個農民眼裡的美食，外界被暗黑化的美食，侗族獨具特色的美食，帶你走進神奇的區域美食國度。
我是地道侗族，家住黔東南偏遠山區。離縣城不遠，但也不近，雖然生活習慣被漢化嚴重，但還是有一些傳承的。
我認為，侗族一些很受歡迎與有特色的菜餚主要有：
1、醃魚醃肉，真正侗族地方特色菜，除此之外，別無分號。活魚破膛去腸，加足夠的鹽進行醃漬，濾除鹽水，再浸泡一下白酒，加上熟糯米辣椒麵石昌蒲以及一些地方特色香料等放入泥壇裡進行密封。兩三個月後即可食用，炭火微煎味道最為正點，配上蒸糯米也是經典美食。
2、牛癟羊癟，外人眼裡的黑暗料料，侗族人民的大愛。
無癟不買肉，無癟不成席。牛羊癟是侗族人民的心頭大愛，牛羊胃中未完全消化的草液，過濾，加入辣椒花椒蒜姜等香料，尤其是吳茱萸，必不可少。外人眼裡稱之為“牛糞火鍋”，簡直就是侗族人民的頭號大敵。一道美食，能夠傳承，必有其特殊之道，可以不習慣，但不喜勿噴。
3、紅肉，畫面血腥，但是獨具特色，大宴必不可少的主菜。
殺豬時取胸膛內鮮血待用，用炭火將瘦肉烤熟，切片。加入辣椒粉、花椒粉、吳茱萸粉以及薑末蒜末香菜等香料和折耳根拌勻，再加入鮮血攔勻，即可食用。看上很血腥，但是有特殊的香味與肉味，習慣了就是道好菜，至少你要有敢於深度嘗試的勇氣。
4、燒魚，非烤魚，稻田魚與野炊完美結合，以慶豐收。
從田裡捕撈新鮮稻花魚，取苦膽，穿魚或夾魚，慢慢煨烤於柴火堆旁，外焦裡嫩。同時燒熟新鮮辣椒，加入花椒蒜姜等搗爛，趁熱加上韭菜段、水芹菜和革命菜等野菜，製成蘸水。重要是食魚之野趣，取燒魚與蘸水互相攪拌，魚之香味與野菜香味刺激味蕾，相得益彰。吃燒魚，是侗族地區一個重要的民間傳統習俗。
5、山老鼠，重口味食品，讓人愛恨交加。
這個即便是侗族地區，也只有一部分地區偏愛，具體不解釋了。
6、青苔，不足為外人道也特色菜，口感獨特。
稻田中有一種青苔，可以食用，這個要依據經驗。老人家代代相傳，認為其可以排除腸道的異物。
活水田才長青苔，肥火田的青苔品質最佳。青苔分粗細，粗青苔口感較佳。煮食時要控制火候，過熟泛酸不可取。成品滑不溜丟，取食時還要把握一定的技巧。
侗寨行者老潘
我們老家的特色菜，小吃有紙包雞，烤雞，龜苓膏，豆漿......
分享一個我自己做的超級好吃的烤雞！
材料：\r土雞1只，2湯勺生抽，2湯勺蠔油，2湯勺番茄醬，1湯勺細砂糖，1湯勺料酒，1湯勺辣椒粉，1湯勺蒜泥，少許鹽。\r備註：1湯勺等於10克
\r步驟：
\r1.雞處理乾淨，去雞頭雞腳雞pp，從雞胸處切開。
\r2.把雞放入保鮮袋，加入2湯勺生抽，2湯勺蠔油，2湯勺番茄醬，1湯勺細砂糖，1湯勺料酒，1湯勺辣椒粉，1湯勺蒜泥，少許鹽，按摩均勻。保鮮袋封口，放冰箱上層冷藏一夜。
\r3.從冰箱拿出雞，用電吹風吹乾表面，這樣雞皮才會香脆，然後用食用油擦拭雞皮，再撒上少許胡椒粉抹勻。
\r4.烤箱180度預熱5分鐘，烤盤放一張錫紙，放入雞，雞皮在上，鋪開，把烤盤放入烤箱中層，180度烤40分鐘。
\r5.色澤金黃，酥香入味，咬一口，汁水橫流，真是太滿足了。
果果郭美食記
這兩個菜，一個叫滑溜肉片，一個叫芹菜豆芽肉絲，出了我們鎮很多店就做的不對味兒。滑溜肉片以滑熟的精瘦肉為主，配土豆片，木耳，西紅柿，青椒，油燒至冒煙用蒜熗鍋，下配菜，肉片，生抽，鹽，烹醋，一氣呵成，吃菜肉滑嫩，土豆片脆，酸香可口。
芹菜豆芽肉絲很多店都有，但大部分都是酸味，我們鎮上的卻獨闢新徑，烹醬。具體做法是大火煸肉絲，用蒜熗鍋，下入甜麵醬，生抽，花椒，然後下入芹菜，豆芽快速翻炒，絕對比放醋的好吃。
凍豌豆
東北菜就像霍元甲的迷蹤拳一樣，博取了眾家之長。那小菜做的是槓槓的香。那味道是嘎嘎地道。雖然我們東北菜不在中國已排好的八大菜系裡，但他也是博大精深，特別具有地方特色的美味佳餚。
並且隨著現在生活條件的好轉，東北菜已經成為風靡全國的特色菜。也受到了大江南北的美食達人的歡迎。吃過東北菜的人都知道，東北菜的特點就是鹹香味重，但有的菜品也有甜酸辣的特點。東
北菜的五味俱全，內容豐富。真的是讓我忘不掉的家鄉菜。第一道菜就是我們家鄉的鍋包肉，這道菜做的非常的好吃。甜酸口非常的開胃。只要是東北人請客，一定會為女士臉上這道菜的。溜肉段，也是我們東北的特色菜。炸好的肉段放鍋裡一溜，非常的好吃。有殺豬菜，東北大涼菜，豬肉燉粉條，小雞兒燉蘑菇，排骨燉豆角。等等，都是我家鄉最好吃的飯菜，你願意吃嗎？那麼就在合適的時間來吧。 伊春美食美客
我老家的特色就是菜煎餅，吃起來外焦裡嫩，又香又脆，營養豐富，而且可以補充身體裡的各種元素，根據個人的口味可以加入不同的蔬菜，比如胡蘿蔔，土豆，茄子，橄欖菜，粉條，尖椒，白菜，小白菜，菠菜，茼蒿，地瓜南瓜，角瓜等等只要你能想到的蔬菜都可以往裡面加，做法：首先要用麵糊攤出煎餅備用，然後各種各樣的蔬菜都切成絲拌在一起，加鹽味精香油辣椒粉五香粉味極鮮，自己嘗味道鹹淡，然後攪勻，再把攤好的煎餅放在凹子上（攤煎餅用的一種鍋），再把調好味道的蔬菜均勻的鋪在煎餅上，上面再鋪上一張煎餅，然後慢慢的煎，煎好一面再煎另一面，把兩面都煎成金黃色，然後再把煎餅摺疊在一起，吃起來方便，有喜歡吃肉的，裡面還可以加上火腿，雞肉，雞蛋等等，味道非常好，我現在不在家裡，等過年回老家了給你們拍照看一下
憨豆廚房
我老家特色菜就是三道飯，這三道飯一般結婚的喜宴上才會出現。首先，第一道飯先上八個涼菜，這是開席前所謂的開胃菜。緊接著上一道湯，這叫開席湯。然後就是大菜了，一般是按照一盤素一盤葷這麼上，然後會上饅頭，米飯這就是所謂的二道飯了，到這裡你以為差不多了就大錯特錯了，我們老家的酒席會讓你吃到酒足飯飽退席，菜還沒有上完尷尬場面，還真是這樣的，具體有多少菜，沒有統計過，不過客人不離席，菜不會斷。飯桌上最受歡迎的就是八大碗了，八大碗以蒸製為主，吃起來不油不膩，特別好吃。有機會一定來我們這裡品嚐一下啊！
