1江河湖海9
【千滚水】顾名思义就是反复煮沸、或者一直煮沸的水，坊间有传言说这样的水含有很多亚硝酸亚，所以才有了“千滚水不能喝”的说法。
而我们平时炖个排骨汤、骨头汤虽然不至于反复多次放凉再煮沸，但是也是会煲煮几个小时，好像看上去跟【千滚水】的说法是有点像，那么按照这个逻辑“千滚水不能喝”和“煲汤久煮才好喝”好像确实很矛盾，让人疑惑。但事实是题主的这个疑问产生的根源就已经错了，【千滚水】并非不能喝。
首先“千滚水亚硝酸盐高，不能喝”这个传说就是一个谣言。我们老家以前有千滚水不能喝的说法，但那指的也不是专门烧来喝的水，而是那种蒸锅里面用来蒸煮东西的时候添加的水。因为长期的蒸煮烧沸再加上不时的可能有部分食材掉进去，导致杂质变多，所以那个水最好不要喝，我相信正常情况下也没人去喝那个水的。
而且就算是家里用煮沸的自来水作为饮用水，这个水反复煮沸几次其中亚硝酸盐含量并不会升高（只要不是受污染的水，本身亚硝酸盐含量就非常低），甚至有过相关实验证明反而会出现亚硝酸盐降低的情况。并且这同样也是一个“抛开剂量谈毒性”的误解，按照正常水标准中的亚硝酸盐含量来看，一个人想要因为喝水而产生什么中毒反应，可能一次得喝下至少数吨的水，这是不可能实现的事情。
解释完了这个【千滚水】的事情，应该基本就解除了题主的疑惑了，而且煲汤的操作本身也不是一般意义上的【千滚水】。所以【千滚水】并不是不能喝的，不过水和很多食物一样还是清新干净的比较好嘛，而排骨汤之类的跟【千滚水】也没什么关系。
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哑巴美食家
题主这一问，很有意思:反复烧开的水不能喝，那些号称百年老汤的排骨汤戓高汤却是美味！这不是矛盾吗？
其实，我们对千滚水有误解。
所谓千滚水，就是反复加热烧开的水，以前有专家说这样的水亚硝酸盐会增加，影响身体健康，有致癌的风险…
不过现在又有专家辟谣了:
我国饮用水亚硝酸盐含量标准是小于或等于1mg/L。你要喝多少水才达标呀！(坏笑)
所以，千滚水不能喝是误解，千滚水对人体构不成伤害。
按专家的建议:自来水烧开后，沸腾5分钟，熄火，打开锅盖，让蒸气挥发5分钟，可以消除余氯及其它有害物质…
是的，我国从不缺专家，专家说的，你可以当耳旁风，水电先行者说的，你可以当真!
水电先行者
凡事有度，过犹不及。
西方谚语说的：真理向前一步就是谬误，说的也是这个意思。
千滚水不好，是指千滚后杂质浓度提高，与新滚水相比不好而已。
对于沙漠里的人来说，人尿、动物尿都是必须喝的水源，你说这样情况下千滚水能不能喝？
至于排骨汤、高汤，煲炖也都是滚开后小火炖的，目的是在尽量把汤内食材精华炖出来的同时，避免水分蒸发过多——这时，炖出精华与水分蒸发之间，二选一你会选不炖么？
不能客观、全面的看问题，就容易陷入非此即彼的陷阱。
而世界是广博的，很多事玄妙美好恰在对不同分寸的掌握，抬杠、硬怼的风格是难以理解的，只能减缓自己成熟的进度。
理得心安
美食坐家先回答题主的第一个问题：为什么说千滚水不能喝？所谓“千滚水”，就是指沸腾了很长时间的水或是反复煮沸的水。因煮沸过久，水中不挥发性物质如钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐含量很高，经常饮这种千滚水，会干扰人的胃肠功能，出现暂时性腹泻、腹胀，而有毒的亚硝酸盐还会造成机体缺氧，出现头晕、头痛，甚至昏迷惊厥等症状。
不过，只要我们饮用的水是合格的，尤其是自来水里面的亚硝酸盐含量是有限量标准的，也就是说不会很多，即使被反复烧开，也不会转化出更多的亚硝酸盐。
再回答题主的第二个问题：炖煮了好几个小时的骨头汤或高汤为什么可以喝？这是因为汤炖了几个小时，骨头的精华都溶合到汤里了，这时的水已经不是白开水，而是营养丰富的汤，所以能喝。当然，汤长时间炖煮也不是一种很健康的烹饪方式。虽然在煲汤的过程中，蛋白质会缓慢的降解，增加汤中的游离氨基酸，但同时，汤中的嘌呤含量也会上升。所以，长时间炖煮的汤可以喝，但汤里的“渣渣”也有营养，更可以吃！
美食坐家
任何事物都有两面性，有主要矛盾和次要矛盾。专家说的话只要他敢说，都是有道理的，但是任何真理的运用都是有条件的，大道理都会说，但实际运用起来是千变万化的，所以，大家在这个平台上，集思广议，学到自己不懂。不全面的知识，认清事物的本原，是非常有价值的事情。
比如，就本话题来说为什么千滚水不能喝？我的回答是：
水是有记忆有能量的。平静纯洁的矿泉水水带给人的是安静，祥和，是最好的普通水。但自来水由于污染造成我们必须消毒，就会有氯气残留，所以烧开挥发就显得非常无奈。是不得已而为之。如果烧开5分钟已经解决了余氯问题，我们再千滚的话，就又带来了新问题！亚硝酸盐是氮气氧化造成的，空气在开水中肯定反应加速，亚硝酸盐升高是必然的化学反应，不管是否超标，对人体的伤害加大是必然的，所以不喝是有道理的。其实，这种水给人带来的最大伤害，还是被最新的量子医学解释清楚。这种水在长期的热量煎熬中已经融入了焦虑因子，服用这种水人容易急躁，焦虑。所以，千滚水不能喝是有科学依据的。
再回答下一个疑问，那排骨汤或高汤等动则炖煮好几个小时为什么却可以喝？
这是因为在这种情况下，矛盾的重点已经转移。已经不是探讨水的营养了，而是汤的营养了，大骨头和其它物品在高温下将营养物充分融入道水中，更加便于人类吸收，这个时候长期高温该给人类的伤害和高汤带给人类的价值相比又相对小多了，和做生意一样，因为划得来，所以我们要这样做！
但好的终究是好的！中药也好，高汤也好，低温萃取技术都开始运用了。离子膜，渗透技术让我们低温杀菌，可以不喝开水等等！ 相信随着科学的进步人类的生活方式会越来越合理！
昶健六八健生法
这是个非常实在的问题。那么也来个实在的反问：什么时候会有千滚水？
日常生活中相信没几个人会把一壶水反复的烧开、放凉再烧开的，也很少人会把一壶水烧开5分钟半小时的，除了一些记性不好的老人家（这个也是老人独居的危险因素，经常忘事）。所以，出现把白水反复烧开或者长时间烧开的情况，基本是蒸菜或者蒸包子等对其他食物进行加工的副产品。而在家庭中，蒸好包子的水，相信没有几个人会再拿去沏茶吧？这样是水首先自我感觉就不会太“卫生”，其次，在蒸东西的时候，多少会有一些“杂质”掉到水里，虽然也都是能吃的东西，但也会影响水的味道，之间喝或者沏茶都不好。而且这样烧开的水，拿来直接喝的时候，的确会感觉到“很硬”，口感非常的糟糕。因此大家基本会把这些水给处理掉，节约点的可以用来洗碗、冲卫生间什么的。
而掉到水里的一些食物残渣什么的，在多次或长时间的加热后，会发生变质（不可能是细菌导致的腐败变质），性质发生改变，也有可能产生一些有毒的物质，这是不可预知的。所以千滚水最好就不要喝了。以前有一些说法，说一些小店会用千滚水当白开水，招待客人。这样的情况就是有点不道德了，因为这些水中有可能溶有了很多的食物残渣，导致卫生状况非常的糟糕。
至于问题所提到的老火汤等，包括平时熬的粥、汤药等，这时的水只是作为一种介质，完成对食材或者药材的加工，得到的汤水中有用的成分要更为集中。而且在加工的过程中，我们是根据食材的性质，合理安排加工的时间，这样也是对汤水的品质的一种掌握。就如把豆腐随便放着，自然发酵变成的“臭豆腐”和正规厂家在相关的流程下生产出来的臭豆腐的区别：前者无疑是一种变质的食物，而后者则成为了一道美食。
在生活中有一种水反而值得我们去关注，就是用饮水机烧的桶装水。饮水机的加热器是根据设定的温度，低于多少度（通常是80度）就会自动启动，到了多少度（通常是95度左右，不到100度）就停止加热，如果不能及时的放出来，里面的水就存在反复加热的情况，同样会导致水质的下降。这个在办公室等人多的地方问题不大，而在家庭中由于不能经常放出来，就不是很好了，尤其是长时间离开房间而没有关电源的情况。
因此。白水烧开千次还是白水，粥、汤、药烧开了就不是白水了！
之心老师谈健身
很有意思的问题，就像我们说自来水不能直接喝吧有细菌，喝了有可能拉肚子，苹果瓜果梨的不能直接吃吧，上面有农药，那为什么用自来水洗了的苹果瓜果梨就能吃了？
中国最不缺的就是专家，专家说啥就听啥，就像几年前的张悟本，他可谓是名声大噪，把吃出来的病吃回去，在提到绿豆治百病以后引发绿豆大规模涨价。其实他原本是干啥的呢？大家都知道了。
被反复烧开的水直接和亚硝酸盐超标，致癌，让身体缺氧等等各种各样的罪名。后来实验室经过检测得出结论对人身不够成伤害，然后专家又出来辟谣了。真心的搞不懂啊专家说啥就是啥。特别是老年人，他们接触的就是电视上的，广播中专家说的话。儿女根本不带相信的，尤其是那种保健品讲座的，一定要让老年人注意。
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都是相对于 水 来讲的。千滚水跟水相比不光没好处，亚硝酸盐还高了点，不值。老汤呢，跟水一比，哇，鲜美，美味，欲罢不能，比水好喝多了，谁会在意那多出来的一丢丢不超标的亚硝酸盐，自然老汤能喝咯，当然，这是建立在”千滚水”这东西本身亚硝酸盐没超标的基础上。←_←不过，话说回来，有实验证明水反复烧开500多次后亚硝酸盐就超标啦，所以千滚水有毒没毛病！可是呢，语文老师告诉我们：十百千啦在古文里都是虚词，不要紧的啦，就当成123吧。。。。字面意思。。。。
不会飞的鸟57404464
其实长辈们常说的千滚水不能喝，这种来自于民间的智慧它是有特指的，并不是是我们正常理解中的一壶水煮个十几，二十几遍的意思，谁会这么做？明显是脱离现实的！我的记忆中老人们讲的不能喝的千滚水其实是每次蒸锅水，特别是小时候农村快过年时会蒸很多馒头和包子，但下面的水只添不换，老人叫这种水为千滚水，虽然是煮沸的水，但是它已经不再清澈，也含有许多杂质，自然不能喝了！而卤东的卤汁它是要经常清渣，肉类下卤锅时也会提前冒水煮干净的 ，卤汤平时也要细心维护，稍有污染就会坏掉。开店的都知道百年老店不如百年老汤！
