饸烙面的牛油辣椒是怎么做的？

醉美

很高兴回答这个问题：饸烙面的油辣椒，有的用羊油熬制，有的用牛油熬制，我们当地一般加适量的色拉油（以此来改善羊油膻味和牛油的涩味）来同时熬制，成品香辣浓郁，非常美味，拌面，蘸馒头等，吃了还想吃，很过瘾。我们现在说一下牛油辣椒怎么制作好吃，希望大家喜欢。

（1）先准备熬油的湿料和香料：以500克油为例，所需湿料，洋葱小半个切条，生姜一小块切片，一颗葱的葱白切段，两根芹菜切段，香菜一小把切段备用。

香料：花椒一小撮，香叶三四片，八角2个，小茴香一小把，桂皮一小块备用。

（2）准备辣椒面：辣椒粉一般选用印度魔鬼椒（提辣味的都可以，各地有不同），二荆条辣椒粉（提香提色的），灯笼椒粉（提香提色）三种辣椒分别磨面混合，也可自己煸干磨粗面混合使用，以一斤油为例，所需混合粉200克左右。 把辣椒面200克放入盆中（耐高油温的盆），加入适量五香粉，白芝麻，盐，然后加入少量的凉油拌匀（以防高油温炸糊）备用。

（3）选用牛板油切丁熬油，或者选用市场上的成品牛油都可，自己炼油比较麻烦，把牛油丁放入锅内，熬至油渣变硬变焦黄色关火（不要炸糊），捞出油渣后再倒入色拉油（一比一的比例，也可少点），也可以提前熬牛油放凉，随用随取。以300克牛油加200克色拉油为例。加入色拉油后，五成油温，先用漏勺把湿料慢慢放入，防水防溅油，然后再放干料，小火慢炸，炸至湿料全部焦脆呈褐色捞出留油，油冒烟后关火，停顿十几秒后，少量均匀倒入辣椒面中，快速搅拌，分多次倒入，边倒边搅，倒完油淹没辣椒面即可，过一会要记得再来搅拌下以散油温，以免过高余温把辣椒面焐糊里面。这样，好吃的牛油辣椒就做好了，希望大家喜欢。

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万家灯火张家人

你好朋友，你应该说的是饸络面（he le）的辣椒油吧，饸络面的辣椒油出自郏县，而油用的是羊尾油，油吃着也香，出油较高

需要的调料：2斤羊尾油、2斤干辣椒、半斤白芝麻、五香粉（喜欢的配料打成粉）、生姜、大葱、香菜、盐、鸡精

ps:现在正宗的饸络面的辣椒油都是有秘方的，不轻易外传的，所以很多都是经过了 融合和改变的

（1）首先需要将羊尾油清洗干净晾干，晾干之后切成小块或者是块状

（2）将生姜切成片、大葱切成葱段、香菜洗干净打结、干辣椒打成粉

（4）改用小火，放入姜片、葱段、香菜熬制，熬到成配料干脆的时候，也就是炸干的时候就可以捞出

来一碗饸络面，浇上一勺辣椒油，一口面滋的一声，味道安逸，希望可以帮上你的忙。

熊小神York

牛油辣椒方法如下：

1：干辣椒：30克

2：蒜：3瓣

3：姜：2片

4：芝麻（生的）：适量

5：十三香：少许

6：花椒粉：少许

7：孜然粉：少许

8：生抽适量

9：牛油或菜籽油：适量

辣椒油用菜籽油做会特别香！根据自己喜好来！

制作过程：

1：准备干辣椒，锅里加一点点油，辣椒翻炒，炒香冷凉

2：蒜和姜切碎，辣椒用研磨捣蒜器搅碎成辣椒粗粉，也可用料理机打碎，如果闲麻烦买辣椒面，传统做法就是炕香辣椒捣碎，味道最好

3：辣椒面倒入盆里，加入蒜、姜、十三香、花椒粉、孜然粉、生抽和芝麻搅拌均匀

4：锅里倒油烧热，把热油浇在盆里迅速搅拌均匀，待油晾凉后装入干净玻璃瓶里，辣椒油不易变质，室温保存或冷藏保存均可！

梅娟爱烘焙

美红羊绒衫

WSF22红心莲花

这种我真的没做过了，不过太辣的东西我们很少做，受不了

用户薰衣草庄园

用牛油熬出来的

成长需要磨炼

油，辣椒，葱姜蒜等混在一起炒就好了

life254

吃米饭的表示不清楚啊

關鍵字: 羊油 牛油 熬制