13款鐵鍋菜品
1
鐵鍋牛三寶
把牛肚、牛鞭和牛肉治淨後，入沸水鍋裡汆一水，再放川式滷水鍋裡滷熟，撈出晾涼後，切成條。
炒鍋上火，放乾鍋油燒至三成熱時，下乾花椒、幹辣椒節、薑片、蒜片和乾鍋醬一起炒香，隨後倒入牛肚、牛鞭、牛肉和筍條，待烹入料酒爆炒香以後，加青紅椒節、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、香油和花椒油炒勻，起鍋裝在小鐵鍋裡，鍋邊圍擺花捲即可上桌。
2
鐵鍋豆腐燒牛腩
1.將牛腩切成塊，先下沸水鍋裡汆去血水，再下到燒至七成熱的油鍋裡炸幹，撈出來待用。
2.淨鍋入牛油燒熱，放入姜米、泡薑片、泡辣椒、蒜子和郫縣豆瓣醬炒香後，摻水並放入香料包，熬出味再把香料包撈出來。
3.往湯鍋裡放炸過的牛腩，起鍋倒入高壓鍋內並關閉鍋蓋，待上汽壓20分鐘後，撈出牛腩待用。另把鍋裡的湯舀入淨鍋中，放入豆腐塊燜入味。
4.臨走菜時，先往淨鍋裡舀入豆腐（帶湯），放入牛腩塊和蒜苗節略煮後，調入雞精、味精並淋入藤椒油和香油，起鍋盛入燒燙的鐵鍋內，即成。
[注] 牛油在使用前，需先入鍋加姜塊、蔥結燒熱（以除去牛油的異味），打去料渣再用。香料包裡裝有山柰、八角、白果、草果、香葉等十多種香料。
3
鐵鍋大力丸
原料：牛肉餡250克酸菜絲300克雞蛋液70克米飯50克蔥姜塊15克精鹽10克十三香3克陳皮5克香蔥粒5 克八角1 枚牛肉湯500 毫升大豆油25 毫升色拉油適量
製法：
1.把牛肉餡、雞蛋液、米飯、精鹽和十三香入盆攪勻後，再擠成直徑約4釐米的丸子，將其逐個下六成熱的油鍋，炸至表面呈金黃色時，撈出來裝盆。
2.取牛肉湯、蔥段、姜塊、八角、陳皮和精鹽調勻後，倒入盛有丸子的盆內，置蒸櫃裡旺火蒸45分鐘後，取出來待用。
3.鍋入大豆油燒熱，先下東北酸菜絲炒香，摻入牛肉湯燒開後，調入精鹽5克並改小火，續燒15分鐘便起鍋倒進小鐵鍋裡，另把蒸好的牛肉丸放進去並撒上香蔥粒，上桌後點火保溫即可。
4
鐵鍋酸筍招財手
將豬手治淨，砍成小塊放高壓鍋裡，加姜、蔥、料酒、香料（香葉、八角、陳皮等）和適量的清水，上火壓15分鐘後，離火取出待用。
炒鍋燒熱並放少許色拉油，下酸筍塊、四川酸菜片和薑片炒香後，摻入鮮湯並把壓好的豬手塊放進去，加鹽、胡椒粉和味精調好味，再煨10分鐘即好。
說明：自泡酸筍塊，是先把石筍乾放溫水盆裡漲發，待清洗乾淨後（切忌粘油），再放泡菜壇內泡2天，即成。
5
鐵鍋蒸蝦
鍋蒸蝦是在蒜泥開邊蝦的做法上稍微做了改進，把蝦放到桌上去現場蒸制。濃郁的蒜香隨著蒸汽彌散開來，對食客的感觀產生直接的刺激，既增加了就餐的趣味性，又很好地把握了蝦的口感，而且改進了成菜容易變涼的缺陷。
原料：
青蝦仁40只，杏鮑菇400克，青蒜苗葉100克，青紅椒粒各少許。
調料：
蒜泥汁150克、鹽、雞湯、色拉油各適量。
製法：
1、把杏鮑菇切成長薄片，放入加有底油的鍋裡炒熟，放鹽調味出鍋，隨後與青蒜苗葉間隔擺在鐵鍋上面。
2、先用流動水將青蝦仁沖洗淨，撈出來搌幹水分，再從背部剖一刀（不切斷），挑去沙線後，翻過來，用刀跟在另一面扎幾刀。
3、把青蝦仁剖面朝下，由外向內地擺在杏鮑菇上面。
4、把生蒜泥、炸蒜泥、蒜蓉醬納盆，加入鹽、味精、雞精、蒸魚豉油和蒜油，調勻便得到蒜泥汁。
5、把蒜泥汁舀在蝦仁上面，然後澆入少許雞湯。
6、撒入青紅椒粒，再蓋上蓋子，隨配爐子端上桌，點火蒸兩分半鐘，揭蓋便可食用。
製作關鍵：
1、鐵鍋上面墊杏鮑菇片和青蒜苗葉，既是為了避免蝦與鐵板直接接觸，還可以增加香味。
2、在蝦背部剖一刀後，一定要翻面用刀跟扎幾刀，以防止蒸制過程中蝦身變形。
3、加適量雞湯一是為了增加鮮味，二是讓蒸制過程中，鐵鍋內能產生足夠的水蒸氣。
4、蒸制時間一定要掌握好，如選用透明的玻璃鍋蓋，視覺效果更佳。
6
柴火燒鵝
這道菜可批量製作，並且是用柴火和大鐵鍋慢慢燒出來的，主要是為了突出農家的風味。
1.把鵝宰殺治淨後，斬成塊待用。
2.大鐵鍋內放菜油燒熱後，下鵝肉塊和老薑片一同爆炒，見水分快炒干時，加入郫縣豆瓣和五香粉一起炒香出色，隨後摻入鮮湯小火燒約2小時。
3.鍋裡的鵝肉燒至軟熟時，放入山藥條和紅椒片同燒一會兒，其間加適量的鹽和味精調好味，然後轉大火收至鍋裡汁濃，出鍋盛入鍋仔，最後上桌點火食用。
7
氣功蝦
把野生河蝦洗淨；另把烤燙的雨花石用鐵鍋裝好後放在土灶上方（內有燃燒的木炭火）。
端上桌以後，當著客人的面先在雨花石上邊放竹箅，然後倒入鮮河蝦並蓋上木鍋蓋，再從鍋蓋上邊的小孔徐徐淋入啤酒。大約2分鐘後，鍋裡的鮮蝦就已經被蒸燜熟，這時便可揭蓋配芥末味碟和紅油味碟蘸食。
8
鐵鍋松茸燒山豬
把幹松茸用開水泡1小時，撈出改刀成小塊後納盆，加鹽、姜蔥和豬油蒸20分鐘待用。取山豬肉入沸水鍋裡先煮斷生，然後在肉皮表面抹上蜂蜜，入油鍋炸至色金紅時，撈出來晾涼並改刀成正方塊。
淨鍋放油，下幹辣椒節、花椒、泡椒、豆瓣醬、洋蔥塊和胡蘿蔔一起炒香，摻入適量鮮湯並下松茸和豬肉塊，調味後再倒入高壓鍋壓制5分鐘。
把壓好的豬肉和松茸揀出來，另外入鍋加汆熟的西蘭花略燒，起鍋裝在小鐵鍋裡上桌。
9
鐵鍋醬豬手
製法：
1.將豬前蹄斬成塊納盆，加排骨醬、柱侯醬和海鮮醬抓勻後，醃漬1天。
2.鍋入菜油燒熱，投入薑片和蔥結炒香後，放入豬蹄翻炒幾下，另外加入醬油、糖色、十三香、雞粉和水，起鍋翻入高壓鍋內，待閉蓋上汽壓約7分鐘至豬蹄軟熟時，盛入墊有熟藕片的生鐵鍋仔內，撒些香菜節便上桌，點燃鍋仔下方的爐火，邊加熱邊吃。
10
鐵鍋蔥燒蝦
把基圍蝦逐一去頭剝皮治淨後，納盆加排骨醬、海鮮醬和味精抓勻，醃漬10分鐘待用。
把小蔥切成段，擺在長條形的鐵盤裡，待用。另往盆裡放入蒜蓉、蒜蓉醬、小米椒碎、鹽和味精，澆入燒熱的色拉油拌勻激香，便得到自制蒜汁。
把碼好味的蝦擺蔥段上，往蝦身上舀入自制的蒜汁後，澆上色拉油並撒些蔥花，把鐵盤擺在酒精爐架子上面。
將其端上桌後，由服務員點燃鐵盤下面的酒精，加熱四五分鐘至蝦已被烤熟時便可食用。
11
鐵鍋羊肉
把黑山羊排剁成塊，先在沸水鍋裡汆一水，撈出後沖洗乾淨。
淨鍋裡放菜油燒熱，下薑片、蔥節和羊排塊炒香後，再加入安康醬炒幾下，摻入適量清水燒開後，加放鹽、白糖和味精，換入高壓鍋裡壓熟了待用。
臨走菜時，把壓好的羊排舀鍋裡，加適量的香料粉、洋蔥塊、蘿蔔塊和青紅尖椒節，一同燒至蔬香味出來，起鍋裝入小鐵鍋便上桌。
12
鐵鍋乾菜貼餅子
取一口小鐵鍋，下豆油和化豬油燒熱以後，再加八角和蔥姜炒香，隨後摻入豬骨湯並調入鹽和紅抽，接著放進各種乾菜和紅燒肉，最後才把玉米餅子貼在鍋邊，加蓋燉15 分鐘便成菜。上桌時，連同鐵鍋一起端上桌。
13
鐵鍋魚小花捲
原料：鯉魚、鯽魚、鯰魚各1條小花捲生坯16個蔥段、薑片、蒜片各10克把蒿5克幹辣椒2個精鹽、味精各3克自制燜魚醬[注]40克鮮湯適量豆油40毫升
製法：
1.將鯉魚、鯽魚、鯰魚分別治淨後，再在每條魚的兩側分別剞一字花刀，待用。
2.小鐵鍋入豆油燒熱，下蔥段、薑片、蒜片、幹辣椒和燜魚醬先炒香，在把鯉魚、鯽魚和鯰魚放進去後，摻入鮮湯燒開並加入把蒿、精鹽和味精，另把小花捲生坯擺在鍋裡並蓋上蓋子，中小火燜20分鐘，即可連小鐵鍋一起上桌。
[注]自制燜魚醬：鍋入豆油500 毫升先燒熱，然後下入農家大醬500克、香其醬300克、蠔油100克、辣妹子醬100克、牛肉醬100克、排骨醬100克、孜然粉50克、紫蘇籽粉50克和草菇老抽150毫升，在鍋裡炒香便得到。
把蒿：一種多年生草本植物，在東北地區常用作燉魚的香料。
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