燕子生活录

馄饨是一种古老的食品，据说西汉时期已经问世，目前已成为中国南北通行的食品，《故都食物百咏》中说“馄饨过市喊开锅，汤好无须在肉多。今世不逢张手美，充饥谁管味如何！”地域不同，馄饨的叫法也不同，上海江浙和北京等北方地区通常称为“馄饨”，广东称为“云吞”，福建俗称“扁食”，因肉馅儿一般是用槌敲打而成，四川俗称“抄手”，新疆称“曲曲”等。馄饨的品种也很多，常见的有鲜肉馄饨，鲜虾馄饨，菜肉馄饨，红油抄手，馄饨面（云吞面），炸馄饨等。我给大家推荐一下这两种馄饨的简单做法

葱油小白菜猪肉馄饨

原料：馄饨皮400克，小白菜300克，猪肉馅300克，海米15克，炸面筋10克，调料

制作过程：海米用清水浸泡两小时，小白菜择去黄叶清洗干净，把小白菜放入开水锅中焯烫两分钟，烫好的小白菜放入冷水中降温，沥干水分后切成末。猪肉馅儿放入盐料酒，酱油，白糖，胡椒粉，葱末，姜末用筷子搅打上劲，油面筋切丁，把肉馅，油面筋，小白菜，泡发好的海米放入大碗中，加香油和盐搅匀成馄饨馅。取一张馄饨皮斜放在手心，放入适量的馅料，从馄饨皮的一角开始卷起，卷至馄饨皮的2/3处，把侧面的两个边角对在一起，在一个角上抹些清水，两个角叠在一起捏紧，稍整形即成馄饨生坯。包好的馄饨生坯放在帘子上，锅内加水烧开，逐个放入馄饨生坯煮熟，煮熟的馄饨盛入碗中，再加入葱花酱油即可。

葱花酱油做法：原料葱30克，美极鲜酱油三大匙，植物油两大匙，胡椒粉味精各1/4茶匙。

制作：葱切成末，植物油烧至七成热，浇入放入葱末的碗中，再放入美极鲜酱油，胡椒粉味精调匀即可。

如果初学包馄饨，馄饨的馅可以少放些，以便于成型，包馄饨的时候在接触点抹点儿水，粘的比较牢固，不容易散。煮馄饨，一定要加入足量的水，水少了锅内容易浑汤，馄饨也容易破皮，馄饨煮熟后应立即捞出，时间长了会煮破馄饨，一出锅要立即吃，此时口感最好。

葱油荠菜蒸馄饨

原料：馄饨皮250克，荠菜200克，豆腐皮50克，猪肉100克，调料

制作过程：荠菜择洗干净，放入开水锅中焯烫至变色，迅速捞入冷水盆中降温，挤干水分后切成细末，豆腐皮切成末，葱姜切末，猪肉剁碎，加胡椒粉，料酒香油，葱姜生抽各适量搅打上劲成猪肉馅。荠菜，豆腐皮，猪肉馅加盐，白糖，橄榄油搅拌均匀，成馄饨馅。取一张馄饨皮，中间放入馅料，将馄饨皮对折呈长方形，再对折，内测两角抹少许清水，捏紧即成馄饨生坯，蒸屉上抹油，逐个码入馄饨生坯，蒸锅水开后中火蒸五分钟即可。六成热的油浇在葱末上，制成葱花油，米醋，生抽调匀成味汁，蒸好的馄饨放入盘中加葱花油，味汁甜辣酱拌匀即可食用。调味汁可以根据自己的喜好调制。今天的荠菜相当的鲜美，大家可以试一试

赵大媳妇儿

馄饨的简单做法:

馅料食材:

猪肉馅 250克

花椒 适量

姜 适量

葱 2根

蒜 约5瓣

盐 适量

十三香 适量

包子饺子料 适量

生抽 适量

老抽 少许

淀粉 少许

熟油 适量

馄饨皮 350克

调汤食材:

葱 适量

盐 适量

虾皮 适量

白胡椒粉 适量

紫菜 适量

咸菜 适量

味极鲜酱油 适量

醋 适量

香油 适量

香菜 适量

做法:

1.用花椒和姜片泡约50克水一小时以上(可以提前泡，更出味。

2.把花椒水分次倒入肉馅中，边倒边顺一个方向搅拌，搅到肉完全吸收水分并搅上劲儿。

3.放入剁成沫儿的姜、葱、蒜，放入适量的盐，十三香，饺子料，生抽，老抽顺一个方向搅拌均匀。

4.倒入熟油(就是炸过东西的油)，搅拌均匀，锁住水分，如果喜欢，可以加入少许淀粉搅拌均匀，馅会更嫩滑。

5.买来的方形馄饨皮，沿对角线切开成直角三角形，把肉馅放到直角处，卷起，两头交叉捏住，这样用三角形包好的馄饨皮卷起比起方形没有折叠太多，口感更好。

6.碗中放入葱花，盐，虾皮，白胡椒粉，紫菜，少许咸菜粒，味极鲜酱油，醋，调好汤汁。

7.锅中水烧开，下入馄饨，煮约三分钟至熟带汤盛入碗中。

8.淋少许香油，撒上香菜沫，搅匀即可食用。

尤其是寒冷的冬天，吃上一碗热气腾腾的馄饨浑身都暖和……

思乡游女and他乡游子

二明私厨：
大家好，我是二明！

馄饨的简单做法是怎样的？馄饨是源于北方的一道民间美食，薄面皮包上肉馅儿，下锅“三沉三浮”煮熟即可！馄饨汤更是其中精华！一般是作为早饭，配上一屉包子，美美的一天，从馄饨包子出发！那么馄饨怎么做好吃呢？

这次二明向您推荐一道又健康又美味的馄饨做法！

【超鲜菌菇鸡肉大馄饨】

一：食材

1. 鸡胸肉 3片
   

2. 香菇 5朵

3. 杏鲍菇 1根

4. 生姜 2片

5. 大葱 1段

6. 白胡椒粉 适量

7. 鸡蛋 1颗

8. 耗油 1勺

9. 盐 半勺

10. 白砂糖 半勺

11. 香油 适量

12. 香菜 适量

13. 鸡精 适量

14. 紫菜 少许

15. 胡椒粉 适量

16. 馄饨皮 750克

二：做法

• 将所有食材备出。
• 将鸡胸肉血水洗净，去除筋膜。先将鸡胸肉切成片，再切成小块后开始剁肉。建议使用搅拌机。
• 把剁好的鸡肉放到一个大碗里，葱姜切末倒入，再打一颗鸡蛋进去，盐、胡椒粉、耗油、糖倒入，朝着一个方向搅匀，搅拌好后将肉馅盖上一层保鲜膜放进冰箱冷藏备用。
• 然后将香菇和杏鲍菇切成小丁。
• 将切好的蘑菇丁放一些盐拌匀，静置，过会儿会出现很多水分，把水分挤出。
• 将挤出水分的蘑菇丢进备好的肉馅里，顺着一个方向搅匀上劲。
• 然后就是包馄饨。
• 准备平底锅，把鸡蛋打散，加一点淀粉搅匀摊蛋饼，熟了以后切成细丝备用。碗中加胡椒粉、盐、鸡精和香菜末。
• 起锅烧水，水沸后倒入馄饨，水沸后加一碗冷水，等水沸腾，第二次水沸腾后再加一碗冷水，再次等水沸腾，第三次水沸后重复刚才的步骤，最后小火煮沸后，然后先舀一勺汤到碗中，然后舀出馄饨，撒上鸡蛋丝即可！

小贴士：

1. 搅拌肉馅时朝着一个方向搅拌会让肉馅更上劲！
   

2. 最后香菜末不喜欢可以不放，不过放上香菜末真的很香！

感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~

二明私厨提醒您：

人生千万条，美食第一条。

技巧学起来，家庭幸福好。

二明私厨，一个每天为您带来美食温暖的私人厨房！

希望我分享的技巧可以为您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎在评论区留言！

二明私厨

馄饨

古代认为皮包馅这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。

千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，又称为云吞，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。

首先，选肉调馅，猪肉正五花肉最好，前夹心次之。刀剁肉馅，放适量花椒水顺时搅拌，放入姜汁，葱末，老抽，生抽，味精，十三香，食用盐，花椒油。搅拌均匀，香油收尾。

包馄饨。取馄饨皮一张，放入左手。放入馅儿，把一个角折叠一下，在折叠一下。抹点水，对折即可。

大骨汤煮馄饨，猪大骨敲断，开锅放入料酒去腥，撇去浮沫，放入姜片，八角，奶白色即可。

馄饨煮熟后，碗里先放冬菜，紫菜，虾皮，味精。在盛汤，在放入馄饨，撒香菜，胡椒粉，香油收尾。

好吃吧，好吃就多吃点。

个人观点，不喜勿喷。

人生坎坷8376

作为南方人的小编，比起饺子，我更喜欢吃馄饨，至于为什么？那当然是因为馄饨皮薄肉馅儿多，以及各种调味料的充分调和与味蕾撞击所带来的强烈满足，尤其馄饨一口咬下去鲜美的滋味瞬间在口腔蔓延婉转，真是美味极了，现在天气逐渐炎热起来，此时的你是不是和小编一样，恨不得现在就能能来一碗馄饨该有多好？

网传小技巧亲测：馄饨馅儿这样调最好吃

肉馅好不好是觉得馄饨好不好吃的关键因素，说到调肉馅，可不是你想象中肉馅里放些调料就可以大功告成这么简单，想要馄饨吃起来鲜嫩多汁，关键就看你怎么调料，这里倒是有一个小技巧分享给各位，大家不妨试一试好用不好用：

①\t先在剁好的肉馅里放入适量的盐，搅拌至粘稠。②再少量且分多次加入葱姜水搅拌，直到肉馅完全吸收水分为止。③再依次加入鸡精、酱油等调料即可，若能再加点蚝油的话，这样做出来的肉馅的味道会更加鲜美且顺滑。

备注

1.调肉馅除了按照以上的方法，还有一步很重要那就是一定要在肉馅里加上些许淀粉，第一次小编没有加淀粉吃起来的口感较柴，所以淀粉是一定要加的。

2.加入蚝油制作成的肉馅吃起来的口感的确比没有加蚝油的馄饨来得好吃更鲜美，反正小编更偏向于加了蚝油的馄饨。

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| 冬菜鲜肉大馄饨 |

By 牛妈厨房

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用料

主料：冬菜50克、馄饨皮500克、猪肉400克

辅料：鸡蛋2个、细盐适量、西兰花适量、香葱适量、香菇酱1份

做法

1.备好所用食材。

2.将猪肉，鸡蛋，冬菜，香葱及少许的细盐配在一起。

3.用料理器将馄饨料打至上劲。

4.将打好的馅料包在馄饨皮里。

5.锅里加水下细盐色拉油煮开。

6.将包好的馄饨下锅煮至熟备用。

7.另起锅加水煮开，下细盐调味，再将西兰花下锅焯至熟。

8.再煎一份蛋皮切丝备用。

9.最后将馄饨连汤配上蛋皮及西兰花，再加一小勺的香菇酱即可。

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馄饨快捷方便，味道醇厚、营养丰富。馄饨像古“元宝”，外形美观、晶莹剔透，煮熟的馄饨赏心阅目。再配上精美的酸辣汤，口口有余香。

准备香菇，猪肉馅，胡萝卜。说到这里，有点题外话，我们现在饮食不是说量多大，而是讲究质量，吃的是感觉。所以在菜的配搭上一定要下功夫。今天就这三种食材配套在一起，足够让你眼馋的，你说是不是。吃馄饨少不了馄饨皮，小虾米，紫菜，葱姜末，香菜末，盐，鸡精，五香粉，油，鲜酱油。前期工作准备好了，开始调肉馅，加熟植物油和调料在肉馅里，沿一个方向用力搅拌，放置入味；剁碎香菇、胡萝卜，并挤出水分，加入油，与肉馅混合拌匀；馄饨馅放在馄饨皮的一角，圈成三角形，重叠底下两角，哈哈，古“元宝”就活灵活现，隆重闪亮登场了；起锅加水煮至沸腾，器皿放紫菜、虾米、盐、白胡椒粉，盛出一勺沸水倒入器皿，激发其味道；馄饨煮上5分钟左右捞出，可口的馄饨就好了。

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小贴士：

1.包馄饨最后一道工序，两个角需要对接时，一定要轻沾一点水，两下角才有融合；

呦呦美食

鲜肉小馄饨，传统小吃，是用鲜肉调味后作馅制作的小馄饨，汤鲜味美，皮滑馅丰。小馄饨汤水甚为重要，通常用骨头汤、盐、味精、鸡精调制，是老少皆宜的小点心。今天，郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲鲜肉小馄饨的做法。

需要准备的材料有：小馄饨皮、猪肉、生抽、盐、料酒。

做法如下：

1、将猪肉洗净剁碎，加入生抽、盐、料酒，拌匀后加少许水打至上劲；

2、取一张馄饨皮，加入少许肉，然后四角往中间提起捏一下就包好了；

3、取一砂锅，放入适量清水，用中火煮开；

4、调一碗汤汁，倒入砂锅；

5、水开后放入馄饨，并用勺子轻轻拨散，等再次水开，小馄饨皮呈透明色，关火；

6、把小馄饨盛入碗中，撒上葱花即可。

这样，鲜肉小馄饨就做好了，快来看看你跟大师做的是不是一样吧！

郑州市新东方烹饪学校

简单做法“清汤馄饨”是不错的选择！

用料:猪肉200克，鸡蛋一个，饺子皮适量。

调料:紫菜，榨菜，香菜，清汤，酱油，香油，盐，味精，葱花，淀粉各适量。

步骤:

1，猪肉剁成肉茸，加酱油，盐，香油和少许清汤（或水）搅拌上劲，最后加葱花拌匀成馅。

2，紫菜用温水泡发，榨菜切成约黄豆大小的丁，香菜切成末，鸡蛋打散摊成蛋皮，切丝备用。

3，将馄饨包好！

4，将清汤加入榨菜丁烧开，加入酱油，盐，蛋皮丝，紫菜，香菜末，味精调好味盛入碗内；馄饨用开水煮熟，捞在汤碗内即可。

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下面为大家介绍鲜肉云吞馅的做法。

食材：猪腿肉

辅料：虾皮、盐、姜、小葱、紫菜、生抽、蚝油、白糖等各适量，鸡蛋1个，

1.把猪腿肉洗净切小块，放入料理机中打成肉末。（没有料理机可以用刀炖成肉末）

2.生姜切丝用温水浸泡，肉馅内加入一个鸡蛋，放入盐、糖、生抽、蚝油葱末等搅拌均匀

3.将生姜水倒入肉馅中，将肉馅搅拌均匀即可包馄饨了。

4.锅内烧水，水开将馄饨下入锅内，大概煮3-5分钟即可

5.碗内加些紫菜、盐、鸡精、虾米等，加入锅内汤水，然后把煮好的馄饨用漏勺捞入碗内，加上香葱或香菜即可食用。

zhaoLan

馄饨的简单做法

那要看你要做什么陷的啦，我觉得最简单的要算肉陷的啦，买点馄饨皮，买点碎肉，放上葱，姜，耗油，十三香，生抽，一丢丢糖，色拉油一调开包就好啦，

我们家经常包的是白菜猪肉陷，韭菜鸡蛋，茴香鸡蛋，只要是你自己喜欢吃的，都可以做馅料。

關鍵字: 馄饨 开锅 百咏