涮九品俗稱九門頭，是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於閩菜系。即精選牛的九個部位為主要原料，它是在新泉、廟前鄉的“熗門頭酒”的基礎上，加以改進創制而成。是一道閩菜。福建連城縣群眾酷愛吃牛肉，在長期的飲食生活中，人們掌握了炒、燜、燉、熗等多種嚐鮮之法。
原料食材
主料：淨牛舌黃（舌裡肉）250克，淨牛腰1個（約重250克），淨牛肚尖250克，淨牛心冠200克，牛百葉肚（厚的）250克，牛草肚壁400克，牛肝250克，淨牛蜂肚頭200克，牛裡脊肉250克。
配料：鮮牛肉1000克，香菜100克。
調料：薑片5克，花椒5克，陳皮5克，香藤根25克，紹酒50克，精鹽20克，味精15克，薑汁5克，芝麻醬50克，沙茶辣醬50克，香醋20克。
製作過程
（1）將牛百葉肚塗上生石灰，稍醃片刻，用清水沖洗，漂淨百葉外膜後，切成條狀。草肚壁用刀拍打幾下，撥去壁層黑皮及油膜，洗淨後，與牛舌黃、裡脊肉及牛肝分別切成薄片。牛腰片成兩爿，與牛心冠、蜂肚頭、肚尖均剞上花刀，再切成塊。以上各料均抹上少許精鹽、澱粉攪拌醃製。
（2）在鍋中倒入水酒（用當年的酒，不要用老酒），加入香藤根等中草藥材，用大火燒開。再加入醃製好的牛肉，煮沸後再煮5分鐘，撈起裝盤。
（3）把姜搗碎，加上蔥頭、油、鹽、味精和一小勺涮好的水酒調成薑汁。
（4）吃法：牛肉拌著薑汁吃，涮好的酒加些鹽後用碗喝。注意都要趁熱，極美味。
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