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方便麵已經是司空見慣的一種速食品，那麼你有無想過方便麵最早是怎麼出現的，當時是叫什麼呢？
你知道嗎？——世界上最早的方便麵是中國清朝時期的“伊麵”，它的製作原理以及食用方法與之後發明的方便麵極為相似，是世界上最早的方便麵！
據說當時是一家姓伊的大戶人家在給老人祝壽時候，因為客人太多廚師手忙腳亂，錯把雞蛋麵放到了油鍋裡，廚師就將錯就錯把麵條撈出來以後直接配上高湯端上了餐桌。
沒想到這道菜竟然受到了大家的喜愛，吃過的人都讚不絕口，所以這道菜就以伊府麵的名字流傳了下來。
最早的方便麵包裝上還會有伊麵的字樣（比如早期的華豐三鮮伊麵），但是後來隨著時代的發展，也很少能見到了。不過一些方便麵的廠商，至今仍習慣地將方便麵稱為“伊麵”呢。
伊麵是用雞蛋麵先用熱水煮熟後再經過油炸製作的，油炸後方便儲存可以保存很久。油炸好的伊麵的形狀，就像是超大號的方便麵麵餅一樣，吃的時候和吃方便麵一樣下水煮過就可以吃，麵條金黃口感爽，再來點高湯配上，那味道也是一絕了！
現在在廣東地區還能看到專門售賣伊麵的麵館。雖然方便麵和伊麵有一定的相似之處，但是伊麵有著它本身獨特的美味，是方便麵所無法取代的，所以伊麵在當地十分受歡迎，小麵館的生意還十分紅火呢。
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吃貨八姐
伊麵原叫伊府麵，是面中上品。相傳300多年前福建閩南府尹伊秉綬宴客，廚師在忙亂中誤將煮熟的蛋面放入沸油中，撈起以後只好用上湯泡過才端上席。誰知這種蛋面竟贏得賓主齊聲叫好，成為一道非常爽口的上菜。伊麵製作講究色型好，體質松而不散，浮而不實，吃起來爽滑甘美。 
蟹粉燴伊麵
1把鍋內的水煮沸，放入伊麵，輕輕汆燙伊麵至軟身
2撈起瀝水
3把清雞湯倒進平底鍋，煮沸
4加入伊麵煮至伊麵吸收所有雞湯
5然後上碟
6在相同的平底鍋加少許油，煮蟹粉，加入鹽及胡椒粉調味
7如果煮得太稠，可加入清水，淋上麻油
8然後將蟹粉汁倒在伊麵上
乾燒伊麵做法
1煮麵條
2煮麵條直到軟
3炒豆芽和草菇
4炒麵條
5添加醬油
6再炒
瑤柱茄子伊麵做法
1.江瑤柱浸透後先燉、蒸或煲腍，茄子去皮切條，蒜頭剁成茸。
2.伊麵先用滾水灼二次，第一次去油，再灼一次令其軟身。
3.蒜茸爆香之後，加入茄子炒，炒至茄子吸足油，然後加入湯和腍的江瑤柱，再加豆瓣醬、鹽和糖。
4.煮透之後加入伊麵，煮一會待伊麵吸索汁液，試味，未夠腍身可以再加點滾水煮。吸足味的伊麵配軟滑的茄子，味道一流。
小訣竅
可軟化血管，防心臟病。若配鎮江香醋進食，更有助消化及
