一提到石家莊趙縣，我們就會想到小時候在課本里所讀到的堅固而雄偉的趙州橋，以及非常有名的趙縣梅花調和趙州扇鼓。而作為吃貨來說，我們也會更關注趙縣的“美食三寶”，那就是驢肉、燒餅和雪花梨。說得誇張一點，來趙縣，不吃這三樣東西，您就白來了。之前小編給大家推薦了趙縣美食三寶之一的趙縣特產雪花梨，今天給大家推薦另外一寶——趙縣鹹驢肉。
歷史悠久的趙縣驢肉
河北的驢肉火燒很有名，製作驢肉火燒的原材料就是河北的驢肉了。在石家莊最有名的驢肉當屬趙縣特產的鹹驢肉。
趙縣鹹驢肉有著悠久的歷史，距今已有百餘年。相傳在清朝末年，趙縣固城村裡有一位屠夫，他為了學好技藝，遠走內蒙，學會了屠宰和滷製的好手藝。屠夫回到村裡便做起了滷製鹹驢肉的買賣。他所做的驢肉鮮而不膩，嫩香可口。隨著時間的推移，趙縣固城鹹驢肉的製作技藝傳承了下來，在趙縣地區乃至石家莊地區都小有名氣。在石家莊，人們提起鹹驢肉都會首先想到趙縣的鹹驢肉，趙縣鹹驢肉已經逐漸打響了百年老字號的招牌。
“趙州鹹驢肉出固城，固城驢肉出岳家”。提到趙縣的特產鹹驢肉，就不得不提岳家的鹹驢肉。岳家製作鹹驢肉的歷史可以追溯到幾百年前，據固城村老者回憶，村裡最先製作驢肉的人家姓岳，現在岳家鹹驢肉的傳承人是嶽勝偉。嶽勝偉傳承了百年的製作工藝，並且在保留原始風味的同時，不斷創新、改進工藝，使得趙縣岳家鹹驢肉產業的發展越來越好。
如今，趙縣岳家鹹驢肉不僅註冊了“趙州嶽老四驢肉”的商標，而且還開起了“嶽老四全驢宴”的飯店。人們以後可以更加方便地品嚐到美味的趙縣特產鹹驢肉了。2018年10月，趙縣特產鹹驢肉入選了石家莊市“石字號”十大傳統特色美食。
傳統工藝
趙縣特產鹹驢肉的製作，最重要的在於一鍋百年傳承的老湯，百年秘製的老湯給予驢肉最好的味道。其次，製作鹹驢肉的技藝更在於一個“燜”字。生肉入鍋前先用一些驢骨鋪到鍋底，防止粘鍋。然後把清水泡好的驢肉下鍋，投入十餘斤的秘製調料袋，用幾百斤重的鐵篦子將肉壓在湯下，大火煮到五六分熟時，轉中小火繼續燜制。從生肉入鍋到出鍋，要長達十四五個小時才能完成。
豐富的營養價值
在民間一直都有“天上龍肉，地下驢肉”的說法，驢肉在人們心中的地位一直都很高，這不僅是因為驢肉味道鮮美，還因為驢肉的營養價值很高。趙縣特產驢肉是一種高蛋白、高氨基酸，低脂肪、低膽固醇的肉類，對高血壓、冠心病和動脈硬化有著良好的保健作用。驢肉膠質豐富，鈣的含量也很高，對於各個年齡段的人來說都是很好的營養補充食物。並且，驢肉在口感上也要比其他的肉類更好一點。
很多外地的朋友都有疑惑，趙縣的特產鹹驢肉很鹹嗎？其實不是的，“鹹驢肉”只是一個固定的稱呼，因為驢肉“不鹹不行”。這是因為驢肉含有很多的膠質，入鍋不多放點鹽的話，驢肉的膠質會阻擋鹽分的進入。因此，老傳統一直都叫熟驢肉為“鹹驢肉”，從口感上來講，其實不會特別的鹹，味道剛剛好。
從小吃到大的趙縣特產鹹驢肉，是我們美好的記憶，也是我們在外的濃濃鄉愁。只要一回到家，就想著來點趙縣特產的鹹驢肉，再來點小菜，和家人長輩聊聊天，其樂融融，夫復何求啊！
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