酸菜鱼，香辣可口，酸酸辣辣的，鱼肉细嫩。酸菜的做法也是有很多，每个人的做法也不一样，烹饪出来的款式也是不一样的。好多人在家里也都会自己制作酸菜鱼，大都是把鱼洗干净后，直接放到锅里煮，其实这样的方法并不是很完整。只要记住“两步”鱼肉就会更细嫩。
做酸菜鱼之前我们把酸菜先焯下水，很多人看到这就会想，为什么要把酸菜进行焯水呢？酸菜的味道虽然能够提升这道酸菜鱼的口感，可是如果不进行炒的话，会让酸菜鱼变得很酸而且也会有点苦涩。因为酸菜都是用盐腌制而成的，没有焯水的话，盐分存留的可能会有点多，会让菜品更加酸涩，所以这一步是不可缺少的。
酸菜处理好之后，我们把鱼头跟鱼肉也腌制一下。鱼头跟鱼肉分开腌制，鱼头放在盘子里，加入生姜，料酒腌制15分钟左右，鱼肉放在另一个盘子里，加入盐，生姜和蛋清腌制15分钟左右。这样可以让酸菜鱼做好后鱼肉鲜嫩可口。
以上这两部呢，是我要分享给大家的了。欢迎大家点赞留言，如果大家都更好的或者别的制作酸菜鱼的方法，技巧可以留言告诉我哦！
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