紫色肥皂715
先打肉，根據喜好選肥肉合適的肉，如果喜歡多加點白菜，肥肉可以稍微多一點。
打肉可以用清水、蔥姜水、花椒水、高湯，打肉是為了讓肉變得有粘性，比較滋潤，口感更好。如果不介意吃到蔥姜，就用清水打肉，打好往裡加蔥薑末、胡椒粉或者花椒粉等你能接受的去腥提味的料。如果介意蔥姜的口感，就不加蔥薑末，把它們弄成蔥薑汁或者蔥姜水，用這水來打肉。
打肉前先給點鹽攪勻，給了鹽開始攪拌會發現肉開始發粘，但顏色較深。一點點加水攪拌後肉餡兒會越來越粘，越來越滋潤容易上勁。攪得肉色變淺就停，加太多水容易稀薄不好包。打好後根據喜好調味，生抽老抽一點糖等等。調味後加油拌勻，放冰箱冷藏30-60分鐘後再加菜。冷藏可以讓肉餡兒緊緻、入味。
白菜容易出汁，可以提前撒鹽抓勻殺青後擠去汁水再用，也可以在焯水後切細擠汁再拌到肉裡，加白菜後再加些油拌勻，讓餡兒更滋潤，也防止菜進一步出汁。
指尖小調
餃子的好不好吃，取決於他的餃子餡美不美味！一般我們在餃子館吃餃子的時候都會看到很多餡的選擇，這也是針對不同食客的口味，製作出不同餡的餃子，當然，大肉餃子配的時令蔬菜，都是根據季節性的，所以不僅健康，更是營養!
白菜大肉餡的餃子怎麼做呢?西安唯典小吃培訓中心的師傅今天就為大家講講家常白菜大肉餡的餃子製作流程以及注意的小細節
一、準備的食材：五花肉、大白菜、蔥、姜....
二、準備製作的流程：
1.將洗乾淨的大白菜切成小碎末，加鹽，10分鐘後，將其中的水分擠出！備用！
2.將洗乾淨的五花肉剁碎，薑末，蔥末以及姜粉，甜麵醬、蠔油、花椒油、香油，並攪拌均勻！為什麼選擇五花肉，因為肥瘦剛好，是包餃子的最佳選擇！其中的甜麵醬也是更好將肉的鮮嫩保存！
3.將備用的白菜末以及拌好的五花肉放在一起，加入適量的鹽，順著一個方向攪拌均勻！
這樣一份白菜大肉的餃子餡就可以了，在配上已經準備好的餃子皮，包裹成漂亮的餃子坯子，下鍋煮熟盛出，沾上辣椒汁，那才美味！
請您私信發“技術”兩字，來自西安唯典小吃中心的小編定會知無不言言無不
盡的！
唯典餐飲美食培訓
大家好，我是愛做飯的天天，今天給大家分享一個白菜豬肉餡餃子的做法，這樣調餡白菜不出水，做出來味道鮮香，非常好吃，現在天氣冷了，吃了一碗，暖身又暖胃，一次也可以多做一點，放冰箱凍起來，哪天不想做飯，直接下餃子就好了，特別的方便，視頻詳細講解，即使不會做飯的朋友，看一遍就學會，喜歡的朋友可以試一下哦
下面是我更新的視頻，僅供大家參考，希望可以幫助到你，如果你有更好的建議，可以在視頻下方留言，感謝你的觀看
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 13279352155375502509, "status": 0, "thumb_height": 360, "media_id": 1597525247007748, "thumb_neardup_id": 2403240187932644317, "thumb_width": 640, "vid": "v02004a70000bgf2t6fibkttdu0vlbl0\
天天做美味
餃子是一種傳統美食，餃子餡一般都是由蔬菜和肉類製作而成，十分好吃。很多人都喜歡做白菜餃子，那麼，白菜餃子餡怎麼做好吃呢?
1、把豬肉放在碗裡，白菜洗淨切碎，擠幹水分，放在絞好的豬肉上面
2、放切好的蔥末和薑末，放鹽，雞精，五香粉，黑胡椒，醬油，料酒，香油。
3、油在鍋中燒熱，潑在中間的蔥姜這些上面，注意油溫，不能太熱，不然蔥會糊掉。
4、接著順著一個方向攪上勁，餃子餡兒就好了。
小廚大亮
你喜歡吃餃子嗎？你是否喜歡吃白菜豬肉餡餃子？你的白菜豬肉餡餃子裡湯汁多嗎？
今天我要教你做不殺水、新鮮多汁的白菜豬肉餃子！
食材準備
豬肉500克、白菜500克、韭菜150克、花生油少許、鹽、味精、醬油適量、水100克。
詳細步驟
首先將豬肉切成肉丁，或用絞肉機攪拌。將鹽、味精、醬油等，一次性加入切成丁的肉，然後用手順時針攪拌。 
然後將100克水分3份，依次加入肉中，先加入一份，攪拌一會兒，水完全融入肉後，肉會變粘和粘稠起膠。這時，在加水，然後攪拌一會兒，然後肉變粘，然後加入第三份水。完成後，攪拌一會兒。當肉變粘起膠粘時，加入花生油。繼續攪拌至完全融合即可。此時，油會將水分和味道包裹在肉中。
將白菜、韭菜切碎，不加鹽和水。立即拌入肉餡中，快速將餃子包完但，時間不宜過長。
這樣餃子煮熟後，白菜流出的汁所在肉餡裡，所以就會滾燙的湯汁！
廚者無疆
第一：白菜切絲、豬肉切末！加入薑末、蔥花、料酒一小勺、生油二小勺、蠔油一勺、鹽適量、糖一勺、十三香一小勺；順一個方向攪拌加3次蔥姜水。放30分鐘就可以了
桃星星
不是經常做飯，但是感覺應該是先把白菜和豬肉剁碎，然後加醬油，生抽，蠔油，香油，鹽，糖，味精，然後多攪拌一下就可以了。
