相约贵阳
顺德作为粤菜的重要发源地，于2014年成功申报联合国教科文组织认证的“世界美食之都”。那么，顺德究竟有哪些独树一帜的地方美食呢？
大良双皮奶
顺德最有名的除了厨师，莫过于大良双皮奶。
虽然双皮奶是一道常见的小吃，但只有用优质水牛奶才能做出皮厚实不易破，奶味浓郁的双皮奶。因为水牛奶中的乳脂含量接近8%，为普通牛奶的2倍以上。
大良有两家老字号的著名双皮奶铺——“民信”和“仁信”，品质基本没有太大的差别，但却有点势不两立的味道。其实民信和仁信本是同源，是由养牛农民董孝华偶然发明的，他在20世纪30年代开了如今这家“民信老铺”，后传给第十子董兆祥打理，而当初促成董孝华研制双皮奶的女儿董洁文则于50年代自立门户开了“仁信”。
除了民信、仁信，金榜牛奶店也是长盛不衰的人气老字号小店。店家的瓶装水牛奶是用玻璃可乐瓶装的，简单粗暴，但不影响其上乘的品质，喝来比寻常牛奶丰腴浓醇得多。
除了直接喝或者做成甜品，在顺德还有一个特有的食物——牛乳，被誉为“中国的奶酪”。牛乳味道微咸，带有淡淡奶香，适合搭配粥或者米饭食用，有下火的功效。
时代变迁，牛乳因为需要手工制作，价格也不高，所以做的人也越来越少，只有金榜一带零星的人家还在做，欢记金榜牛乳便是其中比较有名的一家。他们家只卖牛奶和牛乳，运气好的话，还能碰上老板娘现场制作牛乳。
均安蒸猪
广东人吃大猪的习俗由来已久，在乡村筵席或是祭典上，“太公分猪肉”是沿袭至今的传统民俗。不过，通常用来分的猪肉都是烧猪，唯有均安人分的是蒸猪。
在当地为数不多的几家供应蒸猪的餐馆中，大板桥农庄是人气最旺的一家。方一坐下，服务员就询问要“蒸猪还是烧猪”，可见到此的客人几乎没有不点大猪的。
蒸制前，需先用喷枪燎去猪毛，再用水枪冲洗干净。这“水火二重天”能让猪皮急剧收缩，从而增加弹性。再用盐、糖、酒、五香粉等调料来腌渍，入味后便上笼蒸制。蒸猪用的笼屉是一个以杉木打造的大木箱，水蒸气在箱中循环，充分接触猪肉，释去多余脂肪，这才有了肥而不腻的均安蒸猪。
由于以整猪蒸制，品食的另一乐趣在于能尝到不同部位的滋味：五花肉经蒸制后祛除多余油脂，真正做到肥而不腻；猪皮弹性十足，教人欲罢不能；我最爱遍布软骨的猪鼻冲，脆嫩灵动，愈嚼愈香。
均安人吃蒸猪的绝配是玉冰烧酒，这种佛山本地佳酿在酿造时加入了猪肥膘，“玉冰”之称正是来源于此。吃一口肉汁充盈的蒸猪肉，品一口醇烈醉人的玉冰烧，丝毫不逊昔年江湖好汉那“大口喝酒大块吃肉”的豪迈不羁。
均安鱼饼
均安人是做鱼专家，百姓大都会做鱼饼，镇上也遍地都是鱼饼档。业界权威当属拥有超过二十年经验的“霞姐”，被当地人称为“鱼饼王后”。
早在同治年间，均安人欧阳礼志在父亲做鱼肉的基础上创制出煎鱼饼。“顺德礼志鱼饼”至今在港澳仍大受欢迎，可惜在均安当地却已不见踪影。冥冥之中自有天意，如今最著名的霞姐鱼饼档，竟恰好位于欧阳氏祠堂的对面。
相比其他均安鱼饼，霞姐鱼饼其实并没那么弹牙，但是鱼味非常浓郁，可见在原料上下足血本。除鲮鱼肉外没有添加其他材料，却完全没有腥味，足见鱼肉之新鲜。
伦教糕
第一次在广州吃伦教糕，就被其清新雅致所吸引，不禁向往有朝一日能去伦教镇品尝这“岭南第一糕”。直至此次顺德美食之旅，方才得偿所愿。
咸丰年间的伦教圩，某梁姓糕点师发现卖不完的黄糖蒸糕留到第二天会变酸，经多番改良后，研发出了如今的伦教糕。这门制糕技术由梁家代代相传了一百五十余年，如今的嫡系传人叫梁桂欢，当地人称她作“欢姐”。
欢姐是镇上首席糕点名师，她的伦教糕足可被视为行业标准，每年都有大批游客到此参观，同时有多家餐馆向她订货。近来又评上了省级非物质文化遗产，生意更加兴旺。
平日吃的伦教糕往往在清甜中略带微酸，但欢姐伦教糕却没有这种酸味，而是有一股发酵而来的淡雅酒香。伦教糕又称白糖糕，顾名思义要用白糖制作，切不可用糖精。
伦教糕的口感是另一魅力所在，要做到“猪膏面，横直眼”。“猪膏面”即表皮像涂了猪油般光滑，寻常伦教糕只有一面光滑，欢姐却做到“两面光”。“横直眼”指伦教糕内部充满均匀分布、纵横交错的气孔，使口感变得松软而富有弹性。
陈村粉
在广东喝茶，常能见到陈村粉。不过要品尝最地道的陈村粉还得去到老镇，在这里依然能找到陈村粉创始人的后代所经营的店铺。
陈村粉的创始人黄但在1927年创制出陈村粉，并创立“黄但记”。时过境迁，黄但记传至第三代黄汉标手中，并改名为“陈村粉食府”。陈村粉世家以陈村粉为核心，除传统做法外，亦立足于研发创新，菜单上足有数十种陈村粉菜肴，同时兼营菜肴。古法陈村粉的制作效率极低，为扩大生产规模，陈村粉世家放弃了纯手工制作，改用大规模的机器化生产。
另一家名店“黄均记”由黄但的小儿子黄均于1979年创立。黄均之所以跳出来单干，是因为不满老店为扩展规模而采用机器化生产，他出于保护传统制作技艺创建了黄均记。
最好的陈村粉，只需切成细条，拌以豉油，撒上芝麻，便能品出真味。陈村粉不仅爽弹，其轻薄细滑更是天下无对。陈村粉的厚度一般只有0.5~0.7毫米左右，称得上薄如蝉翼、细如绢纱，似乎稍一入口就会滑下喉咙，留下清雅醉人的米香。
集北水蛇粥
集北是顺德龙江镇以做水蛇粥闻名的一个小村，也是资深食客必到之地。在集北有一条不太起眼的食街，一排望去尽是卖水蛇粥的店家，其中又以“醉记”为最老的店家。
这里的店家大多采取现点现做的模式经营。顾客亲眼挑选好心仪的水蛇，沟通好做法后，即可坐等菜肴上桌。
蛇肉极鲜，又滋补养生，煲成粥后会尽数将美味精华释放出来，百吃不厌。除了做成粥，亦可做成烧汤、椒盐、白灼、火锅等做法，还可以根据不同部位进行不同的烹调。如果没有头绪，大可咨询店家给予建议。
顺峰山庄
有道是“食在广州，厨出凤城”，顺德有着不少名店家，顺峰山庄便是其中最负盛名的老字号。早于90年代初期，顺峰山庄便已成功冲出顺德，在北京开设分店，大获成功。
在顺峰山庄，除了可以品尝常规的海鲜、汤等粤菜，还可以找到不少平日里难得一见的老派顺德菜，比如野鸡卷、四宝炒牛奶、焖柚皮等。这类菜肴，看似不起眼，却对厨师的技艺有着极高的要求，最能体现“凤城厨师”的水平，来顺德可千万不要错过。
容桂猪肉婆
《寻味顺德》播出后，猪肉婆成为了顺德不折不扣的网红店，客人总是络绎不绝。然而，猪肉婆卖的并非猪肉，而是顺德菜。
在这里，可以找到常见的传统顺德菜，老火靓汤、煲仔饭、白切鸡、生猛海鲜等等等等。
同时，秉承广东人的创新精神。菜品同时也会吸收新的元素，比如将川菜中常见的藤椒加入到清蒸鱼中，增加一种麻麻的味道，同时又不至于太刺激。
勒流大头华烧鹅
同样得益于《寻味顺德》，勒流镇黄连村的大头华烧鹅成为了最为国人所熟悉的顺德烧鹅名店。其实老板大头华除了烧腊出名，亦是当地名厨，获得过不少厨艺比赛的奖项。
在顺德，大头华有两家，一家是老店，一家是凤城食都分店。老板通常都会坐镇老店，所以要吃到最好的大头华，花点功夫来到勒流还是有必要的。
烧鹅最美味的时刻，永远是它刚出炉的一瞬。切开时，厚实的鹅肉仍饱含汁水，一口下去，齿颊留香，满是浓郁的鹅香与油香。所以，如果想吃到烧鹅最好的状态，可得耐着性子，静静等候它出炉哦~
讲食堂
佛山顺德，在宁静小城的美食邂逅
我们这次的美食小分队，
去到了广州佛山顺德，顺德自古经济发达，
商业繁荣，文教鼎盛，
与东莞、中山、南海并称“广东四小虎”，
是“世界美食之都”
搜罗了一大堆顺德的美食，
遇到很多值得推敲的美味小店，
下次吃货们要去广州玩，
可以揣上这条逛吃了哈！
去顺德看看龙舟竞渡也是非常好的，
顺德的龙舟竞渡自古有名，
看完精彩的龙舟，再去吃吃这家牛哄哄的煲仔饭。
牛展
老板说“你敢拍照我让你吃不到”
老板还说“你不排队我让你吃不到”
老板又说“我这是高档煲仔饭，不要拿勺子翻，
要用筷子从外往里吃”
就问你拽不拽。不过人家拽是有原因的。虽然老板开店是为了兴趣，但从制作的工艺，原料上，都十分的挑剔。这点我们是十分佩服的。偷偷的拍了几张照，你们去的时候不要跟老板说哈。
地址：顺德新桂路与丹桂北路交叉口
大头华烧鹅
顺德大头华烧鹅，一听到烧鹅这个名字，我真的口水都淌下来了。广州卖烧鹅的店多如牛毛。但这家店专注一只烧鹅，看似简单，实则不然。用传统的做法，半人高的大酒缸来烧制。烧的炭是非木麻黄。选用纯正麦芽糖，生晒自然精盐，顺德二曲，九江双蒸，海天草菇老抽，金标生抽等
一口咬下去，醇厚馥郁的汁水整得满口香。皮又脆。肉质鲜美。烧腊则油而不腻。悄悄告诉你，一片烧腊一片鹅肝简直绝配。
地址：顺德滨河路1号凤城食都2号楼
国英炖品店
都说能不能炖好一锅汤，就能看出能不能过好这辈子。顺德国英炖品店至今刚好30年。店铺虽小，但都是卡座。或许还可以找个地方听听龙舟说唱。“龙舟”说唱是一种民间说唱艺术。起源于清代，20世纪50年代前流行于县境及广州方言地区，以顺德腔为正宗。艺人多在茶楼，乡渡和分村大榕树下卖唱。
碗盏都是事先加热好了的，汤清料足。党参乌鸡炖蝎子足工足料足火候。喝完整个身子都暖下来了。
国英炖汤一直坚持用明炉炖，“不同肉质的纤维密度不一样，选用的配料不一样。炖的时间和火候也就不一样。”一碗均价二三十，凝聚了老板几十年的心血，很值！
地址：顺德甲子路基督教堂对面
金榜牛奶店
1983年开的店，掐指一算也是三十多年了。老板娘8岁就开始做牛乳，对牛乳的了解、掌控，那简直就是专家级别。同时吃这种几十年老店就总会有一种时光慢慢淌过的感觉。听听粤曲，看看鱼灯，时间就这样消磨光。
苓膏蜂蜜、双皮奶有冷热可选。比一般的双皮奶奶香都要浓郁很多。即使是下午，也有很多人过来吃。顺德也是个悠闲的地方啊。
地址：顺德甲子路近基督教堂
欢姐伦教糕
伦教糕其实有点像我们贵州的发糕。是“岭南第一糕”。吃起来很有韧性，晶莹剔透，清甜微酸。而且全部都是由清泉水加米浆发酵而成。除了切片食用之外，还可以煎蛋配着，哈哈，我很想用金榜牛奶店家的双皮奶蘸着吃啊。
除了伦教糕之外，店内还出售粽子及一些点心作为伴手礼在出售。来往的人络绎不绝，似乎已经成了一个旅游景点。
地址：顺德北海大道中段
阿多私房菜
藏得特别深的一家私房菜！不仅是在小村里面，而且还要七拐八绕的才找得到。感叹我顺德人民的富有啊，开个私房菜都是这么大栋房子。顺德的桑基鱼塘非常有名，过去蚕桑旺盛时，顺德容奇镇每日有“丝船”运生丝出广州，回程运回白银。当时广州、佛山、顺德等地设有汇兑钱庄六十六间，顺德一县占有四十四间，占总数65%，可知当时顺德人的富裕。
以桑拿鸡桑拿鱼为特色的店，掐分掐秒的美食鸡配菜叶秒表掐时间蒸2.5分钟，鱼配本地丝瓜蒸1.5分钟。最后喝蒸格下的汤。吃桑拿菜就讲究一个原汁原味。时间稍不注意，就会错过食材的最佳味道。蘸着沙姜酱油，味道十分鲜美。
地址：顺德龙眼村南巷3号
吃了这么多家顺德美食，不知道你有没有心动，想买一张到佛山的车票，开始一次美食之旅。
相约贵阳
大家好，我是主厨寻味记的“金牌主厨”。这个问题我来回答，小诗一首——
寻味顺德之旅，愛在美食文化。
美食攻略在手，吃喝玩乐无忧。
顺德美食花样多，制作精美而传承至今，闻名全国。今天，让我们一起走进——佛山顺德！领略美食文化带给我们的“惊喜”！
佛山顺德必吃美食攻略
第一、炒牛奶拼野鸡卷
大良野鸡卷又称“大良肉卷”，粤菜知名菜品之一。以肥肉制成，其特点：甘脆酥化、焦香味美、肥而不腻。
第二、均安蒸猪
皮滑肉爽，香而不腻，巧用蒸的烹饪技法，去化油脂，不伤害纯天然的味道，值得一吃！
第三、煎鱼饼
这道美食百年传承，被誉为“中华名吃”，其外脆爽滑老少皆宜。
第四、凤城酿节瓜
黑毛节瓜、身短柔嫩、清甜软滑，甘香味美。
第五、顺德四杯鸡
一杯水、一杯酒、一杯糖和一杯酱油而闻名。肥肉刚刚好的三黄鸡，与“四杯”调料融合，皮爽肉滑，值得品尝。
第六、脆皮烧鹅
烧鹅皮脆、肉香、油足、是街坊四邻口口相传的佳肴，新鲜出炉的烧鹅，油光耀眼、色如红枣，皮包如绸而不皱，香浓的肉汁随身体留下，让人不禁垂涎三尺。
6大顺德美食值得你去品尝！更多顺德美食期待你的探寻哦！文化顺德欢迎你！
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主厨寻味记
曾去过顺德一回，虽然地域不大，却拥有着许多美食，其中双皮奶、鱼生这些也是名气大大。
天使美食探店
容桂四基，九号农庄，食蛇，无骨大鱼火㶽，清炖青头鸭，畅聚一流首选，当地人地道顺徳菜，
顺德009
作为一个吃货，这次行程专门避开广州市区来的顺德！本想根据食味顺德的足迹吃一圈，来后发现根本不需要，顺着大街随便走，哪里人多去哪家，每一家都很好吃！只恨肚子太小，全家已经来了两天了，每人都长了好几斤！
