小橋人家211
你好，冬季正好是山藥應季的時間，很多朋友都對山藥情有獨鍾，那麼神秘的山藥到底有著哪些營養價值呢？蒸熟或者炒熟之後是否還能保留這些營養成分嗎？我們今天逐一來看一下。
山藥的營養價值
山藥在食材的分類上屬於薯類，和紅薯、馬鈴薯、芋頭等歸為一類，《中國居民膳食指南（2016）》建議，每天吃薯類50-100g。
薯類含有豐富的碳水化合物、維生素C、鐵和鈣等礦物質，還含有胡蘿蔔素，其中含有的膳食纖維還有助於腸道蠕動、防止便秘等。有研究顯示，增加薯類的攝入可以降低便秘的發生風險，可以降低大便乾燥、排便困難的發生率。
山藥同樣含有豐富的碳水化合物，含有多種維生素，包括胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2，含有多種礦物質，包括鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅等，當然也含有豐富膳食纖維。
山藥還有一個特點，就是有粘液，其實這種黏性物質是粘多糖和黏蛋白，對人體有非常好的保健作用，能增強人體免疫力，所以想要山藥來達到保健效果的朋友可以較多選擇比較面、粘液比較多的山藥品種。
從澱粉性質來說，山藥澱粉平均粒徑小，相對錶面積較大，表面存在眾多可向顆粒內部滲透的毛孔，有利於澱粉酶進入澱粉粒進行消化。而且，山藥澱粉中支鏈澱粉含量高，不同烹調方式下消化速度都比較快，可謂老少兼宜。山藥口感越是綿軟的，支鏈澱粉含量越高，越好消化。
同紅薯之類比較，山藥質地細膩，粗纖維含量較少，對胃腸道不會產生很大的刺激。而且有研究表明，山藥還能促進消化道黏膜上皮細胞的增殖，使小腸黏膜厚度增加，對有消化系統疾病或者腸道屏障受損的人群來說，吃山藥是非常有益的。
山藥的吃法
山藥的吃法很多，比如可以直接蒸熟吃，也可以加入果醬、蜂蜜等點綴；可以切成小塊和小米、大米、雜糧等熬粥；還可以和肉類燉在一起，比如我們這邊有很有名的藥膳大盤雞，裡面放的除了土豆之外，就是山藥啦；還可以直接清炒，比如木耳炒山藥，山藥苦瓜片等等；當然啦，還有很多人愛吃的拔絲山藥，但是這種煎炸的方式在營養學上並不推薦哦，會增加食物中能量的含量。
從健康的角度考慮，建議多采用蒸、煮、燉的方式來烹調山藥，其次就是清炒。經過蒸熟的山藥，營養成分幾乎不受影響，丟失的一點維生素通過吃其他食物也可以輕鬆獲得，是所有烹調方式中我們最為推崇的一種，所以，藍莓山藥啦，蒸山藥條啦，山藥冰淇淋啦各種的都可以吃起來哦！
我最近經常和學員們分享的一道小點心就是藍莓山藥糕（把山藥蒸熟就可以做成的一道糕點，最好選用質地緊密、口感軟糯、沒有澀味的山藥），現在將作法分享給你，新年將至，你不妨也做起來，作為早餐或者加點吃很有節日氣氛哦！關鍵是→還很健康哦~
怎麼樣？你學會了嗎？新的一年，希望你的餐桌上多了它哦！又美又健康的山藥糕！
營養師阿喵
蒸熟的山藥營養價值很高，這是無疑的。凡是體虛贏弱的人應多吃山藥。把山藥和蜜一起煮或煲湯喝，可益腎氣，滋陰壯陽。
山藥也稱薯蕷，入肺、脾、腎經。
山藥中含有黏蛋白、澱粉酶、皂苷、氨基酸、多酚氧化酶等營養物質，並且含量豐富，為病後康復食療佳品。還含有維C及鈣、磷、鐵等。具有改善冠狀動脈及微循環的血液作用，以及助五臟，強筋骨，補心氣不足，健脾胃，止洩、化痰，潤膚養髮，增強記憶，久服耳聰目明，延年益壽。
山藥有很好的補虛功能。而且性平和，補五臟而不傷脾胃。《本草經說》，能補腎填精，耳聰目明。可養心益智，安神，開心竅。山藥有調整人體免疫功能，改善血液循環作用，增強對大腦的血液供應，所以它是健腦益智的食物。
山藥的食用方法。
一、山藥切片煮水，徐徐當茶飲。
功效: 治心中怔忡，失眠健忘，虛汗時出，及一切虧損之症。
二、山藥、薏米、芡實三者共煮粥喝。
功效: 對於高齡體弱者，先天不足的嬰幼兒，身患重病的人能快速增長氣血，而不需要消耗自身氣力就能達到。肝火旺，便秘者不宜食用。
三、山藥炒木耳
山藥、木耳、枸杞、調料: 姜蔥蒜末，油、鹽、澱粉。
做法: 1、山藥去皮切片，開水焯燙，木耳洗淨撕成小朵，枸杞洗淨。2、鍋裡放適量油燒熱，下蔥薑蒜末爆香，放木耳山藥枸杞花椒翻炒，加鹽、水澱粉勾芡即可。
四、山藥炒羊肉。調料: 蔥薑蒜末、乾紅辣椒、鹽、植物油。
做法: 1、山藥去皮切片，羊肉切絲；乾紅辣椒切段。2、鍋上火放油燒熱，放入羊肉絲炒至變色出鍋。3、鍋裡再放油燒熱，放入蔥薑蒜末、辣椒段爆香，放入山藥翻炒，放入羊肉，加入鹽調味即可。
愛美味的麻麻
熟山藥的營養價值：
1、山藥含有黏蛋白、澱粉酶、皂苷、遊離氨基酸、多酚氧化酶等物質，且含量豐富，常食可以強身健體，延緩衰老。
2、健脾胃，山藥是一種可以平補脾胃的藥食兩用的食材，脾陽虛，脾陽虧和胃陰虛的人都可以食用。
3、山藥含糖、鐵、銅、錳、磷、鉀、鈣、灰分、鋅等18種人體所需的氨基酸，強身健體。
4、山藥塊莖含多糖，可刺激和調節人體免疫系統，因此可做增強免疫力的保健藥品。
5、山藥中所含的尿囊素對某些皮膚病有一定的療效。
6、山藥還可以止咳和治腎虛。
7、山藥中的薯蕷皂預防心血管疾病。
8、山藥含有粗纖維還具有減肥的功效哦。
山藥適合糖尿病患者食用。
大唐閒趣坊
山藥含有豐富的粘液蛋白補益脾胃很好，另外山藥多糖可對抗嘌呤及血糖調節，礦物質鉀鐵鋅鎂等也豐富有溫故腎陽的作用，當然不注意烹飪加工蒸煮時間過長營養會流失的。此外，中醫角度上講白入肺生用懸肥化痰的作用，所以熟吃這功效就不大了
周玉強營養工作室
山藥的吃法很多，一般都是蒸食的，但是需要把山藥外層的皮去掉，這樣營養元素保留的更完整。蒸熟後的山藥清熱解毒，緩解人體溼熱，還可以清除身體內的細菌和病毒。山藥最有價值的還是它可以纖體，是很好的纖體美食，吃山藥會有飽腹感，減少其他食物的攝入量，而且高營養、低熱量，愛美的菇涼們可以多食點。
便秘者則不要食太多，山藥是偏補的食物，性甘偏熱，體質偏熱，容易上火的要少吃慎食。
悅食萌點
蒸熟的山藥，營養價值很高，對脾胃都好，而且補氣的作用也非常大，像一些平時體虛消化不好的人，可以適量吃一些，在黃河以北地區山藥可以多吃點，但是一旦過了長江，懷山藥就成一種藥了，就不能多吃，一般一天的量不能超過二兩
農民鴻雁
蒸熟的山藥是一種很好的養生吃法，它可以保留更多的營養物質，具有很好的食療效果。
蒸熟的山藥可以健脾益胃助消化、滋腎益精、益肺止咳、降低血糖、延年益壽、抗肝昏迷。
熟山藥一般人群均可食用。適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者。但山藥有收澀的作用，大便燥結者不宜食用，有實邪者忌食山藥。
小棟棟愛美食
1.補脾;養肺;固腎;益精。主脾虛洩瀉;食少浮腫;肺虛咳喘;消渴;遺精;帶下;腎虛尿頻;外用治癰腫;瘰癧。
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健脾益胃助消化有利於脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱,食少體倦,洩瀉等病症。
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滋腎益精強健機體,滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等症,皆可服之。
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降低血糖有降低血糖的作用。可用於治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品。
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延年益壽有效阻止血脂在血管壁的沉澱,預防心血疾病。取得益志安神,延年益壽的功效。
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山藥有很好的藥用價值，一般可以蒸、煮、炸、炒。
營養是一樣的，但要看怎麼吃，煮著吃，最好是煲湯類的，要把湯一起喝掉，因為山藥的營養都在湯裡了。蒸著吃沒什麼味道，但新鮮的山藥也可以蒸著吃，但要蒸軟了才好吃。
築城人家
山藥的功效:清熱解諸瘡，消癰疽疔毒，止痢疾，洗疳瘡，去皮膚血熱，養血上渴，治疥癬，降血糖，有滋補作用可提高免疫力。山藥可蒸可燉，不影響其營養價值
