笑笑的麥子
啤酒用來代替水燉制淡水魚，是比較風行的做法。因為啤酒特有的麥芽香味，還有其中的酒精隨著溫度的升高，可以有效的去除淡水魚的土腥味，而且給魚🐠帶來特殊的香味。陽朔的啤酒魚已經成了，那裡有特色的旅遊紀念品了。
但是的確很多時候，添加啤酒後燉的魚湯汁發苦，影響口感。而且並不是因為魚沒有處理乾淨的原因，其實這個問題出在啤酒上，啤酒中的麥芽經過高溫糊化後，會產生類似麥芽糖的物質，大家都知道麥芽糖本身就有苦味。
那麼如何避免用啤酒燉魚，出現的湯汁苦味的現象呢？
第一，魚經過煎至，爆香蔥薑蒜下鍋。烹入白醋少許，加生抽或大醬入白糖。保持小火，然後加入沒過魚的啤酒。
第二，啤酒🍺剛入鍋要等到鍋開後再蓋蓋，這樣可以隨著水汽蒸發出一部分啤酒🍺的酒精，也就是造成魚湯變苦的原因。
第三，魚燉制的時候，注意不要胡鍋底。這也可能是魚發苦的原因之一。
第四，湯汁濃稠時要注意調味，味素和雞精這些增鮮的調料就不要放了，因為燉魚時添加了白糖和醋加上啤酒本身的麥芽經過糊化，也會轉化為一部分甜味。而雞精和味素與糖醋會產生化學反應，引發苦味和異味。
以前剛開始知道用啤酒🍺代替水燉魚的時候，也會出現湯汁發苦的情況。後來經過以上方法，用啤酒🍺代替水燉魚，很少發生湯汁發苦的現象。
73神牛
啤酒做魚非常鮮美。而你說的有苦味.分亨下“美食北南”的經驗:可能燒的時候操作不當或魚不鮮，.內部沒清洗乾淨...等等。下面是“美食北南”的做法:
1.將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃幾刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2.鍋中放油燒至七成熱，下魚燒金黃色撈出待用。
3.鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4.下啤酒，魚、醬油、鹽燒一會，翻面再燒一會，將魚撈起裝盤。
5.將鍋中的湯汁大火加點香油勾芡，淋入魚中，撒上蔥花。
美食北南
魚膽沒有破，魚沒有煎焦，收汁時也沒有焦，那可能是鹽放多了，鹽放多了湯汁也會有點苦。希望你能成功，加油。
jaens
啤酒鴨是用啤酒和其它調料烹製出來的一道湖南菜，其味道辣而不燥，啤酒的醇香，使人唇齒留香。用啤酒做紅燒魚，或乾燒，把魚煎好後，放入各種調料然後放入啤酒，魚燒開後，轉入小火，千萬不要把魚燒乾了使魚粘鍋變糊了。你所提到的湯汁發苦，有可能是啤酒自身的酒味，如果不妨，可以在試一次，還是苦的，你可以私信我。
