笑笑的麦子
啤酒用来代替水炖制淡水鱼，是比较风行的做法。因为啤酒特有的麦芽香味，还有其中的酒精随着温度的升高，可以有效的去除淡水鱼的土腥味，而且给鱼🐠带来特殊的香味。阳朔的啤酒鱼已经成了，那里有特色的旅游纪念品了。
但是的确很多时候，添加啤酒后炖的鱼汤汁发苦，影响口感。而且并不是因为鱼没有处理干净的原因，其实这个问题出在啤酒上，啤酒中的麦芽经过高温糊化后，会产生类似麦芽糖的物质，大家都知道麦芽糖本身就有苦味。
那么如何避免用啤酒炖鱼，出现的汤汁苦味的现象呢？
第一，鱼经过煎至，爆香葱姜蒜下锅。烹入白醋少许，加生抽或大酱入白糖。保持小火，然后加入没过鱼的啤酒。
第二，啤酒🍺刚入锅要等到锅开后再盖盖，这样可以随着水汽蒸发出一部分啤酒🍺的酒精，也就是造成鱼汤变苦的原因。
第三，鱼炖制的时候，注意不要胡锅底。这也可能是鱼发苦的原因之一。
第四，汤汁浓稠时要注意调味，味素和鸡精这些增鲜的调料就不要放了，因为炖鱼时添加了白糖和醋加上啤酒本身的麦芽经过糊化，也会转化为一部分甜味。而鸡精和味素与糖醋会产生化学反应，引发苦味和异味。
以前刚开始知道用啤酒🍺代替水炖鱼的时候，也会出现汤汁发苦的情况。后来经过以上方法，用啤酒🍺代替水炖鱼，很少发生汤汁发苦的现象。
73神牛
啤酒做鱼非常鲜美。而你说的有苦味.分亨下“美食北南”的经验:可能烧的时候操作不当或鱼不鲜，.内部没清洗干净...等等。下面是“美食北南”的做法:
1.将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划几刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2.锅中放油烧至七成热，下鱼烧金黄色捞出待用。
3.锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4.下啤酒，鱼、酱油、盐烧一会，翻面再烧一会，将鱼捞起装盘。
5.将锅中的汤汁大火加点香油勾芡，淋入鱼中，撒上葱花。
美食北南
鱼胆没有破，鱼没有煎焦，收汁时也没有焦，那可能是盐放多了，盐放多了汤汁也会有点苦。希望你能成功，加油。
jaens
啤酒鸭是用啤酒和其它调料烹制出来的一道湖南菜，其味道辣而不燥，啤酒的醇香，使人唇齿留香。用啤酒做红烧鱼，或干烧，把鱼煎好后，放入各种调料然后放入啤酒，鱼烧开后，转入小火，千万不要把鱼烧干了使鱼粘锅变糊了。你所提到的汤汁发苦，有可能是啤酒自身的酒味，如果不妨，可以在试一次，还是苦的，你可以私信我。
