越來越好78924531
我來回答。
固始鵝塊是固始最著名的地方美食了。全名叫固始漢鵝塊。固始隸屬於信陽，信陽這個城市最大的特點就是會吃，能吃，懂吃。信陽菜館更是遍地生花。這些年，固始鵝塊不光是鮮鵝塊，開始有了醃鵝塊，臘鵝塊，和鮮鵝塊一起煮，鮮上加鮮，香上加香，真是讓人垂涎欲滴。
固始鵝塊主要有幾個特點：
第一：固始鵝塊用的鵝一定要是當地大白鵝，這種大白鵝個大肉厚，但脂肪層並不厚而且如果要好吃的話，最好是新鮮鵝。冷凍的鵝雞肉收縮，細胞被低溫凍壞，導致鵝肉不鮮不香。特有的清水煮大鵝的燉煮方式也導致了冷凍鵝不會有什麼大市場。
第二：固始鵝塊講究的原湯熬汁水用來澆到鵝身入味，除此之外再沒蘸料，講究清湯清味清口，不油不騷不膩口。
第三：固始鵝塊可以製成火鍋形式，吃完鍋內鵝肉鵝雜以後還可以繼續燙菜。
下面就說說固始鵝塊的具體做法。關鍵是原料要好，做法其實非常簡單。
第一步：處理原料。
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整隻大白鵝宰殺後洗淨，老鵝最好。將細毛處理乾淨後從肚皮處開口取出內臟，清洗乾淨。再將薑片，蔥結塞入，並將鵝掌塞到肚裡。
鍋內燒水，放入薑片，料酒。另準備一盆冷水。提著鵝頭將鵝浸入開水中燙15秒。提出放入冷水裡拔涼，再此放入湯鍋內燙30秒，繼續放到冷水裡拔涼。最後將鵝放入湯桶中，小火燜1小時即可。
到時間後用筷子戳一下看看有沒有熟透，熟透就撈出放涼後砍成塊即可。
第二步：熬製料水。
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準備香度高辣度適中的上好辣椒一把，大蔥，生薑切片，花椒，草果少許。
首先把湯表面的那層鵝油撇出來，在鍋中煉掉水份後加入植物油燒熱。
油燒熱後將薑片，大蔥片，幹辣椒下鍋爆香，加花椒草果炒出香味後倒入鵝湯燒開。
加鹽，胡椒粉調味。味道一定要鹹一點。小火熬10分鐘把辣椒的香味熬出來。如果感覺油少的話可以再次加入鵝油。熬好的料水保持微開狀態即可。
第三步：固始鵝塊成品。
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單吃：將鵝塊放入盤中，上面加上蔥絲，澆上熱料水即可。
火鍋吃：取火鍋一隻，底部鋪上白菜，粉條，燜子等配菜，上面堆放上鵝塊，倒入料水，大火燒開後先吃鵝塊，再涮菜即可。
固始鵝塊的做法即使如此，如果想要吃醃鵝臘鵝的話，可事先單鍋煮好吃時把料水和湯汁勾兌後，再把幾種鵝塊混合在一i起就行了
洛城蟲蟲
你好！可以做啊！固始-河南信陽的固始縣，固始鵝塊，鵝為原材料當然是固始縣本地的鵝啦，經過特殊的製作過程而做成的一道特色地方菜。口味微辣，中辣等，味美湯鮮，當地很有名氣！
做法簡單：將活鵝宰殺洗淨,鵝肉內部加蔥、姜清燉煮熟，內臟掏空，湯備用，如果感覺腥氣重可以放點料酒加以出去腥味，不過這樣不夠鮮美！過濾好的鵝油，加蔥、姜、蒜，幹辣椒，小米椒根據個人口味來熗鍋，加入鵝湯，鹽，雞精或者鵝膏來熬製湯汁，吃的時候將鵝剁成小塊，將湯汁淋上即可，也可以放洋蔥。香菜等輔助蔬菜！
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80後農村人小許
材料：
鵝，料酒，醋，雞精，醬油，生抽，八角，香葉，醋
做法：
把鵝剁碎，倒入佐料，，我編不下去了，我不會！
小新覓食記
不會做哦 吃過味道還不錯
天涯夢遠2
其實很簡單，好食材成就好菜品！信陽廚師十六年路過！
