嘆廣州
我當過職業司機，南方各省都跑過，我又有一個不好的習慣挑食，所以我不管到那吃飯點菜都要到伙房看師傅炒菜的。感覺廣東的師傅弄菜有點像姑娘繡花，而四川，湖南的師傅炒菜更像表寅。我就站在他身傍叫他別放 辣椒我吃不得辣，他嘴巴說好得!好得好得，右手不停地炒左手就一把辣椒灑下鍋裡去了。還有一回到鄉下去那個青菜一尺多長他都不是把菜切好的，而是摘成一節一節的我說你用刀多省事？他說摘的整齊又好吃。師傅是根據各地人的習慣形成的，湖南四川的師傅炒菜都是風風火火的，跟耍雜技演戲一樣。廣東的師傅不緊不慢的到了火候才那麼突然幾下。看師傅炒菜也是一種享受!還有兩個極端不老練的或太利害的師傅不讓看。
暖羊羊羊
廣州人炒青菜是不喜歡將菜切碎是因為：
粵菜對食材的要求很高，最求新鮮時令。廣州人的飲食比較清淡，追求食物的原汁原味，在烹製蔬菜的時候更是如此，不做過多的加工，只是簡單的炒一下，配料也是簡簡單單，油、蒜米、蠔油、糖等，有一道菜"白灼菜心"更是把簡單發揮到極致。還有種說法是，不把菜切太碎更有利保存青菜的營養，裝盤也更好看。
猴急美食
不是感覺是真的，有其中的道理。
一般水果與青菜維生素c豐富的食材提倡儘量避免與鐵器接觸，所以用鐵菜刀去切也不適宜，怕掉失一部份維C，切碎碎當然更不想。
另外有些水果，如楊桃用刀削過，果肉有一股明顯的鐵鏽氣，所以懂得吃楊桃的人只用口咬不用刀。講究的人煮飯摘菜時，如菜花一小枝一小枝用手掰開，空心菜一小截帶一片葉，豆角也是用手一段段折斷，不用刀不貪圖快。
但也有例外如炒芥蘭炒青瓜……要切片的，用菜做餡料要切碎時就沒辦法。
小笙常談
廣州人如果將蔬菜切碎，那是準備餵豬的。當然，還要加一些米糠。
開水衝滾水
為什麼廣州人炒青菜不會將菜切碎，這是有講究的，例如廣州人喜歡吃的菜芯和生菜，如果用刀切碎就很難看！菜芯用手摘成一小段，酒樓會用剪刀剪成需要的形狀，生菜用刀切開兩邊或四邊，這樣炒好的菜就很好看！但將菜切碎，炒好的菜跟餵豬的沒有任何區別。
車仔佬42104839
為何廣州人炒青菜時不像北方人將青菜切碎炒呢？
因為有些青菜在炒制時會脫水，切碎的青菜一下鍋菜縮水就會變一丁點，上桌後無法用筷子食用。比如：韭菜，菜心，生菜，番薯葉，空心菜，茼蒿等等，所以再炒上述青菜時儘量不改刀或改一刀(或者根據脫水的情況切的儘量大小合適)，南方北方會作菜的廚師都要注意這點。
馮士昆qulp
廣州老一輩的人認為碎菜是給豬和雞吃的，所以這是一種老習慣了。這也沒有罵其他地方的習慣的意思哈。廣州人做青菜喜歡生炒青菜或白灼，認為整條的青菜更能體現青菜的脆甜和新鮮。
用戶24681013579
廣州人愛吃青菜，不想切碎，怕影響美觀，切碎了看不見量，不切碎撐盤子，多吃青菜，養眼美容。
舌尖感覺
蟲兒61
不新鮮的菜切碎不容易被發現
