說到滷肉大家並不陌生，尤其是眾多吃貨的最愛，閒暇之餘一杯老酒幾盤滷菜，談天說地戲人生。這也許就是大多數人，嚮往的晚年生活，但是在我們這有一位69歲的張姓老人家，別看到了古稀之年，他卻還奮鬥在賺錢的道路上。張師傅的拿手菜就是滷肉，賣了一輩子，真的是靠這鍋滷肉養活了一代人。據他自己說，他的配方是他爺爺傳給他的，不論滷什麼肉，只要用這個配方，保證滷味純正，肉香入骨。
首先價教大家一個燉肉的小諺語：“羊肉蘿蔔牛肉茶，豬肉文火加山楂”。說的是在煮羊肉時，放進一個大白蘿蔔，能很大限度的中和羊肉的羶腥味，吃起來不膩。在煮牛的時候，將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。燉豬肉的時候加入幾粒山楂，能加速鈣質的溶解，縮短燉肉時間，還能使營養價值更高。就是這麼個理。
紅梔子可以更好的上色，草果可以去除肉中的苦味，草果的使用方法是，破壁把裡面的籽挑出去，這樣燉煮出來的肉，會沒有苦味。白芷的香氣可以去除肉中的腥 羶異味，草寇，要先把它裡面的籽去掉，這樣在燉煮的過程中，不會有苦味的出現。山楂的加入能快速使豬肉入味，還能充分加速鈣的溶解。
所有需要滷製的原料，必須要提前醃製，必須用雞骨、豬骨熬出骨頭湯，這樣才能確保滷好的肉味道更香更濃郁。我們在燉肉的時候，花椒 香葉 八角 桂皮是一個基礎調料。這裡還有一個諺語“
豬不椒，羊不料”說的是，做豬肉最好是不要放花椒，羊肉不在煮的時候不要放大料，會掩蓋羊肉本身的香味。
滷肉配方：以10斤肉食為例，對應20斤水即可。八角10克、桂皮5克、丁香1克，砂仁4克、小茴香10克、山奈4克、肉豆蔻4克、白芷7克、、香葉5克，草豆蔻2克、良姜5克，香菜籽6克、甘草3克，香茅草2克、草果8克。
以上就是張老爺子教的滷肉配方，學會了這個滷肉配方，你也能開店賺錢。今天的文章就跟您分享到這裡，如對您有幫助歡迎點贊 轉發 收藏，您的關注是我對我們最大的支持，感恩閱讀，感謝有您……
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