帶魚肉肥刺少，味道鮮美營養豐富，很多人都喜歡吃帶魚，帶魚好吃但是經常有人在做帶魚時會遇到一些小麻煩，煎魚時總是粘鍋，燒好的帶魚特別腥。我剛開始會做飯時沒有經驗，也不會煎帶魚，總是把帶魚煎散煎碎，而且粘鍋，後來就乾脆不煎直接下鍋煮，放上各種調料也不能減輕腥味。然後向別人請教，自己慢慢積累了一些經驗，現在做帶魚腥味減輕了不少，煎魚也不再粘鍋，不管是做紅燒的還是糖醋的帶魚味道都很鮮美。
【紅燒帶魚】
方法：1.新鮮的帶魚用剪刀剪掉魚頭，魚尾，剪開魚肚把裡面的魚腸去掉，魚肚裡的一層黑膜要清洗乾淨，然後放在通風處晾乾。新鮮的帶魚魚鱗可以留著，魚鱗也有營養的，不新鮮的帶魚最好把魚鱗清洗乾淨。
2.把晾乾的帶魚剪成小段放在碗裡備用。如果沒有時間晾乾帶魚，就用廚房紙巾擦乾水。
3.盤子裡倒入適量澱粉或者適量麵粉，把帶魚放入澱粉中，兩面粘上幹澱粉，輕輕拍幾下拍掉多餘澱粉。帶魚表面不要粘上很多澱粉，會影響口感。
4.乾淨的鍋裡放入適量油，油六成熱時放入拍過澱粉的帶魚，帶魚下鍋後不要急於翻面，底部煎金黃後，用筷子輕輕的推一下帶魚能推動，帶魚就可以翻面了，煎帶魚時用中火煎，避免煎焦了。
5.煎好的帶魚放入盤中，再煎另外一部分帶魚。煎帶魚不粘鍋的方法還有兩種，一種是直接煎，晾乾的帶魚段放入鍋中油煎，這裡的帶魚一定是要晾的很乾的，如果怕粘鍋，就用不粘鍋來煎。另外一種是把晾乾的帶魚裹上雞蛋液放入油鍋裡煎或者油炸。
6.帶魚全部煎好後，一起放入鍋中，倒入適量生抽，老抽，料酒，放入八角，生薑，蒜瓣，適量水煮開，然後轉中小火煮一會兒，這期間輕輕翻動一次到兩次帶魚，讓鍋底部的帶魚翻到上面來，這樣能使帶魚更入味。
7.鍋裡的帶魚上色後，倒入少許醋，放入適量花椒鹽，胡椒粉，雞精調味，大火收湯汁，最後撒上蔥花即可。
小貼士：1.新鮮的帶魚魚鱗可以留著，魚鱗也有營養，不新鮮的最好洗乾淨。
2.燒帶魚的過程中除了放料酒，八角，胡椒粉去腥外還可以放入少許醋也可減輕腥味，還能使魚的味道鮮美。
3.煎帶魚之前一定要晾乾水分，帶魚裹上澱粉後要拍掉多餘澱粉或者麵粉，澱粉太厚影響口感。
4.煎帶魚要用乾淨的鍋，煎帶魚時不要急於翻面，晃動鍋時帶魚能動，或者用鍋鏟能輕輕推動就可以翻面。
5.油煎或者油炸帶魚都能減輕魚腥味，現在的健康飲食觀念是少油少鹽，少吃油炸的食物，所以適當油煎一下帶魚比較好。
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