今天我帶給大家的是一道傳統川菜，回鍋肉是經典川菜之一，往期也做過幾回了。其實回鍋肉呢，有兩個兄弟，一個是鹽煎肉，另一個就是今天要給大家講的醬爆肉。醬爆肉是四川的一道特色名菜，主要食材是豬肉，主要烹飪工藝是爆炒。它香帶醬味，呈深醬色，四季皆宜食用。在四川家家戶戶都能製作，特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
【用料】
主料：五花肉 400g、蒜苗200g
輔料：甜椒50g、甜醬5g、醬油3g、鹽1g、白糖3g、花椒10粒、老薑5g、菜油適量
【製作方法】
1 五花肉下鍋，鍋中加入花椒、老薑、料酒，約煮15到20分鐘
2 甜椒切塊狀，蒜苗斜刀切段，分開裝碗備用
3 煮好的五花肉撈出切薄片
4 倒油，肉片下鍋，翻炒
5 加入甜醬翻炒，再加入醬油、甜椒
6 依次加入鹽、蒜苗頭、蒜苗葉
7 關火，加白糖翻炒幾下即可出鍋
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