干鱿鱼怎么水发?

天亮了141230658


要想把干的鱿鱼。发泡后做出美味的方法。今天和大伙分享一个方法,希望能帮到你。



首先将干鱿鱼的表面晶体、杂质用清水除清理干净。清理后再用清水泡至两个小时左右让其更软,这时候再换一次水,加入食用碱(水100:食用碱5)比例泡至3小时左右,期间更换水两次,直到干鱿鱼泡制膨胀后,再用清水泡10分钟左右就可以了。也可以用小苏打来代替食用碱,不过这种方法时间上会相对多费些。


西南味


一般的泡发是不能用纯水的!只水泡发鱿鱼干时,水分子难以渗透到鱿鱼干的组织中去。单纯用水泡发鱿鱼干,不会使鱿鱼干变得松软。你应该先用清水浸泡3 一4 小时,如肉质比较厚,温度低,浸泡时间就要更久点。之后再用,百分之五含量的食用碱溶液,把经水泡过的鱿鱼干放入浸泡1小时。取出,再换清水泡3小时左右,去净碱味,即可。因为碱溶液中的氢氧化钠成分可以破坏脂肪阻碍水分子渗透的效用,并且使蛋白质中牢固的肽键变成松弛的变性肽键,这样水分子才能顺利地渗入到鱿鱼干的蛋白质分子中。这样泡发,鱿鱼干才能迅速吸水膨胀,并且泡发得厚且软。


流觞美食


温水加食粉,泡四小时,改刀冲水两小时去食粉味,这样做脆爽


何家常菜


用冷水或温水泡三到四小时就可以


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