天亮了141230658
要想把干的鱿鱼。发泡后做出美味的方法。今天和大伙分享一个方法，希望能帮到你。
首先将干鱿鱼的表面晶体、杂质用清水除清理干净。清理后再用清水泡至两个小时左右让其更软，这时候再换一次水，加入食用碱（水100：食用碱5）比例泡至3小时左右，期间更换水两次，直到干鱿鱼泡制膨胀后，再用清水泡10分钟左右就可以了。也可以用小苏打来代替食用碱，不过这种方法时间上会相对多费些。
西南味
一般的泡发是不能用纯水的！只水泡发鱿鱼干时，水分子难以渗透到鱿鱼干的组织中去。单纯用水泡发鱿鱼干，不会使鱿鱼干变得松软。你应该先用清水浸泡3 一4 小时，如肉质比较厚，温度低，浸泡时间就要更久点。之后再用，百分之五含量的食用碱溶液，把经水泡过的鱿鱼干放入浸泡1小时。取出，再换清水泡3小时左右，去净碱味，即可。因为碱溶液中的氢氧化钠成分可以破坏脂肪阻碍水分子渗透的效用，并且使蛋白质中牢固的肽键变成松弛的变性肽键，这样水分子才能顺利地渗入到鱿鱼干的蛋白质分子中。这样泡发，鱿鱼干才能迅速吸水膨胀，并且泡发得厚且软。
流觞美食
温水加食粉，泡四小时，改刀冲水两小时去食粉味，这样做脆爽
何家常菜
用冷水或温水泡三到四小时就可以
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