有人说吃热的土豆等于吃糖，有什么根据吗？食物的热量与升糖指数有什么关系？

随性的薇薇

但通过查阅资料，发现自己想法是错误的。也知道一个名字，叫抗性淀粉又称抗酶解淀粉、难消化淀粉，在小肠中不能被人体内源性酶水解，所以很难吸收如血，减少糖吸收。还在人的肠胃道结肠中可以为肠道微生物利用产生发酵反应，产生对人体有意物质。抗性淀粉有很多功能，增强胰岛素敏感性，降低血糖水平，改善代谢健康；抗性淀粉可以通过提高饱腹感，减少进食量及饥饿感。

抗性淀粉来源有几种，淀粉经过加热后冷却，通过一种叫做回生的过程，冷却使一些可消化的淀粉转变成抗性淀粉。据有关研究报道，煮熟了的土豆仅含３％，一旦冷却又增加到１２％。土豆泥通过快速冷却后，就容易产生抗性淀粉，所以吃冷土豆对糖尿病患者或肥胖症有意义的说法，应该来自于这里吧！

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土豆山药山芋红薯和米面都属高淀粉类，所以视同主食，都属糖水化合物（糖类），糖类热量占比55-60%，摄入太多自然不好！！很多人以为大鱼大肉吃多了会肥胖，会三高，会得心脑血管病，其实糖类吃多了也一样会造成代谢紊乱，引发以上“富贵病”！！所以科学饮食结构为：脂肪30%，蛋白质15%，糖类55%，如果是“富贵病”人群在细调！！

热量和升糖指数没有必然联系，但是升糖指数是我们不得不关注的一项指标，因为和“糖”的危害是一样！！升糖指数可以简单的理解成“食物进去体内引起血糖波动的程度”，升糖指数GI高的食物，经过胃消化，小肠吸收，转化成葡萄糖进去血液，然后通过毛细血管进去细胞供能，但是由于短时间内葡萄糖太多，细胞用不完，就会触发胰岛分泌胰岛素，将血液中的葡萄糖转化成脂肪存储起来，待需要时再调用，如果每日摄入热量大于消耗量，存储的脂肪将不会调用，只会越存越多，而且需要提醒一下，脂肪存储的位置不是单一的皮下（大肚子）那么简单，还会存储在内脏如肝脏引发脂肪肝，更会存储在血管引发动脉粥样硬化，造成高血压、冠心病等！！

这也是为什么“富贵病”越来越多的原因，因为大家不明白食物的“真相”，也不重视科学饮食，甚至还停留在60年代的“人是铁饭是钢”的思想，要明白我们今天的食物丰富程度是人类千百年来不曾经历过的，天天“酒池肉林”，思想不改变，身体基因也没有适应，所以只能慢病横行了…

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研究发现，冷吃的煮土豆血糖指数得分为56分，而热吃的煮豆血糖指数得分为89分，速溶土豆泥的升糖指数为85分，被认为是垃圾食品的的加工的土豆片血糖指数才是51分。在衡量食物对血糖影响的升糖指数中，土豆属于中等偏高至较高的范围，实际上更接近由葡萄糖和果糖组成的蔗糖。

随性的薇薇

血糖主要是受容易吸收的糖类（碳水化合物）影响。土豆主要由淀粉组成，淀粉是多糖的碳水化合物，自然影响血糖。

但是，土豆的淀粉又比较特别，其中包含一部份的抗性淀粉，一种不容易消化吸收的淀粉。抗性淀粉的含量比例受温度的影响，冷土豆的抗性淀粉会明显低于热土豆。

所以，同样一块土豆，热时抗性淀粉比例低，比冷时更容易消化吸收，对血糖影响更大，就像吃糖一样。

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土豆本身就是碳水化合物，所以从营养学的角度来说，不管吃什么，只要是碳水化合物，基本上都是在吃糖。

一个食物的升糖指数受到多方面的影响，比如你说的土豆热着吃，和放冷了以后，它们之前的差别仅仅在于抗性淀粉的增加，一般来说我们把20分钟就已经水解吸收的淀粉称为快消化淀粉，20-120分钟水解的淀粉称为满消化淀粉，120分钟以上仍然没有水解的淀粉就是抗性淀粉，土豆热加工以后直接吃，基本上属于快消化淀粉，当放冷了以后，抗性淀粉就增加，土豆一般属于三型的抗性淀粉，没有煮熟的土豆也含有抗性淀粉，但是会引起腹泻（属于二型），抗性淀粉的特点就是在小肠中部分吸收，它的作用类似膳食纤维的作用。

下面是简要一下升糖指数和什么相关，除了抗性淀粉之外

食物的升糖指数一般和食物本身相关，也即是有的食物本身升糖指数就是固定的。

另外和食物品种相关，同样的食物， 不同的产地、品种升糖指数也有差异，另外支链淀粉相对来说越高升糖指数越低。

食物的加工方式，一般精加工食品降低了食物的营养价值，同时增加了升糖指数，减少了膳食纤维。

还有食物的糊化程度，比如粥就是最常见的糊化程度，一般粥的升糖指数都很高，哪怕是黑米粥。

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土豆含有大量的淀粉，而淀粉属于多糖，糖易被吸收转化为热量，所以土豆吃多了还是很容易长胖的。

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因为土豆含淀粉高，淀粉是多糖类物质，热量又是糖份转变来的。有人说吃土豆等于吃糖，土豆也是蔬菜，含维生素和无机盐，营养价值也高，但糖尿病患者多吃点土豆，就要少吃主食，以免血糖升高。

關鍵字: 健康 淀粉 土豆