醬鴨，是江南地區特色的傳統風味名菜之一。其因色澤黃黑而得名，具有鮮、香、酥、嫩的特點。醬鴨還具有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效，但忌與兔肉、楊梅、核桃等同用。
醬鴨皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點，而且肉質筋道、鮮嫩誘人。
製作醬鴨首先就需要將鴨子身上的絨毛，任何一個細小的絨毛都會影響到醬鴨肉質的的口味與口感，清理乾淨之後的鴨子，還需要懸掛起來將鴨子瀝乾水分，利用瀝乾水分這個空擋就可以準備醃製醬鴨的佐料了，首先要將鴨子去腥，就要準備花椒，生薑，而且要選用又麻又香的。
這樣比較容易去除鴨子的腥味，因為花椒和生薑都屬於辛辣的植物，可以去腥提鮮，而且更好入味，瀝乾水分的鴨子，將這些佐料混在一起放入，鹽攪拌一下，均勻的塗抹在鴨子的表面，使鴨子更容易去除腥味，使鴨子的味道提升一個層次，然後我們把他懸掛起來等著佐料入味，然後將鴨子懸掛近兩個小時的時間，兩個小時的功夫，這就是能完成一道製作的醬油的工序了。
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