酱鸭，是江南地区特色的传统风味名菜之一。其因色泽黄黑而得名，具有鲜、香、酥、嫩的特点。酱鸭还具有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，但忌与兔肉、杨梅、核桃等同用。
酱鸭皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质筋道、鲜嫩诱人。
制作酱鸭首先就需要将鸭子身上的绒毛，任何一个细小的绒毛都会影响到酱鸭肉质的的口味与口感，清理干净之后的鸭子，还需要悬挂起来将鸭子沥干水分，利用沥干水分这个空挡就可以准备腌制酱鸭的佐料了，首先要将鸭子去腥，就要准备花椒，生姜，而且要选用又麻又香的。
这样比较容易去除鸭子的腥味，因为花椒和生姜都属于辛辣的植物，可以去腥提鲜，而且更好入味，沥干水分的鸭子，将这些佐料混在一起放入，盐搅拌一下，均匀的涂抹在鸭子的表面，使鸭子更容易去除腥味，使鸭子的味道提升一个层次，然后我们把他悬挂起来等着佐料入味，然后将鸭子悬挂近两个小时的时间，两个小时的功夫，这就是能完成一道制作的酱油的工序了。
分享到:
閱讀更多 亂寫手 的文章
