根特Ghent
比利時第二大城市
位於斯凱爾特河和萊斯河匯合處，
由根特市和周圍的一些小鎮組成，
是Flanders地區的中心城市
曾是北歐最強盛的城市之一
因五年一度的花展聞名世界
被大家親切的稱為“花城”
從2005年開始
根特又多了一個稱號
“歐洲素食之都”
比利時是歐洲久負盛名的美食王國。在十五年前，火腿一直是根特最受歡迎的食物。但是當根特政府開始意識到植物性飲食給人們和環境帶來的好處時，這一切都開始改變了。
在政府和環保組織的大力推行下，根特在近15年的時間裡，從一個肉食為主的地方變成了歐洲的素食之都，擁有上百家提供素食菜單的餐廳和有機食品市場。據最新的一份調查數據顯示：根特每3人中就有2人知道Donderdag Veggiedag（根特市的“每週四素食日”活動），70%的人贊同畜牧業對環境的嚴重危害，超過1/2的人們願意素食。
聯合國糧農組織指出牲畜排放了近1/5的全球溫室氣體，根特作為全球表率首當其衝的自我改造，從向人們推廣以植物為基礎的飲食開始，然後創建全面的素食餐廳指南，直到現在，根特每個月至少舉行40項與素食有關的活動，在這個擁有25萬人口的城市裡，綠色奇蹟就這樣發生了！
2005年，弗拉芒大區政府開始給予財政支持，直到2007年，在比利時素食協會EVA和根特市的共同努力下，舉行了第一次“星期四素食日”（Thursday VeggieDay），試圖減少肉類消費，保護環境。市議會表示：我們是歐洲第一個舉辦此類活動的城市--整個城市每週有一天吃素。策劃活動的市議會勞動黨會員Tom Balthazar說：“這個活動沒有任何強制性，我們只是想在這個城市提倡更健康和可持續的生活方式。”
2009年，根特市政府正式實行“星期四素食日”，是全球第一個實行每週一天素食日的城市。在這一天，公務員和議員們選擇純素飲食；根特政府會發放免費的素食城市地圖和素食菜譜小冊子；地圖中所有的餐館都保證有至少一套素食菜單，有些餐館還保證在每週四隻提供素食；醫院也隨之加入；從這年九月份開始，根特的學校在每週四也提供無肉的餐食，學校鼓勵家長和學生一起在這天選擇素食。
根特市政府投入大量資金，培訓當地的廚師學習素食烹飪，並向學生和家長進行素食健康教育，這些課程都是免費的。老師也會接受相關的課程，學習素食食譜和烹飪。根特市還有40間免費的素食烹飪教室。
積極響應素食日的人會越來越認同素食。根特市的五年追蹤調查顯示，參與“星期四素食日”的人，日後每週平均有三天會選擇吃素。
2017年，根特榮譽的被評為歐洲素食之都。到現在，每到週四這天，全根特有上百家餐廳、酒店參與其中，全市超過50%的居民會在這一天選擇吃素，最令人感到開心的是，比利時其他的幾個城市也加入了“星期四素食日”。
關於未來？根特希望到2050年完全實現碳中和！（碳中和是指計算二氧化碳的排放總量，然後透過植樹等環保的方式把這些排放量吸收中和掉，是人們應對全球變暖最積極的行動！）
比利時素食協會EVA的數據顯示：根特有50%以上的人們堅持遵守星期四素食的傳統。負責組織活動的梅勒妮·雅克說：EVA在調查中注意到，人們越來越願意少吃肉，許多人相信素食主義在未來會變得更加流行。
根特唯一一家米其林星級餐廳Vrijmoed也推出了有著7道菜的素食菜單，這個菜單還贏得了比利時-荷蘭-盧森堡地區的“最佳素食菜單”。大廚喬里斯·科爾斯滕表示：“多虧了這項活動，十分之一的人每週有三天吃素。”
從事進口寵物素食的Wim Coenen表示：“這個計劃不是強迫每一個人都成為素食主義者，但它卻可以減少我們的碳足跡，至少這是一個減少肉食消費的方法。”
在比利時素食協會EVA的幫助下，比利時的鄰國法國、荷蘭和德國也推出了自己的每週素食日，甚至連美國都發起了自己版本的素食日。
根據美國環境保護基金會的數據，要認真看待植物性飲食對環境保護的貢獻，如果50%的美國人每週只將一頓肉食替換成素食，那麼減少的二氧化碳排放量將相當於美國道路上減少25萬輛汽車。如果是整整三頓飯的一天，二氧化碳的減排量將增加兩倍，達到75萬輛。
我們都知道動物要吃植物、喝水，在中國，如果一個人每週用一頓素食來代替2兩肉食，那麼將節約13.64噸水，一年就有780多噸，如果每個中國人都行動起來，一年就能省出36個鄱陽湖！簡直太讓人震驚了有木有！基於這樣的數據，再加上過量肉食對健康的危害，蔬美美相信，會有更多人加入到這個綠色奇蹟中來！
從一個喜歡肉食的城市
到影響全球的“歐洲素食之都”
根特成為了更加清潔美麗的花城
如果你熱愛大自然
又喜歡好吃的素食
不如選一個美好的假期
打卡根特吧
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